|
|
Kødretter 4 personer
2 svinemørbrad
2 fed hvidløg
5 solmodne tomater
1 løg
1 dl oliven
150 g champignoner
4 kartofler
1 dl olivenolie
1 dl hvidvin
1 dl bouillon
1 spsk hvedemel
Friskkværnet peber
Skær kødet i 1 cm. Tykke skiver. Hæld olien på panden og ‘luk’ kødet ved kortvarigt at stege det ved høj temperatur. Tag kødet fra. Svits de hakkede hvidløg og løg. Tilsæt de hakkede tomater, når løgene er klare. Læg mørbraden tilbageog lad kødet snurre under låg i 6 – 8 minutter. Drys melet i, spæd op med hvidvin og bouillon. Varm godt igennem og tilsæt oliven og kartofler i tærn eller skiver. Lad retten snurre videre i en snes minutter er retten serveringsklar. Oliven indeholder salt, så smagen skal nok kun justeres med peber.
4 personer
1 kg afpudset mørbrad
1 tsk stødt ingefær
1/4 liter friskpresset appelsinsaft
1/4 liter vand el boullion
2 fed hvidløg presset
evt. Maizena til jævning
2-3 små courgetter
kogte løse ris
1 pakke frosset spinat (hel) eller ½ kg frisk spinat
20 g smør
salt, persille
Den afpudsede mørbrad skæres i 2-3 cm tykke skiver, der bankes i hånden og brunes i smør. Krydres med ingefær, salt og peber. Hold kødet varnt i et fad. Kog panden af med appelsinsaft, boullion og fløde. Pres hvidløg over og smag saucen til. Jævnes evt med lidt ekstra fløde. Hæld lidt af saucen over mørbradstykkerne. Hold resten varmt.
Tilbehør: Kog risene. Kom en lille klat smør og den smørdampede, grofthakkede spinat i.Tryk ris/spinat blandingen ud i små toppe fra smørsmurt kop eller form, og vend den ud med et snuptag. Anrettes ved siden af kødet. Lad de rensede courgetter snurre svagt i lidt smør tilsat lidt boullion. Serveres drysset med lidt friskhakket persille.
Hertil en let rødvin eller rosé.
4 personer
1 svinemørbrad ca 400 g
½ dl olivenolie
25 g smør
1 aubergine ca 250 g
100 g friske champignoner
2 fed hvidløg
3 dl tomatsaft
grøn salat
salatløg
sort og/eller grønne oliven
Skær mørbraden i 8 stykker, efter den er afpudset. Bank dem let med håndryggen og krydr dem på begge sider med salt og peber. Skær auberginen i tynde skiver og drys dem med salt på begge sider. Lad dem trække i 15 min. Skyl derefter saltet af og dup dem tørre. Skær roden af champignonerne, læg dem i et dørslag og skyl dem godt. Del dem ud til kvarte. Varm smør og olie og brun mørbraderne godt. Tag dem over på et fad og rist champignonerne i samme fedtstof ved stærk varme. Tag dem af og rist til sidst aubergineskiverne. Kog panden af med citronsaften og læg bøfferne ned i saucen. Pres hvidløg på og lad retten simre i 20 min.
Server med kartoffelmos og giv grøn salat til med løg, oliven samt en let dressing. Hertil passer en tør hvidvin eller øl.
4 personer
1 svinemørbrad ca 400 g
3/4 dl mel
salt
friskkværnet sort peber
1 spsk sød paprika (Edelsüss)
50 g røget spæk
50 g smør
2 løg
250 g friske champignoner
1 rød peberfrugt
4 dl vand
2½ dl piskefløde
Skær mørbraden i pæne skiver og vend dem i salt peber og mel. Skær spækket i små terninger og rist det gyldent Tag det af panden og gem det til at drysse over retten. Kom smørret på panden til fedtet fra spækket og brun mørbradbøfferne på begge sider. Tag dem af. Skær løgene i store skiver og rist dem på panden 3-4 min. sammen med de rensede champignon og peberfrugtterninger. Tilsæt paprika, hæld vandet på og lad det koge op. Kom bøfferne tilbage i panden og hæld fløden over. Land retten simre under låg i 25 min. Smag til med salt og peber.
Server med en god kartoffelmos og evt lidt salat. Hertil passer en let, ikke for tør rødvin eller øl.
