|
|
300 g mel
200 g smør
50 g sukker
2 æg
50 g gær
1 spsk lunken vand
Fyld:
75 g margarine
75 g sukker
50 g sukat
50 g rosiner
50 g knuste makroner
Pynt:
æggestryggelse
groft sukker
Gæren opløses i æggene og det lunkne vand, hvorefter mel tilsættes, og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Form dejen til en pølse, der rulles eller klappes ud til et stykke på ca 15 cm’s bredde og 85 cm’s længde. Langs midten af dejen anbringes remoncen, der smøres godt ud, og ovenpå lægges rosiner, sukat og de knuste makroner. Dejens sider foldes mod midten, lidt ind over hinanden, anbringes på en smurt plade som krans eller kringle og efterhæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Stryges med æggestryggelsen, drysses med groft sukker og bages i forvarmet ovn på midterste rille ved 220 grader i ca 12 min.
Brød – Personer: 12
1½ dl fløde
25 g gær
100 g smør eller margarine
6 dl hvedemel (350 g)
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
æg til pensling
Fyld:
50 g smør eller margarine
50 g hakkede hasselnøddekerner
3 spsk sukker
Fløden lunes, gæren udrøres heri. Fedtstoffet smuldres i melet. Fløde, sukker, salt og æg tilsættes, og dejen æltes sammen. Stilles til hævning et lunt sted i ca. 20 min. Fyldet røres sammen. Dejen slås ned og rulles ud i en stor cirkel. Cirklen deles i 12 trekanter. 1 tsk. fyld lægges på hver trekant. Rulles sammen fra den brede ende mod midten og formes til horn. Efterhæver på pladen i ca. 20 min., og bages ved 200° i ca. 15 min.
250 g mel
150 g margarine
1 æg
½ dl kold mælk
25 g gær
½ spsk sukker
½ tsk kardemomme
Fyld:
50 g smør
50 g sukker
25 g hakkede nødder
Dette røres sammen til en ensartet masse
Pynt:
Æggestryggelse og hvid glasur
100 g flormelis
1 spsk kogende vand
Gæren opløses i den kolde mælk, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes og æltes sammen til en ensartet dej. Dejen rulles ud i ca 12 cm bredde og 50 cm længde. Langs midten af dejen anbringes fyldet, som smøres godt ud. Dejens to sider foldes mod midten. Dejen formes som en krans og anbringes på en smurt plade med folden opad. Dækkes med et klæde og hæver til dobbelt størrelse. Stryges med æggestrygelse og bages i forvarmet ovn ved 250 grader i ca 15 min. Når kransen er kold, glaseres den.
16 stk
Dej:
1 portion wienerbrødsdej
Fyld:
100 g smør
75 g sukker
2 tsk stødt kanel
2 dl rosiner
Pynt:
100 g florsukker
2-3 tsk rom
Rul dejen ud på melet bord i en aflang plade ca 20*40 cm. Rør fyldet sammen og smør det på, men ikke helt ud til kanten.Drys rosiner på, og rul den sammen. Skæres i 1½ cm stykker og sættes på plade med bagepapir. Tryk snelene lidt flade og rosinerne ind i dejen.Efterhæver, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Bages på næstnederste rille ved 225 grader i 15-20 min. Rør florsukker med rom og fordel det i snegleform på kagerne.
2 stk
250 g mel
50 g smør
25 g sukker
25 g gær
1 æg
1 dl mælk
½ tsk kardemomme
½ tsk salt
Fyld:
75 g smør
75 g florsukker
1 spsk sirup
Pynt:
100 g florsukker
50 g korender
Mælken lunes, heri opløses gæren, som dog ikke varmes med. Mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæves til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Dejen deles i 2 lige store dele og formes til 2 kugler, som hviler i 3-4 min og trykkes derefter ud med hånden til de passer i størrelse til de runde lagkageforme. Dejen anbringes i de smurte forme og trækkes ca 1 cm op ad formens sider. Remoncen stryges på, og ovenpå drysses korender og florsukker. Hæves til dobbelt størrelse på et lunt sted og bages i forvarmet ovn på midterste rille ved 240 grader i ca 10 min.
