|
|
600g skært oksekød i tynde skiver
100g bacon i terninger
1 gofthakket løg
1-2 fed hvidløg
3 spsk smør
3 dl rødvin
½ liter kraftig oksebouillon
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2 laurbærblade
mel
salt
peber
Arbejdtid: 45 minutter
Stegetid: Ca. 1 time
Fryse-egnet
Svits baconterninger sprøde i en tykbundet gryde. Kom det hakkede løg ig de snittedehvidløgsfed i og lad det snurre kort. Fordel det på kødet og rul sammen herom. Bind omkring med bomuldsgarn. Brun rullerne på alle sider i smør i en gryde. Dæmp varmen og hæld rødvinen i, lad det koge ind for god varme og tilsæt bouillon, tomatpuré og laurbærblade. Lad retten snurre under låg i ca 1 time, eller til kødet er mørt. Tag kødrullern op og fjern bomuldsgarnet. Tag laurbærbladene op, jævn sovsen og smag den til. Kogte kartofler serveres til.
Hovedretter, Billigmad, Grøntsager, Kødretter – Personer: 4
1 mellestor Squash
2 dl Løse ris
2 store Løg (evt. 3 små)
500 g Flæske-, okse- eller bl.fars
50 g Margarine/smør
3 dl Vand
2 tsk Karry
1 dåse koncentreret tomatpure
2 tsk Stødt melis
2 tsk Paprika
1 tsk Timian
Rasp
Salt
Pebber
evt. Pebberfrugt
evt. Champignon
Løse ris koges efter anvisningerne på emballagen. Mens risene koger, pilles løgene og hakkes. Løgene svitses i fedtstof i en gryde til de er let gyldne, (evt. sammen med andet fyld) . Vand tilsættes, og løgene koger til de er klare. Farsen vendes i. Småsimrer, mens squashen forberedes. Squashen (ca. 30 cm. lang, 8-10 cm. i diameter) skylles og frigøres for stilk, deles på langs i 2 lige store dele. Kærnerne fjernes med en spiseske. De 2 halvdele udhules (med spiseskeen) til ‘kødtykkelsen’ er ca. 1 cm. Squashkøddet hakkes groft med en kniv og kommes i gryden med farsen. Farsen krydres med alle krydderierne og småkoger i 30 min Gryden tages af varmen, og risene blandes i. Trækker under låg i min 20 min Squashhalvdelene fyldes med farsen, der skal have en fast konsistens (reguleres med rasp). Fyldes op, så der er lige så meget fars over squashhalvdelen, som der er nede i. Drysses med rasp med let hånd. Squashhalvdelene stilles på bagepapir i en braddepande. Færdigsteges i ovn ved 175-180 grader. Stegetid: 60 min i kold ovn, 45 min i varm ovn. Kan serveres med flütes og/eller råkostsalat.
Kilde: Hanne og Derly Lytken, 19 Aug 93
Grøntsager, hovedretter, svinekød 6 personer
1 hvidkålshoved
500 g hakket flæskekød
2 løg
2 dl mælk
100 g mel
Salt og peber
Udhul hvidkålshovedet, sådan: skær toppen af ca. 3 cm nede. Gem, for den skal bruges som låg. Skær nogle krydser med en skarp kniv og grav ellers kålen ud stille og roligt. Optimalt er, hvis “skallen” er ca. 2 cm tyk. Rør en frikadellefars af de øvrige ingredienser. Du kan osse røre den efter din sædvanlige opskrift. Fyld frikadellefarsen ned i hvidkålshovedet, sæt låget på og bind grundigt til. Kog hovedet i ca. 2 timer. Når der er 20 minutter tilbage af kogetiden, tilsæt det antal kartofler, som du vil servere som tilbehør. Server med smørsovs, kartofler og skåret i skiver på stort fad. For børn og barnlige sjæle: skræl en gulerod, stik den ned i midten af farsen under fyldningsproceduren. Når kålen skæres ud, vil guleroden komme til at sidde i midten, så skiven ligner en skydeskive med en rød plet.
Kilde: Henrik Holten 16/10 1995
Kødretter 4 personer
700 g oksefilet
50 g smør
Frisk reven peberrod
Karse
Salt – peber
Evt. Madeira og henkogte
Perleløg til saucen
Fileten brunes i smør på panden eller i en gryde. Når den er brun på alle sider, sættes den i bradepanden i en godt varmet ovn. Den overhældes jævnlig med sky og steger en halv times tid. Stegen serveres med en bred stribe frisk reven peberrod og karsebuketter. Skal saucen være ekstra, så kog panden af med madeira og henkogte perleløg.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
ca. 750 g oksetykkam uden ben
15 g margarine
1 tsk salt
groftkværnet peber
2-3 løg
2½ dl vand
1-2 tsk Maizena
Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2 timer til det er mørt. Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena. Serveres med 1 kg kartofler, surt og ½ kg blandede grønsager.
