|
|
Kødretter 4 personer
600 g hakket oksekød
250 g spæk
2 hvidløg
1 løg
1 æg
1 knivspids timian
1 tsk chili
1 spsk maizenamel
50 g smør
Persille – salt
Saucen:
2 spsk olivenolie
2 løg
500 g solmodne tomater
1 rød peberfrugt
3 dl bouillon
1 suppevisk
Safran
Tomatpuré
Persille – salt – frisk -
Kværnet peber
Farsen røres grundigt af hakkekødet, spækket, de hakkede løg og hvidløg, ægget, krydderierne, den hakkede persille og maizenaen. Form farsen til otte bøffer, som smørsteges på begge sider i seks – otte minutter og derpå stilles varmt. Hak løggene. Skær peberfrugten i ringe og gem otte til pynt, resten hakkes i småtern. Skær tomaterne i kvarter. Svist løg og peberfrugt i olie. Tilsæt tomaterne og lad det snurre i en halv snes minutter. Tilsæt bouillon, suppevisk, safran, salt og peber. Småkog i endnu en halv snes minutter og si så saucen og smag til. Anret bøfferne med en peberring og tomatpuré på toppen og hæld saucen ved. Giv løse ris eller kartoffelmos til.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
700 g hakket oksekød
4 skiver Mozzarella
2 spsk finthakket purløg
4 skiver Mycella eller anden blid skimmelost
1 spsk olie
Kødet deles i 8 dele, bøfferne trykkes ud med en paletkniv ud til 8 tynde bøffer. På 4 af bøfferne lægges en skive mozarellaost der drysses med purløg. De andre lægges ovenpå og trukkes godt fast i kanten, så osten er helt indelukket. Drys med en anelse peber. Pensles med lidt olie og sættes under den varme grill i ca. 3 minutter. Vendes og en skive Mycella lægges på hver. Sættes atter under grillen, til den blå ost er begyndt at boble.
4 personer
400 g skært oksekød; inderlår, filet eller endnu bedre højreb
1 porre
3 store løg
8 shitake svampe
1 tofu-blok
4 store kartofler
3 spsk sukker
2 dl soya
6 dl fiskebouillon
Skær løgene i kvarte. Skær porren i små stykker på ca. 2 cm. Skær tofuen i tern på ca. 2×2 cm. Skær oksekødet i tynde skiver. Skær kartoflerne i 2×2 cm. tern.
Kog kartoflerne møre for sig i letsaltet vand.
Kog løg, kød og svampe i 20 minutter i bouillon tilsat soya og sukker. Tilsæt tofu og kartoffelstykkerne. Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt porrestykkerne og kog yderligere ca. 5 minutter til de er møre.
Servering: Ris og sake gives til.
Kilde: Meyers Køkken
Tilberedningstid: 20 minutter
Stegetid: 10 minutter
600 g mørt oksekød som bøffer
salt
peber
50 g smør
1 spsk olie
2 spsk tomatpuré
1½ dl bouillon
2 spsk reven peberrod
lidt chili
Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem i smør og olie på en pande ca. 2 minutter på hver side. Tag dem af panden og hæld tomatpuré, bouillon og reven peberrod på. Lad det koge sammen og krydr med chili og evt. lidt salt. Hæld denne blanding over bøfferne, og server råstegte kartofler til.
Hovedret, oksekød, asiatisk 5 personer
1 oksehøjreb, ca. 1,5 kg
1 moden papaya
2 kiwi
Saft og skal fra 1 lime
Salt og peber
1 dl cremefraiche
2 spsk ribsgele
evt. brøndkarse til pynt
Hasselbachkartofler eller
Aspargeskartofler samt salat
Stegens fedtlag ridses. Papayaen skrælles, og kernerne fjernes. Kiwi skrælles. Frugterne moses, evt. i blender, med limesaften. Stegen lægges i en plastpose og frugtmosen fordeles rundt om stegen. Posen lukkes og stilles koldt ca. 1 døgn. Mosen skrabes af kødet og gemmes. Stegen lægges i en bradepande og gnides med salt og peber. Brunes ca. 15 min ved 225° på midterste ovnribbe. Steger videre 1 1/4 – 1½ time ved 160°. Et kødtermometer skal vise 52-60° afhængig af, hvor rød man ønsker stegen. Lad stegen stå og trække ca. 20 min, inden den skæres i skiver. Stegeskyen hældes i en gryde og fedtet hældes fra. Frugtmosen røres med cremefraiche, og blandingen røres i stegeskyen. Saucen smages til med ribsgele og reven limeskal og serveres til kødet. Pyntes med brøndkarse.
