|
|
450 g reine-clauder blommer
1½ dl cognac/blommebrændevin
75 g fuldkornsmel
100 g råsukker
4 æg
½ dl olivenolie
Vanillie essens
Stødt kanel
Salt
Skyl blommerne, del dem og fjern stenene. Marinér dem mindst en time i cognac og en pris stødt kanel. Bland mel, sukker og de piskede æg til en jævn, tyk dej. Tilføj et par dråber vanillie essens, en anelse salt og den cognac, blommerne ikke har opsuget. Smør et ildfast fad med olie og sæt det en halv snes minutter i den forvamede ovn ved 200°. Tag fadet ud og kom halvdelen af dejen i formen. Bag den i et kvarters tid ved god ovenvarme til den har hævet sig godt. Tag fadet ud, læg blommerne på og dæk dem med resten af dejen. Bag igen i omkring fyrre minutter – eller til blommetærten er gylden. Dejen kan også bruges til kirsebær, men det tager jo længere tid at udstene dem. Kirsebær fortjener at trække i cherry heering eller en kirch.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
60 g smør
90 g brun farin
6 ananasringe
12 røde cocktailbær
Dej:
100 g smør
150 g sukker
2 æg
2 tsk vanilliesukker
100 g mel
½ tsk strøget bagepulver
Rør 60 g smør sammen med 90 g puddersukker, dette smøres godt ud i en aflang ikke for høj form eller en springform. Heri lægges ananasringe der er halveret og i midten af hver lægges et cocktailbær. Regn med at frugten skal ligge så den kommer til at ligge øverst når kagen vendes.
Derefter røres selve dejen. Rør smør blødt med sukkeren, heri æg og vanilliesukker og til sidst mel og bagepulver. Dejen fordeles i formen. Bages på en rist på nederste rille ved 200-210° i ca 35-40 min Når kagen er baget, afsvaler kagen lidt i formen, inden den vendes ud.
Husk frugtes skal være øverst
Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet
Bagværk 4 personer
500 g nye rabarber
100 g hvedemel – fuldkornsmel er egnet
100 g smør
100 g sukker
2 æg
1 spsk citronsaft
1 spsk reven, usprøjtet citronskal
Rasp
Stødt melis
Salt
Rør smør og sukker til det skummer. Tilføj ét æg ad gangen sammen med citronsaft og den revne skal. Rør mel og en pris salt i. Snit rabarberstilkene i lillefingerlange stykker. Fordel dejen i den smurte tærteform. Arrang‚r rabarberstykkerne i cirkelform på tærtebunden og sæt den i forvarmet ovn ved ca. 180° i tre kvarters tid. Den er klar, når tærteranden er brun. Drys den nybagte tærte med stødt sukker eller krystalsukker. Servéres varm eller kold.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
3 lagkagebunde
2 dl kagecreme, evt. af et pulver beregnet til kogning
2-3 dl terninger af honningmelon
1 dåse mandarinbåde 200-300 g
1 dl citronmarmelade
1-2 spsk vand
Læg den underste lagkagebund på et pænt fad og dæk med halvdelen af kagecremen. Læg næste lagkagebund over og bred resten af kagecremen over. Dæk med den øverste bund og tryk den meget let til. Lad mandarinbådene dryppe af. Læg melonterningerne og mandarinbådene på tærten, enten blandet eller i ringe. Smelt marmeladen sammen med vandet i en kasserolle. Hæld marmeladen over frugten så den bliver helt dækket. Stil tærten koldt i mindst 6 timer.