Til 2 dage -det betyder ikke, at gæsterne skal blive 2 dage! Men når man går i gang med en gryderet, kan man lige så godt lave dobbelt portion, det tager ikke længere tid.
1¼ kg oksekød, inderlår eller klump
smør og olie til stegning
250 g saltet kogeflæsk
6-8 dl rødvin
salt
peber
1 fed hvidløg
1 kvist timian
2-3 laurbærblade
350 g skalotteløg
500 g champignoner
Skær flæsket i små terninger og brun dem i en pande. Skær kødet i terninger og brun det i en stor gryde. Bland flæsketerningerne i og tilsæt rødvin, krydderier og pillede løg. Steges under låg og ved svag varme 2 timer. Skær de rensede champignoner i skover. Rist dem i lidt fedtstof på panden, bland halvdelen i og hæld resten over ved serveringen. Drys med hakket persille og giv kartoffelsne til.
4 personer
Retten er tidskrævende, men alle delene kan med fordel laves dagen før.
Pandekagedej:
150 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
3 dl mælk
1½ dl pilsner
2 æg
1½ spsk olie
Spinatfyld:
300 g frossen spinat
2½ dl piskefløde
1 knsp revet muskatnød
50 g revet parmasanost
500 g champignon
smør til bruning
salt og peber
Oksekødsfyld:
250 g hakket oksekød
2 store løg
3 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 knsp stødt chili
1 tsk paprika edelsüss
salt og peber
Pynt:
Mozarellaost
Pandekagedejen røres sammen, og hviler 1/2 time. Spinat, fløde og muskatnød sættes over, og simrer lige så stille. Champignonerne hakkes, og brunes i smør indtil de er brune og tørre. Derefter tilsættes de til spinaten. Parmasanosten tilsættes først når spinatfyldet er færdigt. Oksekødet bruner i sit eget fedt, hakket løg og hakket hvidløg (ikke knust) bruner med. Tomat og krydderier tilsættes. Begge dele kan med fordel stå og simre mens man begynder på pandekagerne. Pandekagerne kan være svære at bage, men de er nemmest at have med at gøre, hvis de bages helt igennem ved svag varme, inden de vendes. Der skal blive min. 8 stk helst flere. Pandekagerne lægges i en smurt springform, med skiftevis spinatfyld og oksekødsfyld, ligesom en lagkage. Pyntes med en passende mængde ost, og bages 30-40 min. ved 180 grader.
Servering: Gerne med salat, men i hvertfald med en god rødvin.
Kilde: Gitte Dahl
Kødretter – 1 person
50 g ukogte ris
150 g hakket oksekød, magert
25 g hakket løg
1 dl boullion
100 g gulerødder, i skiver
150 g hvidkål, fintsnittet
50 g rød peberfrugt, fintsnittet
evt. 1 spsk. ketchup
Karry, chili eller paprika, salt, peber, alt efter smag og behag
Hvis det ikke er magert kød, kan det svitses eller grilles først, så fedtet smelter fra. Løgene koges klare i bouillonen. Tilsæt kød og krydderier og til sidst kommes gulerødder, hvidkål og peberfrugt i. Retten koger under låg i ca. 40-45 minutter eller til kålen er mør. Lige inden retten serveres kan man evt. røre 1 spsk. kechup i.
Gisou kan sagtens spises som det er (det er en stor portion), men ris, pasta eller flütes kan også bruges som tilbehør.
4 portioner – nemt og hurtigt
500 g. hakket oksekød
1 spsk. dijon sennep
1½ tsk. salt
1 tsk. “Santa Maria” peberblanding til at drysse på bøfferne
margarine eller smør til stegningen
(kartofler, mini gulerødder, baby majs, sukker ærter og bearnaise sovs)
Det hakket kød blandes med sennep, salt og peberblandingen. Det hele røres godt sammen og formes til 4 store bøffer. Disse drysses med peberblandingen og steges i margarine eller smør. Lad bøfferne hvile lidt før de spises.
Servering: Der servers ovnstegte kartofler, sukkerærter, baby majs og mini gulerødder til. Endvidre bearnaise sovs.
