|
|
15 stk
2 ½ dl hvedemel
2 ½ dl majsmel
3/4 tsk salt
1 tsk bagepulver
2 spsk olie
1 3/4 dl vand
Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt olie og vand og arbejd det sammen til en smidig dej. Del dejen i 15 stykker og form hver del til en rund bolle. Rul hver bolle ud til en tynd plade, 15 cm i diameter. Opvarm en stegepande. Bag hver tortillia på en tør pande til de har fået farve, ca 2 min på hver side. Under bagningen dannes der luftbobler i tortilliaen. Tryk disse bobler ned med et rent viskestykke. Læg de bagte tortillias oven på hinanden og pak dem i et viskestykke, så de holder sig varme og bløde.
2 store brød
200 g trekornsblanding (eller bland selv lidt solsikkekerner, knækkede hvedekerner og rugkerner)
3 dl vand
50 g smør
6 dl mælk (vand er også ganske OK)
50 g gær
200 g kvark naturel el. hytteost
2 tsk salt
2 tsk sukker
1,2 kg mel
Trekornsblandingen og vandet koges ved svag varme i 4 min. med låg på. Smøret blandes i. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes. Hæver i 1 time. Puttes i forme. Hæver i 1/2 time Bages nederst i ovnen i 35 min. ved 200 grader.
Kilde: Dissing
25 g gær
1 l vand
1 salt
1 durum hvedemel
2 kg hvedemel
1 madolie
Gær vand og olie røres sammen. Tilsæt mel og ælt sammen til en lidt klæbrig dej.
Dejen deles i 12 kugler som lægges på et fugtigt viskestykke. Læg også et fugtigt viskestykke over. Hæve i 45 minutter.
Ælt kuglerne og rul dem ud til de har en tykkelse på knap 1 cm. De skal nu hæve imellem viskestykkerne i 1 time.
Derefter bages/steges de på en pande uden margerine ved jævn varme. Vær forsigtig når du vender bollerne. Går der hul i dem, bliver de flade.
12 stk
6 dl vand
1 kg hvedemel (ca.)
200 g fuldkorn hvedemel (ca.)
50 g valnøddekerner
50 g gær
æg (til pensling)
knækkede rugkerner
salt
1 spsk olie
Gær udrøres i vand+salt+olie Fuldkorns hvedmel tilsættes valnødder hakkes groft og tilsættes hvedemel tilsættes indtil dejen føles “rigtig”. Hæver i 1/2 time Dejen slåes ned og deles til ca. 16 boller som formes og efterhæver i ca 15 min. Pensles med æg og drysses med rugkerner.
Bages ved 225 grader i 20 min.
20 stk.
50 g gær
175 g fuldkornshvedemel
4 dl vand
125 g havremel
3 spsk olie
ca 300 g hvedemel
1 tsk salt
1 æg til pensling
75 g valnøddekerner
drys, valnøddekerner
Rør gæren ud i vand. Tilsæt olie, salt, hakkede valnødder, fuldkornshvedemel og havremel. Bland melet i ad et par gange, til dejen har en passende konsistens. Ælt den godt. Stil den til hævning 45 min. Form dejen til 20 boller. Lad dem efterhæve 20 min. Pensl med æg, drys med hakkede valnøddekerner og bag bollerne ca 20 min ved 200 grader.
ca 25 stk.
25 g margarine
3 dl mælk
25 g gær
1 tsk salt
100 g hytteost
1 æg
ca. 700 g mel
æggehvide til pensling
sesamfrø til drys
Smelt margarinen, hæld mælken i gryden og lad den blive lun. Rør gæren ud i dejfadet i lidt af den lune mælk, tilsæt resten af mælken, al hytteosten, ægget, salt og mel. Ælt til dejen er smidig-den må endelig ikke blive for tung. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 minutter. Del den i25 dele, form dem til boller og tryk dem flade med håndfladen, før de stilles på bagepladen til efterhævning. De hævede boller pensles med æggehvide, drysses med sesamfrø og bages 8-10 minutter ved 225 grader.
