|
||||||
|
Pandekager – 4 personer 100 g stenbiderrogn eller anden kaviar Pandekagerne serveres varme med en klat kold cremefraiche og toppet med kaviar og purløg – og også dansk kaviar fortjener vodka til. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. – John Erik Hansen 5/12-95. Mexicansk, appetizers – 4 personer 2 spsk olie Osten og hønsebouillonterningen kan udelades. Champignonerne skæres i tykke skiver. Løget skæres i skiver. Guleroden rives fint. Blegselleri skæres i skiver. Peberfrugt skæres i strimler. Chilipeberet hakkes fint. Citronen presses for saften. Varm olien i en dyb tykbundet stegepande og sautér det hele hvidløgsfed, til det er mørkgyldent. Tag det af panden og kom i stedet champignonskiver, løg, gulerod, blegselleri, peber og chilipeber på. Sautér alt i 5 min. og tilsæt så citronsaft, smuldret bouillonterning, sukker, sort peber og koriander. Læg låg på og lad retten simre sagte i yderligere 5 min., Hvorefter den stilles til afkøling. På denne måde skal retten serveres kold. Hvis man vil servere den varm, skal osten tilsættes, og retten bruges som fyld i tortillas. Kilde: Lars Olesen Appetizers – 4 personer Smør kødet på brødskiverne i et ensartet lag og helt ud til kanten. Steg brødene med kødsiden nedad i gyldent smør i en pande, i ca 4 min. Vend brødene. Drys med salt, peber og timian. Læg en skive ost over kødet. Sluk for varmen og læg et låg over panden. Lad brødene stå ved eftervarmen i ca 4 min., til osten er varm og smeltet. Anret brødene på 4 portionstallerkener sammen med salatblade, rødløg og kapers. 4 personer 4 hårdkogte æg Skær æggene over en gang på langs, tag blommen ud. Læg hviderne i en skål med vand. Lad sardinerne dryppe af. Mos dem sammen med æggeblommerne. Tilsæt mayonnaise og citronsaft. Smag til med salt og peber. Tør æggehviderne i køkkenrulle og top dem med sardinmos. Pynt med persille, dusk eller hakket. 4 personer 200 g kartofler Skræl og kog kartoflerne. Mos dem. Skær fedtkanten af skinken og skær den i terninger. hak purløgen fint. Rør æg, skinke og purløg i kartoffelmosen. Rør mel og krydderier i. Bag skinkekagerne i smurte linseforme i en varm ovn ved 200 C ca. 20 min. Tag skinkekagerne ud af formene. Servering: Varme, pyntet med persille og med en blandet salat til. Evt. kan de drysses med reven ost inden bagningen. Kilde: Thomas Broch Forret, Svinekød – Personer: 4 4 Skiver skinke Italiensk salat: Skær agurk, æble, kartofler og gulerod i terninger. pisk fløden, rørmayonnaisen og ymer i og smag til med krydderier. rør terninger af frugt og grøntsager i blandingen fordel salaten på skinkeskiverne og rul dem sammen. garneres med salatblade og tomatskiver Tilberedningstid: Ca. 30 min. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 Forret, Salat, Æg – Personer: 4 200 g røget skinke Æggene koges hårde, 8-10 min, og afkøles i koldt vand. Hvorefter de pilles og hakkes. Agurk, persille og dild skylles og hakkes. Salaten skylles. Skinken skæres i strimler. Æg, skinke, agurk, persille og dild blandes Fløde og sennep røres sammen og blandes i salaten Salaten anrettes på blade af grøn salat, med brød og smør. Tips: Prøv at tilsætte hakket spinat, hakkede radiser eller ander grønt. Tilberedningstid: Ca. 20 min. Kilde: Michael Aggerholm, 11 Aug 93 Forret – Personer: 4 lidt smør eller margarine til stegningen Tø butterdejen op, læg pladerne oven på hinanden og rul dem ud i en firkant, der måler ca. 35×40 cm. Lad dejen hvile. Gør svampene i stand og steg dem til det meste af væden er fordampet. Bland dem med skinken i små tern, samt de øvrige ingredienser. Flyt dejen over på et stykke bagepapir og læg fyldet hen langs midten. Skær dejen i strimler fra kanten og ind mod fyldet. Flet strimlerne. Stryg med sammenpisket æg og bag stangen 30-35 min. ved 225 grader midt i ovnen. Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 01 Sep 93 Forret, Frokostret – Personer: 4 3 æg, hårdkogte Hak æg og skinke, og bland med purløg, cremefraiche og paprika. Rør den smeltede husblas i, og fordel det i 4 oliesmurte portions-forme. Stil dem i køleskab i 3-4 timer, til de er stivnede. Vend dem ud på tallerkner pyntet med salat. Kilde: Johny Hansen, 25 Aug 93 Frokostret, Indbagt mad, Hakket kød – Personer: 4 75 g margarine Kødfyld: Pil og hak løgene. Rens porren og skær den i tynde ringe. Rens peberfrugterne og skær dem i små terninger. Skræl kartoflerne og riv dem. Svits løg og kød i olien til det har skiftet farve. Tilsæt porre, peberfrugt og kartofler. Lad det svitse sammen med kinesisk soya i ca. 10 min. Lad det afkøle. Smelt margarinen og tilsæt mælken. Når væsken er lillefingervarm udrøres gæren. Tilsæt æg, salt, sukker og halvdelen af hvedemelet. Ælt mere mel i indtil dejen er blank og smidig. Del dejen i 16 stk., der hver trilles til boller. Bollerne rulles ud til cirkler på størrelse med en kagetallerken. Kødfyldet fordeles på dejcirklerne i en stribe på midten. Dejen foldes op om fyldet og klemmes sammen så det ligner en omvendt båd. Pakkerne pensles med æg og bages ved 200° i ca. 20 min. Disse pakker er velegnede til frysning. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 4 personer – 1. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996. 100 g skrællet, groft reven gulerod Tilbehør: Pynt: Bland de revne, rå grønsager i en skål. Pisk æggene med fløde, mel, salt og peber og bland grønsagerne i dejen. Bag 12 små pandekager af dejen. Brug en stor pande, så du kan bage 4 ad gangen. Bag dem på begge sider, til de er sprøde og gyldne. Hold dem varme i ovnen på et ovnfast fad. Pisk stenbiderrognen med et piskeris. Hinderne samler sig efterhånden om piskeriset og kan herefter nemt fjernes. Gentag processen med rognen liggende i koldt vand. Hæld rognen i en trådsigte til afdrypning. Smag til med salt og stil den køligt til serveringen. Server lune pandekager på en tallerken. Læg en god portion stenbiderrogn og creme fraiche ved siden af og pynt med purløg eller dild. Kilde: Susan Jacobsen, Højbjerg Forret – 6 personer 200 g blomkål i små buketter Bagetid: Ca. 30 min. ved 175°. Kom grønsagerne i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca 1 min. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Skær flødeosten i mindre stykker og pisk dem sammen med mælk lidt efter lidt. Pisk æg og salt i. Fordel grønsagerne i 6 små souffléforme (1½ dl) og hæld flødeostblandingen over. Bag souffleerne midt i ovnen. Server dem til fx stegte oksebøffer, kylling eller kalvekød. Forret – 8 personer Dej: Fyld: Pynt: Bagetid: Ca. 12 min. ved 200°, og 15 min. ved 200°. Dej: Bland fuldkornshvedemel, hvedemel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smudr det i melet. Saml hurtig dejen med vand. Lad den hvile tildækket og koldt i ca 1 time. Del dejen i 8 dele og tryk dem ud i 8 små smurte portionsforme. Tryk dejen godt op ad kanterne og prik den med en gaffel. Forbag tærterne midt i ovnen og lad den køle af. Fyld: Fordel den revne ost på tærterne. Pisk æggende sammen og tilsæt mælk, hvidløg, paprika og salt. Hæld blandningen over osten. Bag tærterne midt i ovnen. Tag dem ud af formene og pynt dem med icebergsalat og bladselleri. Server dem varme fx som forret. Forretter, fransk – 4 personer 24 snegle Rør smørret med den hakkede persille og de knuste hvidløg. Giv evt. lidt salt – smørret er også salt – og peber. Anbring en eller to snegle i de medfølgende sneglehuse og luk huset med en klat hvidløgssmør. Sæt sneglehusene på en bageplade – de må ikke kunne vælte – og steg dem i en forvarmet ovn ved 180°. Når smørret syder i husene, er sneglene klar. Servér med masser af flüte til at dyppe smørret op med. Tips: Der findes i handlen små ildfaste porcelænsforme beregnet til snegle. Spiser man tit snegle, er de værd at investere i. Iøvrigt kan champignoner behandles som snegle. Den obligatoriske rødvin hertil: Bourgogne, Beaujolais eller Cheteau-neuf-du-pape. Franskmænd vil gladelig beregne ét dusin snegle pr. person. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag – John Erik Hansen 12/12-95. Butterdej, Spinat, Tapas – Personer: 6 1 pk frossen butterdej Spinaten nippes for grove stilke, og dampes i det vand der hænger ved, ca. 5 min. Hældes til afdrypning i en sigte. Hvis der bruges frossen spinat, knuges den fri for væske. Spinaten hakkes groft, og røres med olie, hvidløg, sherry, citronsaft, parmesanost og æg. Smages til med salt og peber. Butterdejen rulles ud og udstikkes i runde plader med en diameter på 7 cm. De smøres med sammenpisket æg. Fyldet lægges på. Dejen foldes om fyldet til en halvmåne. De lukkes og trykkes rundt langs kanten med en gaffel. Pensles med æg. Stilles i ovnen 10-15 min. ved 200° på midterste ovnribbe. Kilde: Vinklub Nr. 1, september 1992. Andre Dewald, 11 Maj 93 8-10 personer Mørdej: Fyld: Garnering: Tilbered mørdej af margarine, hvedemel og vand. Lad dejen hvile lidt i køleskabet. Eller anvend færdige mørdejsplader. Rul dejen ud til 2 firkantede plader og bag dem gyldne i 15-18 minutter ved 200 grader. Lad dem køle af, og skær dem i portions størrelser. Balnd ingredienserne i fyldet og fordel det på den ene plade. Læg den anden over. Pynt med caviar, purløg samt finthakket løg. Forret – Personer: 4 1 Stor aubergine Auberginen lægges på en glohed grillpande eller jernpande. Den vendes ofte, så den bliver ensartet stegt. Auberginen bliver efterhånden helt sort. Når den er helt blød, er den færdigstegt. Auberginen flås og kødet afdryppes, inden det hakkes eller køres igennem en blender. Brug en rustfri kniv, så misfarvning undgås Auberginenpur‚en smages til med salt, peber, hvidløg (gerne rigeligt) og blandes med olie og hakkede urter. Afkøles derefter. Læg mosen på et fladt fad og garnér med tun og tomatbåde. Drys med hakket persille eller dild, og server med ristet brød. Tilberedningstid: Ca. 30 min. Kilde: Michael Aggerholm, 16 Aug 93 Forret – Personer: 4 2 Store avocadoer Lad rejerne tø op ved køkkentemperatur. Pisk en marinade af olie og eddike, smag til med salt og peber og bland hakkede kapers, persille, løg og hakket æg i. Bland rejerne i og lad dem stå i marinaden i en ½ time. Skær avocadofrugten igennem, tag stenen ud og læg de halve avocadoer på serveringstallerkener. Fordel fyldet og pynt med dildkviste. Serveres med ristet brød. Tilberedningstid: Ca. 1 time. heraf 30 min. trækketid. Kilde: Michael Aggerholm, 16 Aug 93 Forret, Kartofler – Personer: 4 4 lg Kartofler, melede Den tyndskallede Octavia kartoffel er velegnet hertil, men en stor Bintje er også god. Fyldet kan varieres, bl.a. kan kaviar erstattes af benfri sild, ansjoser eller sardeller. Skyl og skrub godt og pak dem ind i alufolie. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Skær et stort kors på den lange side af kartoflen og pres den åben. Bland kaviar med purløg og Kraft dressing og fordel det i de åbne kartofler. Læg en lime eller citronbåd ved. Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 09 aug 1993 Snegle – Personer: 10 60 Snegle (fra dåse) Ingredienserne æltes godt sammen. I bunden af husene kommes lidt sneglesmør,derefter sneglen og der lukkes med sneglesmøret, Grilles i ovn i 8 – 10 min. Severes med lun flute. Kilde: Gert Arvesen, 07 Aug 93 |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