Tilberedningstid: 2 timer uden marinering heraf arbejdstid: ½ time
Energi pr. pers: 2360 kilojoule (564 kcal)
Energifordeling: Protein 43% – 61 g kulhydrat 30% – 41 g fedt 27% – 17 g
Main dish, Mexikansk – Personer: 4
500 g Hakket oksekød
2 tsk Majsolie
1 Hakket løg
1 Fed presset hvidløg
1 tsk Stærk chilipulver
½ tsk Stødt spidskommen
3 spsk konc. tomatpuré
1 tsk Salt
1½ dl Oksebouillon
1 Hakket, hårkogt æg måske 2
Evt. 25g hakket rosiner
Dej:
200g smør
200g flødeost
200g mel
½ tsk. salt
Lav fyldet først. Svits kødet i olie. mens du rører i det med en gaffel, til det skifter farve. Tilsæt resten af indredienserne undtagen æg og rosiner og lad det snurre på lille blus, til al væden er kogt ind. Smag kødsaucen til – den skal være ret stærk – og hæld den op i en skål. Rør æg og evt. rosiner i, og lad den køle helt af.
Dej: Bland flødeost og smør grundigt sammen med en gaffel, tilsæt mel og salt og ælt hurtig dejen sammen. Stil den ikøleskabet en times tid. Del dejen i to dele og sæt den ene halvdel ind i køleskabet igen. Del den anden halvdel i 5 lige store kuler,rul dem tyndt ud og læg et par skefulde fyld på hver. Fold dem sammen som halvmåner og pres kanterne godt sammen med en gaffel. Fortsæt på samme måden med resten af dejen. Sæt dine empendas i køleskabet ca ½ times tid, mens ovnen bliver varm. Bag dem ved 180 grader i 25-30 min til der gyldenbrune, og server dem varme med salat til.
Kilde: Christian Phillip, 27 Jan 94
6 personer
6 pæne stk entrecôte á 200 g
salt og peber
smør til stegning
et lille glas cognac
Persillesky:
2 dl rødvin
2 finthakkede skalotteløg
4 meget finthakkede marksvampe
7 dl god kraftig oksebouillon
1-2 tsk majsstivelse
salt og peber
4 spsk finthakket bredbladet persille
Tilbehør:
500g markchampignoner
smør til stegning
salt og peber
små ovnstegte kartofler
Til persilleskyen koges vin, skalotteløg og svampe ind til en trediedel, hvorefter bouillonen tilsættes. Kog igennem, og si skyen. Smag til med salt og peber, og jævn med lidt majsstivelse. Stil til side.
Steg svampene i smør, og drys med krydderier. Stil til side.
Drys bøfferne med peber, og steg dem lige inden serveringen i smør et par minutter på hver side afhængig af den ønskede stegning. Flamber med cognac. Tag kødet fra panden, drys lidt med salt, og hold dem varme. Tilsæt stegesaft og persille til skyen, og varm den igennem. Varm svampene igennem, og server bøfferne med skyen og det øvrige tilbehør.
2 personer
2 entrecôtes
20 g smør
Kartoffel-galetter:
150 g groftrevne kartofler
50 g revet mild ost, fx. Emmentaler
1 spsk hakket persille
1 spsk olivenolie
Rødvinssauce:
stegeskyen
75 g svampe i mindre stykker, fx. champignon
evt. lidt smør
1 dl creme fraiche 38%
½ dl rødvin
Tilbehør:
letstegte forårsløg
Kartoffel-galetter: Bland kartofler, ost og persille i en skål. Læg blandingen i 10 små toppe på en plade med bagepapir – og tryk dem flade og helt tynde. Dryp lidt olie over og krydr med friskkværnet peber. Bag dem 8-10 minutter ved 250 grader og tag dem af bagepapiret, så snart de er færdige.
