Kategorier

Alliancesyltetøj

½ kg ribs
½ kg solbær
½ kg hindbær
1 dl vand
1¼ kg sukker

Ribs og solbær ribbes og skylles, Hindbærrene skylles.
Læg alle bær i en gryde med vandet [...]

Cremesovs

4-6 personer

Cremesovs kan nogle gange bruges i stedet for flødeskum eller creme fraiche. I denne cremesovs er der 5 gram fedt pr. deciliter. Det svarer [...]

Chateaubriand sauce (sauce chateaubriand)

Tilbehør, sauce, sovs

30 g hakkede charlotter
30 g ituskaarne champignons
125 g hvid vin
250 g kalve sky
125 g smør “Maœtre d’hótel”
Timian
Laurbær
Estragon

De hakkede charlotter, en lille gren timian, [...]

Hovmester-smør

Tilbehør, sauce, smør 1 portion

250 g smør
1 spsk hakket persille
Salt
Pebber
Citronsaft

250 gram smør røres med en spiseskefuld hakket persille, lidt salt og pebber samt et par [...]

Hummus ala kim

Pålæg, tilbehør, dip, vegetar 6 personer
 
500 g kikærter (udblødt i 12 timer)
8 x store hvidløgsfed
6 x citroner
2 spsk karry
Salt og peber
Vand
8 spsk olivenolie
1 spsk red [...]

Hvidløg og persille

Sauce 4 personer

14 fed hvidløg
1 spsk smør
2 dl cremefraiche
80 g hakkede mandler
2 spsk hakket persille
Salt – friskkværnet peber

Smelt smørret i en kasserolle sammen med hvidløgene. [...]

Hvidløgs Creme Fraiche

(4-5 personer)

½l creme fraiche 18%
4-8 fed hvidløg (alt efter størrelse og smag)
salt
peber
eddike

evt. diverse friske urter (oregano, persille, rosmarin, løvstikke etc)
Vælt creme fraichen op i en [...]

Jordnødde – dip

Dip 4 personer

200 g ristede jordnødder
2 modne bananer
½ lille løg
1 citron
1 spsk tomatpuré
½ tsk råsukker, sirup eller Honning
1 dl yoghurt
75 g rasp
100 g smør
Salt – [...]

Karrycreme

(4 personer)

5 spsk olivenolie
25 g smør
2 tsk stærk karry
2 finthakkede løg
3 fed finthakket hvidløg
1 1/2 syrligt æble i små tern
1 spsk mel
4 dl bouillon (Evt.Kalv)
2 [...]

Kartoffel og hvidløgs-puré

Sauce 4 personer

4 mellemstore bagekartofler
20 fed hvidløg
3 spsk smør
1 dl varm mælk eller fløde
Salt – friskkværnet peber

Hvidløgene småkoges i vand i ca. 20 minutter og [...]

Lyn-tomatsauce (sugo marinara)

Pasta, tilbehør, middagsret 4 personer

3 fed hvidløg
1 spsk oliven olie
450 g flåede tomater
Oregano
Persille
Salt & friskkværnet peber

Svits hvidløgene i olien i nogle sekunder og tilsæt så [...]

Olivenmos med valnødder

Dip, sauce 4 personer

200 g udstenede sorte oliven
200 g valnøddekerner
50 g kirsebær-kapers – (de store kapers)
4 hårdkogte æg
4 rå æggeblommer
1 lille grøn chili
2 fed hvidløg
Reven [...]

Persillerods-bearnaise

(4 personer)

1 gulerod
1 persillerod
1 løg
2 dl vand eller fond
1 spsk æbleeddike
1 spsk smør
3-5 stilke estragon
lidt persille

Grønsagerne skrælles og skæres i mindre stykker, så de hurtigt [...]

Provencalsk dip (Bagna rotou)

Dip 4 personer

6 spsk oliven olie
2 spsk rød vineddike
4 ansjosfileter
2 fed hvidløg
1 løg
1 spsk hakket basilikum
3 spsk hakket persille
Salt – friskkværnet peber

Bland eddike og salt, [...]

Provencalsk hvidløgs-mayonaise [Aïoli]

Dip 4 personer

Den enkle opskrift:
6 fed hvidløg
150 g mayonnasie

Den tradionelle opskrift:
6 fed hvidløg
Køkken- eller Middelhavssalt
1 skive hvedebrød
2 æggeblommer
1 lille kop olivenolie
Mælk
Citronsaft

Den enkle opskrift: Den enkleste [...]

Rødbedepuré i fløde

(4 personer)

1/2 kg kogte rødbeder
evt. 1 mellemstort syrligt spiseæble
15 g smør
2 tsk mel
fløde
sukker
salt
vineddike eler citronsaft

Gnid skrællen af de kogte rødbeder og riv dem groft (eller [...]

Røde peberkorn og fløde

Sauce 4 personer

2 spsk røde peberkorn
50 g usaltet smør
3 dl piskefløde
1 spsk hakket persille
Salt

Knus peberkornene. Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme og drys [...]

Roquefortcreme

(4 personer)

100 g fransk roquefort eller blå castello
100 g flødeost
2 dl fløde
50 g valnøddekerner
3 forårsløg
salt friskkværnet peber

Tilberedningstid: ca. 25 min

Skær osten i mindre stykker og [...]

Salsa picante

(4 personer)

1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse tomater
2 friske chilier
1 tsk majsolie
1 tsk konc. tomatpure’
salt

Hak løg, hvidløg, tomater, chili (uden kerner). Varm olien op og lad [...]

Sennepsmayonnaise med dild

(5 personer)

2 æggeblommer
salt, peber
1 knsp. sukker
1 spsk estragoneddike
3 tsk dijonsennep
2 tsk grov sennep
4 tsk sød sennep el. ravigotesauce
2 1/2 dl olie
1 bundt dild

Bland æggeblommer, salt, [...]