Dej:
2 æg
50 g gær
300 g mel
200 g smør
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
Fyld:
75 g smør
1 spsk sukker
1 spsk havregryn
½ tsk vanillesukker
Glasur:
50 g flormelis
1-1 ½ tsk rom el. citronsaft
Æggene piskes let sammen, gæren smuldres i og står til den er opløst. Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker og salt i og tilsæt æg/gærblandingen. Rør dejen glat og smidig og del den. Rul halvdelen ud på melet bord og læg den i en smurt springform. Rør fyldet sammen og fordel det på. Rul resten af dejen ud og skær den i 2 cm brede strimler. Læg dem på som fletværk og rundt i kanten. Pres dejen godt til. Hæves, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca 25 min. Afsvales i formen. Rør glasur og fordel den på den afkølede kage.
250 g hvedemel
75 g blødt smør
3 æg
10 g gær
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 dl lun sødmælk
Sirup:
350 g sukker
3½ dl vand
ca. 2 dl lage fra mormors frugter eller rom
citronsaft – og skal
Tilbehør:
sæsonens frugt
Kom halvdelen af mælken og gæren i en røremaskine. Rør til gæren er opløst. Kom saltet, melet og æggene i og rør ca. 10 minutter til dejen glat og let elastisk. Kom smørret og sukkeret i skålen og ælt begge dele ind i dejen lidt efter lidt. Ælt resten af mælken i lidt efter lidt.
Stil dejen til hævning, tildækket med køkkenfilm ca. 1 time ved stuetemperatur eller til volumen fordobles. Slå dejen ned og hæld den i en eller flere smurte forme, lad den hæve ved stuetemperatur en lille times tid. Bag ved 220 grader.
Vend savarinen ud af formen de sidste ti minutter af bagningen. Lad kagen køle af på en rist. Rengør formen og kom kagen tilbage heri når den er kold.
Kog vand, citronsaft – og skal og sukker op til sukkeret smelter. Lad siruppen køle af. Kom rom eller mormors saft i. Hæld den varme sirup over kagen ad flere omgange, til kagen er helt gennemvædet.
Server med sæsonens og gerne Mormors frugter samt flødeskum eller creme chantilly (flødeskum pisket luftigt med lidt florsukker og korn fra vanillestænger).
Kilde: Meyers Køkken
1 bradepande
350 g sirup (2 ½ dl)
2 tsk tvekulsurt natron
250 g sukker
2 tsk stødt kanel
100 g smør eller margarine
2 tsk stødt ingefær
4 dl kærnemælk
1 tsk stødte nelliker
750 g hvedemel
Sirup, sukker og smør smeltes i en gryde og afkøles. Mel, natron og krydderier sigtes og røres i sirupsmassen skiftevis med kærnemælken. Dejen fyldes i en smurt bradepande på ca. 3 l.
Bagetid: 1 1/4 time ved 150°.
Tips: Kagen smager bedst, når den ikke spises helt nybagt. Den kan eventuelt glaseres med hvid glasur eller kakaoglasur.
Kilde: Politikens “Vi bager” anno 1969.
2 stk.
300 g mel
200 g smør
2 æg
3 spsk sukker
50 g gær
Fyld:
50 g revet marcipan
2 spsk smør
1 æggehvide
Pynt:
1 æggeblomme
groft sukker
snittede mandler
Mel og smør hakkes sammen, gæren smuldres i, sukker og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen æltes, deles og hvert stykke rulles ud til en aflang plade. På midten fordeles fyldet, der er rørt sammen af revet marcipan, smør og æggehvide. Dejens sider foldes op om fyldet, lukkes godt og lægges på en smurt bageplade. Stilles til hævning 10 minutter på et lunt eller 10 timer på et køligt sted. Pensles med æg, drysses med sukker og mandler. Bages midt i ovnen ved 200° i 20 minutter. Stangen kan fryses.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
24 stk
500 g mel
250 g smør
75 g gær
2 ½ dl mælk
1 spsk sukker
1 tsk salt
Fyld:
100 g smør
100 g sukker
1 knivspids kardemomme
Pynt:
hakkede mandler el. nødder
sukker
æggestrygelse
Gæren opløses i den kolde mælk, hvorefter mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej. Dejen deles i tre lige store kugler. Hver kugle rulles ud i cirkelform med en diameter på ca 25 cm. Hvert stykke deles i otte lige store dele. På hvert stykke lægges der en tsk af fyld. Dejstykket rulles sam-men fra den brede ende. Den spidse ende af dejen skal slutte i bunden, så hornet ikke springer op. Stryges med æggestrygelse og drysses med hakkede mandler el. nødder og sukker og sættes på to plader, som stilles til hævning på et lunt sted i ca 20 min. Bages i forvarmet ovn ved 250 grader i ca 15 min.
