Spise.dk – Opskrifter

150 g grahamsmel
100 g dulle
3-4 spsk koldt vand
4-5 kogte kartofler
1 pk hel spinat
3 dl mælk
1 tsk salt
3 æg

Til dejen hakkes dulle og vand ud i melet. Æltes til en jævn dej, der lægges koldt i timer eller dage.
Rulles ud, og en rund smurt form beklædes med dejen.
Forbager 10 min. midt i ovnen ved 225º.
Fyldes med de kogte grønsager.
Æg, mælk og krydderier piskes samen, hældes over.
Bager midt i ovnen i 30 min. ved 225º.
Serveres som tilbehør eller selvstændig ret med lidt kryddersmør.

100 g bønner
250 g gulerødder
250 g blomkål
1-2 porrer
4 æg
5 dl fløde 13%
salt og peber

Rens grønsagerne. Riv gulerødderne groft. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i ringe. Fordel grønsagerne i et smurt ovnfast fad.
Pisk æg og fløde let sammen. Tilsæt reven ost og krydr med salt og peber. Hæld blandingen over grønsagerne.
Sæt fadet i ovnen ved 200º ca. 35. min.
Serveres med groft brød eller som tilbehør til skinke eller fisk.

Ingridienser:
2 modne avocadoer
2 spsk fint hakket løg
1 spsk citronsaft
1/2 – 1 tsk tabasco
1 fed hvidløg
1 tomat
salt

Fremgangsmåde :
Del avocadoerne og tag kødet ud og læg det i en skål. Mos kødet groft med en gaffel og tilsæt løg,citronsaft, salt og tabasco. Rør rundt og krydder med presset hvidløg.
Kom guacamolen op i den skål den skal serveres i. Del tomaterne og fjern indmaden. Skær tomaten i små terninger og drys dem over guacamolen.

Kan serveres til mexicanske chips, grillet kød eller prøv guacamolen som forret med friske skaldyr og tequila til.

¾ kg mellemstore kartofler
salt
50 g dulle
2 spsk rasp
4 spsk reven ost

Skræl og skyl kartoflerne. Skær hver enkelt i tynde skiver, men uden ikke helt igennem, således at skiverne hænger sammen som bladene i en bog.
Læg kartoflerne med skærefladen opad i et velsmurt ovnfast fad, på en stegepande eller bradepanden. Drys med salt, sigt rasp over og fordel dulle i småklatter henover.
I ovnen ved 225º i 45 min. Lad kartoflerne stege, til de har taget farve og er møre. Dryp nu og da med dulle. Strø osten over, når den halve stegetid er gået.
Serveres til stegte kød- og fjerkræretter.

12 mellemstore kartofler
50 g dulle
1 tsk salt
1-1½ spsk rasp
2-3 spsk revet parmesan

Skræl kartoflerne, skyl dem og tør dem godt. Skær en tynd skive af på langs, så de ligger fast på skærebrættet. Snit med en skarp kniv tynde skiver, som ikke går helt igennem, men hænger sammen i bunden.
Læg kartoflerne med snitsiden opad i et smurt ovnfast fad, drys med salt og fordel resten af dullen over. Stil fadet i ovnen ved 225º, til kartoflerne begynder at tage farve.
Bland rasp og ost og drys det over kartoflerne, dryp jævnligt med dulle fra bunden af fadet. Lad kartoflerne bage gyldent og meget møre, i alt ca. 45 min.

300 g durumhvedemel
3 æg
1 tsk salt
1 spsk olivenolie

Læg melet i en bunke på bordet og lav en fordybning. Kom æg, alt og olie i fordybningen.
Pisk med en gaffel æg, salt og olie sammen. Lidt efter lidt piskes melet i dejen.
Når lidt over halvdelen af melet er i dejen, æltes resten i. Det er vigtigt at ælte dejen grundigt. Er der mel tilovers sigtes det og bruges, når dejen skal udrulles. Dejen kan også mixes sammen i foodprocessor.
Opbevar dejen under et fugtigt klæde. Del dejen i 3 stykker. Indstil pastamaskinen på det trin, hvor der er mest plads mellem valserne. Kør nu første hold dej igennem. Fold den i tre og tryk den let sammen med fingrene. Kør den ca. 10 gange igennem på dette trin.
Kør nu dejen igennem på næste trin. Fortsæt med at køre dejen igennem til det ønskede trin. Til båndpasta køres det ud i sidste trin. Lasagneplader køres ud i næstsidste trin.
Skær pastaen i strimler eller hvad man nu har brug for.
Bring 3 L vand i kog og kog derefter pastaen 2-3 min.

