|
|
Karnevalsmiddag 8 personer
2 løg
250 g champignon
8 skiver torsk/helleflynder
2 æg
rasp
½ citron
salt
peber
1½ dl æblecider/hvidvin
50 g smør
persille
Pil løgene og hak dem fint. Rens de friske champignon og hak dem groft. Læg det i bunden af et stort, ovnfast fad. Pisk æggene. Dyp fiskestykkerne i æg og vend dem i rasp. Læg dem i fadet og dryp med citronsaft. Drys med salt og peber. Hæld cider ved og fordel smørklatter over. Sæt fadet i en varm ovn ved 160 grader i 40 min. til fisken er gennembagt. Drys med hakket persille.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
1½ kg slag
2 løg
1 spsk salt
1 tsk peber
½ tsk allerhånde
1 tsk sukker
3 blade husblas
Salt, peber, sukker og allerhånde blandes godt og gnides på kødet. Løgene hakkes fint og drysses på kødet. Husblasen fordeles ovenpå løgene, og kødet rulles sammen. Rullepølsen pakkes ind i husholdningsfilm (det holder på saften) og snørres derefter med bomuldsgarn. Pølsen dækkes til og stilles i køleskabet i mindst 2 døgn, hvorefter den koges i vand i ca 1 ½ time. Når pølsen er kogt, skal den stå under let pres i køleskabet ( læg et lille spækbræt ovenpå pølsen og sæt en mindre gryde med vand ovenpå). Rullepølsen serveres med groft rugbrød, fedt, sky og løgringe.
1 kg svineslag
1 løg
3 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk stødt allerhånde
2 blade husblas
Saltlage:
2 dl vand
300 g groft salt
50 g sukker
Til kogning:
1 suppevisk eller krydderbundt
Tilberedningstid: ca 45 min
Saltning: 1 – 2 døgn
Kogetid: ca 1½ time
Bestil svineslaget i forvejen hos slagteren. Bred slaget ud på et spækbrædt med ydersiden nedad. Puds det af og skær det til, så det bliver nogenlunde lige tyk over det hele. Hvis det er meget tukt, kan det flækkes og bredes helt ud.
Pil løget og hak det meget fint. Bland krydderierne. Fordel det hakkede løg og krydderiblandingen over hele kødstykket. Herover lægges de to blade husblas. De forhindrer rullepølsen i at skille ad, når den skæres ud. Rul kødet sammen til en fast pølse, som sys hele vejen ned med bomuldsgarn og derefter snøres, også med bomuldsgarn. Lav en saltlage ved at give vandet et opkog med salt og sukker. Når lagen er kølet af, lægges rullepølsen i og får lov at stå og trække 1 – 2 døgn.
Derefter tages den op, lægges i en gryde med frisk vand sammen med en suppevisk eller krydderbuket og koges ca 1½ time for ganske svag varme og under tætsluttende låg.
Lad den færdigkogte rullepølse køle lidt af i kogevandet og tag den så op og læg den i pres, enten i en rigtig rullepølsepresse, hvis de er i besiddelse af en sådan, eller mellem to spækbrædder med et eller andet tungt ovenpå.
Når pølsen er kold, er den klar til at skære til pålæg. Rullepølsen kan sagtens fryses ned og holder sig i op til 3 måneder i dybfryseren.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
For at kunne bage disse vafler er man nødt til at have et specielt vaffeljern, som fås både til el og gas.
Man kan iøvrigt også få nogle helt specielle elektriske vaffeljern, som bager vaflerne på begge sider samtidig, så man ikke behøver at vende jernet.
7 – 8 plader 4 – 5 hjerter:
5 dl piskefløde
180 g mel
1 dl vand
100 g smeltet smør
evt. lidt ekstra smeltet fedtstof til vaffeljernet
Tilberedningstid: Ca 50 min i alt
Hviletid: 1 time
Begynd med at piske fløden stiv i en skål. Derefter sigtes melet direkte ned over flødeskummet og vendes meget forsigtigt i sammen med vandet.
