|
|
Kødretter 4 personer
1 kg oksekød-skank, tværreb eller bryst marvben
150 g magert, røget flæsk
250 g gulerødder
3 porrer
1 lille selleri
1 lille hvidkålshoved
3 løg
2 fed hvidløg
Salt
Laurbærblad, persillekvist, selleriblad, timiankvist i buket, det franskmændene kalder bouquet garni
I gamle dage brugte man mange timer på tilberedningen af kasserolle retter. På den måde kogte de ud … la labskovs.
En stor gryde fyldes med et par liter vand. Kød og marvben bringes i kog sammen med løgene, krydderbuketten og evt. Salt. Gryden koger et par timer ved svag varme og skummes et par gange. Grønsagerne kommes ved med undtagelse af kålhovedet, som skæres i kvarter og blancheres et par minutter med kogende vand og lidt salt. Så øsses et par kopper bouillon fra gryden over i en kasserolle og kålen koges mør her. Flæsket koges for sig selv og er klar på fem kvarter til halvanden time. Oksekødet skal koge i mindst tre timer før det er mørt. Suppen affedtes og serveres som klar bouillon. Grønsagerne anrettes med kogte kartofler. Fingersalt og dijon sennep gives til.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Oksekød, Hovedret – Personer: 4
300 g Oksefars
30 g Margarine
1 ds Tomatpure
3 Små groftrevne Gulerødder
4 Groftrevne Kartofler
1 Groftrevent løg
½ dl Ris
3 dl Vand
1 dl Kaffefløde
Sellerisalt
Peber
Paprika
Brun kødet hurtigt i en gryde, pas på det ikke klumper. Kom tomatpureen udrørt i de 3 dl vand ved kødet. Kom de revne grøntsager i, og lad det koge op, kom risene i. Kom kryderier ved, ikke for meget man smager til inden servering. Lad retten småsnurre i ca 30 min. kom fløden i , og lad det få et lille opkog, smag retten til, til den er tilpas kryderet.Serveres med flutes.
Kilde: Henrik Nielsen, 11 Jul 93
Hovedret, Oksekød, Kartoffel, Grønsager – Personer: 3
450 g Hakket oksekød
1 Stort pillet og hakket løg
Smør/olie til stegning
1 spsk kinesisk soya
1 ds Flåede tomater
2/3 Kviste timian/eller 1-2 tsk
650 g Kartofler kogt til mos
3/4 Gulerødder
Salt og peber
Brun der hakkede kød sammen med løget till det skifter farve. Tilsæt soya flåede tomater og timian og lad det småstege 10-12 min Mos de kogte kartofler og rør en klat smør i og smag til med salt & peber. Riv gulerødderne groft og rør det i mosen. Hæld kødet i et ovnfad, fordel kartoffelmosen over, sæt fadet i ovnen på risten, ved 200 grader til retten er gennemvarm og mosen gylden (ca 15-20 min.)
Kilde: Flemming Römer, 27 Sep 93
500 g oksekød i tern
2 løg i tern
1 dåse flåede tomater
1 aubergine i tern
1 squash i tern
grønne bønner uden frø
1 hel grøn chilipeber
4 fed presset hvidløg
paprika, karry, kardemomme
saften fra 1 citron
Svits kødet i olie sammen med hvidløg, løg og krydderier. Tilsæt grønsagerne (vent med chilien til allersidst). Kog retten indtil kødet er mørt og tilsæt citronsaften. Lad den hele chili koge med, indtil den har afgivet så meget smag, man ønsker.
Serveres med ris/nudler: Jasminris svitses i olie sammen med nudler og salt, indtil nudlerne tager farve. Hæld kogende vand over blandingen og kog for svagt blus indtil risene er tilpas kogte.
ca. 8 personer
1 kg hakket oksekød
3-4 løg
3-4 gulerødder
2 porrer
3-4 spsk olie
1 dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
ca. 5 dl bouillon eller vand
salt
peber
2 tsk Herbes de provence
Hak løgene, skræl og riv gulerødderne groft. Skær porrerne i ringe. Varm olien og brun kødet heri. Tilsæt løgene og lad dem svitse med. Bland gulerødder og porreringe i og lad det svitse med. Tilsæt tomatpuré, bouillon eller vand og krydr med salt, peber og provencekrydderi. Lad kødsovsen simre 10-15 minutter.
