|
|
500 g mel
2 ½ dl mælk
50 g gær
1 spsk sukker
1 æg
300 g kold smør
Fyld:
4 små æbler
sukker
rosiner
Pynt:
strøsukker eller glasur
Mælk, gær, sukker og æg røres med det meste af melet (gem lidt til udrullning). Dejen udrulles til ca ½ cm’s tykkelse. På 2/3 del af dejen lægges det halve af fedtstoffet, der er skåret ud i tunde skiver. Dejen foldes, så den del, der er uden fedtstof, kommer i mitten. Hæver et lunt sted i 15 min. Dejen udrulles påny, resten af fedtstoffet lægges på de 2/3 af dejen. Dejen foldes som sidste gang. Hæver et lunt sted i 15 min. Dejen deles i 2 lige store dele og rulles ud. Små æblestykker og rosiner lægges på midten. Sukker drysses over, og den ene side foldes over. Herover lægges ligeledes en gang fyld overdrysset med sukker, og den sidste side foldes over. Enderne bukkes op, så fyldet ikke glider ud. Bages på ovnens midterste rille ved 250 grader i 15-20 min, ovenen skal have den rette temperatur fra starten. Kagen pyntes med tesukker eller glasur.
Fryseegnet
125 g Smør eller margarine
300 g Hvedemel
125 g Sukker
2 ts Bagepulver
4 Æggeblommer
ca. 1 ½ dl Mælk
Indlæg:
ca. 5 spsk Jordbærsyltetøj
Marengs:
4 Æggehvider
250 g Sukker
Smørret røres godt med sukkeret. Æggeblommerne røres i en ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og røres i skiftevis med mælken. Dejen fyldes i en smurt bradepande (ca. 2½ l). Forbages ca. 15
minutter ved 170°, til overfladen er stiv. Et jævnt lag syltetøj lægges på. Æggehviderne piskes godt stive, og 4 spsk. sukker piskes i. Resten af sukkeret vendes i. Marengsmassen fordeles
over kagen. Bagetid: Yderligere ca. 15 minutter, til marengsmassen er stiv og gylden.
Kilde: Politikens “Vi bager” anno 1969.
375 g mel
50 g sukker
1 ½ dl mælk
½ tsk kardemomme
1 æg
25 g gær
200 g margarine
Fyld:
25 g knuste mandler
40 g flormelis
50 g margarine
Mælken lunes, hældes i et fad – og heri opløses gæren. Husk gæren må ikke varmes med. Mel og de øvrige ingredienser blandes i, og det hele æltes sammen til en ensartet dej. Dejen rulles ud
til et aflangt stykke, ikke for tykt. Fyldet, som er rørt godt sammen, smøres på. dejen deles i tre lange strimler, der rulles sammen som roulader. Disse tre strimler flettes. Sættes på en
smurt plade og formes som en krans, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Pensles med æggestryggelsen og drysses med knuste mandler. Bages i forvarmet ovn på midterste
rille ved 225 grader i ca 20 min.
16 stk.
7 dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk sukker
100 g smør
25 g gær
1 dl vand
3 æg
æg til pensling
Bland 6 dl af melet med salt og sukker i en skål. Tilsæt fedtstoffet i mindre stykker og hak det hele sammen med en gaffel. Rør gæren ud i lunkent vand og kom den i skålen. Tilsæt æg og
arbejd dejen igennem i ca 5 min, til den er blank og smidig. Tag ca ½ dl af dejen fra til “knopper” og bland den med 1 spsk mel til en mere fast dej. Smør briocheformene og drys dem med mel.
Læg den store portion dej på et melet bord og del den i 16 dele. Form dem til boller og kom dem i formene. Rul små knopper af den lille portion og læg en på hver brioche. Stil formen på en
plade og lad dem hæve i ca 30 min. Pensel briocherne med sammenpisket æg og bag dem ved 250 grader på midterste rille i ca 10 min. Lad dem afkøle et øjeblik inden du serverer dem.
Tips: I stedet for briocheforme kan du anvende muffinsforme af aluminiumsfolie. I stedet for 16 små briocher kan du lave 2 store. Bag dem ved 250 grader i 45 min.
