|
||||||
|
Grøntsager 4 personer 600 g grønne bønner Skold tomaterne og træk skindet af. Hak kødet. Hak hvidløgene og svits dem. Tilføj tomaterne og kog dem ind til en tyk sauce. Smag til med salt og peber. Tilsæt merian og bønnerne. Kog en halv snes minutter. Saucen må ikke blive for tyk. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 500 g grønne bønner Svits hvidløget i olie og kassér det. Læg bønnerne i kasserollen og tilsæt bouillonen og krydderierne. Kog et kvarters tid ved ca. 50°. Ryst jævnligt kasserollen. Servér bønnerne varme, drysset med Parmesan. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager, tilbehør 4 personer 1 dl olie Alle grøntsager skæres i tern løgene sauteres i olie. Resten af grøntsagerne kommes i. Sauteres til passende konsistens. Smages til. Grøntsager 4 personer 500 g nye gulerødder Trim gulerødderne og kog dem i letsaltet vand i ca. tyve minutter. Dræn dem og skær dem først i kvarter og så i tændstik lange stykker. Lav marinaden af de hakkede hvidløg, vineddiken, olien, oreganoen – er den tørret, så kun halvt så meget – en pris cayennepeber og salt. Bland gulerødderne i og lad dem trække et døgn. Servér kold. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 600 g gulerødder Snit de skrællede gulerødder i skiver og lad dem stå nogle minutter i koldt vand med sukker og kanel. Dræn. Hak hvidløgene og svits dem i olie. Tilsæt gulerødderne og resten af krydderierne. Smag til med salt og hæld eddiken ved. Varm videre i nolge minutter under låg. Drys persille over og servér. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 250 g kogte hvide bønner Svits hvidløget i olie og fjern det, når det begynder at tage farve. Tilsæt så de hakkede tomater, krydderier og bouillonen. Lad kasserollen snurre et kvarters tid ved ca. 150°. Tilsæt de kogte bønner og varm igennem. Smag til med salt og peber og servér varm. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 1 stort blomkålshoved Ophed olien og svits sennepskornene til de sprækker. Tilsæt ingefær, kommen og løg. Rør et minut og tilsæt 1 tsk salt og gurkemeje. Del blomkålen i buketter og kom dem i kasserollen. Rør en gang og tilsæt den hakkede chili – uden frøstol! Kom de hakkede tomater, den stødte kommen, sukker og persille ved. Rør nu og da til kålen er ‘al dente’. Servér varm, drysset med persille og overhældt med klaret, smeltet smør. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 750 g auberginer Skyl auberginerne og perforér dem hist og pist. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 225°°. Bag dem til de er møre – alt efter størrelse op til en times tid. Skær så auberginerne i kvarter og løsn det varme kød med en ske. Hak det let og kom det i en kasserolle med 2 spsk persille, de hakkede tomater, koriander, kommen, gurkemeje og en pris cayennepeber. Rør godt. Smelt smørret på panden og svits det hakkede hvidløg et øjeblik sammen med ingefær. Tilsæt kasserollens indhold og kog, til retten er tyk. Smag til med salt og Garam masala. Servér drysset med persille og stænket med citronsaft. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 4 spsk smør Smelt smørret og svits ingefær og hvidløg. Tilsæt løg og salt – løgene må gerne brune lidt. Tilsæt kommen, gurkemeje, cayennepeber og de hakkede tomater. Rør godt i fem minutter ved kraftig varme til væden er nogenlunde fordampet. Skær kartofler i tern og tilsæt dem og ærterne. Spæd op med ca. 1/4 l vand og småkog i en halv snes minutter, til kartoflerne er møre. Smag til med salt og Garam masala og drys med persille over. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 4 kartofler Skræl kartoflerne, riv dem på råkostjernet og tryk væden af i et viskestykke. Hak løget. Bland begge dele og krydr med paprika og en pris kanel. Tilføj melet og de godt piskede æg, og smag til med salt. Ophed olien på panden og steg kartoffelmassen på begge sider to gange. