|
|
180 g pinjekerner (ca. 3 dl)
1½ dl flydende honning
1 tsk salt
Rør alle ingredienserne sammen i en tykbundet kasserolle over mellemvarme i ca. 5 minutter eller til nødderne er gyldne og honningen er så mørk som karamel. Hæld blandingen i et jævnt lag på et stykke oliesmurt alu-folie og lad den køle helt af. Bræk det i stykker og spis det som slik eller brug det som drys på dessertis. Opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet og holder sig frisk i ca. 14 dage.
Kilde: Månedsmagasinet IN, nr 12 1995
500 g kogt hønse eller kyllingbryst uden skind
2 stænger blegselleri
1 lille grøn peberfrugt
200 g champignoner
50 g valnødder
200 g mayonnaise
1 dl yoghurt naturel eller creme fraiche 18%
1 tsk fransk sennep
salt
hvid peber
lidt citronsaft
Tilberedningstid: Ca 30 min
Skør kødet i regelmæssige stykker. Blegselleri skylles og snittes fint, peberfrugten befries for ribber og kerner og skæres i små strimler, champignonerne renses og skæres i meget tynde skiver, og valnøddekernerne hakkes groft.
Bland mayonnaisen med yoghurt eller creme fraiche og smag til med sennep, salt, peber og citronsaft.
Vend fyldet i mayonnaisen og stil salaten køligt, til den serveres.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
500 g hakket kalvekød
750 g hakket flæskekød
2 fed hvidløg
2 store løg
2 dl tør hvidvin
2 spsk cognac
2 spsk salatolie
salt
peber
muskatnød
350 g bacon
Bland de to slags kød i en stor skål. Pil hvidløgsfeddene og knus dem over skålen. Vend det i kødet. Pil løgene og skær dem i skiver, der lægges over kødet, så det dækker. Hæld vin, cognac og olie over. Dæk skålen og lad det trække natten over. Fjern løgringene og rør farsen. Smag den til med reven muskatnød, salt og peber. Stræk baconskiverne med bagsiden af en stor kniv og brug dem til at fore en aflang form (ca 1½ l). Gem 4 skiver. Fyld formen og glat overfladen. Læg de resterende baconskiver øverst. Dæk formen med folie og stil den i vandbad i en varm ovn ved 190 grader i 2 timer, til pateen slipper siderne, og væden ikke længere er lyserød. Lad pateen afkøle til stuetemperatur i formen. Læg eventuel en vægt over den og lad den køle natten over.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
Bag kagen i starten af december. Kom mandelmassen på små to uger før jul. Kom glasuren på dagen efter. Snemænd, grankviste og lignende skal “jogges” ned i glasuren inden den stivner
225 g hvedemel
225 g smør
225 g sukker
4 æg
1 dl whisky
2 tsk fintreven appelsinskal
1 tsk reven citronskal
225 g korender
225 g lyse rosiner
110 g mørke rosiner
110 g hakkede cocktailbær
50 g kandiseret citronskal
75 g hakkede mandler
Mandelmasse:
1 stort æg
1 tsk whisky
1/2 tsk citronsaft
225 g finthakkede mandler
225 g flormelis
225 g sukker
Glasur:
2 store æggehvider
2 spsk citronsaft
450 g flormelis
1 æggehvide
Smør siderne på en 28 cm springform og beklæd både bund og sider med bagepapir, således at papiret rager 5-6 cm op over formens kant.
Sigt melet og stil det til side. Rør smør og sukker luftigt og lyst, rør æggene i ét ad gangen. Rør derefter mel, appelsinskal, citronskal og whisky i dejen. Rør til sidst de øvrige ingredienser i dejen. Hæld dejen i formen og bag tre timer ved 150 grader. Lad kagen køle af et kvarter i formen før den køler endeligt af på en rist. Den kan serveres, som den er eller opbevares køligt og tildækket op til to måneder efter at den er bagt.
Kom alle ingredienser til mandelmassen i blender og blend til massen er ensartet. Køl massen af en time.
Pisk citronsaft og æggehvider letskummende. Tilsæt flormelis og pisk til massen er blød og skummende. Beklæd skålen med film til glasuren skal bruges.
Rul mandelmassen ud på en plade eller et stykke bagepapir drysset med flormelis til en diameter på ca. 35 cm tommer. Pisk den enlige æggehvide sammen og pensl kagens top og sider med den. Vend kagen ud på midten af mandelmassen og vend så det hele rundt. Pres mandelmassen godt til over på kagens top og sider. Lad den tørre mindst 4 timer. Smør glasuren ud over kagen og opbevar den tildækket til den skal spises (senest til påske!)