Ca. 1 kg blandende løg: rødløg, almindelige løg, skalotteløg og hele fed hvidløg
2-3 spsk olivenolie
salt og peber
lidt rosmarin- eller timankviste
1 spsk flydende honning
et par hele nelliker eller en stang kanel

Pil alle løgene og skær dem i kvarte- skær mindre løg i halve eller lad dem være hele. Vend løgene i olivenolie, drys salt og peber og evt. rosmarin på og bred dem ud i et lille ovnfast fad eller i en bradepande. Dryp honning over, læg evt. lidt hele nelliker eller en kanelstang ved og bag løgene i ovnen ved 175-200º i 20-30 min. til de er møre.
Vend i løgene et par gangen under bagningen og dryp dem evt. med yderligere olivenolie om nødvendigt.

250 g mayonnaise
1 tsk citronsaft
5 fed hvidløg

Smag mayonnaisen til med citronsaft. Pil og knus hvidløgsfeddene direkte ned i mayonnaisen. Rør godt sammen.
Servér sammen med hvidt brød til fiskesuppe eller fiskeretter.
Tip: Der kan tilsættes finthakkede friske krydderurter som persille, estragon, basilikum eller evt. stødt safran. Hvidløgsmayonnaisen minder om den aioli man i Middelhavslandene spiser sammen med eller på hvidt brød til fiskesuppe og forskellige fiskeretter. Her blender man hvidløg med olivenolie og citronsaft og blander med brødkrumme udblødt i mælk og kogte, mosede kartofler samt evt. en æggeblomme.

100 g blødt smør
1 fed knust hvidløg
½ tsk groft salt

Røres og trækker mindst 1 time før brug.

2 spsk. alm. neutral olie
2 fed hvidløg
og 1 bk. friske bønnespirer
lidt fint salt.

Skær hvidløgene i tynde flager.
Varm olien op (ikke rygende). Hvidløgssplitterne koges forsigtigt i olien i nogle min. De må ikke blive brune, men de skal give smag til olien. Når det dufter godt i hele køkkenet, fiskes hvidløg op og spirerne røres i olien. Nu skal der skrues op, og spirernes steges ved god varme i 1-2 min. Når de tages fra varmen, skal de stadig være lidt sprøde.
De drysses med lidt salt og serveres meget varme.

3 dl ris
1 løg
25 g dulle
1 ½ dl hvidvin
3 dl vand
salt og peber
safran

Pil og hak løget fint og lad det svitse i dullen. Tilsæt risene under omrøring. Hæld hvidvin og vand ved, krydr med salt, peber og safran og lad risene småkoge ca. 15 min.
Lad risene trække under låg ca. 15 min. før servering.

750 g rosenkål
vindruekerneolie til fritering

250 g mel
2,2 dl pilsner
2 spsk vindruekerneolie
2 æg
¼ tsk revet muskatnød
½ tsk salt

Befri rosenkålene for de yderste blade og det nederste af stokken. Kom dem i kogende, letsaltet vand og kog dem knap møre – højst 5 min. Lad dem dryppe af på et klæde.
Del æggene i blommer og hvider.
Rør melet sammen med øl, olie, æggeblommer, muskatnød og salt til en tyk dej og lad den hvile 1 time på køkkenbordet.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
Lad olien blive så hed i en tykbundet gryde eller frituregryde, at den syder omkring den svovlfri ende af en tændstik. Dyp hver enkelt af de afkølede rosenkål i beignetdejen, stryg dem lidt af og kom dem i frituren ét lag af gangen. Steg dem let gyldne og lad dem dryppe af på fedtsugende papir, mens næste hold friteres.
Læg lige før servering alle de små boller i et net og giv dem samlet endnu et dyp i den hede friture. Lad dem på ny afdryppe af på fedtsugende papir et øjeblik og servér straks, mens de er varme og sprøde.
Passer perfekt til røget eller saltet svinekød.

