Der anvendes : til ca. 1 liter sorbet.
3 dl. frisk siet citronsaft
1 ¼ dl. vand
3 ¼ dl. sukkerlage
1 æggehvide
Fremgangsmåde :
1 : Bland saft, vand og sukker, hæld det i egnet beholder, og frys det ned, under jævnlig omrøring.
2 : Når sorbeten har sjapkonsistens, tages 2 spsk. fra og piskes til skum med æggehviden.
3 : Rør skummet i resten af sorbeten, og frys den ned til den skal serveres.