250 g mel
2 tsk sukker
75 g smør/margarine
½ dl rosiner
1¼ dl mælk
25 g gær
Glasur:
75 g smør/margarine
75 g farin
Mel og sukker blandes, fedtstoffet smuldres deri, og rosinerne tilsættes. Gæren røres ud i den lunkne mælk, alt blandes og æltes godt sammen. Dejen dækkes til og stilles til hævning et lunt
sted ca. 20 minutter. Dejen rulles ud og lægges i et stort, fladt smurt ovnfast fad eller i det halve af bradepanden. Dejkanterne bøjes lidt op langs kanten. Dejen efterhæves 10-15 minutter,
hvorefter man, med en finger, laver nogle fordybninger i dejen. Fedtstoffet halvsmeltes og røres med farin. Denne blanding hældes over dejen. Bages 25-30 min. ved 200 C.
Kilde: Frøken Jensens Kogebog
Dej:
300 g Hvedemel
½ ts Salt
30 g Melis
½ ts Kardemomme
30 g Margarine
2 dl Lunken mælk
30 g Gær
Remonce:
100 g Margarine æltes blød
100 g Mørkt puddersukker
1 spsk Mørk sirup tilsættes og det hele røres godt sammen
Dejen æltes og sættes til hævning i 20 min., hvorefter den formes til en kugle, som hviler et par min. Derefter rulles dejen ud og lægges i en smurt bradepande. Remoncen stryges på og drysses
med korender, og til sidst drysses lidt mere mørkt puddersukker ud over hele kagen. Sættes til efterhævning i 15-20 min. på et lunt sted og bages i ca. 12 min. ved 190 grader.
Dej:
325 g mel
175 g smør
1 1/4 dl mælk
25 g gær
1 æg
1 spsk sukker
Creme:
1 ½ dl mælk
2 æggeblommer
1 tsk vanillesukker
4 spsk sukker
1 top tsk maizenamel
4 spsk hindbærmarmelade
Smøret smuldres i melet, mælken lunes, til det er håndvarmt, og hældes over gæren, rør til gæren er opløst. Kom gær og mælk i melet sammenmed æg og sukker, og ælt dejen til den er let og
lind. Stil den til hævning på et lunt sted 30 min.
Creme: Bring mælken i kog, rør æggeblommerne med vanillesukker, sukker og maizenamel, og pisk den kogende mælk i, kom crememassen tilbage i gryden og lad det koge igennem nogle min. Køl
cremen af. Dejen slås sammen og deles i to. Lav en pølse af hver og bred den ud. Læg nu en stribe creme på hver stang, herpå sprøjtes en stribe marmelade. Dette gøres bedst ved at lave et
kræmmerhus af pergamentpapir. Fold dejen sammen om fyldet fra hver side. Lad stængerne hæve 10 min. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 20 min.
½ pakke gær
2 tsk salt
1 spsk sukker
2 ½ dl vand
1 æg
8-10 dl mel
100 g koldt smør
Smuldr gæren og tilsæt salt, sukker og vand, ca 20 grader varmt. Rør til gæren er opløst. Tilsæt æg. Kom melet i lidt efter lidt, beregn 1-2 dl mel til udrulning. Arbejd dejen smidig og
blank. Læg dejen på et meldrysset bord og rul til en firkant, ca 1 cm tyk, med meldrysset kagerulle. Det kolde smør høvles med en ostehøvl, og halvdelen af dejen dækkes med smørskiver. Fold
den anden halvdel over og tryk kanterne, så smøret ikke kan krybe ud. Tryk med let hånd dejen ud til et aflagt stykke. Bøj den to gange. Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile 20 min.
Gentag udrulningen og foldningen to gange, lad dejen hvile koldt mellem begge gange. Rul dejen ud til en firkant på 20*50 cm, ca ½ cm tykkelse. Skær med let hånd nogle firkanter ud, 10*10 cm,
og del dem på skrå til trekanter. Tryk hver trekant en smule ud og rul dem sammen fra den brede ende. Bøj croissanterne let og læg dem på bagepapir. Lad dem hæve under et klæde i ca 20 min.
Pisk ægget sammen og pensl. Strø evt. med birkes. Bag ved 250 grader i ca 10 min.
18 stk.
50 g gær
2 dl vand
1 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker
300-500 g mel
200 g smør
Rør gæren ud i vand. Tilsæt æg, salt og sukker. Tilsæt melet ad et par gange, til dejen har en passende konsistens. Dejen må ikke være for fast. Slå dejen godt sammen og lad den hvile 15 min.
