50 g gær
4 dl kærnemælk
2 tsk salt
1 spsk kommen
3 dl knust rug
500 g groft rugmel
Gæren smuldres og udrøres med kærnemælken. Krydderier og den knuste rug tilsættes og rugmelet tilsættes lidt ad gangen. Ælt til dejen er blank og smidig.
Hæver dækket med et fugtigt klæde i ca. 12 timer. Dejen slås ned og æltes igen grundigt igennem. Efterhæver 1 time.
Formes til et brød der kommes i smurt bageform eller sættes direkte på plade. Efterhæver 30 min. og bages i 200º varm ovn i ca. 1 time.
Brødet pensles med vand straks det kommer ud af ovnen.