|
|
8 store eller 16 små
250 g mel
75 g smør
ca. 1 dl lunken mælk
35 g gær
1 æg
2-3 spsk sukker
Fyld:
marcipan
chokoladeknapper
Pynt:
æg
sukker
hakkede mandler
Til dejen hakkes smørret ud i melet, husk at lægge lidt fra til æltning. Gæren røres ud i lunken mælk og blandes i dejen sammen med sukker og det sammenpiskede æg. Dejen æltes med det ekstra
mel og deles i to, hvis De vil have små horn. Dejen rulles ud til en stor pandekage og deles i otte trekanter. På hver trekant lægges chokoladeknapper og marcipan. Hornene rulles sammen mod
spidsen og lægges på en smurt bageplade. Skal hæve lunt og tildækket i 20 minutter. Pensles forsigtigt med æg og drysses med sukker og hakkede mandler.
Bages midt i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
1 1/2 pakke gær ( 75 g)
2 1/2 dl mælk
480 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
250 g smør eller magarine
Fyld:
100 g smør
85 g sukker
1 knivsp. kardemomme
Drys:
1 sammenpisket æg
25 g hakkede hasselnødder
25 g perlemelis
Rør gæren ud med kold mælk, rør salt og sukker i og ælt melet sammen med smøret, der er skåret i små stykker. Ælt det til en dej. Del den i tre lige store dele. Rul hver del ud til et langt
rektangulært bånd på ca 10 cm’s bredde. Skær dejen på skrå i 8 trekanter. Rør 100 g smør med 85 g sukker og 1 knivsp kardemomme. Læg en tsk af dette i den brede ende af hver trekant og rul
dejen sammen om det. Pisk et æg sammen og stryg hornene med det. Hak nødderne fint, bland dem med perlemelis, og drys det på hornene. Sæt dem på bagepapir på en plade og lad dem bage midt i
en 225 grader varm ovn i 25 min.
Fryseegnet.
Dej:
25 g gær
75 g smør
2 ½ dl mælk
3/4 dl sukker
½ tsk salt
7-8 dl hvedemel
1 æg
perlesukker
Fyld:
100 g smør
1 dl sukker
2 dl malede mandler
2 dl sukker
2 dl rosiner
1 pakke sukat, ca 60 g
Smuldr gæren i en skål. Smelt fedtstoffet i en kasserolle. tilsæt mælk og lad det blive fingervarmt. Hæld det over gæren og rør til den er opløst. Tilsæt sukker, salt, og mel, arbejd dejen
smidig og lad den hæve under et klæde i ca 40 min. Læg dejen ud på et melet bord, ælt den igennem og rul den ud til en rektankulær plade, ca 1 cm tyk. Rør fedtstof, sukker og mandler sammen
til fyldet. Bred det over dejen. Drys rosiner og sukat på. Rul dejen fast sammen til en rulle fra langsiden og læg den på en plade med bagepapir. Form den til en krans med sammenføjningen
nedad. Klip kransen med en saks og læg hveranden flig til højre, hveranden til venstre. Lad den hæve i ca 20 min. Pisk ægget sammen, pensl kransen og drys med perlesukker. Bag ved 225 grader
på nederste rille i ca 20 min. Lad den køle på en rist under et klæde.
