Spise.dk – Opskrifter

Til 4 personer

ca. 330 g mel
210 g margarine
220 g sukker
½ tsk salt
6-7 sure madæbler
½ spsk kanel

Bunden: 140 g margarine røres blødt. 225 g mel sigtes heri. ½tsk salt tilsættes, rørres sammen med vand(4-5 tsk), nok til lige at holde sammen på dejen. Bunden af en springform dækkes med denne dej.

Fyldet: De skrællede æbler skæres i små stykker. Drysses med 120 g sukker, 2 spsk mel og ½ spsk kanel. Vendes så alle stykkerne dækkes. Lægges i springformen.

Toppen: 100 g sukker og 100 g mel blandes. 70 g margarine hakkes heri. Blandes til en smuldredej med el-pisker(brug ikke fingrene), drysses over æblerne.

Bages i ovnen ved 200 grader i 40-60 minutter. Serveres lunken eller kold. Flødeskum eller is passer godt hertil.

Til 6 personer

Dej:
100 g smør
90 g sukker
160 g mel
3 æggeblommer
½ citron (revet skal heraf)
salt

Creme:
2½ dl mælk
½ citron (skal heraf)
3 æggeblommmer
80 g sukker
40 g mel
4 spsk pinje kerner (evt. hakkede mandler)

Dej: Smør, sukker, citronskal og en knivspids salt, røres blødt med fingrene. Halvdelen af melet røres i. Æggeblommer røres i, og tilsidst resten af melet. Dejen æltes jævn, og hviler køligt i ½ time.

Creme: Mælk og citronskal skåret i strimler, bringes langsomt til kogepunktet, og tages af ilden. Æggeblommer og sukker piskes sammen, melet og derefter den varme mælk piskes heri. Cremen sættes over, bringes til kogepunktet under konstant piskning, og piskes videre til den er jævn ( ca. 1 min). 2/3 af dejen rulles ud, og en tærte form fores hermed. forbages ved 220 grader i ca. 10 min. til den tager farve. Resten af dejen rulles meget tyndt ud. Rulles ud på et stykke film, og lægges i fryseren i ca. 5 min. derved er det lettere at presse låget ned i formen. Cremen fordeles i tærten, og resten af dejen lægges over, og trykkes fast langs kanten, som et låg. Pinjekerner fordeles over tærten. Bages ved 220 grader til tærten er let gylden.

Dej:
2 ½ dl mel
100 g smør
1 æggeblomme
1 spsk vand

Fyld:
3 æg
125 g smør
4 dl kokosmel
1 tsk vanillesukker
1 1/4 dl mel

Kom mel og fedtstof i en køkkenmaskine, tilsæt æggeblommen og vand og kør det hele til en smidig dej. Kør dog ikke længere end nødvendigt. Tag piedejen og læg den i en pieform, ca. 23 cm i diameter. Tryk dejen ud med melede fingerspidser. Form kanten så den bliver bølget, med hjælp af pege- og tommelfinger. Til fyldet piskes æg og sukker let og luftig. Smelt fedtstoffet og lad det køle. Bland kokosmel og vanillesukker i æggeblandingen. Bland godt og tilsæt hvedemel. Rør fedtstoffet i til sidst. Hæld kokosdejen i pieskallen og bag pien ved 175 graderi ca 45 min på nederste rille, til den har fået farve. Lad pien køle, men ikke blive helt kold.

Dej:
100 g smør
2 spsk sukker
1 ½ tsk bagepulver
2 æg
2 spsk mælk eller fløde
3 ½ dl hvedemel

Fyld:
100 g smør
6 spsk sukker
½ dl appelsinmarmelade
1 ½ dl malede mandler
reven skal af ½ appelsin

Rør fedtstof, sukker og bagepulver luftigt. Tilsæt 1 æg og rør det til en smidig dej. Kom mælk og hvedemel i og arbejd det godt sammen. Lad dejen stå koldt i mindst 30 min. Rør fedtstof, sukker og marmelade sammen til fyldet. Tilsæt mandler og reven appelsinskal og rør det til en jævn dej. Tryk dejen ud i en pieform og gør kanten pæn. Hæld fyldet i formen. Pisk 1 æg sammen og pensl dejkanten. Bag pien ved 225 grader på nederste rille i ca 25 min. Tag pien ud og lad den blive næsten helt kold før severingen.