Entrecôtes: Gyldn smørret på en pande og steg kødet ca. 3 min. på hver side ved kraftig varme. Tag det af panden og krydr med salt og friskkværnet peber. Dæk entrecôterne med alufolie og lad dem hvile 5-10 min.
Sauce: Kom svampene på panden og svits dem i stegeskyen ca. 3 min. Tilføj evt. lidt ekstra smør. Tilsæt creme fraiche og rødvin, bring saucen op mod kogepunktet under omrøring. Smag til med salt og peber.
Italiensk, hovedret, kim 4 personer
500 g fuldmodne tomater
2 fed hvidløg
4 entrecôtes (a ca. 200 g)
4 spsk olivenolie
1 tsk oregano (helst frisk)
Salt
Peber
Denne ret, er meget afhængig af at man de tomater man bruger, de skal helst være fuldmodne og aromatiske tomater, så er det en himmerigsmundfuld.
Tomaterne dyppes et øjeblik i kogende vand og flås, halveres og befries for kerner og stilkfæste og hakkes groft.
2 spsk. olivenolie varmes kraftigt på en pande, og bøfferne steges brune (ca. 3-4 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen og ens smag). Bøfferne tages af panden og holdes varme.
Resten af olien kommes på panden, hvidløgsfeddene svitses let, men må ikke blive brune. Når man har svitses dem nok tages de op. Tomaterne kommes på panden, krydres med oregano, salt og peber og koges ind under omrøring i ca. 5 minutter. Bøfferne lægges i saucen et øjeblik, inden de serveres.
Som tilbehør serveres en groft landbrød som kan bruges til at dyppe sovsen op med, og gerne en kraftig rødvin.
Kilde: Kim Lykkegaard 04-05-1997
Kødretter 4 personer
4 entrecôter, ca. 200 g.
4 spsk olivenolie
Salt – friskkværnet peber
Saucen:
6 løg
2 fed hvidløg
40 g smør
4 dl rødvin
Timian
Salt – peber
Evt. Tilbehør:
50 g oksemarv
Persille
Gnid kødet med peber og evt. Salt. Lad det trække op til en halv time. Løg og hvidløg hakkes og svitses – kom altid først hvidløget på åanden. Hæld rødvinen over og kog ind til en ønskede konsistens. Smag til med timian, salt og peber. Hold saucen varm. Steg hver entrecôte i olivenolie 3 – 4 minutter på hver side. Stil dem fra på et forvarmet fad. Evt. Oksemarv skæres i fire skiver og koges i letsaltet vand i tre minutter. Fiskes op og drypper af, og hver entrecôte pyntes med en skive og persille. Saucen kan hældes over eller serveres for sig. I frankrig serveres retten med pommes frites og grønærter vendt i (hvidløgs)smør eller tilsvarende grønne bønner, haricots verts og flütes. Rødvin er obligatorisk.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
4 entrecôtes, ca. 2 cm. tykke
30 g smør
groft salt og peber
Smelt smørret og brun bøfferne på begge sider, når smørret er gyldent. Drys salt og peber på. Dæmp varmen og steg bøfferne 2-3 min. på hver side, afhængig af hvor røde de skal være.
Servering: Anret hver entrecôte med en skive citron samt persillesmør ovenpå. Små grønne bønner og pommes frites serveres til. Entrecôte kan også serveres med bearnaisesauce.
Energiindhold i retten med tilbehør: 870 kj fordelt på protein 17%, fedt 60%, kulhydrat 23%.
Græsk, hovedretter, oksekød 1 person
2 auberginer (kan erst. med kartofler)
Kødsovs:
2 dl hakkede løg
2 fed hvidløg
½ kg hakket oksekød
1 dåsetomater
1 dåse tomatpure
½ tsk muskat
1 tsk oregano
Salt og peber
Ostesovs:
50 g smør
50 g mel
½ l mælk
100 g tør, reven ost (ej parmesan)
2 æg
Diverse:
2 spsk rasp
2 spsk parmesan
Grøn salat
Flute
Auberginerne skæres i skiver og brunes let i olie (hvis kartofler: forkoges i ca. 7 min., skære i tynde skiver), taglægges i smurt fad. Løg og hvidløg svitses i gryde, oksekød tilsættes under omrøring og brunes, tomatdåserne, krydderi tilsættes, småkoger i 10 minutter og lægges over auberginerne. Smør og mel afbages, mælk tilsættes under piskning, ost tilsættes og røres ud. Småkoger i 5 min Æggene tilsættes let sammenpiskede. Fordeles over kødsovsen. Retten drysse med rasp og parmesan. Bages ca. 1 time i 175 g ovn. Serveres med grøn salat og flütes.