Denne tykke dej skal stå og hvile i 1 time, hvorefter det smeltede, afkølede smør røres forsigtigt i. Varm vaffeljernet op. Det skal være godt varmt. Hvis det er teflonbehandlet, behøver man ikke at smøre det, ellers skal det smøres med en smule fedtstof, inden den første plade bages. Derefter skulle det ikke være nødvendigt mere. Kom ca 1 spsk dej i hvert hjerte i vaffeljernet, luk vaffeljernet sammen og bag vaflerne ca 2 min på hver side, til de er guldne og sprøde. Vaflerne skal serveres varme, allerhelst umiddelbart efter bagning, men hvis det ikke er muligt, kan vaflerne holdes varme i en lun ovn med åben dør. Men de må endelig ikke lægges oven på hinanden, for så bliver de bløde. Kan spises med syltetøj, frysetøj eller bare drysset med flormelis.
Varation: Vaflerne bliver knap så fede, hvis man i stedet sigter de 180 g mel ned over 5 dl creme fraiche 18%, vender ½ dl pilsner og ½ dl vand i creme fraichen sammen med melet og lader dejen hvile 1 time, før 100 g smelet, afkølet smør vendes i. Bages derefter som ovenfor beskrevet.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
2 smukke og forholdsvis store cox orange æbler
2 mellemstore pærer
Citronsaft
4 skiver henkogt ananas
ca 75 g bitter chokolade
ca 50 g valnøddekerner
150 g mayonnaise
1 dl piskefløde eller creme fraiche
Skær æbler og pærer i passende stykker, fjern kernehusene, men lad skalen blive på. Vend frugtstykkerne i lidt citronsaft så de ikke bliver mørke. Lad ananasskiverne dryppe godt af og skær dem så i mindre stykker. Hak chokolade og nødder groft.
Bland mayonnaisen med creme fraiche eller letpisket fløde og vend fyldet forsigtigt i. Stil salaten kølig, til den skal serveres.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
dadler
marcipan
hvid og mørk chokolade
Tag stenene ud af dadlerne og læg en klat marcipan i. Vend dadlerne i hvid chokolade. Når den er stiv pyntes m. mørk chokolade eller kandiserede violer.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Ca 2 ½ kg hvidkål
2 ½ dl piskefløde
smør
hvid peber
salt
muskat
Hvidkålen skæres i store stykker, stokken skæres frs. Kålen koger i letsaltet vand ca 20 min., afkøles og trykkes af for vand. Kålen kan findeles med kniv eller køres igennem kødhakkermaskinen. Kommes i en gryde og koges op med fløde og smør, så det bliver en tyk stuvning, smages til med krydderier. Stadig i dag en yndet spise.
Kilde: Mad på sønderjysk
1 pose stenfri svesker
3 spsk cognac
200 g smør el. margarine
200 g sukker
3 æg
40 g røde cocktailbær
200 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
smør/rasp til en 1.5 l Form
Skær sveskerne i strimler og lad dem trække i cognac i ca 45 min.
Rør fedtstof og sukker til det skummer hvidt, og tilsæt æggene et af gangen. Hak bærene og bland dem med mel og bagepulver, og rør det derefter i æggeblandingen.
Smør formen og drys den med rasp, og hæld derefter dejen i formen, bag ved 175 grader i ca 1 time.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Fastelavnsbruch 12 stk.
500 g hvedemel
1 tsk salt
2 tsk kanel
45 g sukker
50 g smør
25 g gær
1 3/4 dl mælk
1 stort æg
75 g rosiner
2 spsk mælk
Glasur:
100 g flormelis
1 spsk citronsaft
Sigt mel, salt, kanel og sukker ned i en stor skål. Gnid smøret i. Varm mælken op, til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken. Kom gær, resten af mælken, rosiner og æg i dejen, der røres sammen og æltes til den er glat og smidig. Læg den i en smurt skål, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve, til den har dobbelt størrelse. Ælt den igen på et melstrøet bord. Del den i 12 stykker, der formes til boller. Stil dem på en smurt bageplade eller bagepapir og dæk dem til. Lad dem hæve 30 minutter et lunt sted. Smør bollerne med mælk og bag dem i en varm ovn ved 200 grader i 20 min. Rør glasuren af flormelis med lidt varm citronsaft. Kom den i et kræmmerhus og sprøt den ud i et kors over de lune boller.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
(4 pers)
4 stk andebryst (evt. dybfrosne, optøet)
olie til stegning
Marinade:
3 dl sake
8 spsk japansk soja
8 spsk mirim (eller en halvtør sherry)
5 spsk sukker
Sauce:
100 g finthakket skalotteløg
1 dl rødvin
1 spsk olie til stegning
1/2 liter mørk kalvefond
5 cl aceto balsamico
salt og peber
Tilbehør:
glaserede vandkastanjer
kartoffelmos smagt til med soja
Steg andebrysterne gyldenbrune med skindet nedad. Vend dem. Husk at brune kødsiden også. Dyb hurtigt kødstykkerne i kogende vand og tør dem godt. Denne process vil fjerne overflødigt fedt. Hertil kommer at retten kan laves i god tid inden serveringen.