NB! Stilles kagen køligt og fugtigt vedbliver glasuren med at være blød. Opbevares den tørt og lunt bliver glasuren hård.
Kilde: Meyers Køkken
150 g mayonnaise
4 spsk ymer
salt
friskkværnet hvid peber
evt. et lille nip karry
100 g små gulerødder
100 g frosne fine ærter
1 lille dåse aspargessnitter
Tilberedningstid: ca 30 min
Skrab og skyl gulerøderne og skær dem i små terninger, som dampes et øjeblik i letsaltet vand.
Hæld de frosne ærter i en gryde, når gulerødderne er møre, hæld straks derefter begge dele til afkøling i en sigte.
Rør imens mayonnaisen og ymer sammen og smag til med salt, peber og evt. et lille nip karry.
Hæld væden fra aspargessnitterne og lad dem dryppe godt af, inden de vendes i mayonnaisen sammen med de afdryppede ærter og gulerødder.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Dette er en julegløgg der har tjent mine venner og mig i mange år, altid med stor sucess!!
2 kanelstænger
25 kryddernelliker
1 stk ingefær
1 stk kardemomme
1 stk pommeransskal (min. 1 spsk.)
½ flaske mørk rom – gerne en Hansen rom
3-4 flasker rødvin
evt. portvin 1-3 flasker
sukker
rosiner
mandler
Lad krydderierne trække i et lukket glas sammen med rommen i 1 uge eller til den nu skal bruges. Filtrer. Bland filtratet med rødvin, sukker, rosiner og mandler. Tilsæt så meget portvin som du synes du vil (har råd til). Husk lykken er ligefrem proportionel med mængden af portvin. (dog max 1 fl. oortvin til 1 fl. rødvin).
Det anbefales at bruge en lidt bedre flaske rødvin.
Kilde: Jacob Hasle
ca 100 stk.
200 g smør
350 g mel
85 g sukker
½ tsk hjortetaksalt
1 æg
Til pensling:
Sammenpisket æg
Pynt:
Kanel
groft sukker
hakkede mandler
Tilberedningstid: Ca 15 min
Hviletid: ½ – 1 time
Bagetid: 6 – 8 min pr. plade
Skær fedtstoffet i små bidder. Kom melet i en skål, tilsæt fedtstoffet og smuldr det i melet med fingrene. Tilsæt sukker, hjortetaksalt og æg. Saml dejen hurtigt og lad den hvile køligt mindst ½ time, meget gerne1 hel.
Tænd for ovnen og sæt den på 200 grader.
Rul dejen ud på et melbestrøet bord, og udstik runde kager med et portvinsglas. Pisk ægget let sammen. Læg kagerne på en bageplade. Pensl kagerne med sammenpisket æg og drys dem med en blanding af kanel,sukker og hakkede mandler. Sæt pladen på ovnens øverste ribbe og bag kagerne 6 – 8 min. Kagerne afkøles på en rist, inden de lægges i kagedåser.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
Ca 20 glas
4 flasker rimlig god rødvin
3 dl portvin
3 dl brøndumsnaps
skallen af 3 appelsiner
skallen af 3 citroner
lidt reven muskatnød
20 hele nelliker
ca 6 stk hele kanel
Ingredienserne kommes i en gryde og varmes op til lige før kogepunktet. Rør med en træske og lad det simre ca 5 min. Si nu blandingen og tilsæt smuttede, hakkede mandler.
(30 stk)
250 g smør eller Margarine
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
250 g kvark
3 dl frugtmos
1 pisket æg til pensling
Hak fedtstof, mel og bagepulver sammen. Tilsæt Kvark og ælt dejen, til den er ensartet og smidig. Lad den hvile i køleskabet ca 30 min.
Rul dejen ud til ca 3 mm tykkelse. Stik runde stykker ud af dejen med en form eller et glas. Læg de runde stykker på en beklædt plade, og læg en skefuld frugtmos på hver skive.
Fold kanterne sammen om mosen og tryk dem godt sammen. Hvis man fugter dem med vand holder de bedre.
Pensl kagerne med æg og bag dem midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.
Julebakkelserne kan fryses ned inden de bages, og så er det kun, når øjeblikket kommer, at sætte dem ind i ovnen lige før kaffen serveres.
(ca. 1½ liter)
1½ liter æblecider
2 røde æbler
4-5 appelsiner
2 citroner
5 stk hel kanel
2½ tsk hele nelliker
1½ dl rosiner
evt. et kraftigt stænk cognac eller vodka
Skrub og skyl alle frugter omhyggeligt. Tag et æble og 2 appelsiner fra til senere brug. Del et æble i kvarte og fjern kærnehuset. Skær æblebåde og citrusfrugter i skiver. Hæld cideren i en stor gryde sammen med den udskårne frugt og krydderierne og varm op til kogepunktet. Skru ned for varmen og lad det småsimre i ca. 8-10 min. Fjern de kogte frugtstykker og tilsæt i stedet friske udskårne stykker. Et ekstra pift opnåes med lidt cognac eller vodka.