300 g hvedemel + 40 g
150 g smør
Salt
300 g ananas
250 g sukker
2 æg
1 spsk citronsaft
15 g smør
Salt

Si melet med en anelse salt. Tilføj smørret i bidder og ælt med fingrene – håndvarmen er tit for meget. Tilføj lidt-efter-lidt omkring ½ dl iskoldt vand, til konsistensen tillader at dejen kan rulles. Dejen har godt af at hvile et kvarter i køleskabet i folie eller film. Del ananaskødet i passende stykker. Bland 40 g mel med sukkeret og en anelse salt. Rør æggene i. Bland ananas-stykkerne med citronsaften og hæld dem i ægblandingen. Rul tærtedejen ud og beklæd den smurte tærteform med to – tredjedele af den og anbring ananas-fyldet ovenpå. Fordel nogle små smørklatter hist og pist. Dæk med resten af tærtedejen. Bag tærten i den forvarmede ovn de første ti minutter ved ca. 230° – sænk så varmen og bag videre ved 180° i en god halv times tid til toppen er pænt brun.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.

Piedej:
325 g mel
225 g smør
knap 1 dl koldt vand
1 knsp salt

Fyld:
5-6 mellemstore æbler
1 spsk maizena
2 spsk vand
2 spsk sukker el. mørk farin
½ tsk kanel
1/4 tsk stødt muskatnød
15 g smør

Pensling:
1 æggeblomme
2 spsk fløde (el. mælk)

Tilbehør:
flødeskum el. vanilleis

Smørret smuldres i melet, tilsæt salt og koldt vand og saml dejen hurtigt med let hånd. Læg dejen koldt en times tid. Del dejen i 2 dele. Rul den ene halvdel ud og beklæd en tærteform med dejen. Skræl æblerne, fjern kernehus, blomst og stilk og skær æblerne i tynde snitter, der blandes med de øvrige ingredienser til fyldet. Fordel det over tærtebunden. Rul den anden halvdel af dejen ud, og dæk tærten med den. Tryk kanterne godt sammen og skær et par huller i dejlåget, evt. prik det med en gaffel, så dampen kan slippe ud. Pisk æggeblomme og fløde sammen og pensl tærten med det. Bages ved 200C i ca. 35 min.

Serveres med iskoldt flødeskum eller blød vanilleis.

Dej:
100 g digestive kiks
1 spsk smør
blå og grønne vindruer
grønne blade

Fyld:
500 g hytteret
2 dl sukker
2 æg
2 limefrugter

Rør kiksene i køkkenmaskinen, til de er findelte. Smelt fedtstoffet og hæld det i en form med løs bund. Kom de knuste kiks i og tryk dem jævnt til i formens bund. Lad dem gå et stykke op ad kanten. Rør hytteret og sukker sammen, tilsæt æggene, et ad gangen, og rør godt. Skyl limefrugterne, riv skallen på den ene frugt og pres saften fra dem begge. Bland skal og limesaft i dejen og hæld den i formen. Bag pien ved 175 grader på nederste rille i ca 45 min, til den har fået farve og er stiv i midten. Lad den køle i formen. Fjern derefter forsigtigt formens kant. Del druerne på langs og fjern kernerne. Garnér pien med druerne. Læg en lille klase druer ved den ene side og pynt med grønne blade.

Tips: Pien bliver lidt grynet, når der bruges hytteret. Det kan afhjælpes lidt, hvis du kører den et øjeblik i en køkkenmaskine.

Færdig smørdej udrullet til en rund form
3 dl rosiner
1 dl punch
3 æg
3 spsk piskefløde
1 spsk hvedmel
flormelis

Tag smørdejen ud og lad det blive tilpas lun, så den kan rulles, ca 30 min. Bland rosiner og punch og lad rosinerne trække i 15-20 min. Del æggene. Pisk æggeblomerne, tilsæt fløden og drys melet over. Rør til det er uden klumper. Læg smørdejen i en pieform, ca 25 cm i diameter, og lad kanten hænge ud over. Pisk æggehviderne til hårdt skum, eller til skålen kan vendes på hovedet. Bland rosiner,punch og æggeblommer/fløde godt og vend det hele i hviderne. Hæld dejen i pieformen, buk dejkanten ind over og form den lidt bølget over fyldet. Bages ved 225 grader på nederste rille i ca 30 min. Lad pien køle til stuetemperatur og sigt flormelis over lige inden serveringen.

