|
|
125 g sukker
1 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
2 æg
1 tsk vanillesukker
175 g dadler uden sten
125 g blandede nødder
5 spsk sherry
125 g flormelis
Til pynt:
røde cocktailbær
Angelica
Desuden:
2½ dl piskefløde
Rør sukker, mel, bagepulver æggeblommer og vanillesukker til en tyk æggesnaps.
Hak dadler og nødder fint, gerne sammen, og rør dem i dejen.
Pisk æggehviderne stive og fold dem i. Hæld dejen op i en smurt springform (ca 23 cm i diameter) og bag kagen i en varm ovn ved 180 grader i 30 min, til den slipper formen i kanten. Tag kagen ud af ovnen og dryp 4 spsk sherry over den. Lad den helt af. Rør flormelis med 1 spsk sherry og så meget varmt vand, at det bliver til en ret tynd glasur. Vend kagen ud på et fad og hæld glasuren over. Den behøver ikke at dække kagen helt, men skal løbe ned af siderne. Pynt med bær og angelicastykker. Kagen serveres med flødeskum til, som dessert eller til kaffe.
Råd: Angelica fås i specialforretninger
Småkagerne er både dekorative og meget lækre, ikke mindst når de bliver bagt i smør.
450 g mel
250 g smør
175 g sukkersyltetøj
evt. nødder
Smuldr smørret i melet – smørret skal være ret blødt – tilsæt sukkeret og saml dejen. Kniber det med at samle dejen, kan den tilsættes lidt koldt vand. Læg dejen køligt 1 times tid.
Rul den ud og udstik den i runde kager ca 6 cm i diameter.Halvdelen af disse runde kager udstikkes nu med en mindre form ca 4 cm i diameter, så der dannes en ring. Læg nu en ring på hver af de runde kager og kom lidt syltetøj i midten. De små kager, der er fremkommet til rest kan enten rulles ud igen eller drysses med lidt hakkede nødder. Bag kagerne 8 – 10 min min ved 200 grader.
(ca. 100 stk.)
Mørdej:
180 g smør
250 g mel
80 g flormelis
2 æggeblommer
Marengsmasse:
3 æggehvider
120 g sukker
150 g fin kokosmel
Smørret smuldres i melet, hvorefter dejen æltes let sammen med flormelis og æggeblommer. Afkøles og rulles meget tyndt ud. Udstikkes i runde kager (ca. 4 cm i diameter), som sættes på en plade. Derefter piskes æggehviderne stive, halvdelen af sukkeret kommes i og der piskes kraftigt et øjeblik, hvorefter resten af sukkeret og kokosmel vendes forsigtigt i. Marengsmassen sættes med et par teskeer i små toppe på kagerne, der bages ved 200C i 8-10 min.
(4 personer)
1 hvidkålshoved ca 2 kg
100 g smør el. margarine
85 g sukker
3 dl bouillon
1 tsk salt
2 spsk eddike
Skær først hvidkålen i skiver og bagefter i små firkanter. Brun kålen i to eller flere omgange, afhæøngig af stegepandens størrelse. Brun halvdelen af sukkeret i en stor stegepande, og rør halvdelen af fedtstoffet heri. Brun halvdelen af kålen og kom den bagefter i en stor gryde. Resten af kålen laves på samme måde. Spæd med bouillon. Lad kålen stege under låg for svag varme 1½-2 timer. Rør nu og da. Smag til med salt og eddike. Man kan sætte sin personlige smag på den færdigkøbte kål, ved at, kryder f.eks. rødkålen med lidt presset citronsaft, revet æble eller æblemos. Kog surkålen i kødbouillon tilsat en smørklat.
Jeg har brugt hindbær til julens lille stærke – men du kan også bruge skovhindbær, solbær eller blåbær.
ca 150 g hindbær
4 – 5 dl vodka eller snaps f. eks. Brøndum
Kom bærrene i en flaske og hæld vodka eller snaps over. Lad bærrene trække med spiritusen, så længe som mugligt.
8 – 10 pers.
Den revne skal og saften af 1 appelsin og 1 citron
½ l rødvin
½ l hvidvin
160 g sukker
1 stang hel kanel
10 hele nelliker
1 kop stærk te
2 dl rom eller cognac
Tilberedningstid: 25 – 30 min
Hæld de to slags vin i en gryde og rør citrussaft og -skræl, te, sukker og krydderier i. Lad det hele koge langsomt op for svag varme, til det er lige under kogepunktet. Så tages gryden af varmen, rom eller cognac tilsættes, og punchen sies gennem et kaffefilter over i en punchbowle eller en stor kande.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
(6 glas)
1 flaske hvidvin
5 nelliker
1 lille stykke kanel
lidt revet muskat
saft af 1 appelsin
saft af en citron
sukker efter smag
1 glas rom
1 appelsin i skiver
Vin, krydderier og saft varmes op til lige under kogepunktet. Smag til med sukker, punchen skal ikke være særlig sød! Når sukkeret er opløst hældes rommen i.