Kilde: Henrik Holten-Rasmussen, 23/7 1995
4 personer
1 stort løg
ca. 100 ml olie
1 tsk gurkemeje
salt
peber
200 g konc. tomatpuré
2 store tomater
150 g hakket oksekød
1 stor kartoffel
600 g ris
Læg risene i blød i lunkent vand ca. ½ time i forvejen. Hak løget og svits det i 100 ml olie. Kom kødet i og brun det i 10 minutter. Tilsæt gurkemeje, salt og peber. Hæld risene ovenpå. Hak tomaterne og kartoflen i små tern og kom dem i gryden. Kom tomatpuré og vand i gryden. Vandet skal dække kartoflerne med mindst 2 cm. Rør rundt og kog ved høj temperatur under låg indtil vandet er kogt væk. Form med en grydeske grydens indhold til en kegle. Skru ned til laveste blus og lad det koge yderligere 10 minutter.
Kilde: Merdad Panah
50 g bacon
50 g margarine
2 løg
500 g hakket oksekød
ca. 2 dl vand
1 ds flåede tomater
salt, peber
paprika
350 g (4 dl) løse ris
Den hakkede bacon brunes i gryden. Margarinen tilsættes. De hakkede løg og kødet svitses heri.
Vand, tomatsaften fra de flåede tomater, salt og krydderier kommes i.
Risene der er kogt som løse ris, kommes i til sidst.
Tomaterne ristes let på panden i margarine og serveres til.
En rest grønærter kan drysses over den færdige – de pynter og smager!
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
Hovedret, oksekød, hawaii 4 personer
4 farmerbøffer
½ frisk ananas i tern
2 tsk tørret grønne peberkorn
Tilbehør:
Ris eller kogte kartofler, samt en blandet salat med f.eks. ærter og gulerødder.
Peberkornene knuses med en kniv eller i en morter. Bøfferne vendes i peberet. Ananasen skæres i tern (1×1 cm). Bøfferne steges i fedtstoffet på en teflonpande, ca. 2 min på hver side. Bøfferne tages op og holdes varme. Ananassen svitses på panden til de lige tager farve og hældes over bøfferne.
Tilberedningstid: 20 min heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. Pers: 2430 kilojoule (580 kcal)
Energifordeling: Protein 2% – 32 g kulhydrat 47% – 67 g fedt 31% – 20 g
2 personer
1 aubergine
250 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
salt, peber, sød chili og timian
olivenolie
2 dl creme fraiche
revet ost
muskatnød
Auberginerne halveres og udhules. Steges med kødsiden nedad i på en pande med godt med olivenolie i cirka 10 min. Løget hakkes og svitses i en gryde. Oksefars,hvidløg og krydderier tilsættes og steges med. Tilsæt flåede tomater og lad retten simre cirka 10 min. Creme fraiche røres med revet ost, revet muskatnød, salt og peber. Auberginerne placeres i et ildfast fad med hullet opad. Kødfyldet puttes i auberginerne og creme fraiche blandingen hældes over. Gratiner evt. med lidt revet ost. Puttes i ovnen ved 200 grader i ca 15 min.
Serveres med tomatsalat og flutes.
Kilde: Marianne Dahl Christensen
4-6 personer
1 oksebov 1500-2000 g med ben
2 gulerødder
4 fed hvidløg (frisk)
1 løg
100 g smør
1 bouillonterning (Knorr)
vand
Smøret brunes let i en stor støbejernsgryde. (støbejernswok) Boven smides i,brunes, og vendes et par gange. Gulerødder, løg og hvidløg skrælles/pilles – skæres i halve, og fordeles på begge sider af kødet. Bouillonterningen smuldres og fordeles på samme måde. Der hældes et glas vand ved. (hold øje med det undervejs) Hele molevitten skal stå og småsimre under låg 1½ til 2 timer afhængigt af af kødmængen.
