Spise.dk – Opskrifter

(6-8 personer)

kartoffelkage – dagen før
2 kg melede kartofler
10 finthk. chalotteløg
75 g dulle
1 tsk revet muskatnød
2 tsk groft salt
friskkværnet peber

kartoffelsnitter
100 g reven ost

Skræl kartoflerne, skyl og tør dem. Skær dem i tynde skiver. Bland kartoffelskiver, løg, dulle og krydderier i en skål. Pres blandingen ned i en smurt springform (ca. 22 cm). Bank formen let mod køkkenbordet.
Bag kartoffelkagen på en plade med bagepapir midt i ovnen i 1 time og 15 min ved 200º.
Lad den køle lidt af – Lad den blive i formen. Stilles tildækket i køleskabet til næste dag.
Fjern formen fra kartoffelkagen og skær i 24 “lagkagesnit”. Læg dem på siden på plader med bagepapir. Gratiner midt i ovnen ved 250º. Tag dem ud efter 12 min. og drys osten på og gratinér færdig ca. 5 min.
Godt tilbehør til stegt kød, f.eks. helstegt oksefilet, oksemørbradbøffer eller hakkebøffer.

1-1½ kg kartofler
1 bdt. hk. persille
75 g dulle
2 finthk. skalotteløg
2 tsk citronsaft
1 spsk reven citronskal
salt og peber

Vask og kog kartoflerne med skræl i letsaltet. Svits løgene i dullen 3-4 min. uden at de tager farve. Tilsæt citronsaft og –skal og 2-3 spsk persille, smag til med salt og peber. Pil de varme kartofler, skær dem straks i tynde skiver og hæld løgblandingen over.
Et velsmagende og anvendeligt tilbehør fra det klassiske køkken. Passer sammen med næsten alt kød samt isæt lyst fjerkræ og fisk.

4 bagekartofler
100 g svampe i skiver
1 spsk olie
50 g ærter
evt. lidt reven ost
fløde eller olie

Kartoflerne skæres igennem og lægges med den buede side opad i et smurt ildfast fad. Bages i 200º varm ovn til de er møre ca. 30 min.
Kartoflerne udhules forsigtigt med en ske, og det udtagne moses godt.
Svampene svitses i olie et par min. Ærterne kommes i kogende vand i 2 min. og afdryppes. Svampe og ærter fordeles i kartoffelskallerne. Kartoffelmosen røres evt. med lidt reven ost samt lidt fløde eller olie. Mosen smages til med sal og peber og fordeles på fyldet.
Bages færdige i ovnen i 10-15 min.

100 g dulle
2 tsk sennep
lidt salt
ganske lidt sukker
revet eller snittet hvidløg
peber
klippet have-grønt (hvad man har)

Alt røres sammen.
Skønt kryddersmør på kolde kartoffelskiver eller på skinke på brød.

2 mellemstore courgetter
2 mellemstore auberginer
salt
8 mellemstore løg
4 store tomater
4 gule peberfrugter
olivenolie
peber og tørret basilikum

Skær courgetter og auberginer i 1 cm tykke skiver. Drys dem med salt, lad dem trække ½ time. Skyl i koldt vand, og dup dem tørre i et viskestykke.
Skræl og halvér løgende, og kog dem i 10 min. Tag dem op, og dryp dem godt af. Del tomater og peberfrugter i halve. Dryp alle grøntsager med olie, drys med krydderier, og grill dem over eller under grillen i 4-5 minutter på hverside.

1 baguette eller flute
3-4 tomater
2 fed hvidløg
ca. 5 spsk olivenolie
2½ dl revet ost
friske basilikumblade
sorte oliven
salt & peber

Hak tomaterne i små terninger og kom dem i en skål. Tilsæt 1 fed presset hvidløg og krydr med salt og peber. Lad blandingen trække i ca. 1 time og hæld væden fra.
Skær brødet i tynde skiver og rist dem i en 200 grader varm oven i ca. 5 min. Bland olivenolive med 1 fed hvidløg og fordel blandingen på brødskiverne med den pensel. Fordel tomatblandingen på brødskiverne og top op med revet ost. Gratinér brødskiverne i ovnen i få min.

Servér bruschettaerne straks garneret med frisk basilikum og sorte oliven.

1 l. tykmælk
11/2 dl. creme fraich 38%
1 dl. fløde
salt
hvid peber
1 stort bundt persille
1 stort bundt purløg
2 fed presset hvidløg

Varm under omrøring tykmælk – creme fraich og fløde langsomt op til 50 grader i en tykbundet gryde.Brug et stegetermometer til at måle temperaturen med. Hæld blandingen i en sigte, der er foret med et rent viskestykke og lad det stå til afdrypning i 4 timer.

Når osten har den rette konsistens, røres den med salt, hvid peber, de hakkede friske kryderurter og presset hvidløg. Kom osten i en skål, dæk med folie og sæt den i køleskabet.

Kilde: msm

2 pers

4 store tomater, der er faste i kødet.
ca. 50 g. naturel flødeost.
ca. 50 g. grøn pesto

Skær en skive af tomaterne i blomst-enden så “Låget” er fjernet. udhul forsigtigt tomaterne med en teske, så kun tomatkødet er tilbage. Fyld tomaterne halvt med flødeosten. Det er lettest, hvis man bruger bagsiden af en teske.

Den grønne pesto fordeles i tomaterne til disse er fyldt til kanten. Tomaterne bages i midten af ovnen på 220 grader i 10 – 15 minutter. Serveres straks.