Bland alle ingredienser til marinaden og giv den et kort opkog. Læg andebrysterne i med skindsiden nedad. Kog for svag varme nogle få minutter. Overhæld hele tiden kødet med marinaden. Tag andebrysterne op og læg dem i let pres ca. 1 kvarter. Gem marinaden til vandkastanierne. Lav saucen imens.
Begynd med at sautere løgene i lidt olie. Tilsæt aceto balsamico, vin og kalvefond. Kog væsken ind til det halve og smag saucen til. Læg andebrysterne i den varme sauce og varm den op, mens saucen øses over.
Lav en god kartoffelmos og smag den til med japansk soja i stedet for salt. Skær vandkastanierne i skiver og varm dem i marinaden.
Kilde: “Alt om Mad” nr. 4 1995
(1 pers)
knap ½ dl mørk rom
saften af ½ citron
1 lille stykke hel kanel
1 tsk honning
Pynt:
1 stykke hel kanel
½ citronskive
Pres saften af den halve citron. Bland alle ingredienser i en gryde og varm langsomt op. Hæld den dampende varme drik i et glas og pynt med kanel og citron.
Tips: Kan fortyndes med varmt vand, hvis styrken er for overvældende.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
1 fl rødvin
1 stykke hel kanel
2 stk hel kardemomme
1/2 citron
85 g sukker
2 sevilla appelsiner eller pomeranser
12 hele nelliker
100 g rosiner
100 g mandler
Hæld Rødvinen i en emalieret gryde og læg kanel og kardemomme ved i en lille gazepose. Varm op til lidt under kogepunktet, sluk under gryden og lad vinen trække under låg ca 5 min. Tilsæt sukker, citronsaft og tynde strimler gul skal af citronen.
Stik hele nilliker i de let bitre sevilla appelsiner eller pomeranser og læg dem i en opvarmet bowle sammen med rosiner og hele, smuttede mandler. Hæld den varme vin over og server gløggen i små glaskrus.
6 L rødvin
28 hele kardemomme
80 hele nelliker
8 hele kanel
4 hele ingefær
4 laurbærblade
4 dl sukker
skal og saft af 2 citroner
skal og saft af 2 appelsiner
4 dl vand
rom
rosiner
hakkede mandler
Et par dage før hældes rom ud over rosinerne og de stilles i køleskab under tætsluttende låg.
Dagen før hældes 1 L rødvin op i en lille gryde. Krydderier, sukker, citron, appelsin og vand kommes ved og koges 1/2 time under låg. Stil til side og lad det trække til næste dag.
Si krydderblandingen over i en større gryde. Hæld resten af rødvinen ved og hold blandingen på 80C. Ikke varmere. Smag til. Lige før servering kommes hakkede mandler og rosiner i.
4 pers.
3½ dl vand
160 g sukker
1 lille stykke hel kanel
saften af 1 citron
1 flaske rødvin
Tilberdningstid: Ca 30 min
Giv vandet et opkog med sukker og krydderier. Rør rødvin og citronsaft i og lad det hele varme op til lige under kogepunktet. Det må endelig ikke koge. Fisk krydderierne op eller si drikken gennem et kaffefilter, inden den serveres.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
(1 pers)
3 dl rødvin
1 stk citronskal
1 stk appelsinskal
1 stang kanel
4 nelliker
lidt reven muskatnød
1 tsk honning
Opvarm alle ingredienserne sammen – vinen må ikke koge. Server drinken i et opvarmet glas eller krus.