Sovs, hovedretter, pasta 4 personer
2 dåser flåede luxsus tomater
2 fed hvidløg
2 løg
1 okseboullionterning
1 glas champignoner
600 g hakket oksekød
Lidt fløde
Paprika, peber, salt, oregano, basilikum, (krydderimix.)
Løg hakkes, og svitses/brunes sammen med champignoner og kød i bunden af en gryde. Boullion terningen røres ud i en dl varmt vand. De flåedetomater og vandet med den udrørte boullionterning puttes i gryden. Hvidløg pilles og presses, og kommes i gryden sammen med kryderierne. Tilsidst hældes lidt piskefløde i sovsen (1/8 l). Sovsen bringes i kog og skal simre i et par minutter.
Serveres sammen med salat til pasta/ris.
(Kan også anvendes som sovs til koteletter i fad, og hvis champignoner udelades, som kødsovs til lasagna)
4 portioner
800 g oksetværreb uden ben
1½ liter vand
4 porrer
salt
10 hele sorte peberkorn
8 mellemstore gulerødder
400 g kartofler
1 dl fedt fra suppen
75 g mel
½ – 1 dl eddike
1 dl sukker
Bring vandet i kog og kom kødet i. Inden det begynder at koge igen, skal det lige skummes for det grums (æggehvidestoffer), som samler sig på toppen. Skær toppen af porrerne og skyl dem grundigt. Kom dem i gryden til kødet sammen med salt og peberkorn. Lad kødet koge sagte i 1½ time. Skræl gulerødder og kartofler og kom dem i gryden sammen med de rengjorte porrer og lad dem koge med de sidste 30 min.
Sovs: Skum fedtet fra suppen og bag det sammen med melet i en gryde. Kom eddike og sukker i. Lad det bage sammen under omrøring, inden det spædes med suppen lidt efter lidt, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til.
Server kødet i skiver sammen med grøntsager og sovs.
Kilde: Ude og hjemme – Grethe Pedersen – Frank Larsen
Arbejdstid: 30 minutter
Kogetid: 1½ – 2 timer
Fryseegnet
1 stykke oksespidstykke
8-10 hele peberkorn
salt
2 laurblade
½ kg skalotteløg
4-5 gulerødder
1 bundt porrer
1 selleri
2 persillerødder
1 pastinak
Kom kødet i en gryde og hæld vandet på , så det dækker. Bring i kog og tilsæt salt, hele peberkorn, laurbærblade og suppevisk (toppen af grønsagerne). Kog, til kødet er godt mørt. Kom de rensede grønsager i gryden og lad dem koge møre til sidst, det varer 20-25 minutter. Kødet serveres med grønsagerne i suppen.. For at lette serveringen er det bedst at skære kødet i skiver, før fadet sættes på bordet. Kartofler kan serveres til.
4 personer
1 kg oksetykkam eller oksebov
4 gulerødder
4 løg
4 cl cognac, Armagnac eller Marc
½ liter kalvefond
½ liter rødvin
2 spsk hvedemel
suppevisk: timian, laurbær, persille, porretop
4 fed hvidløg med skal
smør
salt og peber
Garniture 1:
150 g stegebacon
200 g små perleløg, afskallede
200 g champignon
2 tsk sukker
30 g smør
Garniture 2:
800 g blandede rodurter, heraf mindst 200 g kartofler (i øvrigt f.eks. selleri, pastinak, persillerod, gulerod, jordskok)
200 g smør
1 bdt. persille
evt. bagt hvidløg
Skær oksekødet i tern på 3×3 cm. Gør grøntsagerne i stand, skær dem groft ud, knus hvidløget let og bind suppevisken sammen. Kom det hele i en skål. Hæld cognac og vin over, dæk med plastfilm og stil blandingen køligt til næste dag. Tag alt op fra lagen, bortset fra halvdelen af løg og gulerødder. Brun grøntsagerne i smørret i en tykbundet gryde og tag dem op. Brun så kødet i samme gryde. Drys mel over, brun lidt videre og kom så grøntsagerne tilbage. Hæld marinaden over og kom grøntsagerne tilbage. Hæld marinaden over og lad gryden simre 3-4 minutter. Kom så kalvefonden i, bring til kogepunktet, læg låg på og lad så retten simre i ovn ved 150 grader eller over sagte varme på komfuret 4-5 timer. Væskestanden skal overstige kød og grøntsager med et par cm. Skum og kom om nødvendigt vand i undervejs. Tag kødet op og sigt saucen efter nogle timer. Kom kødet tilbage. (Evt. kan grøntsagerne blendes med med saucen umiddelbart før serveringen).