Smager vidunderligt som tilbehør til fx. mørt oksekød.

Kilde: Theis Gottorp

4 pers

3oo g kolde kogte pasta
1oo g feta
1 dl. hakket rødløg
4 tomater
1 grøn peber
4 spsk. olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
salt – peber
oliven

Marinaden blandes med pastaen. Resten kommes forsigtigt i.

Kilde: MSM

250 g rejer
1 liter youghurt
1 agurk
1-2 tsk. salt
2-4 fed hvidløg
frisktkværnet peber

Hæld youghurten i et filter og lad det dryppe af i mindst 1 time, hæld væden fra. Skær agurken i små tern, drys med salt, lad det trække i 30 min. – hæld væden fra. Hæld væden fra rejerne. Bland youghurt, agurk og hvidløg. Smag til med peber og evt. salt. Vend rejerne i youghurten og pynt med friske mynteblade. Servér med ristet brød.

Kilde: Tove

500 g små fine bønner
saften af 1 citron
3 spsk. olivenolie
1½ tsk. citronpeber
1-2 tsk hakket frisk estragon

Bønnerne blancheres et øjeblik. Pisk marinaden sammen og hæld den over bønnerne, mens de er varme. Afkøl dem.Bønnerne stilles koldt til næste dag.

Kilde: MSM

3½ dl. creme fraiche
2 spsk. sukker
lidt salt
4 stængler bladselleri
300 g grønne druer
2 æbler
5o g valnøddekerner

Creme fraiche smages til med sukker og salt. Heri blandes bladselleri skåret i tynde stykker, halve udstenede druer, æbleterninger og valnøddekerner.
Salaten skal trække 1 time.

Kilde: MSM

6 store spiseæbler
50 g dulle
1 dl calvados

Vask og del æblerne, fjern stilk, blomst og kernehus og skær dem i både. Arranger æblerne smukt i et velsmurt ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 250º i ca. 10 min. Hæld calvados over.
Specielt god til fasan.

6 store syrlige æbler
3 dl stærk hyldebærsaft
saft fra 1 citron
250 g store, stenfri svesker

Skræl æblerne og udstik kernehusene. Skær æblerne i centimetertykke ringe.
Bring 2 dl hyldebærsaft i kog med halvdelen af citronsaften. Læg æbleringene i, lad saften koge op og tag gryden fra varmen. Lad æblerne køle af og trække i saften.
Bring 1 dl hyldebærsaft i kog med resten af citronsaften. Læg sveskerne i, giv også dem et opkog og lad dem køle af og trække i lagen indtil servering.
Serveres til dyrevildt.

4-6 fed hvidløg
1 æggeblomme (ikke for kold)
½ tsk sennepspulver
1 spsk vineddike
½ tsk salt
2½ dl olie (ikke for kold)
ca. ½ dl vand
hvid peber

Pil og pres hvidløgsfeddene. Kom hvidløg, æggeblomme, sennepspulver, vineddike og salt i en skål.
Pisk olien i lidt ad gangen. Først dråbevis, så olien piskes helt ind i æggeblommen, så lidt mere ad gangen..
Rør vandet i til sidst, så saucen får den rette konsistens, og smag til med salt og hvid peber.

750 g hvide asparges
7 ½ dl vand
2 tsk groft salt

2 bdt. persille
50 g smør

Skræl forsigtigt aspargesene fra hoved mod rod og skær det nederste hårde stykke af. Kom aspargesene i kogende vand tilsalt salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 6 min. De skal være møre men ikke bløde. Tag aspargesene op, anret dem i et lunt fad og hold dem varme.
Pluk persillen i små kviste. Skyl og tør dem godt.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg persillen ved kraftig varme i ca. 10 sekunder.
Hæld persille og smør over de lune asparges og server straks med flûtes.

1 moden avocado
1 dl ymer
½ fed knust hvidløg
1 tsk citronsaft
nogle dråber engelsk sovs.
salt
2 tsk finhakket estragon eller 1 knsp. tørret

Pil skindet af en moden avocado, flæk den og tag stenen ud. mos frugtkødet med en gaffel eller kom det i en blender med ymer, hvidløg, citronsaft og engelsk sovs. Pisk eller blend ingredienserne godt sammen og smag dippet til med salt. Tilsæt estragon.

Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette

Ingridienser:
4 avocadoer
1 dl. piskefløde
1 fed hvidløg
200 gr lagerejer
salt
peber

Fremgangsmåde :
Skær avocadoerne op og tag kødet ud med en ske. Mos kødet grundigt eller, endnu bedere, giv det en tur i blenderen.
Pisk fløden. Vend fløde, og rejerne i avocado mosen.
Pres hvidløget i og smag til med salt og peber.
Du kan evt. gøre konsistensen lidt tyndere med lidt af rejelagen. Gør det før du kommer salt i.

Kan serveres til franske kartofler, eller hvis du undlader rejerne, til frisk pillede rejer.

3 skalotteløg
1 bdt. purløg
20 g mager bacon
¾ ltr. vand
ca. 750 g mel
50 g gær
sammenpisket æg
hvid peber

Svits finthakket løg, purløg og bacon og afkøl det let.
Gæren smuldres i det lunkne vand. Ælt dejen og tilsæt de afkølede ingredienser samt lidt peber.
Slå brødet op i den ønskede facon og lad det hæve i 25 min. Pensl det med æggene og drys med lidt peber fra kværn.
Bages ved 190º i ca. 20 min.