Kilde: Ina Reffstrup
4 personer
5 dl sabzi gormeh (kan købes i iranske indvandrerbutikker)
ca. 0.8 dl olie
2 store løg
500 g oksekød i tern
2 tsk salt
1 tsk gurkemeje
150 g hvide bønner
safranris
Læg sabzi gormeh i blød i vand 2 timer før. Hak løgene fint og svits dem i olien indtil de er gyldne. Kom kødet i og brun det ved stærk varme. Tilsæt salt og gurkemeje. Skru ned for varmen og tilsæt den opblødte sabzi gormeh sammen med 4-5 dl af vandet. Tilsæt de hvide bønner. Lad retten simre under låg i ca. 1 time. Tilsæt om nødvendigt vand eller olie undervejs.
Serveres sammen med safranris og Salade Shirazi.
4 personer
ca. 800 g hakket oksekød
smør til stegning
salt
peber
ca. 4 tomater
1 løg
2 fed hvidløg
4 skiver danbo eller lign. ost
Kødet formes til fire bøffer, der trykkes lidt flade. Bøfferne steges et par min i smør, krydres med salt og peber og lægges i et ildfast fad. Tomaterne skæres i skiver og fordeles over bøfferne. Løg og hvidløg hakkes og drysses over. Læg en skive ost på hver bøf. Fadet sættes øverst i en varm ovn, til osten er smeltet og taget lidt farve. Serveres med en skål salat og lune flutes.
OBS! Kan også servers med en bagt kartoffel til.
5 portioner
500 g Oksemørbrad
1 spsk Rosepeber
2 spsk Salt
Lidt Rosmarin
2 spsk Sukker
Lidt Salvie
Avocadosovs:
2 Fed hvidløg
2 Modne avocado
2 spsk Sennep
4 spsk Mayonnaise
Lidt italiensk kryddersalt
Gravad oksemørbrad: Alle ingridienser blandes i en passende stor plasticpose, og mørbraden kommes i. Posen lukkes “løst”, d.v.s. at der skal være lidt luft omkring kødet. Posen kommes i køleskab og vendes 3-4 gange om dagen og skal ligge der i 3 døgn. Herefter tages den ud af posen og de fleste krydderier skrabes af kødet. Skæres forsigtigt i tynde skiver, den er nu mør som smør.
Avocadosovs: Avocado’erne blendes eller røres bløde. Røres sammen med de øvrige ingridienser. Denne sovs skal ikke stå for længe, da den let bliver mørk på overfladen.
Serveres med ovnstegte trekantkartofler og tomatsalat.
Kilde: Kim Spur, Jan ’95
4 portioner
250 g hakket oksekød
8 skalotteløg
2 porrer
4 gulerødder
2 spsk olivenolie
salt
friskkværnet peber
2 spsk mel
1 liter vand
70 g koncentreret tomatpúre
1 laurbærblad
Pil løgene. Skær porrerne i tykke ringe (brug halvdelen af det grønne). Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Begynd med at brune kødet i den varme olie, drys med salt og peber, inden melet drysses på og blandes godt med kødet. Rør vand og tomatpúre sammen og rør det i det brunede kød. Tilsæt laurbærblad, løg, porrer og gulerødder og lad retten komme i kog. Læg låg på og lad det simre i 45 min. Smag til med salt og peber.
Server retten sammen med kartoffelmos.
Kilde: Ude og hjemme – Grethe Pedersen – Frank Larsen
Portioner: 8
1 kg Hakket oksekød
2 Store løg
½ Hvidkålshoved
3/4 kg Gulerødder
Salt
Bouillon af ½ Bouillonterning
2 dl Vand
1 ½ dl Ris
2 Tsk karry
25 g Margarine
6 Mellemstore kartofler
Pebber
Timian
Løg, kartofler, gulerødder og hvidkål skives eller snittes. Løg og oksekød brunes i margarine. Gulerøder, kartofler og hvidkål tilsættes, og når det er faldet noget sammen, tilsættes ris. Kogende vand og bouillon hældes over retten, og der tilsættes kryderier efter smag. Retten småsnurre under låg i Ca. ½ time. Guiso serveres med varnt flutes, øl og brændevin. retten smager i øvrigt bedst andendagen.
Kødretter 4 personer
600 g førsteklasses oksekød
3 spsk sorte peberkorn
1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt-friskkværnet sort peber
25 g smør
8 ansjosfileter
2 mellemstore forårs løg
2 dl rødvin
4 spsk brandy/cogac
2 spsk cremefraiche
Friskkværnet sort peber
Peberkornene knuses og fordeles over de fire hakkebøffer, som skal stå et par minutter for at smagen trænger ind. Grillristen eller grillpanden gnides ind med hvidløget – pensles med lidt olie og varmes op til 200°. Ansjoserne drænes og findeles. Det hvide af forårsløgene hakkes. Halvdelen af smørret smeltes i en lille, tykbundet kasserolle. Ansjoserne og forårsløg småsnurrer et minut under omrøring. Tilsæt brandy og 2-3 spsk vand. Sænk varmen og kog videre, til saucen er klar. Grill i mellemtiden hakkebøfferne 5-7 minutter på hver side,som man nu fortrækker dem. Lige før serveringen tilsættes saucen cremefraichen.