Dej:
3 dl mel
½ dl sukker
125 g smør
1 æg

Fyld:
3 citroner
1 appelsin
3 æg
1 æggeblomme
1 ½ dl piskefløde
1 3/4 dl sukker

Garnering:
1 citron
3 tsk flormelis

Bland mel og sukker og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt æg og arbejd dejen hurtig sammen. Lad dejen hvile koldt.Pres saften ud af citronerne og appelsinen. Pisk æg, æggeblomme, saft, fløde og sukker til en luftig masse. Pres mørdejen ud i en pieform med løs bund, ca 24 cm i diameter. Prik bunden og bag den ved 200 grader i ca 10 min. Tag pieskallen ud og hæld citronmassen i. Dæmp varmen til 180 grader og bag tærten i ca 20 min eller til cremen er stiv. Skræl citronerne til garnering og skær den i både. Læg bådene i et pænt mønster på tærten og sigt flormelis over. Sæt tærten under grillen i et øjeblik, så overfladen bliver svag gylden. Lad tærten køle og kom den over på et serveringsfad.

Dej:
4 dl hvedemel
150 g smør
1 spsk fløde
1 spsk vand

Vanillecreme:
3 dl piskefløde
1 æg
3 spsk sukker
1 spsk maizenamel
1 tsk vanillesukker

Garnering:
frugt og bær, f.eks. hindbær, vindruer, jordbær, kiwi, ananas, ferskner eller mandarinbåde

Gelé:
3 blade husblas
1 dl hvidvin
1 dl vand
1 spsk sukker

Hak mel og fedtstof sammen til en grynet masse. Tilsæt fløde og vand og arbejd dejen sammen. Lad dejen hvile koldt, mens du laver vanillecremen. Bland fløde, æg, sukker og maizenamel i en tykbundet kasserolle. Lad cremen simre, til den bliver tyk. Smag til med vanillesukker og lad cremen blive kold. Skyl og rens bærrene. Skær frugten i skiver eller skær dem i både. Beklæd en pieform med løs bund med dejen. Bag piebunden ved 175 grader på midterste rille i ca 10 min. Bunden skal være lysebrun. Læg husblasen i koldt vand i 10 min. Kram bladene. Giv vin, vand og sukker et opkog og lad husblasen smelte i blandingen. Lad geléen blive kold. Bred vanillecremen over piebunden. Læg bær og frugt i et flot mønster ovenpå cremen. Fordel geléen over frugten og stil tærten koldt til geléen er stivnet.

Tips: I stedet for selv at lave vanillecremen, kan du anvende et pulver.

300 g marcipan
3 æg
1 dl sukker
smør og rasp til formen
15-20 jordbær
1 klase grønne druer
1 dåse mandarinbåde
1-2 dl blåbær el. brombær
3-4 tsk husblaspulver
godt 1 dl vand
½ dl saft, f.eks. Hyldeblomstsaft

Riv marcipanen groft på et rivjern. Læg den i en skål og tilsæt æggene. Bland det godt og lad det stå nogle min. Tilsæt sukker og rør rundt igen, men kun så meget, at det bliver en jævn dej. Smør en springform, ca 22 cm i diameter, og drys den med rasp i bunden og på kanten. Hæld dejen i formen og bag den ved 175 grader på nederste rille i ca 35 min, eller til den har fået farve. Den må gerne være lidt klæg i midten. Lad den blive kold. Tag kanten af formen og læg kagen på et fad dækket med smørrebrødspapir, der er skåret i fire strimler. Skyl jordbærrene og tag toppen af og tør dem. Skyl druerne og del dem og fjern kernerne. Lad mandarinerne dryppe af i et si. Pynt tærten med frugt. Læg husblaspulveret i 1 spsk vand i en kasserolle. lad det stå 5 min. Tilsæt saften og resten af vandet og varm det op til ca 50 grader, så husblasen smelter. Stil blandingen koldt,f.eks. på en tallerken i køleskabet, i 10-15 min, til den er tykflydende. Dryp geléen over frugten, så den dækkes helt. Stil tærten koldt og dryp yderligere 1-2 gange. Lad den stå koldt til serveringen og træk papirstrimlerne væk lige inden.