Kilde: Månedsmagasinet IN, nr 12 1995
Børnene slår katten af tønden
8- 10 friske eller frosne majskolber
1 spsk sukker
salt
250 g smør
groft salt
Træk skæget af de friske majs. De frosne behøver ikke tøs op først. Sæt en stor gryde over med vand. Bring det i kog. Når det spilkoger, plumpes majsene i, og sukkeret tilsættes. Lad majsene koge 6 – 8 minutter. Stik majsholdere (koster ikke ret meget) eller tandstikkere ind i hver ende og smør majsene grundigt med smør og drys med groft salt. Spises varme.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
Fastelavnsbrunch
250 g grahamsmel
210 g hvedemel
1 tsk salt
40 g gær
1 dl vand
2 dl kærnemælk
1 spsk sukker
2 spsk olie
fuldkornsmel
Bland melet og salt i en stor skål. Varm vandet op, til det er fingervarmt. Rør gæren ud. Kom gæren i melet sammen med kærnemælk, sukker og olie. Ælt det hele godt sammen, til dejen er blank og smidig. Dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad det hæve til det dobbelte på et lunt sted ca. 45 min. Slå dejen ned og ælt den igen. Form den til et rundt brød, der efterhæver i 15 min. Smør det med smør og drys med fuldkornemel. Bag brødet i en varm ovn ved 200 grader i 50 minutter. Lad det køle af på en rist.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
10 personer
10 tomater eller 5 bøftomater
3 – 4 salatløg
25 – 30 oliven
100 g fetaost
citronsaft
olievenolie
Skræl agurkerne. Skær dem i skiver. Dryp dem med citronsaft. Pil løgene og skær dem i ringe. Skær evt. løgringene i halve. Skyl tomaterne. Skær dem i både eller skiver. Bland løgstykker, tomatskiver, agurkeskiver og oliven i en skål. Hæld olivenolie og citronsaft over. Smuldr fetaost over blandingen.
Kilde: Festbogen fra Netto
½ svinehoved
½ kalvehjerte
2 svinetunger
vand
salt
1 spsk meget finthakket løg
1 spsk salt
1 tsk stødt allerhånde
1 tsk peber
1/4 tsk stødt nellike
Kogetid: Ca 3 timer
Tilberedning i øvrigt: 30 – 40 min
Få slagteren til at skolde, skrabe og rense svinehovedet. Skyl både svinehovd, hjertet og tunger grundigt, når de får det hjem, og sæt derefter det hele over i en stor gryde i så meget koldt, saltet vand, at det lige akkurat dækker. Bring vandet langsomt i kog og lad kødet koge for svag varme og under låg, til det er så mørt, at det falder fra benene. Det tager fra 2½ til 3 timer. Tag så kødet op af kogesuppen, flå tungerne, pil kødet af svinehovdet og skær begge slags kød plus kalvehjertet i småbidder. Alt det fede fra hovdet plus det pæneste af sværen skæres i tilvarende bidder. Bland alle krydderier grundigt. Læg et lag kød- og fedtbidder i en passende blanding i bunden af en skål eller et dybt fad. Herover smøres et ganske tyndt lag hakket løg, derover et drys af krydderiblandingen, så et nyt lag kød og fedt, et tyndt lag løg osv., indtil skålen er omtrent fyldt op og alle ingredienser brugt op. Den suppe, kødet har kogt i, sies, koges lidt ind og hældes over kødet så det lige akkurat dækker. Læg så håndfladen oven i det hele og svup forsigtigt op og ned et par gange med hånden, så krydderierne rigtig kan komme til at blande sig med kødet. Læg et let pres over og stil sylten koldt, til den skal spises, og i hvert fald mindst til næste dag. Inden serveringen skæres den i passende skiver og serveres med syltede rødbeder til plus en rivskarp.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Til denne salat kan du udmærket bruge de marinerede spegesild, som kan købes færdige i glas eller spand.
4 – 6 marinerede sildefileter afhængigt af størrelsen
2 løg
1 grøn peberfrugt
4 små syltede agurker
1 hårdkogt æg
1 spsk kapers
1 bundt purløg
1 bundt persille
Dressing:
150 g mayonnaise
1 dl ymer
salt og peber
Tilberedningstid: 35 – 40 min.
Læg sildefileterne til afdrypning på kækkenrulle og skær dem derefter i små terninger. Løgene pilles og hakkes fint. Peberfrugten befries for kerner og ribber, skylles og skæres i små terninger. Agurkerne og det hårdkogte øg hakkes groft, kaperserne hakkes fint. Purløg og persille skylles, tørres og klippes fint. Rør mayonnaise sammenmed ymer og rør purløg og persille i. Smag til med salt og peber og vend alle de klargjorte ingredienser i dressingen. Denne salat egner sig ikke til nedfrysning, og den har begrænset holdbarhed, selv om den opbevares køligt.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
|
|