Servering: Serveres gloende hed.
Brødet kan bages i god tid og fryses, men vent med glasuren – glasur, der har været i fryseren, bliver våd og kedelig.
50 g gær
100 g smør
½ kg mel
2 dl mælk
2 spsk sukker
1 tsk salt
reven skal fra ½ citron
Fyld:
250 g tørrede dadler
1 spsk citronsaft
½ dl fløde
Glasur:
flormelis og vand
25 g mandler
Udrør gæren i den lune mælk. Findel fedtstoffet i melet og bland sukker, salt og reven citronskal i. Kom det i gærveden og ælt dejen blank. Stil dejen til hævning på et lunt sted i en halv time. Befri imens dadlerne for sten. Hak dadlerne fint (evt. i blender) og rør dem sammen med citronsaft og fløde. Ælt dejen sammen og rul den til en 3-4 cm tyk firkantet plade. Fordel fyldet herpå og fold dejen ind over i to ruller som mødes på midten. Lad brødet efterhæve på bagepladen belagt med bagepapir i 20 min. Pensl med sammenpisket æg og bag det ved 225° i 20-25 min. Lad det svale. Rør glasuren sammen og fordel den over det kolde brød. Drys smuttede, flækkede mandler på. Kom evt. en silkesløjfe om brødet, hvis det skal være et gavebrød.
12 portioner
250 g hvedemel
125 g rasp
1 tsk bl. bagekrydderi
1 tsk kanel
1 tsk stødt muskat
250 g hakket oksetælle
250 g mørk farin
250 g reven æble
100 g sylt. appelsinskal
2 æg
250 g rosiner
100 g korender
½ citron
100 g tørrede abrikoser
200 g mandler
½ appelsin
1 spsk sirup
1½ dl øl
Smørcreme:
200 g smør
200 g sigtet flormelis
2 spsk cognac
Tag 2 kopper mel fra. Drys den ene over oksetællen mens den hakkes fint med en kniv, så tællen ikke klistre sammen. Hak frugt og mandler og ryst dem i den anden kp mel sammen med revet citron- og appelsinskal. Pres saften af. Rør alle ingridienserne sammen og lad skålen stå køligt natten over. Rør blandingen op igen og fyld den i en stor, velsmurt buddingform. Læg dobelt folie over og bind om det, så det slutter helt tæt.
Læg en rist eller lign. i bunden af en gryde, sæt formen i og fyld halvt op med kogende vand. Læg låg over og kog for svagt blus. Fyld mere kogende vand i gryden, hvis det fordamper. Lad den færdige budding stå 2 min. før den vendes ud på et fad.
(ca. 30 stk.)
3 æggeblommer
3 spsk sukker
2½ dl kærnemælk
2 dl fløde 13%
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 stiftpiskede æggehvider
reven skal af 1 usprøjtet citron
1-2 skrællede æbler i små stykker
smør til bagning
Pisk æggeblommer, sukker, kærnemælk og fløde sammen. Pisk derefter melet – blandet med bagepulver – i dejen og pisk den helt glat. Vend æggehvider og citronskal i.
Fyld halvt op med dej i en varm æbleskivepande med smør, læg et stykke råt æble oven i hver æbleskive og bag dem gyldne, før de vendes og bages på den anden side.
Servering: Hold æbleskiverne lune i ovnen, efterhånden som de er bagte, og server dem varme.
Kilde: Morten Knud Nielsen
300 g tørrede figner
¾ dl citronsaft
1¾ dl vand
skallen fra ½ citron
skallen fra ¼ appelsin
1/3 stjerneanis
3 cm kanelbark
1-2 små chilier
30 g mørk muscovadosukker (alt: brun farin)
salt
peber
Skær fignerne i små tern. Kom samtlige ingredienser i en lille gryde, kog op og læg låg på. Lad fignerne simre ca. 5 minutter. Lad dem så trække under låg yderligere 5 minutter. Lad dem køle af.
