|
|
(2 personer)
2 store bagekartofler
20 g dulle
1 æg
1 spsk hk. persille
1 spsk klippet purløg
reven muskat
salt og peber
Bag kartoflerne i en 200º varm ovn til de er møre ca. 1-1¼ time.
Køler lidt af. Kartoflerne skæres igennem på langs og kartoffelmassen skrabes forsigtigt ud med en ske. Pisk den varme kartoffelmasse med dulle, æggeblomme, persille og purløg (det er nemmest med håndmixer).
Pisk hviden stiv og vend den i kartoffelmosen. Smag til med muskat, salt og peber.
Fordel mosen i de udhulede skaller og sæt dem i ovnen 15-20 min ved 180º, til overfladen er gylden.
1 hvidløg
olie
groft salt
Del hvidløget midt igennem på tværs og pensl med olie. Dæk med film og sæt i mikroovnen ved fuld effekt i 3 min. Drys med lidt groft salt.
Hvidløgskødet bliver mørt som smør og smager slet ikke stærkt, som man skulle tro. På denne måde kan man roligt spise 10 fed ad gangen, uden at nogen kan lugte det.
Velegnet til kød og fisk.
100 g tyttebær
6 spsk sukker
3 store modne faste pærer
citronsaft
Skyl tyttebærrene, bland dem med det meste af sukkeret og lad dem trække ca. 15 min
Vask pærerne, del dem på langs og fjern kernehus og blomst, dryp med citronsaft. Læg en skefuld tyttebær på hver halvdel og drys med resten af sukkeret.
Bag pærerne i ovnen ved 200º i ca. 20 min., til de er møre, men ikke faldet sammen.
Spis dem lune med en teske.
Godt til al slags vildt, til mørkt fjerkræ og til flæskesteg.
Tyttebær kan erstattes med tranebær.
100 g dulle
1 dl koldt vand
4 æggeblommer
ca. 1 spsk bearnaiseessens
3-4 kviste persille
Smelt dullen netop flydende og kom det i blenderen sammen med vand og æggeblommer. Pisk i 30 sekunder og smag til med bearnaiseessens. Pluk bladene af persillen, skyl, hak og tør dem. Pisk umiddelbart før servering saucen igennem igen og kom den i en tykbundet gryde. Varm langsomt op under konstant piskning, til saucen tykner. Pas på, at varmen fra gryden ikke får den i kog eller gør den for tyk. Drys med persille og servér.
Tip: Efter denne metode kan enhver servere bearnaisesauce uden at få nerver på. Hele mængden opvarmes på én gang, og det mindsker risikoen for, at saucen skiller, fordi den bliver for varm.
(2 personer)
1 lille blomkål i buketter
1 dl friske ærter
2 æggeblommer
10 tråde safran
½ tsk salt
1 tsk citronsaft
1½ dl vindruekerneolie
Blancher blomkålen i letsaltet vand i 5 min.
Rør æggeblommerne seje med slat, tilsæt citronsaft og derefter olien i en meget tynd stråle under kraftig piskning så massen jævner til mayonnaise. Hvis den truer med at skille, tilsætte lidt mere citron. Safranen opløses i en spsk lunkent vand og tilsættes, så mayonnaisen bliver gylden.
Vend blomkålen med mayonnaisen og pynt med ærter Safranen opløses i en spsk lunkent vand og tilsættes, så mayonnaisen bliver gylden.
Vend blomkålen med mayonnaisen og pynt med ærter.
(6 personer)
600 g snittet rødkål
¾ dl eddike
kogende vand
25 g dulle
reven skal af 1 appelsin
saft af 2 appelsiner
2-3 spsk farin
salt og peber
25-50 g hk. nødder
Kom den snittede kål i en skål sammen med eddiken og hæld kogende vand over, så kålen er dækket. Lad det stå 10 min, så kommer kålens fine røde farve frem. Lad kålend dryppe godt af i en sigte.
Svits kålen i dullen, tilsæt appelsinskal og –saft samt farin og en lille tsk salt. Lad kålen mørne under låg på 20-45 min., afhængig af, om der skal være bid i den eller den skal være gennemmør. Tilsæt hakkede nødder og smag til med farin salt og peber.
½ kg broccoli
4 spsk balsamico vineddike
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
salt og peber
Damp broccolien i ca. 8 min, eller efter behag. Bland dressingen i en skål. Hæld dressing over broccolien.
1 bdt. broccoli
2 dl piskefløde
2 æg
salt og peber
muskatnød
hasselnøddeflager
Kog broccolistokkene møre, og køl dem ned.
Pisk æg, piskefløde og krydderi sammen.
Blend broccolistokkene og tilsæt æggeblandingen efterhånden.
Kommes i 4 små 1 dl forme og pyntes med hasselnøddeflager.
Bages i vandbad, ved 170º i ca. 25 min. Vendes ud på tallerken ved anretning.
