|
|
(8 personer)
500 g tørrede, hvide bønner
2 liter vand
500 g stegeflæsk
3 spsk olivenolie
2 løg
3 gulerødder
250 g blegselleri
2 porrer
2 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
2 chilipebre
250 g kartofler
500 g savoykål eller hvidkål
2 dåse flåede tomater
salt og peber
1 stor oksebouillon-terning
1 tyk flutes
2 æggeblommer
1 æggehvide
100 g reven mozzarellaost
Sæt bønnerne i blød i to liter vand natten over. Skær flæsket uden svær i terninger. Steg dem ved svag varme i olie i en suppegryde. Skær løg og gulerødder i terninger, selleri og porrer i skiver. Kom der i gryden sammen med hvidløg og timian og lad det brune let. Tilsæt bønnerne med udblødningsvandet og chilipebre. Lad det koge under låg i 1½ time. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Fjern stokken fra kålen og snit den i strimler. Kom kartofler, kål og tomater i gryden og lad koge endnu 30 minutter under låg ved svag varme. Smag til med salt, peber og bouillonterning. Skær brødet i skiver på skrå. Pisk æggene sammen. Rør osten i og fordel blandingen på brødskiverne. Gratinér i en 250 grader varm ovn, til overfladen er gylden. Servér brødene i eller til suppen.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(6 personer)
2 spsk olivenolie
50 g bacon i terninger
1 hakket løg
1 fed presset hvidløg
2 porrer
200 g kartofler
300 g savoykål eller hvidkål
2 stilke blegselleri
1 courgette
1 dåse hvide bønner
300 g grønne bønner (evt. frosne)
300 g ærter (evt. frosne)
3/4 dl hønsekødsbouillon
50 g ris til løse ris
salt og peber
persille
frisk basilikum
friskreven parmesanost
Steg baconterningerne langsomt i olie. Tilsæt løg, hvidløg og porrer i skiver. Lad det brune let. Skær kartoflerne i terninger. Snit kålen i strimler. Skær sellerien i skiver. Flæk courgetten og skær den i skiver. Lad de hvide bønner dryppe af i en sigte. Kom det i gryden sammen med grønne bønner, ærter og bouillon. Lad det koge for svag varme under låg i 20 minutter. Kog imens risene som løse ris. Kom dem i suppen. Smag til med salt og peber og drys med persille og klippede basilikumblade.
Servering: Serveres med reven parmesanost til at drysse over efter behag.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 personer)
½ kg gulerødder
1 hakket løg
60 g smør
1 l hønsekødssuppe
saft af 2 – 3 appelsiner
1 dl piskefløde
strimler af skallen af en appelsin
salt og peber
Smørret smeltes i en gryde, tilsæt løg og derefter gulerødderne og lad det simre, til det er meget mørt. Det spædes op med hønsekødssuppen og blendes. Lige før serveringen tilsættes appelsinsaften. Den skal kunne smages, men ikke være dominerende. I sidste minut kommes appelsin og fløden i suppen som smages til med salt og peber.
Kilde: Line Dupont Hass
(4 personer)
5 gulerødder
2 store kartofler
1 løg
evt. 1 fed hvidløg
1 bouillonterning
3/4 liter vand
1 spsk smør
2½ dl fløde
løvstikke
timian
salt og peber
Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i skiver. Løget pilles og skæres i mindre stykker. Grøntsagerne hældes i en gryde sammen med hvidløg, bouillonterning, løvstikke og vand. Koges under låg i 20 minutter. Blendes eller sies, når grøntsagerne er møre. Suppen tilsættes smør og fløde. Koges og smages til med salt og peber.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
6-8 gulerødder
2-4 løg
2 liter vand
300-500 g flødeost naturel
3-4 bouillonterninger
persille
Svits løget. Gulerødderne rives og kommes i. Tilsæt vand+bouillon og bring blandingen i kog. Kog igennem i 5-10 minutter. Kom flødeost i og homogeniser suppen. Lige før servering kommes hakket persille i.
