1 pakke frossen butterdej 400 g
1 æg
250 g markchampignoner
25 g smør
250 g frisk spiant
1 dl piskefløde
salt
peber
evt. hvidløg
Den optøede butterdej udstikkes til 8 cirkler med et glas eller ligende. Halvdelen udstikkes med et mindre glas så de bliver til ringe. Pensl både cirkler og ringe med sammenpisket æg og tryk ringene fast på cirklerne. Prik bundene med en gaffel og bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter. Skivede champignoner brunes i smør, og den plukkede, skyllede spinat tilsættes sammen med fløden. Lad det koge godt igennem og smag til med salt, peber og evt. hvidløg. Fyld det i de varme Vol-au-vents og server straks.