Rul den ud til en firkant og fordel halvdelen af smørret i skiver på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag og læg den koldt i 15 min . Rul atter dejen ud til en firkant og læg resten af
smørret i skiver på 2/3 af dejen. Fold dejen i tre lag og læg den koldt i 15 min. Rul dejen ud og fold den i tre lag. Læg den atter koldt i 15 min. Gentag udrulningen og foldningen 3-4 gange
eller mere. Lad dejen hvile koldt 15 min mellem hver udrulning. Jo flere udrulninger jo lettere bagværk. Del derefter dejen i 3 dele og rul hver del til en cirkel. Del hver cirkel i 6
trekanter. Rul hver trekant fra den brede ende mod spidsen og form til horn. Lad hornene efterhæve 15 min. Pensl med sammenpisket æg. Bag hornene 6 min ved 250 grader. Dæmp derpå varmen til
200 grader og lad dem yderligere bage 6-8 min. Servér croissanter lune til kaffen. Skal det være fransk, så er det lige dele stærk kaffe og varm mælk.
Croissanter med fyld (søde):
1 portion dej til croissant. Fordel 1-2 terninger mørk chokolade, en skive blød nugat eller lidt marcipan i den brede ende af dejtrekanterne. Rul trekanterne sammen fra den brede ende mod
spidsen og form til horn. Lad hornene efterhæve 15 min. Pensl med sammenpisket æg og bag hornene 6 min ved 250 grader. Dæmp derpå varmen til 200 grader og lad hornene bage yderligere 6-8 min.
Croissanter med skinkefyld:
1 portion dej til croissant
sennep
ca. 6 skiver skinke
Lav dejen som ovenfor. Fordel sennp og skinke i den brede ende af hver trekant. Rul hver trekant sammen mod spidsen og form til horn. Lad hornene efterhæve 15 min. Pensl med æg og bag hornene
6 min ved 250 grader. Dæmp derpå varmen til 200 grader og lad hornene bage yderligere 6-8 min. Skinke kan erstatte af cocktailpølser.
350 g mel
200 g smør
40 g gær
3 spsk sukker
2 æg
½ dl lunken mælk eller fløde
Fyld:
75 g smør
75 g sukker
evt. 50 g revet marcipan
50 g rosiner
25 g sukat
Pynt:
æg
sukker – gerne det grove perlesukker
hakkede mandler
Gæren røres ud i den lunkne fløde. Derpå hakker du smørret ud i melet sammen med sukker og de sammenpiskede æg, og heri hældes den udrørte gær. Det hele røres sammen og æltes derpå ud på
bordet med lidt mel, der er holdt tilbage, eller måske lidt ekstra mel alt efter, hvor store æggene er. Dejen er blød og smidig, når den er æltet sammen. Straks rulles den ud til lange, brede
bånd, der er ca. 12 cm brede. Fyldet røres sammen og lægges som en smal stribe på midten af dejen, der nu formes til en kringle, og kanterne af dejen kan ligesom trykkes lidt ind over fyldet,
så det ikke bager ud. Hæver lunt i 30 min. Pensles let på dejsiderne med æg eller æggehvide, drysses med sukker, hakkede mandler eller nøddekerner og bager på nederste rille i ovnen ved 200°
i 20 min., måske den sidste tid ved 225° . Dejlig er kringlen, den kan fryses og lunes, ligesom du også kan anvende dejen til to wienerbrødsstænger, der bager på samme måde og skæres ud som
overskårne wienerbrød. Dejen er meget fin og nem at arbejde med.
30 stk.
50 g smør
1 tsk kardemomme
1 1/2 tsk kanel
50 g gær
1 æg
2 spsk sukker
4 dl vand
3 dl grahamsmel
1 æg til pensling
1 dl tykmælk
ca.1 l hvedemel
1-2 spsk sesamfrø
1 dl sukker
8 store madæbler
Smelt fedtstoffet. Smuldr gæren ned i en skål og hæld håndvarmt vand på. Rør gæren ud og tilsæt tykmælk, smeltet fedtstof, sukker, kanel, kardemomme, æg og grahamsmel. Tilsæt det meste af
hvedemelet og arbejd dejen jævn, ca 5 min. Lad den hæve ca 30 min på et lunt sted. Læg dejen på et melet bord. Arbejd den godt igennem og tilsæt evt mere mel, så den kan rulles ud. Del dejen
i 2 stykker og rul hver del ud til en tynd plade. Skyl æblerne, fjern kernehusene og del dem i 4 både. Skær dejen i firkanter, ca 10 * 10 cm , og læg en æblebåd på hver. Bland kanel og sukker
og drys det over æblebådene. Bøj dejen op om bådene så de dækkes helt. Læg bollerne på en smurt plade med lukningen nedad og lad dem hæve på et lunt sted i ca 20 min. Pensl med sammenpisket
æg og drys med sesam. Bages ved 225 grader på midterste rille i ca 12 min. Afkøles under et klæde.
