700-800 g reel torsk, ryg/filet
4 store skiver spansk skinke
olivenolie/klaret smør
salt
peber
Lav otte medailloner af torsken. Del hver skive skinke i to. Rul skinken om torskemedaillonerne. Steg [...]
Hovedret, Fisk, Rejer – Personer: 6
3/4 kg Til 1 kg kogt, kold torsk
Sauce:
3 ½ dl Creme fraiche
2 tb Ravigottesauce eller sød fransk sennep
½ ts Groft [...]
Forretter, fisk 4 personer
1 dåse torskerogn
50 g blødt smør (el. Kærgården)
Groftkværnet peber
Salt
Citronsaft
4 skiversmørristet sandwichbrød
Salatblade
Pynt:
Rejer
Kaviar
Citron
Brøndkarse
Rør torskerognen med smør til en blød masse. Smag til med salt, [...]
1 savoykål
15 g smør
750 g rå torskerogn
2½ dl piskefløde
½ citron
1 tsk syltede peberkorn
salt
peber
Kålen blancheres i kogende vand. En form smøres med smør og fores med [...]
4 personer
Kulmulekinder eller dobbelthagen fra kulmule eller torsk kan erstatte torskekinder. Kulmulens fjæs er bedst.
800 g torskekinder
4 skalotteløg
¼ dl æbleeddike
½ dl æblemost
1 dl piskefløde
50-100 g [...]
4 pers.
ca. 400 g torskefilet
1 løg
200 g rejer
ca. 25 muslinger
1 kop kogte ris
salt
peber
lidt salat
1 peberfrugt
1 bundt dild
Dressing:
ca. 3/4 dl olie
2 spsk eddike
2 fed hvidløg
Løget hakkes [...]
8-10 personer
250 g koldtrøget torskerogn
350 g fersk torskerogn
2¼ dl piskefløde
1 æg
1½ tsk reven citronskal
1 spsk tomatpuré
10 soltørrede tomater (let udblødte)
2 små røde chili (evt. chilipuré)
salt [...]
Forret, Fisk – Personer: 4
1 cn Torskerogn naturel (ca 300g)
Saften af ½ citron
3/4 dl Creme fraiche
2 tb Hakket persille
10 Sorte oliven (eller grønne)
½ Fed presset [...]
4 personer
1 stort løg
500 g champignon
1 rød peperfrugt
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatkoncentrat (stor)
400 g rejer
¼ liter piskefløde
Krydderier:
½ tsk karry
½ tsk paprika
knsp. chilli (sød el. [...]
Fish – Personer: 8
2½ dl Hvidvin
1 tsk Salt
1 Laurblad
2 spsk Hakket løg
½ kg Torskefileter
1/4 kg Champignoner
3 spsk Smør
4 spsk Mel
3½ dl Fiskesuppe
2½ dl Kaffefløde
2 tsk [...]
2 personer
300 g torskefilet
1 porre
2 tomater
salt
peber
Porrerne skæres i ringe og kommes i bunden af et fad. Torskefileterne lægges oven på. Tomaterne skæres i skiver og [...]
2 personer
1 ds. tun i vand
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 løg i tern
2 spsk olie
4 æg
2 laurbærblade
1 tsk timian
salt, peber
Tænd ovnen på 175 grader.
I en [...]
6-8 personer
2 ds tunfisk naturel
1 mellemstort løg
saft af ca. 1 citron
2½ dl creme fraiche 18%
4 bl. husblas
1½ dl piskefløde
salt, peber
1 glas lyserød kaviar (100g) – [...]