Kilde: Ole Buhl
(4 personer)
4 gulerødder
2 stor løg
smør/olie til svitsning
1 1/4 liter bouillon
100 g flødeost naturel
græskarkerner eller et drys klippet purløg
Løgtwist:
1 lille løg, finthakket
1 dl purløg, klippet
1 spsk smør
2 plader butterdej, frossen
1 spsk mælk
3 spsk parmesanost, reven
Skræl gulerødderne og pil løgene. Skær begge dele i mindre stykker og svits dem i en gryde i smør og olie 10-12 minutter uden at brune dem. Findeles herefter i blender sammen med halvdelen af bouillonen og hældes tilbage i gryden med resten af bouillonen. Varmes til kogepunktet. Rør flødeosten glat med noget af suppen og hæld det i. Smag til med salt og peber og servér med et drys grønne græskarkerner eller klippet purløg, samt groft brød eller løgtwist.
Løgtwist: Lad butterdejen temperere på køkkenbordet, mens løgene tilberedes. Smelt smørret i en gryde, kom det hakkede løg i og lad det svitse nogle minutter uden at tage farve. Hæld det til afdrypning på et stykke køkkenrulle og drys med salt og peber. Rul butterdejen lidt ud, 2-3 cm på bredden. Drys med stegte løg og klippet purløg. Rul næste plade ud i samme størrelse, læg den på og tryk den godt til. Pensl med mæl og drys med ost. Skær dejen i strimler á 2 cm. Drej dem en omgang på midten og læg dem på en plade med bagepapir. Bages ved 200 grader, til de er gyldne og sprøde, 12-15 minutter. Tages ud på en rist og serveres lune.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
Denne franske suppe smager pragtfuldt sammen med en krydret variant af det italienske foccacia. Jeg kom på disse varianter af gulerodssuppe og foccacia en dag, hvor madlavningen skulle være hurtig og alligevel sund. Vi havde været i skoven hele eftermiddag og var kolde, så vi trængte til noget varmt og nemt. Hele retten kan være færdig på 45-55 min. fra man starter til den står på bordet.
Suppe:
500 g gulerødder
1 løg
1 kartoffel
8 dl bouillon (evt. lidt mere, hvis suppen bliver for tyk)
2 dl hvidvin
½ revet usprøjtet citronskal
1 spsk friske timianblade eller 1 tsk tørret
½ tsk salvie
smør og olie
salt og peber
Tilbehør:
Krydret foccacia
Skær grøntsagerne i grove tern og svits dem i en blanding af olie og smør nogle minutter. Når løgene er klare, hældes bouillon og hvidvin over og krydderier samt reven citronskal kommes i gryden sammen med lidt salt og peber. Kog suppen for svag varme i ca ½ time og tag gryden af blusset. Suppen skal lige køle lidt af. Så blendes suppen lidt ad gangen i en blender. Suppen hældes tilbage i gryden og varmes igennem uden at koge. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft, hvis suppen er for sød.
Servering: Server med det samme. Pynt med nogle friske timianblade oven på suppen og server vand og Krydret foccacia til.
Kilde: Søren Frimann Trads
4 personer
Netop de lidt gamle grønsager egner sig til suppe, som gulerødder, løg, evt. porrer og kartofler.
4 gulerødder
4 kartofler
2 porrer eller 2 løg
1¼ liter bouillon
lidt basilikum
evt. lidt friske løvstikkeblade
1 dl cremefraiche
salt
peber
klippet persille
Alle grønsagerne renses, snittes fint og småkoger møre i bouillon i 15 min. sammen med krydderierne. Så blendes eller pureres grønsagerne og kommes tilbage i gryden med cremefraiche, salt, peber, evt. 1 spsk smør og lidt piskefløde, og suppen smages til. Serveres med lidt cremefraiche og klippet persille.
(4-6 personer)
400 g hestebønner
1 ltr hønsebouillon
2 dl cremefraiche 38%
1 lille bdt. sar
hvidvinseddike
salt og peber
evt. smør
evt. sukker
Åbn bælgene og tag hestebønnerne ud. Kast hestebønnerne i en gryde med kogende saltet vand. Blancher 30 sekunder. Tag dem op og kom dem med det samme i koldt vand. Lad dem dryppe af. Fjern hinden omkring bønnerne. Smag på dem. Er de møre og bløde stopper du her, ellers gives yderligere 2-3 minutters kogetid. Kør bønnerne til puré i en grøntsagskværn eller i food-processoren.
Kog bouillonen op, kom bønnemassen i og pisk suppen ens-artet. Smag til med salt, peber og evt. sukker og kom sarblade i. Kog op og pisk så creme fraiche i. Blend hurtigt suppen med stavblenderen eller en traditionel blender. Kør et par spsk smør med i hvis du vil have suppen mere fløjlsagtig.
