|
|
Fondue – Personer: 5
Sauce:
125 g mayonnaise
1½ dl yoghurt
200 g grønne oliven m. piment
1 løg
2 fed hvidløg
salt
groftkværnet peber
1 bundt persille
Til fonduen:
200 g grove pølser
250 g ungarske paprikapølser
250 g hvidløgspølser
¾ liter god kraftig rødvin
Til denne ret bør man vælge gode krydrede pølser med meget kød og lidt fedt. Tilberedningstid: ca. ½ time. Rør mayonnaise og youghurt sammen. Skær oliven i små terninger eller hak dem groft. Pil løget og skær det i små terninger. Pil hvidløgene. Rør oliven, løg og presset hvidløg i mayonnaiseblandingen. Smag til med salt og peber. Skyld og hak persillen og rør den i. Skær pølserne i 2 cm. lange stykker og kom dem på fade eller i skåle. Varm vinen op i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sæt den på rechauden. Stik pølserne på fonduegaflerne og lad em simre i den varme vin. Dyp pølserne i olivensaucen. Til fonduen kan man servere pickles, syltede agurker, sennep, paprika-relish, sprød nøddesalat, groft brød og øl.
Kilde: Christian Phillip, 01 Oct 93
Hovedretter, grill, fondue 4 personer
500 g oksefilet
10 chalotteløg
3 tomater
1 stor grøn peberfrugt
250 g champignons
salt
peber
Marinade:
2 spsk oliverolie
1 fed knust hvidløg
1 spsk citronsaft
Skær kødet i terninger og læg dem i marinaden i 1 time. Pil løgene, skær den rensede peberfrugt i brede strimler og rens champignonerne, skær tomaterne i kvarte.
Stik kød og grøntsager på stegespyd, pensl med marinaden eller ren olivenolie og læg spydne i den forvarmede ovn. Vend dem flere gange så de bliver fint brune på alle sider. Drys lidt salt og peber på efter stegning.
Kilde: Henrik Nielsen
Fondue – Personer: 4
1 løg
1 spsk olivenolie
1 dl tør hvidvin
2 spsk pernod, kan undlades
1 kg rensede blåmuslinger
400 g pillede nordsørejer
¾ l olie
2½ dl creme fraiche 18%
salt
friskkværnet hvid peber
1 bundt dild
Pil løget og skær det i både. Varm olivenolien i en mellenstor gryde og lad løgbådene blive klare heri. Spæd med hvidvin og evt. pernod. Hæld muslingerne i gruden og lad det stå i ca. 5 min. under låg ved god varme, til de har åbnet sig, ryst gryden et par gange.
Hæld muslingerne i en sigte og lad dem dryppe af over en skål. Pil muslingerne ud af skallen, kasser evt. lukkede eksemplarer. Anret muslingerne og rejer.
Rør cremefraichen med 3-4 spsk. muslingesuppe og krydr med salt og peber. Skyl og tør dilden. Hak fint og rør den i cremefraichen.
Varm olien i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sæt den på rechauden.
Stik muslinger og rejer på fonduegaflerne og steg dem i den varme olie. Spis cremefraiche-saucen til.
Velegnet tilbehør er også cremefraiche med tomat, sennepsmayonnaise med dild, lyst brød og tør hvidvin.
Kilde: Christian Phillip, 01 Oct 93
Fondue, Friture – Personer: 4
10 g tørrede rørhatte
1 kvist rosmarin
2 kviste timian
1 bdt. persille
2 laurbærblade
1½ liter hønsebouillon
750 g champignon
2 bdt. forårsløg
300 g kyllingebryst u. skind & ben
300 g kalkunfilet
Pebersaucen:
2 spsk syltede grønne peberkorn
2 dl cremefraiche 18%
salt
peber
Skul svampene, klip dem i mindre stykker og blød dem ud i en dl. håndvarmt vand. Skyld og tør krydderurterne. Nip bladene af persillen. Bind persillestilke, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med ufarvet bomuldsgarn. Kom bouillon, svampe med deres udblødningsvand og krydderbuketten i en gryde. Lad det simre ca. ½ time. Skær roden af champignonerne og skyld dem. Rens forårsløgende og skær dem i 4 cm. lange stykker. Skær kyllingekød og kalkunfilet i 4 cm. lange stykker. Anret kødet på et par fade. Hak persillebladene og peberkornene og rør det i cream fraichen. Smag til med salt og peber. Tag krydderbyketten op af gryden. Hlæd bouillonen i en fonduegryde og sær den på rechauden. Stik kødet og grønsagerne på fonduegaflerne og lad det simre kort tid i bouillonen. Spis den krydrede cream fraiche til.
Tip: Tørrede svampe virker som et godt krydderi i både supper, saucer og gryderetter. Svampene bør skylles godt, da de ofte gemmer lidt sand og grus. Dernæst udblødes de i lidt vand, som kommes i gryden sammen med svampene.
