|
|
Fjerkræ 4 personer
1 kylling
2 dl jordnøddeolie
2 dl yoghurt
1 knivspids stødt ingefær
Chilipeber
Salt – friskkværnet peber
Rengør kyllingen, dup den tør og gnid den godt med krydderierne. Ophed olien i en kasserolle. Tilsæt yoghurt, ingefær og salt. Sæt varmen op til ca. 225° og læg kyllingen i. Vend den og sænk varmen til ca. 180°. Steg kyllingen i halvanden til to timer. Vend af og til og øs skyen over. Når hønen er gennemstegt, er den hvid. Servér med løse ris. Drys kødet med en anelse chili.
Fjerkræ 4 personer
1 stor kylling – 1500 g
1 dl olivenolie
3 skiver bacon
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
2 dl hønsebouillon
2 dl tør hvidvin
250 g champignoner
½ kg solmodne tomater
1 spsk hakket bredbladet persille
Krydderurter – estragon – oregano – rosmarin – salvie
Salt – friskkværnet peber
Rengør kyllingen og dup den tør. Skær den i kvarter. Svits baconet i kasserollen. Tilsæt olien, det hakkede løg og hvidløget, som kasseres når det er brunt. Brun kødet på alle sider. Skiv champignonerne. Skold tomaterne, træk skindet af, fjern kernerne og hak tomaterne. Skyl persillen og hak den. Kom ingredienserne i kasserollen. Rør rundt, så kødet er dækket og steg så under låg i fem kvarter til halvanden time.
1 kg kalkunbryst
10 g smør
1 tsk salt
peber
1 dl vand
1 dl hvidvin
Champignonsauce:
2 forårsløg
250 g champignon
10 g smør
siet sky (gem 1 dl til næste dag)
1½ tsk majsstivelse
1 dl fløde 13 %
3/4 tsk salt
peber.
Tilbehør:
pasta, f.eks. frisk, grøn tagliatelle
tomatsalat
flütes
Læg kalkunbrystet i et lille smurt ovnfast fad. Smør med smeltet smør. Drys med salt og peber. Brun kalkunkødet i 15 min. ved 225°. Hæld hvidvinen og vand ved og lad det stege videre ved 160°. Herefter skal kødet hvile i 20 min. indpakket i alufolie. Snit forårsløgene og rens champignonerne og hak dem groft. Svits forårsløg og champignon i smør. Tilsæt skyen, rør majsstivelsen ud i fløden og udrør den i saucen. Kog saucen igennem og smag til med salt og peber.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
Kalkun, hovedret 4 personer
1 kalkunbryst (ca. 800 g)
1 bundt bredbladet persille
2 spsk olivenolie
2½ dl hvidhvin
4 dl hønsebouillon
150 g gorgonzola
1 dl fløde (13 %)
1½ tsk majsstivelse eller Maizena mel
Salt
Peber
Kødsnor
Skyld persillen og tør den grundigt. Tør kødet godt og drys det let med salt og peber. Skær et snit på langs i kødet og kom halvdelen af persillebladene ind i folden. Luk kødet om persillen. Snør kødet på “roastbeef”-facon. Kom olien i en dyb pande og brund kødet godt på alle sider. Hæld ½ del hvidvin og 1 dlbouillon ved, så det står ca. 1 ½ cm. Op om kødet. Kødet vendes hvert 5. minut under stegningen, og der spædes hele tiden op med vin og bouillon, efterhånden som det koger ind. Kødet skal stege ialt 35 minutter. Pak det færdigstegte kød ind i staniol og dæk med et viskestykke. Smelt osten i stegesaften og rør til en jævn sovs- spæd evt. med lidt bouillon. Tilsæt fløde og kog sovsen jævn. Jævn evt. med lidt majsstivelse. Tilsæt 2 spsk finthakket persille, smag til med salt. fjern kødsnoren og servér det tyndtskårene kød med sovsen og friskkogt pasta eller evt. salat til.
Kilde: Kim Lykkegaard 15-04-1997
600 g kalkunbryst i ca. 1 cm tykke skiver
40 g mandelflager
smør og olie til stegning
1-2 æggehvider
lidt karry
salt
1 spsk mel
1 dl bouillon
1 dl fløde
Kalkunskiverne krydres let, vendes i sammenpisket æggehvide og mandelflager, blandet med mel. Steges 4-5 minutter på hver side. Tag kødet op og hold det varmt. Kog panden af med lidt bouillon eller fløde og servér skyen til sammen med broccoli og råstegte kartofler.