5-6 personer
2 stk mørbrad à ca. 550 g
smør/olie til stegning
Marinade:
3 dl hvidvin
¾ dl vindruekerneolie
½ dl japansk soja
2-3 fed hvidløg
½ citron i tynde skiver
1-2 tsk provence krydderi og/eller finthakket basilikum, timian, salvie
Sauce:
marinade
2 bægre creme fraiche 38% à 180 ml
Tilbehør:
250 skalotteløg
500 g frisk broccoli
250 g sukkerærter eller små ærter
godt brød
Mørbradene lægges i et fad, som de fylder ud, eller i en kraftig plastpose. Marinaden blandes og hældes over mørbradene og tynde halve citronskiver fordeles mellem kødet. Fadet dækkes godt til. Mørbradene marineres minimum 4 timer, men må gerne stå natten over i køleskabet. Stryg marinaden godt af med fingrene inden mørbradene brunes godt på alle 4 sider i smør/olie. Mørbradene vendes regelmæssigt, mens de steger – ialt ca. 15 minutter. Den sidste halvdel af tiden ved svagere varme. Mørbradene drysses emd salt og peber, dækkes straks med folie og et tykt viskestykke, og hviler i ca. 30 minutter. Så får varmen og kødsaften tid til at fordele sig i kødet.
Gryden koges af med marinaden som koges lidt ind. Citronskiverne tages op og creme fraichen tilsættes. Saucen koges godt igennem. Husk at komme kødsaften, der har samlet sig ved kødet, i, og smag så til med salt og peber. Dette kan gøres i god tid.
Grønsagerne er det eneste, der skal koges lige inden man spiser. Broccolien deles i fine buketter og koges sprøde i lidt letsaltet vand i ca. 4 min. Løgene koges 5 min. og ærterne i ca. 2 min.
Servering: Mørbradene skæres i fine, tynde skiver på skrå og lægges på et lunt serveringsfad. De godt afdryppede grønsager fordeles ved siderne. Saucen gives til samt masser af godt brød.
Hovedretter, Svinekød, Pasta, Gæstemad, Fisk – Personer: 4
1 stor svinemørbrad
smør og olie til stegning
1 dåse tun i olie
2 dl fløde 13%
1½ dl bouillon
10 sorte oliven
1 bundt persille
Skær den afpudsede mørbrad i tykke skiver og pres dem let ud med hånden. Steg dem i brunet smør og olie 4-5 min. på hver side. Drys med salt og peber. Tag dem op og hold dem varme. Mos tunfisken sammen med lidt af fløden og findel den i blenderen med resten af fløden. Kog panden af med bouillon og lad den koge lidt ind, før tunmosen kommes på og varmes igennem. Smag til med salt og peber og hæld den ved kødet. Drys med hakket persille og servér med snittede oliven og kogt, frisk pasta
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
4 personer
Denne middagsret laver jeg, når jeg kommer hjem samtidig med gæsterne – den kræver en ovn, der kan tænde selv.
1 svinemørbrad, pænt afpudset
1 pakke skiveskået bacon
1 kg katofler
500 g løg
1 dl fløde
mild revet ost
friske krydderurter
Laves i forvejen: Skræl kartoflerne og løgene og skær dem i ikke for tynde skiver. Læg dem i et smurt ildfast serveringsfad. Drys med salt og peber. Drys med revet ost og hæld fløden ved. Læg mørbraden (hel) oven på og læg bacon på med fedtsiden opad. Sæt fadet i ovnen og indstil uret til at starte 90 min før middagen skal på bordet, ovnen skal slukke efter 75 min (15 min før servering). Krydderurterne skylles og hakkes lige før servering.
Skær mørbraden ud ved bordet og drys krydderurterne over kartoflerne.
Variation: Bland med andre grøntsager, f.eks. jordskokker ( de bliver mørke af at stå).
Kilde: Inger Andresen
4 personer
600 g mørbrad eller 1 kg mørbradssteg
2 spsk mel
salt
peber
50 g smør
1 glas (600 g ) syltede blommer
¼ tsk kanel
1½ dl rødvin eller hvid vermouth
persille
Vend mørbraden i krydret mel og brun den på alle sider i smør i en gryde. Læg mørbraden hel eller i stykker i et dybt ovnfast fad. Mos blommerne (uden væde) med en gaffel eller gnid dem igennem en sigt ned over gryden. Drys med kanel og hæld vinen over. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Mørbradssteg skal have 15 minutter længere.
4 personer
2 medium svinemørbrader, ca. 700 g
hvedemel
salt, peber og paprika
smør til stegning
Sauce:
2 løg
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
1 dl bouillon
1 spsk frisk hakket estragon
1/4 liter piskefløde
Tilbehør:
Nye kartofler med et drys frisk persille og guldøl.
Mørbrad skæres i tykke skiver, sættes på højkant og klappes med kærlig hånd. Vendes i mel tilsat salt, peber og paprika efter behag. Brunes i smør, og gemmes til senere.
Sauce: Gyldn de snittede løg på panden. Tilsæt hvidvinseddike, sennep, bouillon, esdragon og piskefløde. Kog det igennem, og læg mørbraden tilbage. Lad det simre i ca. 1 kvarter.