Kilde: Christian Phillip, 04 Oct 93
Fondue – Personer: 4
Tomatsauce:
1 løg
100 g mayonnaise
1½ dl syrnet fløde 9%
saft af citron
3 spsk. Cumberlamdsauce
5 spsk. tomatketchup
salt
friskkværnet peber
1 spsk. cognac, kan undlades
Til fonduen:
400 g kyllingebryst
300 g oksefilet
salatblade
400 g babymajs
¾ l olie
Tilberedning: Ca. 50 min.
Pil løget og skær det i terninger. Rør mayonnaise og syrnet fløde sammen. Tilsæt løg og smag til med citronsaft, cumberlandsauce, tomatketchup, salt, peber og evt. cognac. Skær kødet i mundrette stykker og anret dem på salatblade. Giv mejsene et 2 min. opkog og lad dem dryppe tørre i en sigte. Kom mejsene i en skål. Varm olien op i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sær den på rechauden. Stik mejs og kød på fonduegaflen og steg den i den varme olie. Server tomatsaucen til.
Server krydderurtesmør, Roquefortcreme, Tomatchutney, flütes og rødvin til fonduen.
Kilde: Christian Phillip, 28 Sep 93
(ca. 6 personer)
1 ds. tun naturel (200 g)
1 ds. muslinger (160 g )
2 æbler i tern
1 rød peberfrugt i tern
200 g rejer
25o g fine frosne ærter
4 spsk olie
1½ spsk vineddike
2-3 spsk mild chilisauce eller hot ketchup
½ dl fintklippet dild
1 lille formfranskbrød
4 spsk olie
1-2 fed knust hvidløg
brøndkarse
Hæld væden fra tunfisk og muslinger. Bræk tunen i mindre stykker.
Bland tun, muslinger, rejer, ærter, æble og peberfrugt.
Pisk marinaden sammen og hæld den over salaten. Sæt den koldt indtil serveringen.
Skær et låg af brødet. Skær krummen løs langs kanten og tag forsigtigt hele krummen ud.
Bland olie og knust hvidløg. Pensl brødet udvendig såvel som indvendig med olien. Pensl også låget. Skær krummen i pæne skiver, og pensl også dem med olie. Sæt brødet på bageplade, læg låget og brødskiverne ved siden ag. Var, brødet i ovnen lige før serveringen ved 225º. I ca. 10-15 min., til det er gennemvarmt og sprødt, og brødskiverne også er ristede.
Tag brødet ud af ovnen, fyld det med salaten. Læg låget over og server det varmt med de ristede brødskiver og brøndkarse. Brødet skæres for ved bordet. Anret resten af fyldet i en skål og byd det til hvidløgsbrødet.
Tip: I stedet for tre slags skaldyr/fisk kan anvendes skinke, tunge og kyllingekød skåret i strimler.
250 g champignoner i skiver
20 g smør
3 spsk mel
1 dl hvidvin
1-1½ dl fløde
salt og peber
citronsaft
karse
4 rundstykker
2 spsk olie
1 fed knust hvidløg eller 1 spsk reven parmesanost
Damp champignonerne i dullen i 1 min. Drys melet over og rør til det er opsuget. Tilsæt vin og fløde og kog stuvningen igennem 5 min, Smagt til med salt, peber og citronsaft.
Skær et låg af rundstykkerne og hul det meste af krummen ud. Pensl dem indvendig med olie tilsat hvidløg eller drys med lidt reven parmesanost. Sæt rundstykkerne og lågene i ovnen ved 225º til de er sprøde. Fyld rundstykkerne med den varme champignonstuvning. Læg en duks karse og låget på. Rundstykkerne serveres straks.
(10-12 stk.)
125 g mel
½ tsk salt
5-6 dl mælk
3 æg
50 g smeltet smør
150 g hk. kogt skinke
350 g hel spinat, den fiske dampet og hakket uden væde, den frosne optøet, væden hældt fra og hakket
2 dl reven ost
salat
Bag 10-12 tynde pandekager af dejen, og hold dem varme på en tallerken, der ligger over en gryde med kogende vand.
Fyldet blandes og smages til med salt.
På hver lun pandekage kommes en god spsk fyld, pandekagen lukkes til en pose, der bindes let og elegant sammen med en strimmel porre, der har ligget ½ minut i kogende vand. Poserne kan nu vente og lunes i bradepanden.
Skal lykkeposerne med på udflugt skal de fyldes med f.eks. kvark rørt med hk. skinke og meget klippet grønt.
Poserne kan fryses med fyldet, som de kan variere med en rejestuvning med røget laksestykker og meget grønt. Der er mange muligheder for spændende fyld i poserne, brug bare fantasien.