Tips: Du kan også lave denne punch børne- og bilistsikker uden alkohol med ugæret druesaft.
Servering: Punchen serveres straks med appelsinskiver i glasset.
Kilde: Femina nr. 44 1995
2 dl fiskesennep, færdigrørt
2 dl recept sennep, færdig sennep
4 spsk dijonsennep
3 top spsk brun farin
1-2 dl creme fraiche, 38%
Rør ingredienserne sammen og lad sennepen stå til næste dag, hvor den smages til med sukker, salt og evt. flere af de allerede anvendte ingredienser, alt efter smag.
12 personer
1 letrøget, udbenet skinke, 3-4 kg
2½ dl orangejuice
150 g farin
2 tsk sennepspulver
¼ tsk stødt nelliker
muskatnød
½ tsk stødt ingefær
2 spsk rom
hele nelliker
75 g rosiner
1 spsk citronsaft
1 spsk maizenamel
salt
peber
Skinken skal bestilles hos slagteren. Spørg ham, om den skal koges før den steges i ovnen. Det afhænger af, hvor saltet den er (25 minutter – 1 time). Tag skinken op og skær sværen af. Stik den overalt med en gaffel og læg den i et dybt fad. Rør orangejuice, farin, sennepspulver og krydderier sammen i en kasserolle. Bring det kog og rør, til sukkeret er smeltet. Tilsæt rommen og hæld marinaden over skinken. Lad den trække i 4 timer. Vend den af og til. Rids fedtlaget i diamantmønster nog stik hele nellikern i hvert kryds. Læg skinken i bradepanden og steg den i en varm ovn ved 160 grader i 1 time. Sæt varmen op til 220 grader og lad skinken stege endnu 30 minutter. Den skal pensles ofte med marinaden. Læg skinken på et varmt fad. Spæd evt. pandeskyen med lidt bouillon. Rør maizenamelet ud i lidt citronsaft og jævn saucen. Den skal være ret tynd. Kom rosiner i og lad det kog 5 minutter. Smag saucen til.
Skinken serveres varm med kartofler og kogt rosenkål eller kold æble- zucchini salat og flutes.
½ fl klar Svendborg eller Brøndum
1 stang vanille
40 stk hugget sukker
40 kaffebønner
1 appelsin
Prik 40 huller i appelsinen og læg den i et glas med låg. Læg vaniliestangen, sukkeret og kaffebønner deri. Fyld op med snaps – appelsinen skal være dækket. Trækker i 40 dage. Snapsen filtreres og er klar til brug.
Kilde: Inge Lise Holm
(3 stænger)
Dej:
50 g gær
2 dl kold mælk
2 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
200 g smeltet smør
ca. 600 g mel
Marcipanfyld:
150 g Odense Dessert Marcipan, reven Odense Madeira – eller rå marcipan
125 g sukker
125 g blødt smør
75 g rosiner
Pensling og drys:
sammenpisket æg
hakkede mandler eller nøddeflager
Smuldr gæren, tilsæt alle øvrige ingredienser, ælt dejen sammen og lad den hvile, mens fyldes laves. Rør alle ingredienserne til fyldet sammen. Del dejen i tre stykker, der hver rulles ud til ca. 20 x 35 cm. Skær ca. 8-10 snit på skrå i begge sider af den udrullede dej, snittene skal gå knap 1/3 ind på hver side. Bred 1/3 af fyldet på midten af hver stang, flet og læg dem på plader med bagepapir. Pensl med æg, drys hakkede mandler eller nøddeflager på og lad stængerne hæve lunt en god halv time, før de bages gyldne ved 225 grader, ca. 15 minutter.
Kilde: Alt for damerne nr. 49, 1995
(4 stk)
1/2 liter færdiglavet kartoffelmos
2 dl kærne, eller tykmælk
50 g gær
1 spsk salt
200 g sirup
1 spsk finthakket pomeranskal evt
anis eller fennikel
225 g rugmel
500 g hvedemel
Til pensling:
1 spsk sirup
1 spsk kogende vand
Bland kartoffelmos og mælk i en skål. smuldr gæren i og tilsæt salt, sirup og pomerranskal. (Hvis man gerne vil have brødet krydret tilsættes også anis og fennikel efter smag).
Tilsæt rugmelet og ælt hvedemelet i lidt efter lidt, til dejen er blank og smidig. Lad dejen hæve under et klæde i ca 3 min.
Ælt dejen igennem og form den til 4 runde brød der lægges på en beklædt bageplade. Lad brødet hæve ca 30 min. mere under et klæde. Bages i ca 35 min. ved 200 grader. Lige før brødet er færdigt pensles der med Sirupvand.