6 personer
2 svinemørbrade
smør til stegning
2 røde peberfrugter i strimler
25 g smør
1 finthakket løg
1½ spsk mel
5 dl bouillon
½ dl tomatpuré
2 spsk mild paprika
2 dl fløde
salt og peber
Mørbraden afpudses, brunes i smør på alle sider og steges ca. 15 min. Den tages af panden og hviler tildækket, mens saucen tilberedes. Peberfrugten svitses nogle minutter på panden og tages op. Løget svitses i smør; når løget er klart drysses melet over. Bouillonen tilsættes lidt efter lidt under piskning. Derefter tilsættes tomatpuré, paprika og fløde. Saucen smages til med salt og peber. Peberfrugten tilsættes.
Kødet skæres i tynde skiver lidt på skrå og serveres med saucen til. Server evt. med bagt kartoffelmos og franske ærter.
Grill, Mørbrad, Svinekød, Skaldyr, Hovedretter – Personer: 4
1 svinemørbrad
12 store rejer med skal, dybfrosne
1 stor rød peberfrugt
12 laurbærblade
Marinade:
1 knivspids salt
2 fed hvidløg
1 spsk rødvinseddike
2½ dl rødvin
1 spsk tomatketchup
1 tsk oregano
1 spsk Worchestershiresauce
Pil og knus hvidløget og bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Fjern hinderne fra mørbraden, skær den i stykker 4 x 4 cm og kom dem i marinaden. Bland og lad det stå koldt 2-3 timer. Skær peberfrugten i store terninger og dup rejerne fri for væde – de skal ikke pilles. tag kødet op af marinaden og sæt dem på spid skiftevis med rejer, peberfrugt og laurbærblade. Lægges på grillen i 10-12 min, vendes jævnligt og pensles med marinaden under stegningen
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
Hovedret, svinekød 4 personer
2 stk mørbrad
250 g champignon
200 g asparges, friske , eller 1 dåse
1 dl tomatpuré
1½ dl piskefløde
Salt
Peber
Smør
Mørbradene afpudses og skæres ud til bøffer, der brunes i smør på panden og lægges i et ovnfast fad. Champignonerne renses, skæres i skiver, svitses i smørret og fordeles i fadet sammen med aspargesene (de friske koges først). Panden koges af med ca. 1.5 dl aspargesvand, der tilsættes tomatpuré og piskefløde og smages til med salt og peber. Retten sættes ca. 15 min I ovnen, der er forvarmet til 230 gr., og serveres med aspargeskartofler, ris eller flütes.
6 portioner
2 Svinemørbrad
Karry, paprika
3 spsk Smør
250 g Hakket kalv/flæsk
250 g Chalotteløg
250 g Champignon
250 g Cocktailpølser
1 dåse Flåede tomater 400g
2 Peberfrufter
Salt
160 g Løse ris
3 dl Vand
Sauce:
1 spsk Smør
1 Løg
1 spsk Hvedemel
1 Æble
1 dåse Tomatjuice 400g
½ spsk Karry
Salt, sukker, paprika
Tilberedningstid ca 1 time, deraf ½ time i ovn ved 200c.
Skær mørbraderne ud i små bøffer og drys dem med karry og paprika. Brun dem i lidt fedtstof og læg dem så i et ovnfast fad, af det hakkede kød røres en fars og der steges nogle små frikadeller. Disse kommes også i fadet. De pillede løg, champignoner og pølser brunes i lidt fedtstof og lægges også i fadet. Hæld juicen fra tomaterne ( gem den) inden den sammen med ringe fra peberfrugterne anrettes i fadet. Drys med salt inden fadet dækkes med staniol og sættes i ovnen. Til saucen svitses revet løg og æble med karry i lidt fedtstof, drys mel over og bag med tomatjuicen. Krydr med salt, sukker og paprika. Server saucen til retten sammen med løse ris
Kilde: Kim Spur jan 95.
4 personer
1 svinemørbrad ca 350 g
salt og peber
50 g smør
2 spsk olie
20 basilikumblade
2 fed hvidløg
30 g valnøddekerner
2½ dl piskefløde
200 g pastaskruer
Afpuds mørbraden og i tynde skiver og krydr med salt og peber. Varm smør og olie og rist kødet ved stærk varme 2 min på hver side. Tag dem af mens saucen laves. Hak basilikum, de pillede fed hvidløg og valnødderne og rist det i fedtstoffet i 2-3 min. Hæld fløden på og lad saucen koge godt igennem. Smag til med salt og peber. Kog pastaskruerne i vand i 10 min og hæld vandet fra. Varm kødet i den varme sauce i 2-3 min og server med pastaskruerne til.
Hertil et glas kold Chianti.