Dej:
450 g mel
50 g smør
50 g gær
2 dl mælk
1 spsk sukker
½ tsk salt
2 æg
Fyld:
150 g makroner
125 g smør
2 spsk honning
1 æg
1/4 tsk salt
125 g rosiner
æg til pensling
1 spsk sukker
25 g mandler
Tag lidt mel fra til udrulning og hak resten sammen med smøret og findel det til en grynet masse. Rør gæren glat med halvdelen af den kolde mælk og kom den i. Tilsæt sukker og salt. Pisk
æggene sammen med resten af mælken. Gem lidt til pensling, hæld resten i og rør dejen sammen. Lad den hæve tildækket, men ikke lunt til dobbelt størrelse. Skær smørret i skiver, læg det
mellem to stykker pergamentpapir og rul det ensartet til ca 20*25 cm. Til fyldet knuses markronerne og røres med blødt smør, honning, æg og salt. Tag dejen ud på melet bord. Rul den dobbet så
stor som smørfladen. Læg smørret på halvdelen. Træk pergamentpapiret af og læg dejen henover. Tryk kanten til og rul dejen i et aflangt flade. Fold den samme i tre lag og rul den ud i et
langt stykke, 18 cm bredt, 1 cm tyk og ca 115 cm langt. Dejen skal være tykkest på midten, som bliver kringlens bund. Fordel fyldet langs midten af dejen. Drys med rosiner og fold dejsiderne
over fyldet.Løft dejen over på en bageplade med bagepapir. Det gøres lettest ved at lægge dejenderne sammen over midten. Form en kringle. Lad den efterhæve, tildækket, men ikke lunt, til
dobbelt størrelse. Pensel med æg, drysses med snittede mandler og sukker. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 250 grader. Efter 10 min dæmpes varmen til 200 grader og bagningen
fortsættes ca 20 min. Afkøles på plade.
Bagning – Personer: 12
4 dl lunkent vand
1 pk gær (50 g)
3 spsk sukker
½ tsk salt
750 g hvedemel
4 l vand
Hæld lunkent vand i et stort fad. Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukkker, salt og mel, til det bliver en blød dej. Læg dejen på en meldrysset bordplade, og ælt med mere mel, til dejen bliver
glat og elastisk. Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i 15 min. Rul dejen ud til ca 2½ cm tykkelse. Skær den ud i strimler på 30 cm længde og 2½ cm bredde. Rul så hver af disse til pølser
af dobbelt længde og halv tykkelse, og skær dem over i to halve. Disse 30 cm lange pølser formes til ringe, og de to ender fæstnes sammen. Dæk ringene med klædet og lad dem hæve i 20 min.
Bring de 4 liter vand i kog, sænk 4 bagels ned i det kogende vand og lad dem simre i 7 min. De skal ikke vendes. Tag dem op med en hulske og lad dem køle af. De bør ikke anbringes på
køkkenrulle, da de er ret klæbrige, anbring dem hellere på det melede bord. Fortsæt derefter med 4 bagels i gryden ad gangen, til alle er kogt. Bag de 12 bagels i en forvarmet ovn ved 190° i
30 min., til de er let brunlige og helt gennembagte.
Variationer: Efter kogningen kan man drysse groft salt på sine bagels, så saltet bliver bagt ind i dejens overflade; det samme kan gøres med birkes, sesamfrø eller kommen.
Kilde: Stine Hansen, 05 Oct 93
600 g mel
300 g smør
75 g sukker
2 æg
2 dl kold mælk
50 g gær
Fyld – Remonce:
200 g smør
200 g sukker
lidt kardemomme
Pynt:
Smeltet smør og sukker
Gæren røres ud i den kolde mælk, mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. 1/3 del af dejen formes til en kugle,
og resten deles i 4 lige store stykker, som hver formes til kugler og hviler et par min. Den store kugle rulles ud til et firkantet stykke lidt mindre end bradepanden 30*40 cm. Strø lidt mel
på bordet, når de skal forme og rulle dejen, tril dejen omkring kagerullen, når de skal flytte den, så den er let at anbringe i bradepanden. Det rullede dejstykke anbringes i den smurte
bradepande og trækkes, således at det når et par cm op af siderne. 1/3 del af remoncen smøres jævnt ud over dejstykket. Hver af de resterede 4 dejkugler rulles ud til stykker på 12*40 cm.
Resten af remoncen fordeles på de 4 stykker og smøres ud. Hvert stykke rulles sammen fra den brede side til en pølse og anbringes med passende afstand i bradepanden. Med en saks klippes snit
med ca 3 cm mellemrum i hver af disse pølser, og disse snit skubbes skiftevis til højre og venstre, således at bunden dækkes. Hæves til dobbelt størrelse et lunt sted, tildækket. Stryges med
smeltet smør, og drysses med sukker og bages på ovnens midterste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 25 min.