250 g mel
175 g smør
100 g florsukker
1 æggeblomme
Fyld:
50 g snittede mandler
75 g smør
100 g florsukker
1 æggeblomme
2 skrællede og finhakkede æbler
Det hele røres sammen til en ensartet masse
Pynt:
10 g snittede mandler
Alle ingredienser æltes grundigt sammen til en ensartet dej. Fedtstof skal ikke blødgøres, men have sin normale konsistens. Dejen deles op i 2/3 til bund og 1/3 til låg. Det største dejstykke rulles cirkelrundt ud til en størrelse, hvormed sider og bund på en almindelig lakageform kan fodres. Fyldet fordeles jævnt over bunden, og de finthakkede æbler lægges herpå. Resten af dejen rulles ud til låget, der lægges over fyldet og trykkes sammen langs formens kant, så låg og bund danner et hele omkring fyldet. Pensles med æg og drysses med de snittede mandler. Bages i forvarmet ovn på nederste rille ved 200 grader i ca 25 min. Tages ikke ud af formen, før kagen er afkølet.
Dej:
300 g marcipan
3 æg
2 dl mel
100 g smeltet smør
Glasur:
1 pose mandelspåner
50 g god chokolade
syltet appelsinskal
reven skal og saft af 1 appelsin
Riv marcipanen groft. Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt marcipanen. Pisk det let og luftigt. Tilsæt mel, smeltet fedtstof og reven appelsinskal og hæld dejen i en smurt og raspet springform. Bages på miderste rille ved 175 grader i ca 35 min. Lad kagen køle nogle min inden du lægger den på et serveringsfad. Hæld appelsisaften over og lad den køle helt. Læg mandlerne på en plade og rist dem i ovnen i ca 5 min. Smelt chokoladen i vandbad. Bred chokoladen over kagen og drys med syltet appelsinskal og ristet mandler. Lad kagen stå koldt så chokoladen stivner.
Til 8 personer
Dej:
300 g marcipan
3 æg
Fyld:
4 blade husblas
3 æg
1 dl floursukker
1½ lime
2 dl cremefraiche 18%
Riv marcipanen på råkostjernes grove side og den sammen med æggene. Hæld dejen i en tærteform med løsbund, ca. 23 cm i diameter. Bages ved 175 grader i ca. 30 min. Er formen ikke helt tæt, kan der lægges et stykke alu-folie under, så sikrer man sig at dejen ikke løber ud i ovnen. Lad kagen afkøle. Læg husblasen i koldt vand. Del æggene og rør blommerne med sukker. Skyl lime-frugten, riv skallen og pres saften af. Pisk hvider og fløde hver for sig. Vrid husblasen op smelt den i limesaften og hæld det i under omrøring i æggemassen. Tilsæt limeskal og crèmefraîche. Vend den piskede fløde i og derefter hviderne. Hældes i formen og stilles koldt i ca. 3 timer. Serveres med skiver af kiwi og purede hindbær.
Dej:
4 æggehvider
2 ½ dl sukker
Fyld:
100 g smør
100 g god mørk chokolade
2 tsk kaffepulver
3/4 dl sukker
2 æggeblommer
½ dl madeira
Garnering:
3 dl piskefløde
½ dl ristede mandelflager
Beklæd en form til lagkagebunde med smurt bagepapir. Pisk æggehviderne til hårdt skum og vend sukkeret i skummet. Bred 1/3 del af dejen ud i formen og bag den ved 150 grader på nederste rille i ca 25 min, så bundene bliver sprøde og får farve. Gentag dette 2 gange, så du får i alt 3 marengsbunde. Kom fedtstofffet i en skål og stil den i vandbad i en kasserolle. Kom chokoladen i i mindre stykker og varm den, til den smelter. Tag skålen op ad vandet og rør rundt, så blandingen køler. Tilsæt kaffepulver, sukker, æggeblommer og madeira. Rør massen jævn og glat og lad den blive helt kold. Bred choko-ladecremen på to af bundene. Læg dem sammen og dæk med den tredje bund.Pisk fløden til skum bred det over tærten og drys med ristede mandelflager.
Dej:
150 g hvedemel
75 g smør
½ tsk salt
1 tsk sukker
¾ dl creme fraiche
Fyld:
3-4 skrællede pærer i både
200 g revet marcipan
2 æg
30 g hvedemel
40 g sukker
2 dl kaffefløde
Dejen æltes sammen og stilles i køleskabet ca. ½ time. Rulles ud og kommes i en smurt tærteform. Forbages ved 180C i 10-15 min. Afkøles lidt. Æg, mel, sukker og fløde piskes sammen, marcipanen vendes i. Pæreskiverne lægges i den forbagte bund. Æggeblandingen hældes hen over. Bages ved 180C 30-35 min. til tærten er gylden.