Gør champignonerne i stand og skær dem i kvarte. Skær baconen i tern. Steg baconternene gyldne i lidt smør og tag dem op. Steg champignonstykkerne gyldne og tag dem op. Kom perleløgene i panden eller gryden, hæld vand på, så det dækker og kom sukkeret ved. Kog til væsken er fordampet og løgene letkarameliserede. Bland med champignon og bacon. Krydr med salt og peber.
Kom de resterende grøntsager ned til kødet ca. 20 minutter før retten er færdig. Smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen. Kom champignonblandingen i og varm igennem umiddelbart før serveringen og giv dem sammen med rodurtemosen.
Rodurtemos: Skær rodurterne groft og kog dem møre i usaltet vand. Let på låget den sidste del af kogetiden, så vandet koger noget ind. Mos rodurterne sammen med noget af kogevandet. Pisk smørret i sammen med fintskåret persille og evt. bagte fed hvidløg. Krydr med salt og peber.
Kilde: Meyers Køkken
10 personer
1½ kg godt mør oksekød
Kryddersaltlage:
1 liter vand
40g salt
1 løg skåret i både
2 fed hvidløg
½ spsk knuste peberkorn
2 hele nelliker
1 tsk sukker
Mange krydderurter som:
esdragon
timian
løvstikke
et bundt persille
Først kødet. Alle hinder fjernes, inden kødet lægges, nærmest klemmes ned i et ildfast form. Har de stegetermometer, stikkes det i den tykkeste del og skal vise 60 grader, når stegen har stegt i ca. 2 timer ved 200 grader, det kommer an på kødets tykkelse. Imens koges lagen og afkøles. Læg alle de skyllede krydderurter i og det varme kød lægges i den kolde lage, trækker i ca.8-10 timer. Tages op og kødet pakkes ind i folie og opbevares i køleskabet. Lagen kasseres.
Hvad kan de server til kødet:
Salat
Kold kartoffelsalat
Fløde kartofler
Varme grønsager
Creme fraichesovs
Creme fraichesovs smagt til med sennep, evt. hvidløg, fintreven rå løg, og klippet grønt. Der er mange muligheder til denne raffinerede steg.
Skal kødet nydes om pålæg, kan de anvende røræg, peberrod, sky, måske med fedt under, der er mange muligheder med kødet, der også kan fryses efter det har ligget i krydderlagen.
Oksekød, Grill, Hakkebøf – Personer: 4
700 g Hakket oksekød
Krydderurteblanding, tørret (brug forskellige slags)
Olie
Kraft Thousand Island Dress. og/eller Kraft Cresille Dr.
Kartoffelsalat:
1 kg Kartofler, kogte og pillede
1 Salathoved
4 Tomater, delt i både
125 g Ærter, bælgede
1 bn Purløg
Kraft Italian Light Dress. eller Kraft French Dressing
Hakkebøfferne drysses med tørrede krydderurter, inden de pensles og lægges på grillen. En kold kartoffelsalat serveres til. Form det hakkede kød til bøffer og drys med krydderiblanding. Pensl bøfferne med olie og grill ca. 10 cm fra grill-element eller glødelagi ca. 10 min. Servér Kraft dressing til i mindre skåle.