Bagning, brød, kim, mellemøsten 3 brød
750 g hvedemel
250 g fuldkornshvedemel
1 spsk salt
4 dl lunkent vand
25 g gær
1 spsk sesamfrø og anisfrø
Sigt hvedemelet i en skål eller direkte på en ren bordplade. Tilsæt fuldkornshvedemel, salt og gær opløst i lidt lunkent vand. Tilsæt mere lunkent vand, til dejen bliver fast, og ælt den godt med sesamfrø og anis.
Bank dejen igennem med knytnæverne, og tilsæt mere vand hvis den bliver for fast.
Form tre brød af dejen. Ælt hver af dem til en stor bolle, og brug håndfladen til at forme dem runde med.
Brødene skal være ca. 2 cm. tykke, mens diameteren kan vaiere.
Dæk brødene til og lad dem hæve på et lunt sted. De skal hæve til dobbelt størrelse, eller gerne i 1 – 1 ½ time.
Tryk forsigtigt i dejen med fingerne. Fingermærkerne forsvinder langsomt igen, hvis brødene er færdighævede.
Prik i brødene med en gaffel 3-4 steder og bag dem ved ca. 200° i 30 minutter.
Kilde: Kim Lykkegaard 16-04-1997
12 stykker
25 g gær
1 dl lunken vand
1 tsk sukker
1 knivspids salt
3 dl kærnemælk
1 spsk vindruekerneolie
1 tsk stødt kardemomme
4 dl Bran Flakes
ca. 500 g hvedemel
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker, kærnemælk, olie, kardemomme og bran flakes. Tilsæt melet lidt af gangen til dejen slipper skålen og kan tages ud på bordet og æltes. Stil dejen til kold hævning med et klæde over 3-4 timer eller natten i køleskabet. Slå dejen ned og form til 12 boller, der efterhæver på bagepladen 20 minutter. Pensl med æg og drys med letknuste bran flakes. Bag i 15-20 minutter ved 200 grader til de er gyldne.
Bagværk – Personer: 12
6 dl Vand
1 kg Hvedemel (ca.)
200 g Fuldkorn hvedemel (ca.)
50 g Valnøddekerner
1 spsk Olie
50 g Gær
Æg (til pensling)
Knækkede rugkerner
Salt
Gær udrøres i vand+salt+olie Fuldkorns hvedmel tilsættes valnødder hakkes groft og tilsættes hvedemel tilsættes indtil dejen føles “rigtig”. Hæver i ½ time Dejen slåes ned og deles til ca. 16 boller som formes og efterhæver i ca 15 min. Pensles med æg og drysses med rugkerner.
Bages ved 225 grader i 20 min.
Kilde: Morten Andersen, 21 Oct 93
300 g mel
100 g margarine
25 g sukker
½ tsk salt
1 æg
1 dl mælk
50 g gær
Pynt:
æg
birkes
Gær opløses i kold mælk. Alt blandes i. Dejen hviler 4 minutter. Rulles ud i 20×65 cm. Overfladen pensles med æg. Dejen foldes sammen i 3 lag. Vendes med bunden i vejret, pensles, drysses med birkes og udskæres i 16 lige store stykker. Anbringes på en smurt plade og hæver til dobbelt størrelse tildækket. Bages på nederste rille ved 220° ca. 12 min.
25 g gær
50 g rosiner
1 ½ dl lunkent vand
2 tsk groft salt
2 spsk olie
1 tsk sukker
1 dl ymer
120 grahamsmel (2 dl)
1 stort groftrevet syrligt æble
350-400 g hvedemel (ca 6 dl)
50 g groft hakkede valnøddekerner
1 æg til pensling
Udrør gæren i det lune vand. Tilsæt olie, ymer og det groftrevne æble. Bland nøddekerner, rosiner, salt og sukker i grahamsmelet og rør det i dejen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen blank og smidig. Form dejen til et rundt brød, som lægges på bagepapir på bagepladen. Læg en stor skål over og stil brødet til hævning på et lunt sted i 40-45 min. Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 grader i 15 min. Dæmp så til 200 grader og bag yderligere ca 20 min.