Serveres lun med flødeskum.
Til 6 personer
Jo, det ER hele Danmarks Ritt Bjerregaard’s bedste opskrift på en lynhurtig æbletærte.
6 gode danske æbler
200 g sukker
100 g smør
Mørdej:
125 g smør
1 spsk sukker
165 g hvedemel
1 æg
1 spsk mælk
Skær smørret i mindre stykker og bland det med sukker og mel. Saml dejen hurtigt med æg og mel. Form dejen til en kugle og læg den på køl 1 time eller natten over. Smelt smør og sukker; del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og vend dem i det varme smør og sukker. Læg æblerne i bunden af et ovnfast tærtefad. Rul mørdejen ud, fordel den over æblerne og sæt den fast (evt. med lidt sammenpisket æg) rundt i kanten af tærtefadet. Sæt tærten i en varm ovn, 200C i 35-40 min.
Server den lun med lidt flødeskum eller creme fraiche til.
2 tærter
250 g Hvedemel
1 Æg
200 g Smør
1 spsk Flormelis
Fyld:
1 spsk Maizena
6 Æggeblommer
4 dl Kvark
½ dl Sukker
evt. frugt eller frugtmos
1/4 l Piskefløde
½ Citron, den revne skal
Hæld mel og flormelis ud på et stort spækkebræt. Lav et hul i midten, kom æg og smør i hullet. Tag en stor kniv og fordel smørret ind i dejen ved at hakke det. Skrab dejen ind mod midten imens. Det gælder om at dejen kun lige hænger sammen. Stil dejen i køleskab ½ times tid. Rul dejen ud på en melet plade til 3-4 mm’s tykkelse Der er til to tærter af 25 cm. i diameter. Beklæd formene med dej, beklæd dejen indvendigt med sølvpapir og fyld den op med tørre ærter, ris eller bønner. Bag bundene i ½ time ved 150°. Fjern fyld og folie, og gem det til næste gang der skal bages tærte. Bland æggeblommerne med piskefløde og kvark, reven skal af den halve citron og sukker og maizena. Fordel det i bundene. Man kan inden da komme f.eks. blommemos, æblemos, brombær eller kirsebær i, og så dække det med æggecremen, men det er ikke strengt nødvendigt. Bag kagen ved svag varme, ca. 150°, til cremen akkurat er stivnet. Kagerne kan snildt holde sig i 3 dage.
Kilde: Plum og Simonsen, “Barnemad – spisebog for voksne”.
Kaneldej:
25 g sukker
1 knsp salt
½ tsk stødt kanel
200 g mel
100 g smør
100 g kvark
Fyld:
¼ liter valnøddekerner
¼ liter sirup
65 g farin
2 æg
korn af ½ vanillestang
1 knsp salt
60 g smør
Blend alle tørre ingredienser til dejen i en foodprocessor. Tilsæt smør og kvark og blend til dejen samler sig til en kugle. Dette kan naturligvis også gøres i hånden. Læg dejen i køleskab 1 times tid. Rul tærtedejen ud og beklæd en rund eller aflang form med dejen og forbag den ved 180 grader, 8-10 minutter. Kom alle ingredienser til fyldet i en tykbundet gryde, varm dem under omrøring til smørret er smeltet, men lad dem ikke koge. Hæld fyldet i tærten og bag den færdig ved 180 grader, indtil den bobler og er gylden, 5-8 minutter.