Kartoffelsalat: Skær de pillede kartofler i skiver og bland med strimlet salat, tomater og ærter. Vend 2 dl Kraft dressing i eller servér den til.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 12 Aug 93
4 portioner
500 g Hakket oksekød (8-12% fedt)
2 dl Vand
½ Fed presset hvidløg
½ tsk Stødt kanel
100 g Sandwichbrød
5 spsk Finthakket persille
Peber
1 spsk Smeltet smør
Tilbehør:
Yoghurt, evt. afdryppet
1 Agurk
1 Bdt. klippet dild
lidt revet løg
salt og peber
tomatbåde dryppet med kryddereddike, drysset med salt og hakket løg
Brødet plukkes i småstykker, overhældes med vand i en røreskål og trækker i 10 min. Oksekød, persille, hvidløg, salt og peber samt kanel røres i. Farsen deles i 12-16 dele, formes som cigarer og sættes på små træspid. Kødet pensles med smeltet smør. Spiddene steges i ca. 10 min. øverst i en 250 grader varm ovn. Alternativt formes farsen til 8-10 ovale bøffer, der pensles og steges i 15. min. Yoghurten smages til og blandes med tern af agurk, der er flækket og skrabet fri for kerner. Salaten pyntes med klippet dild og serveres til kødet sammen med løse ris og tomatsalat. Denne ret er velegnet til frysning.
Kilde: Let Nok, Levnedsmiddelstyrelsen 1994 Kenneth Skovly Pedersen, 17 Dec 94
½ dl olivenolie
1 kg hvidkål
3 løg
2 røde og 2 grønne peberfrugter
500 g oksebryst uden ben
salt
1 dåse hakkede tomater
2 dl vand
Skær alle urterne og kødet i terninger. Varm olie i en gryde og rist kød, løg og peberfrugt over stærk varme. Rør de hakkede tomater i sammen med saften fra dåsen og vandet og balnd godt rundt. Drys med salt og vend kålen i lidt efter lidt, efterhånden som den falder sammen. Læg låg over og lad retten småkoge i 1½ time. Rør af og til. Server med grovbrød og stærk sennep.
Arbejdstid: 15 minutter
Koge-og stegetid, i alt: 25 minutter
½ kg hakket oksekød
150 g røde linser
1 mellemstort løg
salt
peber
fedtstof til stegning
høvlet peberrod og persille
Skyl linserne under koldt vand og kog dem i 15 minutter i vand, der lige dækker (Linserne skal ikke lægges i blød). Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af og svale. Bland dem i det hakkede kød sammen med hakket løg. Form farsen til bøffer, som krydres med salt og peber. Steg dem på begge sider, til bøfferne er gennemstegte. Kog evt. panden af med lidt bouillon og jævn til sovs. Anret bøfferne med høvlet peberrod og hakket persille. Kogte kartofler eller blot lidt groft brød kan servres til.
6 personer
400 g friske lasagneplader klippet i 9-12 plader
250 g hakket oksekød
1 spsk olie
75 g pepperonipølse i skiver
750 g Danefrost Sugo grønt
1 dl oksebouillon
½ liter Mornay sauce
1 dl reven Mozzarella
Tilbehør:
salat af 400 g færdigsnittet salat
2 dl grønne ærter
6 miniflutes
Oksesmåkødet svitses i olie i en gryde. Pepperonipølse, Sugo grønt og bouillon tilsættes. Saucen simrer under låg i 5 minutter. Et stort ovnfast fad smøres. Kødsauce, lasagne og mornay sauce lægges lagvis. Kødsauce i bunden og Mornay sauce øverst. Mozzarella drysses over. Lasagnen stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
4 personer
2 løg
2 spsk olie
500 g hakket oksekød
250 g champignon
1 tsk paprika
1 tsk salt
1 dl vand
½ dåse flåede tomater
1 dåse majs (265 g) eller 1 pose frosne majs (300 g)
Løgene renses og hakkes fint.
Champignon renses og skæres i halve.
Løgene svitses i olien.
Kødet tilsættes og svitses med indtil det har skiftet farve.
Champignon tilsættes, og det hele småsteger ca. 5 minutter før krydderier og vand tilsættes.
Tomaterne skæres i mindre stykker og tilsættes sammen med majsene.
Retten småkoger nu 10 minutter.
