|
|
Æggeretter – Personer: 4
4 Æg
1 cn Krabber (ca. 100 g)
100 g Dampede grøntsager
100 g Mayonnaise
Salt
Peber
Agurkeskiver
Citronbåde
Salatblade
Hårdkog æggene, beregn 8-10 min. Hak krabbekød (eller alternativt bruges dampede grøntsager) fint og bland det i mayonnaisen. Smag til med salt og peber. Skyl æggene i koldt vand. Pil og halvér dem forsigtigt. Tag blommerne ud og mos dem. Fyld æggebådene op med mayonnaisesalaten. Drys med de mosede æggeblommer og pynt med agurkeskiver, citronbåde og salatblade.
Kan serveres med: Kuvertbørd. Flütes.
Tilberedningstid: ca. 25 min.
4 personer
Når man laver fyldte squash i Tyrkiet, bruger man ofte indmaden til denne raffinerede ret, men man kan også bruge hele, uskrællede squash. Mücver kan bruges som frokostret, forret eller hovedret.
500 g squash
2 tsk salt
2 æg
5 spsk mel (evt. lidt mere, hvis massen er meget blød)
2 spsk friskhakket persille
2 tsk friskhakkede mynteblade
1 spsk dild
friskkværnet peber
1 tsk rosenpaprika
rigeligt olie til stegning
Sauce:
2 dl salatyoghurt
1 presset fed hvidløg
salt
Squashen rives fint, kommes i en skål sammen med 2 tsk salt. Lad stå i en halv time, hæld massen i en sigte og knug saften fra med hånden.
Krydderurter hakkes fint i foodprocessor. Squash, æg, mel, peber, paprika tilsættes og blandes i foodprocessoren.
Rigeligt olie varmes på en stor stegepande. Squashmassen sættes spiseskefuldvis i den hede olie, trykkes let flad og bages i godt 2 minutter på hver side. (De skal være lysebrune) De små kager lægges til afdrypning på køkkenrulle, inden de serveres på et fad.
Servering: I Tyrkiet serveres Mücver ofte med en sauce af salatyoghurt rørt med et presset hvidløgsfed og salt efter smag og stilles på bordet i en skål. Enhver hælder en lille skefuld af saucen over sin Mücver på tallerkenen.
Kilde: Erik Somer
Fransk, toast, ost – 4 personer
4 skiver usødet toastbrød
Mozzarella
4 solmodne tomater
oregano
friskkværnet peber
smør
oliven olie
Forvarm ovnen til 220°. Smør brødstykkerne og læg en skiver ost på hver. Læg en halv tomat på hver og pensl med olie, giv et drys peber og oregano og sæt i ovnen i nogle minutter. Mozzarella er en mild bøffelmælksost på 45% og kan erstattes af en anden mild skæreost.
Forret, æg, Makrel, Mynte – Personer: 4
4 hårdkogte æg
1 dåse makrelfileter i hvidvin
100 g tyk fløde
1 hvidløgsfed
2 spsk mynte
salt
peber
Mix æggeblommerne med makrelfileterne og fløden. Tilsæt det meget finthakkede hvidløg og mynten. Krydr æggemassen med salt og peber og farsér æggehviderne med massen.
Tilberedningstid: 15 min.
Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93
4 skiver meget tyndskåret hvedebrød
olivenolie
sorte oliven
peber
Udsten et par spiseskefulde oliven. Hak den fint. Pensl brødet med olie og rist det gyldent ved 175C i ovnen. Findel oliven evt. i en morter og tilsæt evt. olivenolie. Smør olivenmassen på brødet, drej peberkværnen over og server.
Kilde: Meyers Køkken
8 personer
6 æg
½ løg
2 skiver bacon
¼ tsk sennepspulver
¾ dl maynnaise
Tabasco sauce
salt
peber
100 g reven Danbo ost
Kog æggene hårde, pil dem og hak dem fint. Steg baconskiverne sprøde og knus dem. Pil løget og hak det fint. Bland æg, bacon, løg, sennepspulver og mayonnaisen til en temmelig fast masse, der smages til med ganske lidt tabasco sauce, salt og peber. Form 8 æg af portionen. Tril dem i reven ost og stil dem i køleskabet en time. Læg osteæggene på et fad og pynt med grønt.
4 –6 personer
250 g flødeost
1 pakke(á170 g)hakket, frossen kørvel
2 dråber Tabasco sauce
1 citron
muskatnød
salt
peber
Rør/pisk flødeosten, til den er cremet. Hak den frosne kørvel og rør til det er godt blandet. Smag til med Tabasco, saft af den halve citron, lidt reven muskatnød samt salt og peber. Fordel moussen i små portionsforme, der stilles i køleskabet, til den skal spises. Pynt med en citronrytter og giv ristet brød til.
Råd: Moussen kan også serveres på salatblade, en stor spsk. til hver.