3¼ dl hvedemel
125 g koldt smør
½ tsk salt
ca. ½ dl koldt vand
400 g hk. oksekød
15 g smør
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk merian
peber
2 æg
2½ dl mælk
50 g reven granaost
3 tomater
Smuldr smørret i melet, til det ligner reven ost. Tilsæt salt og vand og ælt dejen let sammen. Lad den hvile i køleskab mindst 1 time, den kan såmænd ligge der op til et par uger.
Pil og hak løg og hvidløg. Brun kødet i smøret på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Krydr med salt, merian og peber og tag panden fra varmen.
Pisk æg, mælk og ost sammen i en skål. Skær tomaterne i skiver.
Rul dejen ud og beklæd en tærteform på ca. 24 cm. med dejen. Prik bunden med en gaffel og læg et stykke sammenrullet alufolie langs kanten. Forbag bunden ca. 10 min. ved 200º, den skal kun lige blive gylden i kanten.
Fordel kødfyldet i tærtebunden. Hæld æggeblandingen over og pynt med tomatskiverne. Bag tærten færdig 20-25 min. ved 200º, til æggemassen er fast og gylden.
5-600 g skært fedtfrit okseindelår
1 tsk madagascarpeber (grønne peberkorn)
1½ tsk salt
1 spsk rødvinseddike
1 tsk dijonsennep
2 æggeblommer
1 stænk tabascosauce’
4 spsk kapers
4 spsk hk. løg
ca. 1 dl agurketerninger
100 g hk. champignoner
citronsaft
1 rød peberfrugt i små tern
4 æggeblommer
karse
friskhøvlet peberrod
rugbrød
Skær kødet helt fri for fedt, sener og hinder. Hak det en gang gennem kødmaskinen. Bed evt. slagteren gøre det.
Ælt kødet med alle ingredienserne. Del kødet i fire ensartede portioner og form hver portion til en bøf. Læg dem på fire tallerkener. Læg udenom kapers, løg, agurketern, champignoner dryppet med citronsaft, så de ikke bliver mørke, peberfrugt samt en æggeskal med en rå æggeblomme, på en lille bunke salt. Pynt tataren med peberrod.
4 spanske eller alm. rundstykker
smør
1 spsk purløg
150g skinke eller hamburgerryg
1-2 spsk finthk. løg
2 æg
salt og peber
brøndkarse eller salat
Skær et låg af rundstykkerne og hul krummen ud. Smør rundstykkerne godt med dulle. Det er nemmest at gøre det med fingrene. Drys purløg i rundstykkerne.
Hak skinken fint og bland den med løg sammenpisket æg samt salt og peber. Fyld massen i rundstykkerne og læg låget på. Sæt rundstykkerne i ovnen ved 200º til æggemassen er stiv, ca. 15-20 min. Fjern låget de sidste 5 min. Serveres lune med brødkarse eller salat.
½ L sauce naturel
6 æg
200 g reven ost
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Saucen varmes op og røres med æggeblommer, ost, sennep. Hviderne piskes stive, vendes i og det hældes i smurt ovnfast fad. Sættes i 200º varm ovn, der dæmpes til 170º i ½ time.
Velegnet til natmad.
(4-6 personer)
1 lille franskbrød uden birkes
200g flødeost
1 spsk mælk
3 hk. hårdkogte æg
200 g skinke, tunge eller hamburgerryg, i tern
100 g reven ost
½-1 hk. grøn peberfrugt
½-1 hk. rød peberfrugt
1 tsk dijonsennep
peber
peberringe til pynt
Skær brødet igennem på langs og fjern krummen, så der er ca. 1½ cm tilbage i hver halvdel. Bland alle ingredienserne sammen. Fyld hver brødhalvdel med fyldet. Læg en tynd skive af den udtagne krumme over den ene brødhalvdel. Læg de to halve brød sammen. Pak brødet fast sammen i alu-folie. Tryk pakken lidt, for at være sikker på, at brødet hænger sammen og der ikke er lufthuller. Læg brødet koldt.
Ved servering skæres brødet i tynde skiver og der pyntes med peberringe og evt. grøn salat.
(ca. 12 stk.)
3¾ dl hvedemel
100 g koldt smør
½ tsk salt
¾ tsk bagepulver
1½ dl ymer
1 løg
1 gulerod
150 g hk. oksesmåkød
15 g dulle
½ tsk carry
1 tsk salt
peber
1 spsk koncentreret tomatpuré
æg til pensling
Skær dullen i firkanter og gnid dem sammen med melet, brug fingrene. Tilsæt salt, bagepulver og ymer og ælt dejen sammen med hænderne.
Pak dejen i alufolie og læg den i køleskabet, mens fyldet laves.
Pil løget, skær det igennem på tværs og skær de to løghalvdele i skiver, så de får den rette størrelse. Skræl guleroden og riv den groft.