6 personer
1200 g kalkunbryst
salt
peber
provencekrydderi
4 dl rødvin
2 dl hønsebouillon
200 g flødeost
Kalkunbrystet krydres godt med salt, peber og provencekrydderi. Brunes derefter i gryde og tilsættes rødvin og hønsebouillon. Steges i 1 time. Stegen tages op og pakkes ind i folie. Hviler mens sovsen tilsættes flødeosten.
Serveres evt. med kartofler, fine ærter og gulerødder.
500 g kalkunmørbrad
2 dl grønsagsbouillon
1 spsk olivenolie
2 blade frisk salvie
Tunsalsa:
1 dåse tun naturel
3 ansjoser
100g mayonnaise
2 spsk afdryppede kapers
salt
peber
citronsaft
Bring bouillon, olivenolie og salvieblade i kog, læg kalkunkødet i og dæmp varmen. Lad kødet koge 10 minutter under låg. Hæld væden fra tunfisken og blend den sammen med ansjoser og 2 spsk af kogelagen. Tilsæt mayonnaise og smag til med kapers, salt og citronsaft. Skær kalkunkødet i skiver og kom saucen over. Grønne bønner og brød passer til.
Ca. 20 stk.
500 g hakket kalkunkød
200 g revet rå kartoffel
1 revet løg
2 spsk hvedemel
1 tsk allehånde
1 tsk salt
evt. 1 fed presset hvidløg
Farsen røres sammen og hviler i køleskabet ca. 30 min. Formes til små frikadeller og steges 8-10 min.
Kilde: SuperBrugsen Reklameavis – Thomas Broch
3-4 personer
Kalkunkød smager ikke altid af ret meget, men lavet på denne måde kommer der virkelig smag i det, og så er det jo’ stadig lavet med kød, der er meget fedt-fattig!!
500 g hakket kalkun
1 stort finthakket løg
2-3 fintrevne gulerødder
6-10 soltørrede tomater i små stykker
1 bdt. hakket persille
10-15 feta-terninger
2 små æg eller 1 stort
ca. 1 dl mælk
ca. 2 dl hvedemel, rasp
salt og hvidløgspeber
Rør alle ingredienserne undtagen fetaosten og persille sammen i en skål til en ret lind fars. Sæt den tildækket i køleskab 1 time.
Mos fetaosten med en gaffel, og vend den i farsen sammen med hakket persille.
Bland lidt mel og rasp med salt og peber i en dyb tallerken. Form farsen med hænder dyppet i mel, og tril dem i raspblandingen. De er stadig bløde, men de skal nok holde sammen.
Sæt dem på panden, og brun dem gyldne i smør. Dæmp varmen og steg ca. 4 minutter på hver side.
Servering: Tilbehøret kan være grøntsager, salat, pasta og/eller kartofler.
Kilde: Jette Svendsen
Hovedretter, Gryderetter, Fjerkræ – Personer: 4
1 Kalkunlår, 3/4 – 1 kg
1 Suppevisk
5 Gulerødder
400 g Dybfrosne ærter
Meljævning
1 bn Persille
Kom kødet i en gryde med så meget vand, at det lige dækker. Lad det koge op, fjern skummet, tilsæt salt og suppevisk og lad det koge ved ikke for kraftig varme, til kødet er mørt – ca. 50 min. Efter ca. 30 min.s kogning lægges de skrællede gulerødder i og koges med. Si suppen over i en anden gryde. Lad den koge lidt ind, tilsæt meljævning og lad sovsen koge godt igennem. Skær gulerødderne i terninger og kom dem i sammen med ærterne. Lad det varme igennem og smag til. Skær kødet i skiver og servér med kogte kartofler og hakket persille.
Tips: Det er bedst at servere persillen til og ikke komme den i retten, hvis en evt. rest skal varmes op senere.
Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93
500 g hakket kalkunkød
salt
peber
25 g solsikkekerner
50 g margarine
400 g broccoli
2½ dl vand
1 grønsagsterning(bouillon)
25 g smør
1 dl mælk
Tilbehør:
nykogte kartofler
gulerødder
Ælt det hakkede kæd sammen med 1 tsk salt og 1 tsk peber og del det i 4 stkker. Form dem som bøf, Der hakkes let på begge sider med en kniv. Varm margarinen og rist solsikkekernerne i, til de er gyldne, tag dem over på et stykke køkkenrulle. Brun nu bøfferne i det samme meget varme fedtstof og skru ned, når de er brunet. Lad dem stege sagte 6 minutter på hver side. Anret dem med de ristede solsikkekerner på toppen. Skær broccoli i mindre stykker, skyl den i letsaltet vand og kog den i 10 minutter i grønsagsbouillonen under låg. Mos dem med en blender sammen med vandet og tilsæt smørret og mælk. Smag til med salt og peber. Server den som sovs. Til retten er det fint med gulerødder og kartofler.