Passer til pomnes frites, brasede kartofler, kogte kartofler – vin smager naturligvis.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 05-03-1996.
Hovedret, oksekød 4 personer
650 g hakket oksefars
1 dl friskhakket esdragon eller 1 tsk tørret
1 dl friskhakket merian eller 1 tsk tørret
1 æg
2 spsk rasp
½ dl vand
1 fed hvidløg
60 g smør
Salt
Peber
Friskrevet peberrod
Cremefraichesovs:
1 dåse cremefraiche 18%
2 spsk tomatpuré
½ spsk HP-sauce
Salt
Peber
evt. fintklippet purløg
Tilbehør:
Lune pillekartofler og en lun grøntsag, f.eks. bønner og en skive frisk landbrød
Rør oksefarsen sammen med krydderurterne, ægget, rasp og vand. Krydr med hvidløg, salt og peber. Form kødet til hakkebøffer (4 stykker) – og steg dem i det gyldne smør på en varm pande – ca. 3 min på hver side – afhængig af hvor rødt, de ønsker kødet. Tag krydderbøffer af panden og anret på et lunt fad med stegesmørret. Læg friskrevet peberrod på hver hakkebøf. Rør ingredienserne til cremefraichesovsen sammen og lad det stå i køleskabet ca. 1 time før serveringen.
Hakket kød, oksekød 4 personer
500 g hakket oksekød
Salt, peber
20 g margarine
Avocadomos:
1 moden avocado
1/4 tsk salt
1 tsk reven løg
1 spsk citronsaft
½ tsk tørret grøn peber
Tilbehør:
Kartofler og grøn salat elller tomatsalat
Bøfferne formes og steges som hakkebøffer. Avocadoen flækkes, stenen tages ud, og skallen flåes af. Avocadokødet moses med en gaffel og røres med salt, løg og citronsaft. Peberen knuses i en morter eller mellem to skeer og røres i. 1 skefuld avocadomos lægges ovenpå hver hakkebøf.
Kilde: Hakket kød fra Brugsen. Martin Koch Villefrance, 19/3-96.
4 personer
ca. 800 g hakket oksekød
1 gulerod
1 løg
1 porre
1 stk. bladselleri
smør til stegning
salt
peber
lidt grønt
Kødet formes til 8 bøffer, der steges i smør og krydres med salt og peber. Tages op og holdes varme. Alle grønsager rengøres og skæres i fine strimler. Steges let på sammen pande med rigeligt smør og kommes over bøfferne. Retten drysses med hakket grønt og serveres med kartofler.
Hakket kød, oksekød 4 personer
500 g hakket oksekød
½ tsk salt
Groftkværnet peber
2 løg
40 g margarine
2 dl bouillon
evt. 1 tsk. Maizena
Tilbehør:
Kartofler og surt, eller grøn salat
Kødet deles i 4 portioner, der formes til boller. Trykkes lidt flade og hakkes på kryds og tværs med en kniv. Bøfferne skal være ca. 1½ cm. høje. Løgene skæres i tynde skiver og brunes i halvdelen af margarinen. Bøfferne brunes i resten af margarinen og steger ved svag varme 2-3 min på hver side, til de er lyserøde indeni. Krydres med salt og peber. Bøfferne tages af panden, og løgene drysses over. Panden koges af med bouillon. Saucen smages til med salt og peber og jævnes evt. lidt af løgene kan kommes i saucen for at give den løgsmagen. Saucen hældes over bøfferne. Bøfferne kan brunes og stege færdig i saucen 2-3 min på hver side, men kødet virker da lidt mere kogt.
Kilde: Hakket kød fra Brugsen. Martin Koch Villefrance, 19/3-96.
Tilberedningstid: 20 minutter
400 g hakket oksekød
½ tsk salt
friskkværnet peber
smør til stegning
150 g Danablu
2 dl fløde 13%
Bland farsen med salt og peber, form den til 4 bøffer, der hakkes let med kniven og steges i brunet smør 1-2 minutter på hver side. Holdes varme. Skær osten i mindre terninger, kom den i en gryde med fløden og varm under omrøring til osten smelter. Smag til. Læg bøfferne på tallekner, hæld sovsen over og server med nykogt pasta og råkostsalat.
|
|