Varm dullen nøddebrunt på en stegepande sammen med carryen og svits oksekødet, så “det falder fra hinanden”.
Tilsæt æg og gulerod og lad det stege ved jævn varme 3-4 min. sammen med kødet.
Tag panden fra varmen og smag fyldet til med salt, peber og tomatpuré. Lad fyldet køle lidt af, inden du begynder på dejen, ellers smelter den.
Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en stor plade med kagerullen, ca. 40×30 cm.
Skær dejen i firkanter, der måler ca. 10×10 cm. Læg 1 spsk fyld på hver firkant, men ikke helt ud til kanten, så flyder det ud under bagningen. Pensl kanten med æg og fold dejen over, så der dannes trekanter. Læg piroggerne på bagepladen og tryk kanten til med en gaffel.
Pensl piroggerne med æg og bag dem gyldenbrune på ovnens midterrille.
Servér dem lune.
300 g pillede rejer
1 bdt. dild
1 bdt. citrontimian
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
salt og peber
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen med de hakkede krydderurter og smag til med salt og peber.
Vend rejerne i og server med salat og ristet brød.
Også god som natmad.
4 skiver formfranskbrød
dulle
4 skiver skinke
150-200 g koge grønne/hvide asparges eller broccoli
125 g mayonnaise
1 tsk dijonsennep
½ tsk carry
1 stivpisket æggehvide
brøndkarse eller alm. karse
Tænd ovne på 225º.
Rist brødskiverne. Lad dem afkøle helt.
Smør dem med dulle. Læg en skive skinke på hver og fordel velafdryppede asparges eller broccoli over. Smag mayonnaisen til med sennep og carry. Vend den stivpiske æggehvide i mayonnaisen. Sæt de fire brød på en bageplade. Fordel soufflémassen over. Bag brødene midt i ovnen 225º i ca. 10-15 min., til overfladen er let gylden. Brødene serveres så snart de kommer ud af ovnen. Giv brøndkarse eller alm. karse til.
Tip: Soufflémassen kan krydres med hk. krydderurter i stedet for sennep og carry. Man kan nøjes med at lægge grønsagerne på brødet og udelade skinken. Brødet kan også belægges med chilehummerhaler eller nordsørejer samt asparges eller rå champignonskiver.
4 skiver ristet formfranskbrød
smør
persille
citronsaft
tomatskiver
250 g hk. champignoner
1 æggeblomme
1-2 tsk fløde
salt og peber
50 g reven ost
Rør dulle op med persille og citronsaft og smør det på de ristede brødskiver. Belæg brødene med tomatskiver. Bland champignoner med æggeblomme og fløde, salt og peber. Fordel denne blanding på tomatskiverne og drys et tykt lag ost over. Gratiner brødene midt i ovnen ved 200º i 10 min. til osten er smeltet.
(2 personer)
2 skiver formfranskbrød
150-170 g chilehummerhaler
75 g rejeost
2 tsk fintklippet dild
1 spsk mælk
1 stivpisket æggehvide
Smør brødet med smør. Læg velafdryppede hummerhaler på brødet. Rør blødgjort rejeost op med dild og mælk. Vend den stivpiskede hvide i osten. Fordel ostemassen over hummerhalerne. Læg brødene midt i ovnen ved 225º i 10 min. til ostemassen er gylden.
Tip: I stedet for hummerhaler kan bruges rejer, krabbekød eller muslinger.
Brødet kan belægges med skinke, og dertil bruges skinkeost. Belægges der med ristede champignoner benyttes der champignonost.
Bagværk 4 personer
Grundopskrift på pizza:
Se tidligere opskrift på samme
Fyld:
tomater i skiver
champignoner i skiver
muslinger
artiskokker i skiver
Grundopskrift på pizza: Se tidligere opskrift på samme.
Fyld: Opdel pizza’en i fire felter. Hele pizza’en dækkes med tomatskiver eller drænede, mosede dåsetomater. Ét felt dækkes med skivede champignoner, ét med ost, ét med kogte/konserverede muslinger og ét med blancherede/konserverede artiskokker.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Italiensk, brød 1 person
500 g pizzadej
Olivenolie
Salt
Bagepladen pensles med rigeligt olivenolie. Herover drysses salt. Tryk dejen flad og glat på den smurte bageplade og prik overfladen med en gaffel. Herover drysses salt, hvorefter der dryppes gavmildt med olivenolie. Sæt brødet i en forvarmet ovn for stærkeste varme og bag det i 20 min. Når det er afkølet, skæres det i mindre stykker og serveres til rød-og eller hvidvin.
Tips: Man kan også drysse dette brød med kommen eller tørret oregano alt efter smag. Eller man kan stikke små skiver hvidløg eller halverede oliven ned rundt i dejen, inden man bager den.
|
|