250 g mel
75 g smør/margarine
25 g sukker
50 g gær
1 æg
1 dl mælk
1 knivspids salt
Fyld:
75 g margarine
200 g brunt farin
3 stk kanel
ca. 1 ½ dl rosiner
Creme:
2 spsk sukker
2 æg
2 spsk mel
vanille
Fyld: Det hele blandes i en gryde, hvor det smelter under svag varme. Creme: Æg og sukker piskes let sammen. Melet tilsættes under piskning. Mælken kommes i, og det hele koges op under omrøring. Koges et par min og smages til med vanille. Afkøles.
Dej: Gær, sukker og salt blandes med den lunkne mælk. Æg og 3/4 af melet tilsættes. Fedtstoffet smeltes, afsvales og kommes i. Dejen æltes med resten af melet, til den er lind. Stilles til hævning i ca 15 min. Halvdelen af dejen skal bruges til bund og resten til snegle. Bunden rulles ud, så den har en passer til formen. Det bliver til 2 springforme eller en bradepande (30*20) af denne portion. Halvdelen af fyldet smøres på bunden, og halvdelen af cremen kommes ovenpå. Resten af dejen rulles ud (60*30). Resten af fyldet smøres på og ligeledes cremen. Dejen rulles derefter som en roulade, der skæres i ca 24 stykker, som sættes ovenpå bunden med skærefladen opad og nedad. Efterhæver ca 30 min. Pensles med æggestrygelse og bages på midterste rille ved 200 grader i ca 20 min. Pyntes med hvid glasur.
24 stk.
300 g mel
100 g smør/margarine
50 g gær
1 spsk sukker (25 g)
½ tsk salt (2.5 g)
1 æg
1 dl mælk.
Fyld:
Remonce af 100 g smør/margarine, 100 g brun farin, 2 tsk kanel.
Pynt:
Glasur af 100 g florsukker og 1 spsk kogende vand.
Mælken lunes, hældes i et fad – og heri opløses gæren. Mel og de øvrige ingredienser blandes i. Det hele æltes sammen til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted – tildækket. Dejen deles i to lige store dele og rulles ud til to firkanter (ca. 30×30 cm), hvorefter fyldet fordeles over hele fladen. Drysses med kanel, rulles sammen som til roulade og skæres ud i 12 lige store stykker, sættes på en smurt plade og trykkes flade, hæver ca. 20 min. på et lunt sted – tildækket. Pensles med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 220° (middel varme) i ca. 8 min. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten. Efter afkøling pyntes sneglene med glasur.
Dybfrysning: Brødet lægges i en plastpose eller pakkes ind i alufolie el. frysefolie, mens det endnu er håndvarmt (ca. 42°) og opbevares i dybfryseren ved minus 18°. (Opbevaringstid ca. 6 mdr.)
Optøning: Ved stuetemperatur tager det 30-40 min. at optø brødet i fryseemballagen. I en forvarmet ovn – 200° (middel varme) – optøes brødet på ca. 5 min.
25 g gær
æg til pensling
1 1/4 dl mælk
2 spsk sukker
3 æg
25 g mandler
1 spsk sukker
250 g mel
100 g smør
3 spsk hakket sukat
1 dl rosiner
Gæren smuldres i bagefadet. Hæld lidt af den lune mælk i og rør det glat. Hæld resten af mælken i. Pisk æggene let sammen med sukkeret. Rør melet i og lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Stil også smørret lunt så det er blødt når dejen er hævet. Rør smørret smidigt. Bland rosiner og sukat i og slå det med en træske i den hævedede dej. Hæld dejen i en smurt springform og lad den hæve til dobbelt størrelse. Den pensles med æg og drysses med snittede mandler og sukker. Bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 45 min. Afkøles i formen.