16 stk.
50 g gær
4 dl vand
1 ½ tsk salt
10-11 dl hvedemel
Smuldr gæren ned i en skål. Hæld lunken vand over og opløs gæren. Tilsæt salt og 8 dl af melet. Arbejd dejen godt sammen i ca 5 min. Læg dejen op på et melet bord og ælt den i yderligere
nogle min. Det er vigigt, at der hele tiden er nok mel på bordet. Del dejen i 16 stykker. Form stykkerne til runde boller og læg dem i et melet hjørne af bordet. Lad bollerne hæve 10-15 min.
Rul bollerne flade og rul dem sammen. Læg rullerne på plader og bøj dem til gifler. Bag dem ved 250 grader på midterste rille i ca 10-12 min. Giflerne kan køle uden klæde.
4 personer
Man kan også godt kalde den fødselsdagskringle
50 g gær
1 dld kold mælk
½ tsk salt
½ spsk sukker
1 æg
175 g margarine/smør
ca. 250 g hvedemel
Fyld:
50 g smør
50 g sukker
25 g hakkede mandler
50 g rosiner
1 æg til pensling
lidt perlesukker
Gæren udrøres i mælken og tilsættes salt, sukker og æg. Smør og det meste af melet hakkes sammen, gærvæsken hældes over, og dejen æltes med mere mel efter behov. Dejen rulles ud til en lang,
smal strimmel. Fyldet røres sammen og lægges på midten. Siderne foldes ind, så en del af fyldet ligger frit, og deje formes til en kringle. Kringle skal nu hæve et lunt sted i tyve minutter.
Den pensles med pisket æg, drysses med perlesukker og får nu 25 minutter i en 200 – 225 grader varm ovn på nederste rille.
75 g smør eller margarine
2.5 dl mælk
25 g gær
1 æg
1 dl sukker
0.25 tsk salt
ca 8 dl hvedemel
sammenpisket æg
evt. flormelis
Fyld:
75 g smør
0,75 dl sukker
1 spsk vanillesukker
2-3 tsk kanel
Smelt fedtstoffet i en gryde. tilsæt mælken og lad det blive 37 grader varmt. Smuldr gæren ud i en skål og rør den ud med lidt af væsken. Tilsæt resten af væsken sammen med æg, sukker og
salt. Tilsæt melet lidt af gangen. Ælt dejen til den slipper skålen. Lad den hæve tildaækket ca. 30 min. Ælt dejen igennem på et melet bord. Rul den ud til en plade, ca 55 * 30 cm. Rør
fedtstof, sukker, vanillesukker og kanel sammen. Smør det ud over dejpladen. Rul den sammen på det lange led, læg den på en smurt plade og form den til en krans. Lav med en skarp kniv snit i
kransen med ca 3 cm mellemrum. Lad den hæve ca 30 min. Pensl med sammenpisket æg og bag kransen nederst i en 200 grader varm ovn ca 20 min. Lad kransen køle af på en rist. Sigt evt. flormelis
henover, skær i passende stykker og server.
Dej:
2 dl mælk
75 g margarine
50 g sukker
25 g gær
250-300 g mel
Fyld:
40 g margarine
40 g sukker
1 spsk kanel
æg
Varm mælk og smør. Tilsæt sukker og gær. Tilsæt mel og ælt godt. Stil dejen til hvile i 30 min. Ælt dejen igen og rul ud til et fladt, aflangt stykke. Pensl med let sammenpisket æggehvide og
smør fyldet på. Rul sammen til en roulade, der skæres ud i ca. 25 skiver. Skiverne lægges på plade og efterhæver i 20 min. Pensl med æg og bag i 8 min ved 235C på nederste rille.
Servering: Kan serveres med eller uden sukkerglasur.