Kilde: Meyers køkken
(4 pers)
1 høne eller kylling 2-2½ kg
3 gulerødder
1 halveret løg
2 snittede porrer
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
Fyld:
1 spsk stærk karry
½ spsk smør
2 dl piskefløde
2 snittede stærke chili
4 snittede stængler bladselleri
200 g rensede og halverede rosenkål
salt og friskkværnet peber
Læg hønen i en rummelig gryde og kom vand ved, til det dækker. Bring gryden i kog og skum for urenheder. Læg urterne, lidt salt, laurbærblad og peberkorn ved og lad gryden simre i 1 time. Tag hønen fra og sigt fonden. Lad fonden reducere, så den bliver kraftigere i smagen. Hvis kødet ikke skal anvendes samme dag, hældes lidt afkølet fond henover, og det sættes på køl. Når resten af suppen er reduceret til ca. ½ liter, ristes karryen af i lidt smør i en ny gryde. Hæld hønsefonden henover, bring det i kog og pisk fløden i. Tilsæt selleri, chili, rosenkål, salt og peber og lad det koge i 5 min. Server.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
2 dåser hummersuppe
2 dl hvidvin
2 dl fiske- eller hønsebouillon
2 dl piskefløde
salt
peber
cognac
evt. 150 g hummerkød
Kog hvidvinen 5 minutter før bouillon og hummersuppe tilsættes. Suppen koges igennem og legeres med 1 dl fløde. Smag til med salt, peber og cognac. Anret suppen i varme suppetallerkner, evt. med lidt hummerkød. Læg en spiseske flødeskum på toppen og servér straks med flutes til.
(4 pers.)
300 g rå fisk (f.eks. laks eller rødtunge)
hummerhaler eller rejer
1 porre
½ fennikel
1 lille løg
1 gulerod
3 laurbærblade
1/4 tsk gurkemeje eller safran
2 spsk smør
1 liter fiskebouillon (1 fiskebouillonterning)
2 dl piskefløde
1 dl hvidvin
tør sherry eller nogle spsk cognac
klippet dild eller løvstikke
salt og peber
Grøntsagerne skæres i mindre stykker og svitses i smør. En liter fiskebouillon tilsættes sammen med laurbærblade, salt og peber. Koges i 15 minutter hvorefter den rå fisk, der er skåret i strimler, hældes i suppen sammen med piskefløde og hvidvin. Gurkemeje eller safran kommes i. Suppen koger nogle få minutter, før hummerhaler eller rejer blandes i. Smages til med cognac, salt, peber og serveres med klippede krydderurter.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
Soups 2 personer
3 dl fintskåret hvidkål
2 dl bladselleri i tynde skiver
1 grofthakket zittauerløg
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
½ grønsagsbouillonterning
5 dl tommatjuice
2 dl vand
1 dl piskefløde
Tilbehør:
Ristet brød
Revet mozzerella eller grana
Kogetid: Ca. 6 min. ved fuld effekt.
Læg grønsagerne lagvis med salt og peber i en dyb skål. Smuldr bouillonterningen over. Hæld tomatjuice, vand og piskefløde ved og bland det hele let sammen. Dæk skålen med plastfilm og kog suppen i mikrobølgeovnen.
Suppe, hvidløg, forret
20 fed hivdløg
3 spsk olivenolie
1 porre
2½ dl persille
1 peberfrugt
1½ spsk mel
1 kg tomater
1 liter hønsebouillon
2 dl hvidvin
1 knivspisfulf cayennepeber
Salt
Hak hvidløgne, skær porrene i ringe. Svits hivdløgne i en gryde med olin, kom porreringene i sammen med den hakkede persille og peberfrugtstykkerne. Drys mel på. Rør godt om og tilsæt tomaterne. Hæld bouillonen ved og kog i 20-25 min.. Kom vien i og kog igennem og smag til med salt og cayennepeber. Serveres med ristede brødskiver.
Det 1 kg. tomtater kan udskiftes med 1 – 1 ½ dåse flåede tomater.
