Kategorier

Chateaubriand sauce (sauce chateaubriand)

Tilbehør, sauce, sovs

30 g hakkede charlotter
30 g ituskaarne champignons
125 g hvid vin
250 g kalve sky
125 g smør “Maœtre d’hótel”
Timian
Laurbær
Estragon

De hakkede charlotter, en lille gren timian, et par laurbærblade, de ituskaarne champignons og den hvide vin kommes i en kasserolle. Naar vinen er næsten indkogt kommes kalve-skyen i kasserollen, og man lader igen indholdet koge, til der kun er 125 gram (½ pægl) tilbage. Saucen tages af ilden, sies gennem musselin og tilsættes de 125 gram smør “Maœtre d’hótel”, til hvilket der kan føjes lidt hakket estragon. Serveres til stegt oksefilet eller “chateaubriand”.

Kilde: A. Escoffier – Kunsten at koge, 1. Oplag – 1. December 1909

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>