Kilde: Alt for damerne nr. 49, 1995
½ kg mellemstore æbler
Tærtedej:
200g mel
150 g smør
½ dl sukker
1 æg
Nøddepasta:
75 g hakkede valnødder
100 g smør
1 dl sukker
2 spsk mel
½ dl piskefløde
Indstil ovnen på 200° og tænd den. Ælt mel, smør, sukker og æg sammen, lad dejen hvile lidt. Rul den ud, beklæd tærteformen, også op ad siderne, prik dejen med en gaffel. Vask og skræl æblerne, skær dem i halve, læg dem på snitfladen i tærteformen. Rør ingredienserne til nøddepastaen sammen i en gryde, varm den op ved svag varme under omrøring, tilsæt evt. en smule vand. Læg pastaen over æblerne. Bag tærten gyldenbrun ved 200° i ca. ½ time og servér den lunken med cremefraiche.
Tærtedej:
150 g smør
75 g flormelis
225 g mel
1 æggeblomme
½ dl koldt vand
Mazarinmasse:
75 g marcipan
75 g sukker
75 g smør
1 spsk mel
50 g hakkede mandler
1 æg
Creme:
2 dl cremefraiche 38%
1 spsk flormelis
½ stang vanille
Desuden:
500 g friske jordbær
evt. ribsgelé
Smør, flormelis og mel hakkes sammen og samles hurtigt med vand og æggeblomme. Lad dejen hvile koldt et par timer, før den rulles ud og lægges i en tærteform. Marcipan og sukker blendes godt sammen og smør piskes i. Mel og mandler tilsættes, og ægget piskes i. Fordel Mazarinmasse i bunden af den rå tærtebund, bag tærten ca. 30 min ved 180° og lad den køle af. Tærten kan bages dagen før og opbevares køligt og tørt. Pisk cremefraiche, flormelis og vanillemarv, til det er stift, og fordel det i den afkølede tærte. Skyl og tør jordbærrene, pluk blomsten af og fordel dem oven på cremen hele eller halve, alt efter størrelse. Server tærten, som den er, eller pensl bærrene med smeltet ribsgelé.
Hvis man bruger den frosne butterdej, er tærten meget hurtig lavet. Faktisk kan man, hvis det skal være rigtig nemt, også købe færdig bagefast sveskemos.
3 små plader butterdej
250 g svesker
1 dl madeira eller anden hedevin
æggehvide til pensling
Skær sveskerne i grove stykker og damp dem 6-7 minutter i vinen under låg. Lad sveskerne køle af, stadig under låg og mos dem let. Læg to optøede butterdejsplader ovenpå hinanden og rul dem ret tynde ud. Læg bagepapir på en plade og stil en lagkageform på papiret. Læg dejen i formen og tryk den godt ud i kanten. Fyld formen med den afkølede sveskemos og dæk med den sidste dejplader, der er rullet tyndt ud. Tryk kanterne godt sammen, skær dejen af nogle cm udenfor formen og fold overskuddet ind over formen. Stryg med sammenpisket æggehvide og bag tærten ca. 30 minutter ved 200 grader.
Dej:
3 dl hvedemel
1 spsk sukker
1 æg
150 g smør
Fyld:
1 l stikkelsbær
1 dl sukker
1 spsk kartoffelmel
Bland mel og sukker. Tilsæt æg samt fedtstof, skåret i små stykker. Hak det hele hurtigt sammen til en dej. Lad dejen hvile koldt i 1 time. Rul dejen ud og læg den i en pieform, 24 ca i diameter. Skær overflødig dej bort og prik kanten med en gaffel. Bages ved 225 grader på midterste rille i ca 15 min. Skyl og rens stikkelsbærrene. Bland sukker og kartoffelmel. Fyld den forbagte piekal med stikkelsbær og drys med sukker og kartoffelmel. Bag pien i yderligere 25 min, eller til stikkelsbærrene er bløde.
Tips: Gem lidt dej og rul den ud til lange strimler. Læg dem i et pænt rudemønster ovenpå pien. Hvis du så pensler dejen med sammenpisket æg, får pien en flot farve.
Antal: 4 stk.