Kilde: Kim Lykkegaard 12-04-1997
Suppe 4 personer
4 spsk olivenolie
4 fed hvidløg
1 liter kartoffelskræller ( fra bagekartofler – svarer til 6 store kartofler )
1 dl hakket persille
Salt – friskkværnet peber
Skræl kartoflerne. Ophed olien i kasserollen ved middel varme og svits kartoffelskrællerne under omrøring til de er brune på begge sider. Tilføj de knuste hvidløg og svits et minut. Tilføj bouillonen, salt og peber og kog op under omrøring. Sænk varmen, læg låg på og lad suppen simre i en halv snes minutter under jævnlig omrøring. Purér eller blend suppen i små portioner. Rør persillen i og servér.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 01-03-1996.
(4 pers.)
15 fed hvidløg
1 porre
400 g kartofler
1 bundt persille
1 rød peber
3/4 kg tomater
1/2 liter hønsefond
2 dl. tør hvidvin
2 spsk olivenolie
Salt
Peber
Tilbehør:
Daggammelt flutes
Hvidløg pilles og hakkes fint. Tomater skoldes og flåes. Skæres i terninger. Den hvide del af porren skæres i skiver. Persille hakkes groft. Rød peber skæres i mindre terninger. Hvidløgene svitses i olien uden at tage farve. Porre, rød peber og persille svitses med. Hvidvin og hønsefond tilsættes. Tomaterne tilsættes. Det hele koger til grøntsagerne er møre. Smages til med salt og peber. Jævnes lidt med maizena og koges svagt i 10 min. Flutes skæres i skiver og ristes i olivenolie tilsat vineddike og hvidløg.
Servering: Serveres i små suppekopper rygende varm.
Kilde: Peter Sivebæk
(4 pers)
1/2 liter hyldebærsaft
1 liter vand
1 spsk citronsaft
1 1/2 spsk kartoffelmel
1/2 kg æbler
Skræl æblerne, skær dem i både og kog dem møre i vandet. Bland hyldebær- og citronsaft i. Lad suppen koge op, tag gryden fra varmen og jævn med kartoffelmel, rørt ud i lidt vand.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
3/4 kg hyldebær
1 1/2 liter vand
4 æbler
sukker, 1-2 dl
2 1/2 spsk kartoffelmel pr. liter saft
Hyldebærrene rives af de groveste ribber med en gaffel, skylles og koges møre i vandet sammen med 2 udskårne æbler. De resterende æbler skrælles og skæres i både. Saften sis fra bærrenen og måles, smages til med sukker, bringes i kog, og æblebådene koges møre heri. En jævning røres af kartoffelmel i lidt koldt vand. Gryden tages fra varmen og jævningen røres i. Suppen anrettes med melboller, små tvebakker, ristede brødterninger eller ristede havregryn.
Kilde: Politikens Forlag, “Vi laver mad”.
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
2 tsk m. top karry
1 gulerod
2 stilke bladselleri
1 l. hønseboullion
1 tsk ingefær
1 laurbær
limesaft
peber
1/4 piskefløde
Løg, hvidløg, gulerod skæres fint og svitses i olien med karry. Tilsæt bouillon, ingefær, laurbær, koges ca. 30 min. Smages til med lime og piskefløde.
Kilde: Lars Bo Christiansen
(6-8 personer)
Om vinteren er der altid plads til kraftige supper og det orientalske præg gør denne suppe til noget ganske særligt. Den egner sig måske ikke til slankekure, men prøv den alligevel, så kan I jo have gået en lang tur i skoven først.
4 gulerødder
4 pæne porrer
½ selleri
4 løg
4 syrlige æbler (fx Belle de Boscop)
2 helt knuste laurbærblade
½ fl hvidvin (tør)
3-4 spsk karry
½ tsk ingefær
3/4 l piskefløde
Smør, salt og hvid peber
Gulerødder, porrer, selleri og løg renses og hakkes groft. Æblerne skrælles, kernehuse fjernes og de skæres i store stykker. Hønsekødbouillonen varmes op til den koger, og grønsager med de knuste laurbærblade kommes i. Hvidvinen hældes i, og når det er kogt op, skal det stå og simre blidt i ca 20 min. Derefter kommes suppen i en blender, men grønsagerne må ikke smadres. I mens svitses karry i gryden. Den blendede suppe hældes oveni, og det hele smages til med ingefær, salt og hvid peber. Det skal smage af noget! Lidt af piskefløden piskes til flødeskum. Resten af fløden hældes i suppen og den får et hurtigt opkog, der røres lidt rundt, retten er færdig!
Servering: Suppen serveres rygende varm, helst i forvarmede tallerkener, og til sidst anbringes en flot klat flødeskum i midten.
Kilde: Carsten Just Munch
|
|