Fryseegnet.
18-24 stk.
75 g smør
3 dl mælk
50 g gær
1½ tsk fint salt
ca. 1 dl sukker
ca. ½ kg mel
3 – 4 æbler
1 æg
Rør først en fast mos af skrællede æbler med så lidt vand som muligt og smag mosen med sukker. Man kan også bruge revne æbler som afdryppes godt og sødes. Smelt smør, hæld mælk i og køl
væsken ned til 36° . Opløs gæren i væsken og rør salt, 3 – 4 spsk sukker og halvdelen af melet i. Rør dejen klumpfri, sigt mere mel i og ælt den smidig. Sæt dejen til hævning ca. 30 min. Del
dejen i 3 – 4 stykker, rul dem ud til tynde runde plader og skær dem diagonalt over til 6 trekanter. Fordel æblefyldet på dejtrekanterne og rul dem sammen fra den brede ende. Læg giflerne til
efterhævning ca. 20 min. på plade med bagepapir, pensl med pisket æg og bag 16 – 18 min. ved 210 – 220° midt i ovnen. Giflerne kan fryses.
ca 16 stk
250 g hvedemel
175 g smør
1 tsk sukker
25 g gær
2 spsk fløde
Fyld:
250 g fast æblemos
1 æg til pensling
25 g mandler
2 spsk sukker
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker i. Rør gæren glat med fløden og kom den i. Ælt dejen goft, og læg den koldt en ½ time. Rul den ud på melet bord og stik
den ud med glas eller udstiksform til medaljer, ca 8 cm i diameter. Læg 1 tsk frugtmos på halvdelen af medaljerne. Pensel kanten med sammenpisket æg, læg en medalje over hver og tryk kanten
godt til. Sættes på plade med bagepapir. Pensles med æg og drysses med sukker og snittede mandler. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca 15 min. Afkøles på rist.
NB: I stedet for æblemos kan anvendes abrikos- eller sveskemos og kagerne kan drysses med hakkede nødder i stedet for mandler.
Dej:
ca. 300 g mel
50 g gær rørt med 2 spsk lunkent vand
200 g smør
½ tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk kærnemælk
Fyld:
25 g smør
4 spsk sukker
3 stk revne æbler med skræl
25 g hakkede nødder
æg til pensling
Dejen æltes sammen og stilles til hævning. Fyldet røres sammen. Dejen æltes let igennem, rulles ud i ca. ½ cm tykkelse og udskæres i firkanter på 10×10 cm. 1 tsk. fyld lægges på hver. Fold
over fyldet til trekanter. Tryk kanterne sammen. Lad efterhæve på pladen og pensl med sammenpisket æg og bag ca. 15 min. ved 200C.
Kilde: Meyers Køkken
24 stk.
500 g mel
200 g smør/margarine
75 g gær
50 g sukker
1 tsk salt
1 æg
2 dl mælk
evt. 50 g rosiner og 50 g sukat.
Fyld:
kogt kagecreme eller marmelade eller ½ liter budding fra dagen før.
Pynt Glasur:
100 g florsukker
2 tsk kakao
2 spsk kogende vand
Alt skal have samme temperatur. Mælken lunes, hældes i et fad – og heri opløses gæren. De øvrige ingredienser blandes i – æltes til ensartet dej – hæver tildækket til dobbelt størrelse et
lunt sted. Derefter deles dejen i tre lige store dele, som formes til kugler og hviler 2-3 min. Hver kugle rulles ud til en dejpølse i ca. 24 cm’s længde. Dejpølsen deles i 8 stykker, som
formes til boller og lægges på smurte plader. I de fleste af bollerne trykkes med tommelfingrene en fordybning i midten. Heri fyldes en stor teskefuld fyld. Bollerne hæver tildækket på et
lunt sted til dobbelt størrelse. Pensles med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 220° i ca. 12 min. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten!
Efter afkøling pyntes bollerne med glasur.
14-16 stk
Dej:
350 g mel
125 g smør
50 g gær
1 ½ dl mælk
1 æg
1/4 tsk salt
1 spsk sukker
Fyld:
1 æg
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
3 tsk maizena
2 ½ dl mælk
1 dl smuttede, hakkede mandler
Pynt:
2 spsk smeltet smør
2-3 spsk sukker
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Rør gæren glat med lidt af den lune mælk og hæld det i fadet sammen med resten af mælken. Pisk æg med salt og sukker og kom det i.