1 kg hvidkål eller spidskål
1 løg
1 æble
25 g smør
2 dl tør hvidvin
2 dl hønsebouillon
2 tsk. Rosmarin
Salt og peber
150 g bacon
1 pakke kalkunfilet eller schnitzel (280-300 g)
Tilbehør:
Brød
Fjern de yderste blade af hvidkålen, snit kålen fint og skyl den. Hak løget, skræl æblet og riv det groft. Kål, løg og æble svitses i smørret i 2 min. Hvidvin, bouillon, rosmarin, salt og peber tilsættes og retten simre ved svag varme i 1/2 time. Skær kalkunkødet i tern og steg det på en panden sammen med bacon. Bacon skal være sprød og kalkunkødet gennemstegt. Vend kødet i kålen og server retten.
4 personer
4 x 150 g filet af struds
1 pk tempuradej (kan købes i Asiatiske forretninger)
4 portioner ramennudler
50 g syltet chevre
50 g yoghurt naturel
1-2 papaya (skrællet og skåret i tern)
Marinade:
1 dl vindruekerneolie
1 spsk soya
1 tsk wasabi-pulver
2 spsk sesamolie
1 spsk mørke sesamfrø
4 dl soyaolie (til stegning)
Strudsfileterne stikkes med gaffel og lægges i marinaden 2-3 timer i køleskab. Derefter vendes den i tempureblandingen og steges i varm soyaolie, til den er smuk gylden på alle sider. Tag den op af olien og lad den hvile et varmt sted, mens du laver resten. Nudlerne koges i rigeligt vand, dryppes af og holdes varme. Chevre, yoghurten og papaya blandes og varmes i en gryde. Pas på den ikke brænder på. Fordel saucen på 4 varme tallerkener, læg nudlerne smurt ovenpå, skær strudsen i 3-4 pæne skiver og stil dem rundt om nudlerne, dryp med lidt af marinaden og server.
Kilde: Meyers Køkken
ca. 600 g kalkunbryst i skiver
salt
peber
2 spsk mel
ca. 2 spsk olivenolie
3-4 forårsløg
3 spsk esdragoneddike
1½ dl tør hvidvin
saft og skal af 1 lime
2 dl piskefløde
2 spsk hakkede , friske esdragonblade
lidt frisk esdragon til pynt
Drys kalkunskiverne med salt og peber og vend dem i mel. Steg dem i olie på en pande, ca 3 minutter på hver side. Tag dem op og læg dem på en tallerken. Snit forårsløgene og steg dem gyldne på samme pande. Tilsæt eddiken og kog den ned, til den er næsten væk. Hæld vin og limesaft på og kog ned til en sirupagtig konsistens. Kom kalkunskiverne på panden og hæld fløden over. Læg låg på og lad det koge i 2 minutter. Drys med reven limeskal og hakket esdragon, kog op og smag til. Servér kalkunretten pyntet med frisk esdragon og giv kartofler og bønner til.
4 pers.
1 stor kylling, evt. frossen og optøet, delt i 6 – 8 stk.
2 spsk smør
3 dl vand
1 dåse tomater
3 – 4 spsk tomatpuré
1 hønsebouillonterning
250 g champignoner
10 – 12 små løg
2 spsk mel
1 dl rød eller hvidvin
2 dl piskefløde
salt
peber
evt. hvidløg
babymajs
Kyllingstykkerne brunes i en stegepande og lægges efterhånden over i en gryde. Panden koges af med vand, dåsetomater, tomatpuré og 1 hønsebouillonterning og hældes over kyllingstykkerne, der småsteger under låg i 20 min. Imens småsteger på panden i lidt smør champignoner i skiver med de små løg, herover drysses mel, og der spædes med vin og fløde og krydres med salt og peber. Det koger i 5 min og hældes over kyllingstykkerne, der nu småsimrer videre i ca. 30 min. Babymajs kommes i gryden og koger med nogle min. Retten smages til og serveres med salat og løse ris.
6 personer
2 berberi andebryster á ca. 300 g
Fyld:
1 courgette på ca 00 g
5 g andefedt eller smør
25 g smuttede mandlersalt
peber
300 g skalotteløg
1 liter andefond (oskars)
lidt brun saucejævner
Pocheret kartoffelboller:
400 g kartofler
4 æggeblommer
salt
lidt reven muskatnød
hvid peber
Sæt kartoflerne over at koge uden salt. Krydr kødet med salt og peber og lad det trække, mens fyldet gøres klar. Skær courgetten i strimler og rist dem i halvcdelen af andefedtet. Hak mandlerne fint og tilsæt dem, lad det blive let gyldent og krydr med salt og peber. Køl det af.