200 g mel
150 g smør
50 g flormelis
3 spsk fløde
Fyld:
250 g blød nougat
½ dl cognac el. portvin
2½ dl piskefløde
50 g mandler
Findel fedtstoffet i melet og bland flormelis i. tilsæt fløden og saml dejen. Stil dejen køligt ½ times tid inden den udrulles og fordeles i 4 smurte portionsforme. Prik tærtedejen med en gaffel og bag ved 225° i 10 – 15 min. eller til tærterne er gyldne. Lad dem blive helt kolde. Smelt nougat over vandbad. Lad den svale og rør så spiritussen i. Vend den piskede fløde i massen og fordel i formene. Skold, smut og flæk mandlerne. Rist dem på en tør hed pande. Lad dem svale lidt inden de fordeles på tærterne i et pænt mønster.
Antal: 6-8 stk
Dej:
4 dl hvedemel
125 g smør
1 æggeblomme el. ½ æg
½ dl vand
Fyld:
3 dl piskefløde
100 g marcipan
1 tsk vanillesukker
evt. 1-2 spsk appelsinlikør
5 dl hindbær el. jordbær
flormelis
evt. citronmelise
Hak hvedemel og fedtstoffet sammen til en grynet masse, enten i køkkenmaskien eller med en gaffel. Pisk æggeblommerne sammen med vand og arbejd det ind i dejen. Arbejd dejen jævn og glat tryk den ud til en tyk plade. Læg dejen på en tallerken, dæk den med folie og lad den hvile koldt i 30-60 min. Del dejen i 8 stykker og tryk dem ud i små tærteforme med løs bund. Bag kagerne til de er gyldne, ved 225 grader på nederste rille i ca 12 min. Tag formene ud, løsn kagerne og lad dem køle. Pisk fløden stiv. Riv marcipanen groft, tilsæt vanillesukker og flødeskummet. Smag evt. til med appelsinlikør. Skyl bærrene og del jordbærrene. Tør bærrene forsigtigt. Fordel marcipanfløden i kagerne. Dekorer med bær og sigt flormelis over.
Bagværk, tærte, ost 6 personer
Tærtedej:
200 g hvedemel
70 g smør
½ æg
½ dl koldt vand
½ tsk salt
Fyld:
150 g kogt røget skinke i tern
125 g saint albray i tern
1½ dl cremefraiche 18%
1½ æg
½ tsk fint revet muskatnød
1 tsk provencekrydderi
Salt og peber
Dejen æltes sammen til en smidig dej. Den stilles i køleskab i ca. 30 mMin. Dejen rulles ud på en bordplade med lidt mel. En tærteform (ca. 25 cm i diameter) smøres og dejen kommes i formen. Tærtebunden prikkes med en gaffel. Skinketern og saint albray tern kommes på tærtebunden. Cremefraiche, æg, muskatnød, provencekrydderi, salt og peber piskes let sammen. Æggemassen hældes over og tærten bages i ovnen ca. 35 min Ved 200°.
Tips: Istedet for skinke kan f.eks. Anvendes kogte gulerødder i tern.
Tilberedningstid: 1 time og 30 min Heraf arbejdstid: 50 min.
Energi pr. pers: 2550 kilojoule (610 kcal)
Energifordeling: Protein 12% – 18 g kulhydrat 49% – 73 g fedt 39% – 26 g
Dej:
3 ½ dl hvedeme
125 g smør
4 spsk sukker
1 æg
Fyld:
1 l ribs
3 æggehvider
1 ½ dl sukker
Kom hvedemel, fedtstof, sukker og æg i en køkkenmaskine. Kør det hele til en smidig og godt blandet dej og lad den stå koldt i mindst 30 min. Tryk dejen ud i en form med lige kanter, gerne en springform, ca 22 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel og bag den halvfærdig ved 200 grader på nederste rille i ca 15 min, uden at dejen får ret meget farve. Tag bunden ud og lad den køle. Skyl og nip ribsene. Pisk æggehviderne til hårdt skum og vend sukkeret i med en gummiskraber. Læg halvdelen af ribsene på piebunden, bland resten i marengsdejen og læg den i formen. Bag pien ved 150 grader i ca 30 min, så både marengsdej og piedej får lidt farve. Lad den køle før serveringen.
|
|