10-12 dl rosiner, cocktailbær, sukat og syltet appelsinskal
100 g gær
5 dl mælk
1,2 kg hvedemel
300 g stuetempereret smør
3 dl sukker
smeltet smør til pensling
flormelis til garnering
Smuldr gæren. Varm mælken til den er fingervarm og hæld den over gæren under omrøring. Tilsæt 1 kg af melet og alt sukkeret. Skær fedtstoffet i stykker, bland det i dejen og arbejd den smidig. Lad dejene hæve 1 time. Arbejd dejen sammen på et bord med resten af melet. Tilsæt frugt og arbejd det ind i dejen. Del dejen i stykker og form hver stykke til en bolle ud til en aflang kage, ca 1 ½ cm tyk. Buk dejkanten om de lange sider, læg brødene på bagepapir på en plade og lad dem hæve 30 min. Bages ved 200 grader i ca 30 min på nederste rille. Pensl brødene med smeltet smør men de endnu er varme. Når brødene er kolde sigtes flormelis over.
Tips: Bag gerne en stor portion og frys dem ned. Brødene egner sig til mange lejligheder.
500 g Hvedemel
40 g Sukker
150 g Smør eller margarine
2 dl Lunken mælk
50 g Gær
½ ts Stødt kardemomme
2 Æg
½ ts Salt
Creme:
1 Æg
2 ½ dl Mælk
2 spsk Sukker
1/4 Stang vanille ELLER ½ ts Vanillesukker
2 spsk Hvedemel
Remonce:
100 g Smør eller margarine
1 spsk Mørk sirup
150 g Mørkt puddersukker
Glasur:
100 g Flormelis
1 spsk Kogende vand
I øvrigt:
50 g Rosiner
Pisket æg til pensling
Dejen æltes og sættes til hævning ca. 30 minutter.
Creme: Æg, sukker og mel piskes godt sammen. Mælk og vanillemarv/-sukker bringes i kog. Mælken piskes i æggemassen. Cremen gives et opkog under stadig piskning. Fyld koldt vand i køkkenvasken, og stil gryden med creme heri til afkøling – gerne under låg, så der ikke dannes skind.
Remonce: Det bløde smør røres godt sammen med puddersukker og sirup. Slå dejen ned, og del den i to dele. Den ene del rulles ud og lægges i bunden af en lille bradepande. Halvdelen af remoncen stryges på, cremen lægges på, og til sidst drysses rosiner på. Den anden halvdel rulles ligeledes ud, og resten af remoncen stryges på. Dejpladen rulles sammen som en roulade, skæres i 15 skiver og lægges som snegle på dejen i bunden af bradepanden. Efterhæver ca. 30 minutter. Kagen pensles forsigtigt med pisket æg, og bages ca. 20 minutter ved 200°. Mens kagen stadig er lunken, glaseres den med en glasur af flormelis og kogende vand.
Kilde: Opskriftshæfte fra Amo Hvedemel. Gammel.
Brød – Personer: 16
125 g smør eller margarine
250 g hvedemel
1 spsk sukker
¼ tsk salt
1¼ dl mælk
25 g gær
Fyld:
300 g fintsnittet æble
1 spsk sukker
1 tsk stødt kanel
tesukker til drys
Smørret smuldres i melet; mælken lunes. Gæren udrøres heri og blandes i melet. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 30 min.). Dejen slås ned, og rulles ud til en stor trekant. Æbler, sukker og kanel lægges på dejen, som rulles sammen til et stort horn. Efterhæver på en plade med bagepapir i ca. 15 min. Hornet pensles med æg og drysses med tesukker.
Bages ved 200° i ca. 30 min.
500 g smør eller margarine
1 spsk bagepulver
375 g sukker
1½ dl mælk
6 æg
150 g revet mørk chokolade
650 g hvedemel
Smør og sukker røres godt; de sammenpiskede æg røres i lidt ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og røres i skiftevis med mælken. I en trediedel af dejen blandes den revne chokolade. Lys og mørk dej lægges lagvis i en smurt bradepande (ca. 3 l). En kniv føres i siksak gennem dejen, så den får “tigermønster”.
Bagetid: Ca. 1 1/4 time ved 170°.
Kilde: Politikens “Vi bager” anno 1969
2 stk.