Dej:
3 dl hvedemel
150 g smør
2 spsk sukker
1 æggeblomme

Fyld:
5 dl æblemos
1 ½ dl rasp
100 g marcipan
50 g smør
2 æg
1 spsk hvedemel
 
Marengs:
3 æggehvider
1 dl sukker

Kom hvedmel, koldt smør i mindre stykker, sukker og æggeblommer i en køkkenmaskine. Rør det til en jævn dej og lad den hvile i 15-30 min. Du kan også røre den i hånden. Tryk dejen ud i en pieform, ca 24 cm i diameter. Læg æblemos og rasp lagvis i formen. Riv marcipanen groft, kom den i en køkkenmaskine og tilsæt fedtstoffst. Slå 1 æg samt 1 æggehvide ud i skålen, tilsæt hvedemel. Bland det godt og bred derefter dejen ud over æblemosen. Bages ved 200 grader på nederste rille i ca 30 min, lad den køle. Pisk æggehvider og sukker til marengsen til en tyk dej. Bred eller sprøjt den over pien. Bag pien ved 200 grader i ca 6 min, så marengsen bliver gylden. Server pien let afkølet.

Mørdej:
100 g smør
1 æggeblomme
½ æggehvide
3/4 dl sukker
2 ½- 3 dl hvedemel

Fyld:
100 g marcipan
2 æggeblommer
2 tsk vanillesukker
1 ½ dl piskefløde
5 dl kirsebær
1 dl sukker

Rør æggebkommer og fedtstof smmidigt. Pisk hele hviden, så den er let at dele. Rør æggehvide og sukker i dejen og rør det smidigt. Tilsæt hvedemel og rør dejen jævn og fin. Lad dejen hvile koldt 1 time. Rul eller tryk dejen ud i en pieform. Træk dejen op ad kanten. Bages ved 200 grader på nederste rille i ca 12-15 min. Lad pieskallen køle. Riv marcipanen groft. Bland den med æggeblommer og tilsæt vanillesukker og den Piskede fløde. Hæld blandingen i formen. Skyl bærrene og læg dem i formen. Drys med sukker. Bages i 15-20 min eller til bærrene er bløde, og tærtem er gylden. Lad den køle. Sigt flormelis over og servér.

Dej:
150 g smør
3 dl mel
1 spsk sukker
1 æg

Fyld:
4 syrlige æbler
2 spsk smør
2 spsk sukker
½ dl abrikosmarmelade
1 spsk calvados

Del fedtstof i stykker og kom det i en køkkenmaskine. Tilsæt hvedemel, sukker og æg og kør det hele til en smidig dej. Tag dejen op og lad den lige koldt i ½-1 time.Rul dejen ud på et melet bord til en rund plade,ca 30 cm i diameter.Læg den på en usmurt plade eller en plade med bagepapir. Prik den med en gaffel. Skræl æblerne, del dem og fjern kernehuset. Skær dem i tynde skiver og læg dem i et pænt mønster på hele kagebunden. Smelt fedtstoffet, pensl det over æblerne og drys med sukker. Bag kagen ved 225 grader på nederste rille i ca 20 min til æblerne er møre og bunden er bagt. Varm abrikosmarmelade og calvados. Pensl marmeladen over den varme kage og server den lun.

Antal: 6-8 personer

Dej:
200 g mel
125 g smør
75 g sukker
korn fra 1 vanillestang
saft fra ½ citron

Fyld:
4 æg
150 g flødeost light
1½ dl creme fraiche 18%
skal og saft fra 1 citron
100 g sukker
2 spsk Maizena

Pynt (kan udelades):
1 ren citron skåret i tynde skiver
150 g sukker

Dej: Ælt alle ingredienser hurtigt sammen og læg dejen på køl 1 time. Rul dejen tyndt ud og beklæd en tærteform med dejen. Sæt den på køl mens cremen tilberedes.