3 stk
1½ kg mel
75 g gær
350 g smør
6 æg
20 g salt
300 g sukker
2 spsk sirup
2 spsk salatolie
citronsaft efter smag
5 dl mælk
Pynt:
1 æggehvide
50 g sukker
50 hakkede nødder
Mælken lunes, og heri opløses gæren, som dog ikke må varmes med. Tilsæt de øvrige indgredienser og ældt dejen indtil den er ensartet. Hæver i ca 15 min et lunt sted – tildækket. Dejen deles i tre dele som formes til franskbrød og lægges i franskbrødsforme. Hæver igen ca 45 min på et lunt sted – tildækket. Inden brødene sættes i ovnen, stryges de med æggehvide og drysses med sukker og nødder (husk nødderne først). Bages på ovnens nederste rille ved 200-220 grader ca 30 min. egner sig til dybfrysning, husk at frysse brødet ned medens det er håndvarmt.
ca. 40 stk.
Dej:
50 g gær
100 g smør
5 dl mælk
½ tsk salt
1 ½ dl sukker
1 1/4 dl hvedemel
40 runde aluminiumsformer
Fyld:
100 g smør
½ dl sukker
1 dl kokosmel
Smuldr gæren ned i en skål. Smelt fedtstoffet i en kasserolle og tilsæt mælken. Lad den blive ca 37 grader. Hæld blandingen over gæren, rør rundt og tilsæt salt, sukker samt 1 dl mel. Arbejd dejen godt igennem i 4-5 min. Tilsæt resten af melet, arbejd det ind i dejen, lad den hæve under et klæde i 15-30 min. Rør imens fedtstof, sukker og kokosmel sammen. Sæt aluniniumsformene på 2 plader. Fordel dejen i formene. Lav med en melet tommelfinger et hul i hver bolle og kom lidt kokosdej i hver. Lad dem hæve på et lunt sted i ca 25 min. Bag bollerne ved 250 grader på midterste rille i ca 8 min. Lad dem derefter køle på en rist uden dække.
Naan er et blødt og lækkert indisk madbrød. Dagen efter har jeg med stor succes brugt dem til en herlig frokostbolle med fyld efter eget ønske.
25 g gær
1 tsk sukker
500 g mel
1½ tsk salt
125 ml yoghurt naturel
1 sammenpisket æg
5 spsk smeltet smør
2 spsk sesamfrø og/eller birkes
Rør gæren ud i 5 spsk håndvarmt vand og rør sukkeret i. Lad det stå i 5 min. Si mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. Bland gærblandingen med yoghurt og æg og hæld det ned i melet. Tilsæt 5 spsk varmt vand og rør det hele sammen til en lind dej. Så tilsættes det smeltede smør, og dejen æltes grundigt i 15-20 min., dækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i en time. Del dejen i 8 stykker som trilles til kugler og rulles ud, ikke alt for tyndt. Læg brødene på bagepapir og lad dem hæve under klæde i 15 min. Lige før brødene bages pensles de med smeltet smør og drysses med sesam eller birkes. Bag brødene i en 230 grader C varm ovn i 10-12 min., til de er gyldne.
20 stk.
25 g gær
2½ – 3 dl lunkent vand
1 tsk salt
2 spsk olie
ca. 300 g mel
20 sorte oliven uden sten
reven mild ost
æg
hvidløg
Gæren opløses i det lunkne vand. Salt, olie og mel blandes i, ikke det hele, hold lidt tilbage. Dejen æltes med ekstra mel på bordet og formes til ca. 20 små boller, der bankes ud, så der kommer en lille fordybning til fyldet. Lægges på en smurt bageplade og fyldes med hakkede oliven evt. presset hvidløg og reven ost. Stilles til hævning i 20 min. og pensles med æg. Bages midt i ovnen 10-12 min. ved 200 grader. Olivenbollerne kan udmærket fryses og senere lunes i ovnen med lidt ekstra reven ost.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
8 små brød
50 g gær
2 ½ dl lunken vand
½ dl olivenolie
ca 50 g hakkede sorte oliven
8-9 dl hvedemel
groft salt
rosmarin, oregano eller herbes de provence
olivenolie til pensling
Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt olie, oliven og det meste af melet. Ælt dejen til den slipper skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca 35-40 min. Læg dejen ud på et melet bord og ælt den godt igennem. Del dejen i 8 dele og form hver del til en bolle. Tryk bollen ud med hånden til en flad kage. Læg brødene på en smurt plade. Lav små fordybninger i brødene med en finger. Pensl brødene med olivenolie og drys rigeligt med salt og krydderier. Lad brødene hæve yderligere 20 min. Bages ved 225 grader på midterste rille i ca 15 min eller til de er sprøde.