Rør dejen er smidig og glat. Lad den hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Til fyldet piskes æg, sukker og vanillesukker sammen og tilsættes maizena. Mælken varmes til kogepunktet
og hældes i under omrøring. Det hele hældes tilbage i gryden og varmes til kogepunktet, mens der piskes. Rør mandlerne i og afkøl cremen. Ælt dejen let igennem, rul den ud og skær den i 14-16
stykker. Læg 1 spsk creme på hvert stykke og fold dejen sammen om fyldet. Tryk kanterne til og sæt bollerne med sammenføjningen nedad på plade med bagepapir. Efterhæver til dobbelt størrelse.
Pensles med vand. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca 20 min. Afkøles lidt før de pensles med smeltet smør og vendes i sukker.
500 g mel
100 g smør
50 g sukker
50 g gær
2 dl mælk
1 æg
1 tsk salt
½ tsk kardemomme
100 g rosiner
Pynt:
Æggestrygelse
Mælken lunes, og heri opløses gæren, der dog ikke må varmes med op, mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket.
Dejen deles i 2 lige store dele, den ene halvdel til 15 fastelavnsboller, den anden halvdel deles igen til 8 strutter og til 8 fastelavnskringler. De tre dejstykker formes til kugler, som
hviler et par min. Dejkuglerne rulles ud i pølseform og deles i 15 eller 8 stykker efter det slags bagværk, man skal bage. Til fastelavnmsboller og strutter formes hver del til bolle og
anbringes på en smurt plade. I midten af de 8 strutter klippes et kryds, og hver flig bøjes ud til siden. De 8 dejkugler til fastekringler trilles ud i pølsefacon ca 35 cm og formes til
kringler og anbringes på en smurt plade. Hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Stryges med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca 15 min. Ovnen
skal have den rette temperatur fra starten.
300 g mel
200g margarine
50 g gær
2 spsk vand
2 æg
1 spsk sukker
Fyld:
100 g margarine
100 g sukker
50 g rosiner
40 g sukat
80 g marcipan
Pynt:
1 æg
tesukker
mandelsplitter
Smuldr margarinen i melet. Tilsæt gær, der er opløst i lunkent vand sammen med æg og sukker. Rør fyldet sammen, rul dejen ud og fordel fyldet herpå. Form dejen til en kringle og lad den hæve
et køligt stad til næste dag, max 12 timer. Pensl med sammenpisket æg. Drys med tesukker og mandelspitter og bag ved 250 grader i 15 minutter.
50 g gær
2 dl mælk
2 æg
100 g smør eller margarine
100 g sukker
500 g hvedemel
Remonce:
100 g smør eller margarine
100 g mørk farin
Pynt:
glasur
forskelligt slik
Lun mælken og rør gæren ud i den lune væde. Pisk æg og blødgjort fedtstof i. Bland sukker og melet i og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve i 20 minutter. Del dejen i tre dele – to store og
en mindre. Rul de største stykker ud ca. 20*40 cm og den mindste del ca. 20*25 cm. Rør remonce sammen af fedtstof og farin og fordel det på dejstykkerne. Rul dem sammen som til roulade. Brug
den mindste del til hovede og de to andre dele som overkrop og arme samt underkrop og ben. Efterhæv kagenmanden 20 minutter. Pensl med æg og bag kagemanden ca. 20 minutter ved 200 grader. Lad
kagen svale af på en rist. Rør glasur af flormelis og vand og farv det evt. med frugtfarve. Pynt kagen med glasur og forskelligt slik.
25 g Smør eller margarine
1 ts Sukker
2 ½ dl Mælk
400 g Hvedemel
25 g Gær
Snask:
100 g Smør eller margarine
1/4 ts Stødt kardemomme
3 spsk Sukker
Fyld:
Orangemarmelade
20 g Hakkede mandler
25 g Smør eller margarine
4 spsk Sukker
Smør og mælk lunes; gæren udrøres heri. Sukker og mel tilsættes. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 minutter. Snasket røres godt og slås
ind i gærdejen. Dejen formes i 32 lige store boller. En fordybning laves i hver bolle, 1 tsk orangemarmelade fyldes i. Hullet lukkes igen over fyldet. Bollerne vendes i smeltet smør og
derefter i hakkede mandler og sukker. Lægges i en smurt bradepande, og efterhæver ca. 15 minutter. Bagetid: Ca. 20 minutter ved 200°. Sæt en ekstra bageplade under, da mandler og sukker let
brænder på og løber over.
Kilde: Politikens “Vi bager” anno 1969.
|
|