Dej:
500 g mel
200 g smør
2 tsk kardemomme
25 g gær
2 ½ dl mælk
3 æg
75 g sukker
Glasur:
100 g florsukker
2 ½-3 tsk citronsaft
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland kardemomme i. Rør gæren glat med lidt mælk og hæld det i sammen med resten af mælken. Pisk æg og sukker lyst og skummende og hæld det i. Rør dejen godt sammen og lad den hæve, tildækket, køligt, i 4-5 timer. Ælt den let sammen, del den og tril den til to stænger, der lægges på plade med bagepapir. Trykkes flade, ca 12 cm brede. Efterhæver, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Pensles med vand og bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 30 min. Afkøles på plade. Rør glasuren og bred den på den afkølede kage.
16 stk.
200 g mel
100 g smør
30 g sukker
25 g gær
1 æg
6 tsk kardemomme
Fyld:
50 g smør
50 g sukker
Som fyld kan marmelade bruges
Pynt:
1 sammenpisket æg
chokoladeglasur af 50 g florsukker
1 spsk cacao
1 spsk kognde vand
tesukker
Rør gæren ud med æg og sukker, hvorefter alle øvrige ingredienser æltes grundigt sammen til en ensartet masse. Fedtstoffet må ikke blødgøres, men have sin normale konsistens. Dejen, der skal være kold, sættes til hvile på et køligt sted i 15 min, hvorefter den klappes sammen og rulles ud til et firkantet stykke på 30*30 cm. Deles op i 4 stykker på langs og tværs, så der fremkommer 16 små firkanter. På hver lille firkant anbringes 1 tsk remonce. De 4 hjørner foldes ind over fyldet, trykkes sammen så dette lukkes inde. Anbring stykkerne på en smurt plade med sammenføjningen nedad. Dæk dejstykkerne med et klæde og sæt dem til hævning på et lunt sted i 30 min. Pensles med det sammenpiskede æg og bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca 12 min. ovnen skal have den rette temperatur fra starten. De afkølede boller pyntes med chokoladeglasur.
25 g gær
2 dl mælk
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
400 g mel
200 g smør
Gæren smuldres i dejfadet. Hæld lidt af den kolde mælk i, rør gæren glat og hæld resten af mælken i. Tilsæt sukker, salt og det meste af melet. Ælt dejen hurtig sammen; den må ikke æltes som en brøddej, det vil gøre den vanskelig at have med at gøre. Rul dejen ud på melet bord, ca 1 cm tyk. Skær smørret, som skal være koldt men ikke hårdt, i skiver (det gøres nemmest med en ostehøvl) og dæk 2/3 af dejen med smør. Fold dejstykket uden smør over det smørbelagte og fold derefter den sidste del af dejen over. Rul dejen til dobbelt længde og læg den 2 gange sammen. Rul den ud igen og fold den 2 gange. Kommer smørret til syne, må dejen lægges koldt og rulles igen på melet bord.
Hanekam 16 stk.
Dej:
1 portion wienerbrødsdej
Fyld:
100 g smør
75 g sukker
1 tsk vanillesukker
Pynt:
æg til pensling
10-12 mandler
Dejen rulles ud i ½ cm tykkelse og skæres i stykker á 10*10 cm. Rør fyldet ensartet og læg lidt på hvert stykke. Kanten pensles med sammenpisket æg, dejen foldes over, og kanten trykkes til. Skær 5-6 snit i kanten og læg hanekammene let bøjet på plade med bagepapir. Efterhæver til dobbelt størrelse. Pensles med æg og drysses med hakkede mandler. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 15-20 min. Afkøles på rist.
Romsnegle 16 stk
Dej:
1 portion wienerbrødsdej
Fyld:
100 g smør
75 g sukker
2 tsk stødt kanel
2 dl rosiner
Pynt:
100 g florsukker
2-3 tsk rom
Rul dejen ud på melet bord i en aflang plade ca 20*40 cm. Rør fyldet sammen og smør det på, men ikke helt ud til kanten. Drys rosiner på, og rul den sammen. Skæres i 1 ½ cm stykker og sættes på plade med bagepapir. Tryk snelene lidt flade og rosinerne ind i dejen. Efterhæver, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Bages på næstnederste rille ved 225 grader i 15-20 min. Rør florsukker med rom og fordel det i snegleform på kagerne.
|
|