Retten smages til.
Serveres med groft brød og evt. salat.
Kilde: Brian Rechnagel Sørensen
Oksekød – Personer: 4
75 g Hvedemel
75 g Majsmel
3 dl Mælk
3 Æg
½ ts Salt
2 Løg, finthakkede
20 g Margarine
300 g Hakket oksekød
Peber
1 dl Tomatpuré
½ ts Chili eller cayennepeber
35 g Margarine
Pandekager: Rør mel og mæl sammen. Rør salt og æg i. Smelt margarinen og rør det i dejen. Bag pandekager af dejen, de skal bages, så de er lyse på begge sider.
Fyld: Svits løgene i margarinen i en gryde. Smid oksekødet i og svits et par min. Tilsæt tomatpuré og krydderier og lad det småkoge i 10 min. Smør et ovnfast fad. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i fadet med sammenføjningen nedad. Smør dem lidt på oversiden.
Bages i ovenen i 10-15 min. ved 225°
Kilde: Anne Lindholt, 29 Aug 93
Meats 4 personer
Rødvinsmarinade:
2 dl rødvin
2 grofthakkede chalotteløg
2 kviste frisk timian
1 fed hakket hvidløg
4 skiver oksefilet ( 175 g)
Kryddersmør:
4 spsk rødvinsmarinade
1 chalotteløg i tern
100 g smør
½ t frisk, hakket timian
1/4 t groft salt
Friskkværnet peber
Salat:
500 g kartofler eller asparges-kartofler
½ l grønsagsbouillon
1 squash i skiver
1½ dl cremefraiche 18 %
1/4 t groft salt
Friskkværnet peber
Rødvinsmarinade: Bland rødvin med de øvrige ingredienser. Læg bøfferne på et fad og hæld marinaden over. Lad bøfferne stå tildækket og koldt ca 1 døgn. Vend dem af og til.
Kryddersmør: Si marinaden fra bøfferne. Kog charlotteløg i ca 1 min i 4 spsk rødvinsmarinade. Afkøl blandingen og rør den sammen med smør, timian og krydderier. Stil krydersmøret koldt. Salat: skrub kartoflerne grundigt og kog dem i grønsagsbouillon, til de er møre. Skær dem i skiver og anret dem sammen med squash i striber på et flad fad. Smag cremefraiche til med salt og peber og læg det i en stribe over grønsagerne. Tør bøfferne i køkkenrulle og grill dem ca 4 min på hver side. Server bøfferne med kryddersmør og salat.
Tips: Bøfferne kan også steges i smør i en pande, ca. 4 min på hver side.
12 personer
1½-2 kg oksemørbrad
salt
smør
olie
1 kg grønne bønner
100 g valnøddekerner
Marinade:
½ flaske tør rødvin
1 dl olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk sorte peberkorn
Rens mørbraden for hinder og eventuelle sener. Læg den i en kraftig plastpose med tør rødvin, olivenolie, snittet hvidløg, rosmarin og peberkorn. Læg posen i køleskabet 4-6 timer og vend den et par gange. Afdryp mørbraden og brun den i smør og olie i en stor stegegryde eller sauterpande. Drys kødet med salt. Hæld fedtstof fra, dæmp varmen og tilsæt siet marinade. Lad mørbraden småsnurre under låg ca. 20 minutter, tag den op og læg den tildækket 30-40 minutter. Kog skyen ind til ca. 2 dl. Damp bønnerne lige netop møre i letsaltet vand. Skær mørbraden i ret tynde skiver og anret dem kolde eller lune med varme bønner og valnøddekerner. Hæld den varme sky rundt om kødet.
Zambia
500 g oksekød i tern
1 stort løg
1 dåse flåede tomater
3 fed hvidløg
½ dl olie
1 dåse baked beans
salt, chili
Svits kødet i en tør gryde. Når kødet har taget farve, hældes olien i. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og lad det stege nogle minutter. Hæld tomater og bønner i og smag til med salt og chili. Koger indtil kødet er mørt.
Serveres med Nshima, der er en tyk grød af afrikansk majsmel, kogt op med vand.
|
|