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer Fjern evt. den bitre stok i enden julesalaten og kog i vand 5 – 6 minutter. Dræn julesalaterne og dup dem for væde. Læg dem på et forvarmet fad, drys med Parmesan og hæld smeltet smør over. Servér straks. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Fondue – Personer: 6 500 g frugt – jordbær, appelsiner, vindruer, udstenet svesker, syltet ingefær Skyld jordbærrene og lad dem dryppe tørre i en sigte. Pil hasperne af. Tip: Fonduen kan laves med frisk eller henkogt frugt. Du kan også vælge ananas, stjernefrugt, kirsebær, abrikoser og ferskner. Hvis du bruger henkogt frugt, skal den dryppe godt at i en sigte, inden du skære den i mindre stykker og anretter den i små skåle. Hvis du ikke har en lille fonduegryde, kan et lille ildfast fad bruges i stedet for. Tilberedning: Ca. ½ time Kilde: Christian Phillip, 28 Sep 93 Fondue – Personer: 4 Sauce: Til fonduen: Tilberedningstid: Ca. 25 min. Rør mayonnaise, tomatketchup og mælk eller fløde sammen. Smag saucen til med salt, peber, engelsk sauce og cognac. Skær kødet i gullasch-store terninger på ca. 2 cm. Varm olien op i en gryde på komfuret. Hæld ollien i fonduegryden og sæt den på rechauden. Sæt et stykke kød på fonduegaflen og stil den ned i den varme olie. Stegetiden afhænger af, hvor rødt kødet skal være. Tag køden af fonduegaflen og krydr med salt og peber eller dyp kødet i saucen. Som tilbehør kan man vælge en til flere saucer, dip, salater og brød. Tip: Man kan bruge andet lkød, fx lammefilet, svinemørbrad, kylling- eller kalkunbryst. Terninger af oksefilet er den oprindelige udgave af fondue bourguignonne, udtales “dondy burginjon”. der beregnes 150-200 g. kød pr. person, og hertil serveres forskelligt saucer, dips og chutney. Man bestemmer selv, om kødet skal være meget rødt. rosa eller gennemstegt, og på tellerkenen kan man mixe de forskellige saucer efter lyst og smag. Kilde: Christian Phillip, 29 Sep 93 Fondue – Personer: 4 600 g filet af okse-, lamme- og svinekød Skær kødet i meget tynde skiver Kilde: Christian Phillip, 01 Oct 93 Fondue, Friture – Personer: 4 400 g oksefilet Læg oksekødet 2-3 timer i fryseren. Hæld kogende vand over shiitake-svampene og lad dem stå ½ time. Rens og skyld kinakålen og skær den i strimler. Hæld kogende vand over glasnudlerne og lad dem stå i 5 min. Skyld svampene og skær dem i små stykker. Skræld japanraddiken. Skær 100 g af den i fine strimeler. Riv resten fint og kom det i en lille skål. Skyld spinaten og lad den dryppe tør i en sigte. Hæld nudlerne til afdrypning i en sigte og klip dem i mindre stykker. Anret nudler og grønsager på et fad. Bland citronsaft, soyasauce og ½ dl vand og kom det i en lille skål. Rens forårsløg, skær dem i tyde stykker og kom dem i en lille skål. Rist sesamfrøene på en tør pande ved jævn varme og stød dem i morteer. Tilsæt sukker, eddike og sennepspulver og rør det sammen. Kom det i en lille skål. Skær kødet i ganske tynde stiver med en skarp kniv. Læg skiverne på et fad. Varm bouillonen op i en lav gryde og sæt den på rachauden. Bland efter smag og lyst grønsager, svampe, nudler og kød i små fonduesigter og dyp dem i den varme bouillon. Spises med to slags saucer samt reven japanraddike og forårsløg. Kilde: Christian Phillip, 04 Oct 93 Fondue – Personer: 4 Til den kinesiske fondue bruges bouillon i stedet for olie. Forberedelserne bør starte i god til, for alt skal snitttes fint og anrettes pænt. I modsætning til fondue bourguignonne laver man ikke saucen til bouillonfondue. Kinesisk soya, østersauce, hoisinsauce bruges sparsomt og tjenersom krydderi. Saucerne kan købes i velassorterede supermarkeder og kinesiske forretninger. Bouillon: Til fonduen: Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Læg kyllingen i en gryde og og tilsæt ca. 2 l vand. Bring det i kog, skum vandet og tilsæt grønsager, salt og krydderier. Kog kyllingen ved svag varme under log halvanden til to timer. Tag kyllingen op og hæld bouilonen gennem en sigte. Brug kyllingekødet til en salat eller lign. Mens bouillonen koger, lægges oksekødet og kyllingebryst i fryseren 2-3 timer. De tørrede svampe udblødes i lunket vand 1-2 timer. Spinaten renses, skylles og rives i mindre stykker. Foråesløgene og gulerødderne gøres i stand og snittes i skrå skiver. Kinanålen skylles og snittes i tynde strimler. Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem bløde ud i 10-15 min. Skær fisken i tynde strimler og pil rejerne. Skær med en god skarp kniv kødet i meget tynde skiver. Lad nudlerne og svampene dryppe af i en sigte. Anret kød, fisk, nudler, svampe og grønsager i passende skåle. Hæld bouillonen i en halvdyb gryde, bring den i kog sæt den på rechauden. Fordel soyasaucen i 4 små skåle og lad en æggeblomme glide ned i hver. Ved bordet kommer men lidt kød, grønsager eller fisk i de små sigter og stikker dem ned i den kogende bouillon. Tag det ud af sigten med en gaffel og dyp det i soyasaucen. Det smager godt at servere ris og te til. Kilde: Christian Phillip, 29 Sep 93 Fondue – Personer: 4 400 g oksefilet Tartarsauce: Skær oksekød og svinemørbrad i gullaschstore terninger, ca. 2 cm. Træk hinden af leveren og skær leveren i mundrette terninger. Anret kød, lever og cocktailpølser i skåle. Skær det nederste af svampene. Skyl dem under rindende vand og dup dem tørre. Halver evt. svampene og kom dem i en skål. Mos æggeblommen med en gaffel og rør den med den rå æggeblomme, citronsaft og salt. Tilsæt olien dråbevi, denere i en tynd stråle. Sørg for at olien røres helt ind i ægget. Hak kapers og cornichoner og bland det i saucen sammen med skylle, hakket persille og purløg. Vend cremefraichen i og smag til med salt og peber. Varm olien op i en grude på komfuret. Hæld olien i fonduegryden og sæt den på rechauden. Stik nu efter smag lyst kød, lever, pølser eller svampe på fonduegaflen of steg det i den varme olie. Tilbehøret kan være creame fraiche med tomat, roquefortcreme, peberfrugtsalat med spire, flütes og rødvin. Kilde: Christian Phillip, 01 Oct 93 Fondue – Personer: 5 1 sandwich eller formbrød ca. 750g. 400 g Gruyere Tilberedning: Ca. ½ time Skær brødet i mundrette firkanter og læg dem på et fad. Tip: Ostefonduen kan varieres efter lyst og smag. Du kan tilsætte 1–2 tsk. provenceuter, lidt cayennepeber eller 1-2 tsk. sennep, ikke for stærk. Hvidløgselskere kan hakke 3-4 fed hvidløg og røre dem i ostefonduen. Til den rigtige ostefondue bør man vælge Gruyere og Emmentaler, hvidvin fra Neuchatel eller Valis, og den samme hvidvin serveres til fonduen. Schwizervine er ikke så almindelige i Danmark, og man kan sagtens vælge andre tørre hvidvine med lidt syre. Efter schweizisk skik høre der kirsch til, både i fonduen og små glas på bordet, sidstnævnte er godt for fordøjelsen. Kilde: Christian Phillip, 28 Sep 93 Fondue – Personer: 5 1 kg broccoli Tilberedningetid: Ca. 50min. Rens broccolien og skær træede ender af. Kom kålen i kogende letsaltet vand og kog den 2-3 min. Hæld broccolien e en sigte og skyl den koldt. Lad den dryppe af og del den i små buketter. Skær brødet i mundrette terninger. Riv osten groft. Anret brød og broccoli på fade. Kog cider og citronsaft i (kermik) gryde. Tilsæt osten i små portioner, rør hele tiden “ottetaller” med en grydeske, til osten er smeltet. Rør mejsstivelsen ud i 2 spsk. vand og rør den i ostefonduen. Lad det koge op og smag til med salt og peber. Sæt ostefonduen på rechauden. Stik brød og broccoli på fonduegaflerne og dyp det i ostefonduen. Mixed pickles, syltede argurker, eddikesyltet peberfrugt og øl passer til. Kilde: Christian Phillip, 29 Sep 93 Fondue – Personer: 4 750 g små faste kartofler Skrub kartoflerne under koldt rindende vand. Kom dem i en gryde med lidt vand, salt og kommen og kog dem møre under låg i 20 min. Tilberedningstid: Ca. 1 time Kilde: Christian Phillip, 01 Oct 93 |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