Kilde: Meyers Køkken
(8 personer)
60 g rosiner
40 g mandelsnitter
3 dl portvin
1 spsk citronsaft
1 dl appelsinsaft
1 fl rødvin
4 spsk sukker
1/2 tsk vanillesukker
1 lille drys kanel
2 spsk orangelikør el brandy
Bland Rosiner, mandler, portvin, citron- og appelsinsaft og lad det trække lunt og tildækket i 3 timer. Lun rødvinen for svag varme og rør sukkeret i. smag til med vanilliesukker og kanel, fjern vinen fra varmen og tilsæt portvinen med fyldet. lad det hele trække lunt i 10 minutter. Smag til med lidt brandy eller Orangelikør
(ca. 125 stk)
Dej:
250 g farin
450 g honning
110 g smør eller margarine
1 tsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk ingefær
1½ tsk tvekulsurt natron
ca. 700 g hvedemel
Glasur:
ca. 200 g flormelis
1 æggehvide
frugtfarve
Farin, honning og smør eller margarine varmes i en gryde, til sukkeret er helt smeltet. Gryden tages fra varmen. Blandingen afkøles. Natron og krydderierne sigtes sammen med det meste af melet og røres i. Dejen æltes godt igennem og hviler en times tid, hvorefter den udrulles i ½ cm tykkelse på melstrøet bord. Udstikkes som hjerter og kagemænd. Sættes i forvarmet ovn og bages ca. 10 min ved 200 grader.
Skal kagerne hænges op, laves der hul i dem straks efter bagningen. Kagerne afkøles og pyntes med glasur.
Dej:
250 g smør
250 g sukker
250 g hvedemel
1/4 tsk salt
1 tsk bl. Krydderkage krydderier
1/2 tsk bagepulver
6 æg
150 g rosiner
100 g korender
100 g cocktailbær
50 g sylt. appelsinskal
100 g mandler
Glasur:
1 æggehvide
250 g flormelis
citronsaft
Pynt:
sukat
røde cocktailbær
Rør smør og sukker grundigt. Tag en kop mel fra og sigt resten med krydderier og bagepulver. Pisk æggene sammen. Tilsæt skiftevis melblanding og æg og rør godt mellem hver tilsætning. Ryst frugt og smuttede hakkede mandler i det resterende mel of rør det i dejen. Tilsæt evt lidt mælk; dejen skal være som blød sandkagedej. Fyld den i en stor, velsmurt randform og bag først 30 minutter ved 180 grader og derefter ca 3 timer ved 160 grader læg smurt pergamentpapir over kagen, hvis den bliver for brun, før den er gennembagt. Vend kagen ud, når den er noget afkølet. Pisk æggehviden med flormelis og pisk ½-1 spsk citronsaft i, bred glasuren ud på den kolde kage og pynt med cocktailbær og sukat.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(2 stænger)
50 g gær
1 dl lunken mælk
2 spsk sukker
2 æg
125 g smør eller margarine
300 g hvedemel
Fyld:
100 g smør eller margarine
100 g sukker
2 tsk stødt kanel
100 g rosiner
60 g hakket sukat
Til pensling:
1 æg
2 spsk tesukker
2 spsk hakkede Mandler
Rør gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, æg, fedtstof og hvedemel, og ælt dejen sammen med let hånd, Lad dejen hæve under et klæde ca 30 min. Rør fedtstof og sukker sammen til fyldet, og tilsæt kanel. Ælt dejen igennem og rul den ud til to firkantede plader på et meldrysset bord. Smør det sammenrørte fyld på og drys med rosiner og sukat. Buk enderne ind for at holde på fyldet under bagningen.Fold hver plade sammen i 3 lag på den lange led. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca 30 min. Pensl med æg og drys med sukker og mandler. Bages i ovnen ca 25 min. ved 200 Grader.
1½ kg kartofler, skrællet vægt
6-8 laurbærblade
gåsefedt
salt
peber
Del de store kartofler over på den lange led. Skær kartoflerne som til hasselback-kartofler. Lad dem kog 10 minutter i gåsefedtet. Drys groft salt i et ovnfast fad. Læg kartoflerne på saltet. Krydr med salt og peber. Del laurbærbladene og stik dem ned i kartoflerne. Steg kartoflerne før serveringen ca. 20-25 minutter ved høj varme, 230-240 grader.
Kilde: Meyers Køkken
4 personer
4 svinekoteletter
salt
peber
1 tsk oregano
4 tsk aromasennep
8 kartofler
2 gulerødder
¼ selleri
8 svesker
Pynt:
persille
Koteletterne krydres med salt, peber og oregano. Smør lidt sennep på den ene side af koteletten.
Rens grøntsagerne og snit dem meget fint. Læg grøntsager, svesker og kød på 4 stk. kraftig staniol. Læg en kotelet oven på hver og luk staniolen som i en pakke.
Læg pakkerne i en bradepande og sæt den i ovnen. Steg ca. 35 min. ved 200 grader.
Ved servering åbnes pakkerne og pyntes med persille.
|
|