(2 personer)

500 g mellemstore kartofler skåret i tynde skiver
1 lille løg skåret i tynde skiver
15 g dulle
1 fed presset hvidløg
½ ds. hk. flåede tomater
1 æg
½ dl mælk
½ tsk salt
peber
½ tsk oregano
½ tsk basilikum
½ dl reven ost.

Svits løget halvmørt i dullen. Bland løg, hvidløg og tomater med sammenpisket æg, mælk, salt, peber og krydderier. Kom kartofler og æggemassen lagvis i et smurt ildfast fad. Drys osten over. I ovnen ca. 50 min ved 200º.
Retten kan laves i micro-ovnen. Giv den ca. 5 min ad gangen, til kartof-lerne er møre. Drys osten over og gratiner overfladen gylden i ovn ved 250º.

¾ kg kogte kartofler
1 spsk smør
1 æg
salt
hvid peber

1 æg
1 dl rasp
smør

Mos varme kartofler eller riv kolde kartofler på den fine side af råkostjernet. Lad mosen afkøle, hvis den er varm.
Rør dulle, æg og krydderier i den kolde mos.
Form til frikadeller og panér dem i æg og rasp. Steg dem lysebrune på begge sider i dulle.
Servér dem med kogte eller stuvede grønsager eller til pølser.
Tip: Hakket skinke og letbrunede løg kan blandes i mosen, før den formes til frikadeller.

500 g skrællede kartofler
2-300 g majroer
salt og peber
1 spsk maizena
5 dl fløde
1 æg

Rodfrugterne skæres i tynde skiver, og lægges lagvis i et ildfast fad. Mellem lagene skal der være salt, peber og et lille drys maizena.
Æg og fløde piskes sammen og hældes over.
Bag i 200º varm ovn ca. 1 time.

1 kg kartofler
100 g dulle
5-6 forårsløg
3 æg
1 bdt. hk. persille
100 g hasselnøddekerner
salt og peber

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem meget møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og mos dem sammen med halvdelen af dullen.
Befri forårsløgene for rodskiven og den groveste del af toppen og snit dem fint.
Smelt resten af dullen og svits forårsløgene.
Purér løg og persille sammen med æggene i blenderen og rør det i kartoffelmosen.
Mal nøddekernerne i blenderen eller hak dem meget fint og bland dem i kartoffelmassen. Smag til med salt og peber.
Sprøjt massen ud i små toppe på bagepapir og gratinér dem i ovnen ved 200º i ca. 15 min.

(12 stk)

2 æg
2 dl creme fraiche
2 spsk olie
1 tsk salt
peber
500 g revne kartofler
friske krydderurter efter smag

Pisk æg og mel sammen med creme fraiche, olie og krydderier. Tilsæt groftrevne kartofler og hakkede krydderurter.
Bag dejen som små pandekager og server dem som selvstændig ret med salat eller som tilbehør til en kød- eller fiskeret.

600 g mellemstore kartofler i tynde skiver
2 æg
75 g reven ost
1½ dl fløde
1 dl hk. friske krydderurter f.eks. persille, oregano og purløg
1-2 fed hk. hvidløg
1 tsk salt
peber

Bland æg, fløde, krydderurter, ost og hvidløg i en skål. Kom kartoffelskiverne i og vend rundt.
Smør en form på 1 L med smeltet dulle og læg bagepapir i. Tag kartoffelskiverne op af æggemassen og læg dem i formen, lagvis og tæt. Hæld æggemassen over og fold bagepapiret hen over.
Sæt fadet i kold ovn og bag ca. 1 time ved 200º.
Afkøl patéen ca. 15 min. inden den forsigtigt vendes ud. Patéen kan serveres varm eller kold.
Sprængt, kogt kød i tynde skiver, skinke eller hamburgerryg passer godt til.