Kødet tages op, væden hældes igennem en si og bruges til sovsen:
Væden hældes på en pande sammen med piskefløde (masser) og lidt kulør, samt ribsgelé. Nemmere kan det næsten ikke blive.
Serveres med grøntsager,kartofler og de frasiede grøntsager fra stegningen.
Kilde: Finn Strand
6 personer
Tilberedningstid: 40 minutter
Ovntid: 45 minutter
1 kg hakket oksekød
2 æggehvider
1 dl rasp
1 dl bouillon
2 grønne peberfrugter
1-2 røde eller gule peberfrugter
125 g champignoner
2 spsk olie
3 spsk hakket persille
1-2 knuste hvidløgsfed(kan undlades)
salt
peber
smørklatter
1-2 dl bouillon
2 dl tomatpuré
Rør det hakkede kød sammen med æggehvider og rasp og rør bouillon i. Bland de finthakkede peberfrugter og kom dem i farsen. Svits de grofthakkede svampe ganske kort i olien. Lad dem svale lidt, inden de også blandes i. Krydr med knuste hvidløgsfed, salt og peber. Form farsen til et brød, som lægges i et smurt ildfast fad. Kom smørklatter over og hæld lidt bouillon blandet med tomatpuré i fadet. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca 45 minutter. Dryp af og til farsbrødet med væden fra fadet. Sæt bagekartofler i ovnen samtidig, så har de tilbehøret klar når retten er færdig.
4 personer
Sauce:
250 g mayonnaise
5-6 spsk. mælk eller fløde
salt friskkværnet peber
lidt engelsk sauce
1-2 spsk. cognac
Til fonduen:
¾ okse-/tyndstegsfilet
¾ liter olie
salt friskkværnet peber
Tilberedningstid: Ca. 25 min
Rør mayonnaise, tomatketchup og mælk eller fløde sammen
Smag saucen til med salt, peber, engelsk sauce og cognac.
Skær kødet i gullasch-store terninger på ca. 2 cm.
Varm olien op i en gryde på komfuret. Hæld ollien i fonduegryden og sæt den på rechauden.
Sæt et stykke kød på fonduegaflen og stil den ned i den varme olie. Stegetiden afhænger af, hvor rødt kødet skal være.
Tag køden af fonduegaflen og krydr med salt og peber eller dyp kødet i saucen.
Som tilbehør kan man vælge en til flere saucer, dip, salater og brød.
Tip: Man kan bruge andet lkød, fx lammefilet, svinemørbrad, kylling- eller kalkunbryst.
Terninger af oksefilet er den oprindelige udgave af fondue bourguignonne, udtales “dondy burginjon”. der beregnes 150-200 g. kød pr. person, og hertil serveres forskelligt saucer, dips og chutney. Man bestemmer selv, om kødet skal være meget rødt. rosa eller gennemstegt, og på tellerkenen kan man mixe de forskellige saucer efter lyst og smag.
2 personer
4 modne faste tomater
1 stor courgette
Fars:
1 lille løg
1 spsk olie
100 g hakket oksekød
1 spsk koncentreret tomatpuré
1½ dl bouillon
1½ dl kogte løse ris
salt og peber
friskhakket basilikum eller persille
Drys:
1 spsk rasp
2 spsk revet ost
Skær et låg af tomaterne, og udhul dem med en teske. Gem det udtagne. Skær courgetten i stykker på højde med tomaterne, og udhul dem, så lidt bund bevares. Gem det udtagne. Svits løget i olien, tilsæt kødet, og brun det godt. Krydr let. Tilsæt tomat og courgettesaft og ~kød, og kog godt igennem. Tilsæt puré og bouillon, og kog det godt sammen, inden risen røres i og koges ind til en let fugtig masse. Smag til. Stil tomat- og courgetteskallerne i et ildfast fad, og fyld dem. Drys tomaterne med ost, og læg låg på. Drys courgetterne med rasp, og tryk dem let, så de tager fugt fra fyldet. Stil fadet i en forvarmet ovn på 210°, og bag dem i 20 minutter.
Servér straks.
|
|