Pærer, Frugt – Personer: 4
4 Pærer (store modne)
1 dl Piskefløde
1 Grøn peberfrugt
200 g Hytteost
50 g Dana-blue
1 bn Persille
Salt
Peber
Citronsaft
Vask pærerne, skær toppen af dem, og udhul dem forsigtig med en ske. Fjer kærnehuset, og skær frugtkødet i små terninger. Vask og hak persille, rens peberfrugten for stilk og kerner og skær den i små terninger. Mos Dana-bluen med en gaffel og bland den sammen med hytteosten og de øvrige ingredienser. Smag blandingen til med salt og peber og citronsaft og fyld blandingen i de udhulede pærer. Sæt toppen på igen – før servering.
Kilde: Gert Arvesen, 18 Aug 93
4 personer
8 pæne skiver parmaskinke
en tilpas moden melon (6-8 melonkugler)
4-5 sorte oliven
brøndkarse
evt. tomatbåde
flüte
Del melonen og skrab kernerne ud. Grav 8 kugler ud af melonkødet – et iskuglejern kan bruges. Kom kuglerne på en tallerken, stænk dem med portvin og lad dem stå en time.
Servering: Parmaskinken rulles let sammen og lægges på tallerkenen, melonkuglerne lægges ved samt en pæn buket brøndkarse og eventuelt tynde både af tomat. Server flute til.
4 personer
200 g rejer
100 g rød caviar
100 g sort caviar
200 g kogt pasta (muslinger eller sommerfugle)
1 strimlet rødløg
50 g strimlet porre
1 peberfrugt skåret i tern
1 gul peberfrugt skåret i tern
2 spsk dijonsennep
1½ dl creme fraiche
Bland alle ingredienser undtagen caviar. Arranger pastasalaten på bund af friskplukket grøn salat og pynt med caviar i forskellige farver.
Italiensk, grøntsager – 4 personer
Dressing:
1½ spsk sherry eddike
2 tsk honning
¼ tsk groft salt
frisk kværnet peber
2 spsk olie
½ dl vand
Salat:
½ moden honning/netmelon (300g)
150 g hvidskimmelost
100 g pastrami i tynde skiver
1 fast moden pære i tynde både
Tilbehør:
grissini (italienske brødstænger)
Dressing: Pisk eddike, honning, salt, og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i. Smag dressingen til.
Salat: Fjern kernerne og skær melonen ( også den hvide del lige under skrællen). Skær den i tynde både. Skær osten i 8 trekanter. Fordel pastramiskiverne sammen med melon, pærer og ost på 4 portionstallerkner. Dryp lidt dressing over anretningerne og server resten i en skål ved siden af.
Forret, Røget ørred, Røget laks, Vagtelæg – Personer: 4
8 skiver røget ørred (eller laks)
8 vagtelæg
4 salatblade
2 skalotteløg
purløg
olivenolie
citron
peber
Kog vagtelæggene hårde, pil dem og del dem i halve. Læg et tyndt stykke salatblad på hver skive ørred og læg to halve æg ovenpå. Rul hver skive ørred omkring salatbladet og æggene og bind rullen sammen vha. 1 strå purløg. Overstrø rullerne med fintsnittede skiver af skalotteløg. Drys med friskkværnet peber, 1 dråbe olie og et par dråber citron.
Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93
Frokostret – Personer: 4
Mørdej:
150 g grahamsmel
100 g hvedemel
75 g smør
1 æg
1 tsk salt
2 spsk tykmælk
Fyld:
200 g porrer
2 stilke timian
200 g gulerødder
salt
2 spsk olie
peber
250 g champignon
æg til pensling
300 g bagekartofler
2 dl creme fraiche
Porrerne renses og skæres i tynde ringe. Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i små tern. Champignionerne renses og skæres i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen. Porrer og gulerødder svitses i olien et øjeblik. Kartoflerne tilsættes og steger med for svag varme i ca. 7 min. Champignonerne tilsættes og steger med i ca. 5 min., hvorefter der slukkes for varmen. Creme fraiche tilsættes, og der smages til med timian, salt og peber. Melet hældes i en skål, salt tilsættes. Smørret hakkes i melet og smuldres til en grynet masse. Brug evt. food-processoren eller en pisker med dejkroge. Samles til en dej (må ikke æltes!) med ægget og så meget tykmælk, der er nødvendigt. Dejen deles i 2, og hver del rulles meget tyndt ud i 24*24 cm. Udstik med en skål eller lignende (12 cm i diameter) 4 piroger af hvert dejstykke. Lav 2 mere af den overskydende dej. Fordel fyldet på den ene halvdel og fold den anden over (det er lidt svært, for der skal helst være så meget fyld i som muligt). Tryk kanten med en gaffel, prik huller med gaflen og pensl med sammenpisket æg. Bages ved 225° i 20-25 min.
Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93
Frokostret – Personer: 4
175 g smør
300 g mel
1 tsk salt
1 tsk eddike
1 æg
1 spsk vand
Fyld:
1 lille rød peberfrugt
1 stort løg
1 lille grøn peberfrugt
1 spsk olie
250 g champignon
1½ dl ris
1 dåse tun
2½ dl vand
150 g kvark
1 tsk salt
sammenpisket æg til pensling
Smørret smuldres i melet. Salt, eddike, æg og vand tilsættes og dejen samles. Dejen rulles ud til et rektangel ca. 30*35 cm, der placeres på en bageplade med bagepapir. Champignoner skæres i kvarte, og peberfrugt skæres i tern. Løget hakkes og svitses i olien. Ris tilsættes og svitses med i nogle min. Vand hældes ved, og risene koges møre ca. 15-20 min. Når halvdelen af tiden er gået, tilsættes champignoner og peberfrugter. Risblandingen køles af. Tun og kvark blandes i risen, der fordeles i midten på dejen. Dejen pensles med æg på kanterne og foldes om risblandingen. Lukkes i begge ender og sættes på sammenføjningen. Pensles med æg og bages i en 225° varm ovn i 15-20 min.
Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93
Frokostret, Tilbehør – Personer: 4
400 g Reven ost
2 2/3 dl Hvedemel
1/4 ts Salt
4 Æg
4 dl Mælk
50 g Smør til bagning
Mel, salt og æggeblommer røres til en jævning med mælken. Osten tilsættes, æggehviderne piskes stive og blandes til sidst i dejen. Panden varmes med lidt smør, og dejen kommes på panden, enten som små pandekager af størrelse som spejlæg, eller store pandekager. De bages lysgyldne på begge sider. Spises varme, eventuelt med reven ost.
Kilde: Politikens Forlag, “Vi laver mad”. Stine Hansen, 06 Sep 93
4 personer
Denne forret er fra 1928.
4 skiver franskbrød
3 porrer
1 skive skinke, lidt tykt skåret
tomatstrimler
revet Mozarellaost
Porrerne, ikke for tykke, skylles og toppen skæres af. Skær det hvide af porrerne ud i 3 cm lange stykker, som sættes over at koge i vand med salt. De må kun koges, så de er møre, men heller ikke mere. Hæld vandet fra og kom en klat smør i gryden og lad dem sautere nogle minutter. Skær skorpen af brødskiverne og rist dem på panden i smør til de er sprøde. Skinken skæres i tern. Læg 4 porrer på hvert stykke brød, fordel skinken på brødet og dæk over med revet Mozarelleost. Brødet sættes i en varm ovn ved 200 grader 5-6 minutter til osten er smeltet. Server brødet straks.
Forret, Rejer, Skaldyr, Julesalat, Porre – Personer: 4
1 cn Aspargeshoveder (ca. 300 g)
2 Julesalat
1 sm Porre
250 g Pillede rejer
Sauce:
100 ml Mayonnaise (ca. 100 g)
50 ml Piskefløde
Aspargesvand
Salt
Peber
4 7/8 ml Engelsk sauce
4 7/8 ml Mild chilisauce
Kom aspargsen i en sigte og dryp af. Skar julesalat og porre i tynde skiver. Bland julesalat, porre og asparges i en salatskal eller i portionsglas. Lag rejerne øverst. Bland saucen og hæld den over. Lad gæsterne selv blande salaten ved bordet. Kan serveres med: Ristet brød eller flütes.
Tilberedningstid: ca. 30 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
rejer (pillede og optøede)
flødeskum
½ grapefrugt pr. person
evt. salt og peber
Grapefrugten halveres og kødet fjernes, så man har en hel skål. Grapekødet skæres i tern af passende størrelse og blandes med rejer og flødeskum. Serveres i grape-skallen.
Kilde: Elizabeth Kirkegaard
4 rødspættefilet á ca. 100 g
1 æblemost
salt
peber
Dressing:
100 g mayonnaise
lidt tomatpuré
citronsaft
salt
peber
4 skiver ananas
Drys fileterne med salt og peber og rul hver filet fra hale mod hoved. Bind om med bomuldsgarn. Kom filetrullerne i engryde sammen med æblemost og damp dem møre ved svag varme. Tag forsigtigt fileterne op, fjern snorene og lad dem blive kolde. Anret hver filet på en skive ananas. Rør dressing sammen og fordel over. Server retten som forret med flutes.
Æg, Forret – Personer: 4
8 skiver røget kød
4 æg
2 dl mælk
2 spsk smør
salt & peber
Lad smørret smelte i en tykbundet grydeeller pande. Bland æg og mælk let sammen med en gaffel, det må ikke piskes. Hæld æggeblandingen i det smeltede smør og lad det stå ved svag varme. Når æggemassen begynder at stivne, røres der forsigtigt med en trægaffel, så den bagte masse fjernes og den rå æggemasse kommer ned på bunden. Drys med salt og peber. Læg den færdige æggemasse på kødskiverne og rul dem sammen. Servér rullerne varme med rugbrød og smør til, eller kold som forret.
Tilberedningstid: Ca. 30 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
|
|