(1 kop)
1/3 Kahlua kaffelikør
2/3 stærk kaffe
1 spsk blødt pisket flødeskum
kakaopulver eller pulverkaffe
Bryg en kande god stærk kaffe og varm langsomt denne op med likøren. Hæld op i små glas eller mokkakopper og top op med skefuld flødeskum. Drys et lag kakao eller pulverkaffe over og server straks.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
125 g kogt, småskåret hønsekød
eller andet kogt kød
2 hårdkogte, ituskårne æg
125 g småtskåren, rå agurk
Krydderi:
1 tsk engelsk sauce
Karry efter smag
Blandes med mayonnaise
Kilde: Ingeborg Suhr
5 – 6 personer
Hertil kan du godt bruge de kryddersildefileter, som købes færdige i glas, bare det er en god kvalitet.
3 – 4 kryddersildfileter
3 hårdkogte æg
100 g mayonnaise
1 strøgen spsk yoghurt naturel
1 – 2 tsk god karry
evt. lidt gurkemeje
Tilberedningstid: ca 20 min
Trækketid: Helst natten over
Læg sildefileterne til afdrypning på køkkenrulle, hvorefter de skæres i små portionsstykker. De hårdkogte æg pilles og skæres i små både. Rør mayonnaise og yoghurt sammen. Rør karryen ud i lidt af lagen fra sildene og smag mayonnaisen til med denne blanding. Tilsæt ekstra sildelage, hvis de ønsker en kraftigere smag. Tilsæt desuden lidt gurkemeje. Det giver mayonnaisen en smukkere gul farve. Kom sild og æg i en skål, vend forsigtigt karrymayonnaisen i og lad silden stå og trække køligt og tildækket til næste dag.
Denne sild kan ikke fryses ned, men den kan sagtens holde sig nogle dage under låg i køleskabet.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
6 – 8 personer
1½ kg udbenet lammebryst
Fyld:
250 g champignon
125 g flødeost
150 g bacon
1 tsk esdragon
1 citron
salt
peber
1 skive franskbrød
Rens de friske champignon og skær dem i halve eller kvarte, alt efter størrelse. Riv citronskallen, gem den og dryp champignon med citronsaften. Steg baconskiverne sprøde på en pande. Knus dem ret fint. Læg franskbrødet i en skål. Væd det med vand og lad det trække i 5 minutter. Mos det og rør det med flødeosten. Tilsæt champignon og bacon samt esdragon og citronskal. Drys godt med salt og peber. Læg fyldet på langs af lammebrystet, der rulles op og bindes med bomuldsgarn. Steg det i en varm ovn ved 150 grader i 1½ – 2 timer. Fjern garnet, inden det skæres i skiver. Giv smørstegte zucchini til og ostekartofler.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
Dej:
500 g mel
250 g margarine
70 g gær
2 dl mælk
2 spsk sukker
2 tsk salt
1 sammenpisket æg
Creme:
100 g margarine
100 g sukker
6 – 8 dessertmakroner
evt. mandelessens
Dejen æltes sammen. Cremen røres sammen. Bollerne pensles med sammenpisket æg. Hæver 20 min, bages ved 225° i 10 min.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
500 g fedt
500 g melis
1 kg mel (jeg bruger 8-900 g)
skal af 1 citron
1 tsk kardemomme
1 stk vanillesukker
2 tsk hjortetaksalt
Halvdelen blandes med cacao efter smag.
Dejen trilles i en pølse og skæres i små stykker, der trilles til halvstore kugler. Ovnen skal være varm, når kagerne sættes ind. Bages ved 150 grader i 15 min.
Kilde: Mad på sønderjysk
40 g gult sennepspulver
2 tsk sukker
2 spsk tør hvidvin (eller fløde)
½ – 1 spsk vand
4 – 5 tsk olie ( majs eller vindruekerneolie)
Bland sennepspulver og sukker. Rør vinen i lidt ad gangen og rør vandet i . Rør olien i til sidst. Fyld sennepen i en lille krukke eller glas.
Tips: Sennepen kan evt. tilsættes finthakkede grønne peberkorn, ca ½ spsk er passende til denne portion.
90 – 100 stk
275 g smør
350 g mel
100 g sukker
Til pensling:
1 æg
Pynt:
Perlesukker
Hakkede mandler
Tilberedningstid: Ca 15 min
Hviletime: 1 time
Bagetid: Ca 10 min pr. plade
Skær fedtstoffet i små bidder. Kom melet i en skål. Smuldr fedtstoffet i melet med fingrene og tilsæt sukker. Saml dejen hurtig og læg den koldt mindst 1 time. Tænd for ovnen og sæt den på 200 grader. Skær dejen i mindre stykker, som trilles til fingertykke stænger, der skæres i 4 – 5 cm lange skrå snitter.
Pisk ægget sammen. Dyp de små kager enkeltvis først i det sammenpiskede æg, derefter i de hakkede mandler og til sidst i perlesukker. Sæt kagerne på en bageplade, sæt pladen på ovnens øverste ribbe og bag kagerne ca 10 min. Kagerne afkøles på en bagerist eller lignende, inden de lægges i kagedåsen.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
|
|