Læg andebrysterne med skindsiden ned, den ene med den spidse ende op, den anden med den spidse ende ned, så kødet bliver jævnt fordelt. Drys dem let med salt og peber, sy dem sammen på midten og fordel fyldet over. Luk kødet sammen om fyldet og sy sammen til en pølse. Brun andebrystet i resten af andefedtet i en gryde ved niddel varme. Læg det over i et ovnfast fad, læg folie over og steg færdig i ovnen ved 180 grader i 45 minutter. Sluk og lad det trække 15 minutter. Mos de nykogte kartofler og rør æggeblommerne i én ad gangen. Krydr med salt, peber og lidt reven muskat. Bring andefond i kog i en pande med høje sider. Form kartoffeldejen til aflange boller med en stor teske og pocher dem i 6-8 minutter lige under kogepunktet. Tag dem op og hold dem varme. Pil skalotteløgene og kog dem i andefonden i 10 minutter. Tag dem op og lad andefonden koge ned til 8 dl , som jævnes og smages til. Server andebrystet i pæne tynde skiver ledsaget af kartoffelboller, løg og sauce.
1 halsskind, helst uopskåret
300 g hakket grisekød
ca. 200 g fjerkræindmad, gerne en kombination af indmad fra gåsen og fed lever, foie gras.
½ spsk krydderiblanding
1½ tsk salt
2 fed hvidløg, hkt hvidløg
½ dl cognac
½ dl rødvin
1 æg
peber
Rør kalvekødet med salt, dernæst peber, krydderier, hakket hvidløg, cognac, rødvin, æg. Hak indmaden fint og rør den i farsen.
Skrab halsskindet rent indvendigt med en kniv. Sy det sammen i den smalle ende. Fyld det op med fars. Sy det til. Steg det i ovnen i 25 minutter ved 225 grader. Halsen kan køles af og steges sprød inden den skæres i skiver.
Kilde: Meyers Køkken
5 personer
1 kalkun ca 2 kg
Fars:
250 g hakket kalve el. flæskekød
2½ dl franskbrødskrummer
1 dl fløde
1 tsk stødt timian eller1 fed knust hvidløg
6 skiver fersk flæsk
5 dl bouillon
salt
peber
Kalkunen lægges på et bræt og med fingrene løsnes skindet forsigtig fra bryst og lår.
Tilbered en fars af det hakkede kød, franskbrødskrummer, fløde, krydderier og evt lidt hakket indmadf hvis man har det. Kom farsen ind mellem skind og kød på kalkunen, skindet holdes sammen med kødnåle. Læg kalkunen på en rist over en bradepande med brystet opad. Dæk med spækskiverne. Kom lidt bouillon eller vand i bradepanden og steg ca 2 timer ved 210 grader. Hæld skyen fra. Saucen jævnes med lidt mel rørt ud i vand og smages til med krydderier.
Kan serveres med kogte kartoffler, der er vendt i smør på panden, og waldorfsalat.
4 personer
1 stor kylling
250 g flæskefars
1½ dl løse ris
1 hakket løg
3/4 dl hakkede pinjekerner
3/4 dl hakkede mandler
½ tsk. salt
sort peber
1/4 tsk. kanel
3 spsk. smeltet smør
1 spsk hakket persille
lidt safran
1/4 tsk. kanel
Vask og tør kyllingen. Bland flæskefarsen med løg, mandler, pinjekerner, salt, peber, safran, kanel, persille, smør og de kogte ris. Farser kyllingen og sæt den op. Pensles med smør og steges ca. 75-90 min. i ovnen ved 180 C.
Kilde: Thomas Broch
4 duer med indmad (evt. 100 g indmad fra fjerkræ)
50 g foie gras de Canard (evt. spæk)
50 g fedtnet
4 skiver tynd Vêntreche (letrøget bacon)
1 dl hvidvin
timian
50 g tørret frugt blandet (svesker-abrikoser-rosiner-valnødder)
2 bundter nye løg
400 g hestebønner
2 skalotteløg
kørvel
Duebryster og lår udbenes. Indmad og fore gras hakkes fint og lægges på kødsiden af duebrysterne og pakkes med fedtnet. Brunes på en pande og steges færdig i ovnen ca. 5 minutter ved 180 grader.
Dueskroget brunes med grøntsager og lidt mel. Hvidvinen tilsættes, reduceres tilsættes. ½ l. vand koges i ca. 45 minutter, sigtes og reduceres.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