Fyld: Pisk æggeblommerne med det øvrige og vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i. Kom fyldet i tærteformen, der bages i en varm ovn, 180 grader i 30-40 min.

Pynt: Kog sukker med citronskiverne indtil det begynder at karamelisere og ligne tykt syltetøj. Smør det på den letafkølede tærte og server kagen, når citronglaceringen er stivnet let.

Kilde: Alt for damerne nr. 40, 1995

Dej:
2 æg
1 ½ dl sukker
reven skal af 1 citron
1 tsk bagepulver
1 dl mælk
100 g smeltet smør
1 ½ dl hvedemel
1 ½ dl grahamsmel

Garnering:
½ l jordbær
1 klase grønne druer
1 dåse mandarinbåde
3/4 dl ribsgelé

Kom æg og sukker i en skål. Tilsæt fint reven citronskal og pisk det hele til en let og luftig masse. Kom bagepulver og mælk i og rør rundt. Tilsæt afkølet fedtstof og rør det hele til en jævn dej. Hæld dejen i en smurt og melet rund form, eller et ovnfast fad, som kagen siden kan serveres i.Bag kagen ved 175 grader på nederste rille i ca 35 min, til den er gennembagt og har fået en fin gylden farve. Lad den køle. Skyld jordbær og vindruer.Fjern stilkene på jord-bærrene, del vindruer på langs og fjern kernerne. Lad mandarinerne dryppe af i et si, men gem saften og dryp lidt over kagen. Læg frugten i ringe eller grupper på tærten. Rør geléen smidig, varm den en anelse hvis den ikke bliver jævn, og dæk frugten med geléen. Lad kagen stå koldt mindst 4 timer.

Dej:
4 ½ dl hvedemel
150 g smør
1 ½ dl sukker
1 æg

Fyld:
25 g smør
1 dl piskefløde
1 ½ dl lys sirup
1 ½ spsk honning
250 g smuttede mandler i strimler

Hak mel, fedtstof, sukker og æg sammen, enten i hånden eller maskinen. Læg dejen på et melet bord og arbejd den jævn og fin med melede hænder. Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen føles løs. Rul 2/3 af dejen ud til en rund kagebund og læg den i bunden af en springform, ca. 22 cm i diameter. Bages ved 175 grader på nederste rille i ca. 10 min. Kom fedtstoffet til fyldet i en tykbundet kasserolle og tilsæt fløde, sirup, honning og mandler. Varm det hele under omrøring og lad mandeldejen koge et par min. Klem resten af dejen ud langs formens kant, lidt tykkere forneden lidt tyndere for oven. Hæld mandeldejen i formen og bag kagen i 20-25 min til den er fin gylden. Lad kagen køle 5-10 min inden du tager den ud af formen.

Tips: Smelt lidt mørk chokolade og pensl en 2 cm bred kant på kagen. Lad chokoladen stivne og dekorér den derefter med flødeskum og jordbær.

5 plader frossen butterdej
1 æg
½ dl flormelis

Fyld:
150 g mandler
3/4 dl sukker
2 spsk rom
1 dl knuste småkager
1 æg
100 g smør
1 spsk reven citronskal

Lad butterdejspladerne tø halvt. Skold, smut, rist og mal mandlerne. Rør æg, sukker og fedtstof til fyldet smidigt. Tilsæt resten af ingredienserne til fyldet og bland det godt. Del en dejplade på langs og læg butterdejspladerne lidt over hinanden så det bliver til to firkanter. Fugt sammenføjningerne med vand og rul hver firkant ud til 25 cm i diameter. Stik to cirkler ud, den ene lidt større end den anden. Læg den største dejplade på en plade med bagepapir og bred fyldet oven på, men ikke helt ud på kanten. Læg den anden dejplade over og pres kanterne sammen. Skær huller i dejen med en skarp kniv. Pisk ægget sammen. Pensl kagen og bag den ved 200 grader på midterste rille i ca 20 min. Tag kagen ud, sigt med flormelis og sæt kagen øverst i ovnen nogle min, til sukkeret er smeltet til glasur. lad kagen køle inden serveringen.