Sauce 4 personer
3 1/4 dl olivenolie
1 tsk sennepspulver
Cayennepeber
1/4 tsk allehånde
1½ rød vineeddike
1 spsk estragon
1 spsk merian
1 spsk hakket purløg
1 spsk hakket top af forårsløg
1 spsk persille
1 spsk hakket kørvel
1 tsk rørsukker
Køkken eller middelhav’ssalt
Start med at blende olien, en tsk salt og sennepspulveret. Knus allehånden, tilsæt den og cayennepeberet. Tilsæt vinedikken lidt efter lidt og forsæt med krydderurterne – og evt. en pris sukker. Smag til med mere olie, eddike og salt.
Saucen er holdbar i ugevis i køleskab.
En dejlig orange sovs, som giver selv de mest hærdede chili-fans varmen indefra. En god måde at udnytte et sparsomt udbytte af chilidyrkning i vindueskarmen. Kan også laves med andre chilier end habaneros, men smagsindtrykket bliver noget anderledes.
Serveres for sig selv til f.eks. dampet fisk, karryretter og grillmad, eller blandes i gryderetter, supper eller endog ketchup.
Vigtigt: benyt latex handsker hvis du laver sovsen på ægte habanero pebre, og pas meget på ikke at få chilisaften på huden! Vask alle redskaber grundigt bagefter.
3-15 Habanero chilier (afhængig af ønsket styrke i sovsen)
2 modne mangofrugter
4 spsk brun farin
4 spsk hvidvins- eller riseddike
1 spsk karrypulver (gerne Madras typen)
1/2 spsk stødt spidskommen
1 spsk paprika eller anden mild chilipulver
1/2 tsk salt (eller efter behag)
1 tsk friskkværnet sort peber
1 lime
1 appelsin
2 spsk sennepspulver (f.eks. Colmann’s)
2 dl vand
2 tsk majsstivelse (f.eks. Maizena)
Befri chilierne for kerner, frø og stilk. Hak dem meget fint.
Skær frugtkødet fra mangoerne, og hak det fint (eller planlæg at bruge en blender). Pres saften af limen og appelsinen.
Kog eddike og vand op med brun farin, karrypulver, spidskommen, paprika, salt, sort peber og sennepspulver.
Læg de finthakkede chilier og mangofrugten i sovsen, og giv den et opkog.
Smag til med appelsinsaft og lime.
Purér sovsen hvis det er nødvendigt.
Lav en jævning med majstivelsee og giv sovsen et opkog for at jævne den.
Hæld sovsen på rene glas, og lad den trække mindst et døgn før anvendelse.
Holder sig ca. 1 år i køleskab.
Kilde: Meyers Køkken
Saucer, Frugt – Personer: 4
4 store kiwifrugter
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl mynte, frisk
Skræl kiwierne og mos dem med en gaffel. Bland med citronsaft, sukker og finthakket mynte og smag til. Er især god til lammekød.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
(1 person)
1 vildlaks 1½-2 kg i fileter med skind
50 g smør/margarine
1 citron i skiver
1 dl hvidvin
lidt dild, salt og peber
Hollandaisesauce:
4 æggeblommer
2 spsk vand
100 g smør i terninger
citronsaft, salt og peber
Læg laksen med skindsiden nedad i smurt bradepande, kom smør/margarine citronskiver og dild på. Tilføj hvidvin og dæk bradepanden med alufolie. Stil den i ovnen ved 220 gr i 20 min.
Til saucen piskes æggeblommer og vand tykt over vandbad, tilsæt smør lidt efter lidt til en tyk, jævn sauce, som ikke må koge. Smag til med citronsaft, krydderier.
Kilde: Flemming Rømer
(4 personer)
6 tomater
1 dl vand
1 dl olivenolie
1 løg
1 1/2 frisk chili
3 spsk persille
1/2 tsk koriander
1 tsk honning
salt
Skyl og istandgør grøntsagerne, og blend herefter alle ingredienserne.
Sovsen kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.
Kilde: Steen Larsen, “Grøn mad over alle grænser”.