Svinekød 4 personer
2 svinemørbrad
1 æble
1 kop svesker
2 skiver røget spæk
Salt og peber
40 g smør/magarine
2 dl vand
1 dl piskefløde eller cremefrache
Lidt roquefort-ost, ribsgel‚ eller saft.
De istandgjorte mørbrad ridses 2/3 igennem på langs og bankes let ud, drysses med salt og peber. Spækskiver lægges på den ene mørbrad, derover svesker og æblestykker. Den anden mørbrad lægges over som låg, og der lukkes med kødpinde, eller mørbraden ombindes med gran. Mørbradstegen brunes godt i fedtstof i en gryde, vand tilsættes, og den småsteger under låg ca. 30 minutter.kødet tages op, og skyen jævnes let, smages til med ribsgelé,en anelse roquefort, fløde og salt. Retten serveres med hvide eller brunede kartofler og Waldorffsalat.
Grill, Mørbrad, Svinekød, Hovedretter – Personer: 4
Mørbradspid:
600 g svinemørbrad
150 g champignons
1 bundt forårsløg
1 spsk soyasauce
1 spsk olie
Tomatris:
2 dl langkornede ris
1 dl smuttede mandler
5 tomater
salt og peber
1 stort løg
1 fed hakket hvidløg
2 spsk olie
Mørbradspid: Skær kødet i passende stykker, og sæt det skiftevis med champignons og forårsløg på grillspid. Pensl med olie og soyasauce, helst i god tid før de lægges på den varme grill. Vendes jævnligt under stegningen, som er på ca. 15 min.
Tomatris: Kog risene på løse ris (følg brugsanvisningen på pakken). Hak det pillede løg og svits det i olien på panden sammen med hvidløg. Skær tomaterne i både og kom dem på. Tilsæt mandler og kogte ris, lad det varme igennem og smag til med salt og peber.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
Mørbrad, hovedret, vildt 4 personer
1 stor mørbrad uden hinde
3 skiver røget flæsk eller Bacon
Smør
3 dl kaffefløde
2 dl piskefløde
Kinesisk soya
2 spsk ribsgelé
Salt og peber
Kartofler
Det røgede flæsk eller bacon skæres i terninger og brunes sammen med mørbraden i smør. Derefter tilsættes kaffefløde, ribsgel‚ og kinesisk soya. Mørbraden vendes af og til, og steges videre i ca. 20 minutter. Mørbraden tages op og i panden laves sovsen med piskefløde og lidt mere ribsgel‚. Sovsen tilsættes kulør og kinesisk soya. Skal sovsen være tyk skal den jævnes. Kødet skæres på skrå i skiver og anrettes på et fad.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin, 20. Feb. 96.
Dette er min mors opskrift.
½ kg hakket kalvekød eller halvt kalve- og svinekød
2 spsk mel
salt, peber
revet løg
3 æg
fløde eller mælk
Rør farsen sammen. Tilsæt fløde eller mælk, men farsen må ikke blive for lind. Sættes på panden med en ske og steges gyldenbrune i smør.
Kilde: Morten Knud Nielsen
2 personer
1 muskel skåret fri for stråle
2 spsk rød pasto fra glas, men man kan også lave den af 2 soltørrede tomater blendet med lidt nødder, 2 spsk olivenolie og 1 fed hvidløg , 2 kviste rosmarin.
Tilbehør:
pastaskruer vendt i rød pesto
en salat, f.eks. rughettasalat med dressing af olie og balsamicoeddike og blancheret gulerødder
Læg musklen på et spækbræt og smør den med et tyndt lag rød pesto. Læg et par kviste rosmarin på og rul langs af musklerne. Smør stegen og drys med salt og peber. Pensl med lidt pesto og steg den 15 minutter ved 250 grader, skru ned og steg vidre i 15-20 minutter til stegetermometeret viser 75 grader. Lad stegen hvile 15 minutter tildækket og skær den så i tynde skiver. Serveres med det overnævnte tilbehør, hvor især pastaskruerne vendt i rød pesto er specielt velegnet hertil.
Gryde
1-2 kg nakkefilet
10 g smør eller margarine
Salt og peber
1-2 dl vand
Dup nakkefileten tør med køkkenrulle. Lad fedtstoffet blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun hurtigt nakkefileten på alle sider, 4-5 minutter i alt. Krydr med salt og peber, og tilsæt vand. Skru ned til svag varme, og lad fileten stege under låg i ca. 45 minutter. Vend – og steg endnu ca. 45 minutter. Samlet stegetid efter bruning er ca. 1½ time, kødet skal være gennemstegt. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader, så er nakkefileten færdig. Dæk nakkefileten med stanniol, og lad kødet hvile i ca. 20 minutter.
|
|