Serveres varme til kødretter.
(6-8 personer)
8 æg
3 dl mælk
500 g broccoli
peber
lidt stødt muskat
dulle til formen
Broccolibuketterne skæres fra stokken og blancheres 2-3 min.
En sandkageform (ca. 1 L) pensles med smeltet dulle og beklædes med bagepapir. Broccolibuketterne stilles i formen med stokken opad.
Sammenpisket æg og væske, krydret med salt og muskat, hældes over buketterne og formen stilles forsigtigt i ovnen ved 150-175º. Lad temperaturen afhænge af, om du skal have noget andet i ovnen samtidig. Ved 175º skal terrinen have mellem 1 og 1½ time. Den er færdig, når den er stivnet helt igennem.
Serveres med tomatsalat til kogt skinke eller hellefisk.
1 stort hk. løg
50 g dulle eller ½ dl vindruekerneolie
½ tsk paprika
250 g ris
4½-5 dl vand eller bouillon
salt og peber
Varm dullen i en tykbundet gryde og svits løget gyldent heri. Tilsæt paprika og ris og lad dem snurre brune. Spæd med vand, så det står ca. 1 cm. over risene. Læg tætsluttende låg på gryden og lad risene koge ved svag varme ca. 20 min., til de er møre, og al væden er forsvundet. Smag til med salt og peber.
250 g små brune champignon
3-4 spsk olivenolie
2 dl tør hvidvin
1 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
1 tsk salt
Kom olie, hvidvin, citronsaft og krydderier i en gryde og lad det koge ved svag varme under låg i ca. 5 min. Tag gryden fra varmen.
Befri champignonerne for rodskiven og skyl dem under rindende koldt vand. Kom dem i kogelagen og kog dem i ca. 5 min.
Lad dem køle af i lagen – gerne et par timer – og tag dem først op, når de skal serveres.
Drys evt. med hk. persille ved serveringen.
Servér til skaldyr, kylling eller stegt fisk.
3 ½ dl creme fraiche 18%
6 spsk finthk. champignoner
2 spsk friskhk. persille
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Bland creme fraiche med champignoner og persille. Smag til med salt og peber.
Lad dressingen trække koldt i 1 time og rør den op inden servering.
6 æggehvider
500 g champignoner
6 æggeblommer
1½ dl hvedemel
1 lille bæger creme fraiche
saft fra 1 citron
1 tsk merian
Pisk æggehviderne stive i en skål for sig.
Rens og skiv champignonerne. Tag 400 g champignoner og svits dem i smør.
Rør creme fraiche, mel, æggeblommer og merian sammen til en glat dej og rør de stive æggehvider forsigtigt i ca. en tredjedel af gangen. Vend de svitsede champignoner i dejen og kom det hele i et smurt gratinfad. Hæld citronsaften over de resterende champignoner og fordel dem ovenpå souffléen. Bag den i ovn ved 200º i ca. 30 min.
Server straks.
(indisk brød)
350 g hvedemel
1 tsk salt
1½ dl vand
lidt olie
Hæver ½ time. Deles i 10 stykker, udrulles.
Bages på to stegepander ca. 3 min på hver side.
50 g danablueost
ca. 1 ½ dl ymer
citronsaft
lidt revet løg
Mos osten gennem en sigte, og rør den op med ymer. Smag til med citronsaft og lidt revet løg.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
2 dl A38
2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk appelsinsaft
½ dl skåret citronmelisse
¼ tsk salt
1 knsp hvid peber
Rør A38 med creme fraiche, appelsinsaft, og citronmelisse.
Smag til med salt og peber.
Lad dressingen trække et par timer før den serveres.
2 dl ymer
2 spsk fløde
1 spsk citronsaft
½ dl skåret dild
½ tsk salt
½ tsk muskatnød
1 knsp hvid peber
Blend fløde med citronsaft og dild.
Bland med ymer og smag til med muskatnød, salt og peber.
Lad dressingen trække et par timer før den serveres.
2 dl A38
2 spsk creme fraiche 18%
½ fed hvidløg
2 spsk hk. persille
¼ tsk salt
1 knsp hvid peber
Rør A38 med creme fraiche, presset hvidløg og persille. Smag til med salt og peber.
Lad dressingen trække et par timer før den serveres.
2½ dl A38
2 spsk creme fraiche 18%
1 tsk limesaft
¼ fed hvidløg
¼ tsk st. koriander
¼ tsk salt
1 knsp hvid peber
Rør A38 med creme fraiche, limesaft, presset hvidløg og smag til med koriander, salt og peber-
Lad dressingen trække et par timer, før den serveres.
2 dl A38
2 spsk creme fraiche 18%
½ spsk dijonsennep
½ dl skåret purløg
½ tsk salt
¼ tsk hvid peber
Rør A38 med creme fraiche, sennep og purløg og smag til med salt og peber.
Lad dressingen trække et par timer før den serveres.
|
|