(4 pers)
3 spsk olie
1 løg
3 fed hvidløg
750 g tomater, evt. dåse
2 chilipebre
2 spsk vineddike
1 bundt persille, hakket groft
1 laurbærblad
1/2 tsk timian
salt og peber
Tips: *Rigtige* chili-elskere tager selvfølgelig ikke kernerne ud 
Flæk chilipebrerne, rens dem og snit dem fint. Hak løg og hvidløg fint og sautér i olie. Tilsæt chilipebre, skoldede tomater skåret i kvarter og resten af ingredienserne. Lad saucen koge under låg i ca. 10 minutter. Fjern låget og lad saucen koge ind i ca. 10 minutter. Gnid saucen gennem en sigte (eller blend den) – husk at fjerne laurbærbladet først.
Er saucen for tynd, koges den yderligere ind. Er den for tyk, tilsættes lidt vand. Men husk – den må aldrig være vandet!
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Sauces 4 personer
1 fed hvidløg
3 hakkede løg
25 g smør
1 dl grønsagsbouillon
1 ds flåede tomater
1 tsk basilikum
100 g kvark naturel
1 spsk hvedemel
4 spsk friskhakket persille
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
400 g pasta
Svits løg og hvidløg i gyldent smør i en gryde. Tilsæt bouillon, tomater og basilikum og bring saucen i kog. Rør kvark sammen med mel og tilsæt det til saucen. Kog den godt igennem. Tilsæt persille og smag til med salt og peber. Server tomatsaucen til friskkogt pasta.
(4 personer)
3 stor løg
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 dåse flåede tomater
salt
peber
timian
oregano
bassilikum
chilli (stærk)
Løg og hvidløg snittes fint og svitses i olivenolie.
Dåsetomaterne blendes og hældes ved.
Tilsæt salt og peber, masser af timian og basilikum samt lidt oregano. Smag til med lidt stærk chilli. Chilli smagen må gerne være lidt stærk men absolut ikke dominerende.
Lad sovsen småsimre i en times tid ved lavt blus. Det giver en god konsistens på sovsen.
Sovsen kan serveres til pasta med reven parmesanost til.
Man kan også bruge sovsen som bundlag på en pizza. Der er ca. til 2 store pizza’er.
Sovsen er fryseegnet.
Kilde: Hans Løgeskov
Anvendelse: Oksesteg, hakkebøf eller rødt kød
1 gulerod (100 g)
100 g selleri
1 løg (100 g)
4 dl kraftig bouillon
2 æggeblommer
½ tsk salt
4 spsk hvidvinseddike og 10 knuste hvide peberkorn eller 1½ spsk bearnaiseessens
1 spsk tørret estragon
Skræl og skær urterne i små stykker, og kog dem møre, 10-15 minutter, under låg i bouillon. (Hvis der ikke bruges bearnaiseessens: Kog edike og peberkorn ind til det halve. Si peberkornene fra). Blend æggeblommer med salt og eddike-indkog eller bearnaiseessens. Tilsæt urterne og bouillon lidt efter lidt, og blend til urterne er helt findelte. Varm sovsen godt igennem under omrøring. Den må ikke koge – så skiller den. Tilsæt estragon, og smag til med salt og peber.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995
Skaldyr 4 personer
1 kg blåmuslinger
1 mellemstort løg
2 skalotte løg
1 spsk hakket peersille
4 spsk olivenolie
1 dl tør hvidvin
evt. en pris cayennepeber
1 kvist timian
1 laurblad
Børst muslingerne grundigt under koldt vand. Kassér åbne muslinger. Hak løg, persille og hvidløg og kom dem i en stor gryde sammen med olien og hvidvinen – evt. en anelse cayennepeber, lidt timian eller et laurblad. Bring gryden i kog og kast muslingerne i under låg. Rør rundt et par gange, til muslingerne er dræbt og har åbnet sig. Ca. fem minutter rækker. Sørg for at alle muslingerne får lige megen varme – ellers bliver nogle for seje og andre for rå. Lukkede muslinger kasseres, resten serveres rygende varme med (hvidløgs) flüte og en tør hvidvin.
|
|