½ pakke gær
1 dl mælk
1 dl vand
1 dl ymer
3 spsk olie
2 dl grahamsmel
1 tsk oregano
1 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 450 g hvedemel
mælk til pensling
oregano til drys
Findel gæren i dejfadet. Lun mælken, tilsæt vand, olie og ymer og hæld det over gæren, som røres glat. Tilsæt grahamsmel, oregano, sukker salt og halvdelen af hvedemelet og rør dejen ensartet. Lad den stå 15 minutter og rør mere mel i. så meget dejen kan tage uden at blive fast. Lad den hæve et lunt ca. 30 minutter. Del dejen og tril den til boller, der lægges i en smurt form. Efterhæver til det dobbelte, pensles med mælk, drysses med oregano og bages ved 200 grader på nederste rille i ovnen i ca. 35 minutter.
Brød, kim 6 stk
1 pisket skrabeæg
450 g fulkornsbrøddej (se Cranks’ fuldkornsbrød)
275 g reven cheddarost
Ægget æltes med i grunddejen. Dejen rulles ud på et let melet bord i en rektangel på 40 x 25 cm..
En trediedel af osten drysses ud på den midterste trediedel af dejen.
Den venstre trediedel foldes over dejen med ost. Mens den anden trediedel af osten drysses ovenpå, og tilsidst foldes den højre side af dejen over, så osten er helt dækket.
Pres dejen godt sammen og stik den ud i 10 cm. Runde baps. Fold og rul dejresterne, så det hele bliver brugt.
Sæt dem på en melet bageplade, stryg dem med mælk og drys resten af osten over.
Bages ved 200° i ca. 25 minutter.
Afkøles på bagerist.
Kilde: Cranks grønne kogebog, Kim Lykkegaard 26-07-97
4 stk.
2 dl lunken vand
1 tsk salt
25 g gær
2 spsk olie
100 g pastamel (durumhvede)
ca. 350 g hvedemel
2 spsk tomatpuré
1 fed presset hvidløg
2 spsk olivenolie
½ tsk mild paprika
2 tsk tørret rosmarin
Opløs gæren i vandet, og rør salt og olie i. Rør først pastamelet i, og ælt så hvedemelet i, til konsistensen er smidig. Hæver tildækket ½ time. Ælt dejen igennem, og del den i 4. Rul hvert stykke ud til 1 cm tyk cirkel. Efterhæv på pladen med et opvredet viskestykke over i 20 min. Rør tomatpuré, hvidløg og paprika sammen. Tryk fordybninger i brødene med knoerne, og smør blandingen ovenpå. Dryp med olie, og drys med rosmarin. Bag brødene midt i ovnen ca. 20 min ved 200°. Afkøles på rist. Kan fryses.
ca. 20 stk.
100 g smør
3 dl mælk
50 g gær
8 dl hvedemel
1 tsk salt
1 dl reven parmesanost
1 spsk oregano
smør til formen
smeltet smør til formen
Smelt fedtstoffet, tilsæt mælken og varm det, til det er fingervarmt. Smuldr gæren i en skål og hæld dejvæsken over, rør rundt. Bland mel, salt, ½ dl parmesanost og ½ spsk oregano. Kom det i skålen. Arbejd dejen smidig og lad den hæve til dobbelt størrelse, ca 30 min. Læg dejen ud på et bord og rul den ud til en længde. Skær længden i tyve stykker. Form stykkerne til runde boller og læg 14 af bollerne i 2 rækker i en smurt, aflang form, ca 2 l. Pensl bollerne med smeltet smør. Placér resten af bollerne ovenpå i rillen mellem de 2 rækker, pensl med fedtstof og drys resten af osten blandet med resten af oregano over. Dæk det til og lad det hæve i 30-35 min. Bages ved 200 grader i ca 40 min på nederste rille. Lad brødet køle og vend det ud på en rist.
|
|
