|
|
250 g mel
175 g smør
100 g florsukker
1 æggeblomme
Fyld:
50 g snittede mandler
75 g smør
100 g florsukker
1 æggeblomme
2 skrællede og finhakkede æbler
Det hele røres sammen til en ensartet masse
Pynt:
10 g snittede mandler
Alle ingredienser æltes grundigt sammen til en ensartet dej. Fedtstof skal ikke blødgøres, men have sin normale konsistens. Dejen deles op i 2/3 til bund og 1/3 til låg. Det største dejstykke rulles cirkelrundt ud til en størrelse, hvormed sider og bund på en almindelig lagkageform kan fodres. Fyldet fordeles jævnt over bunden, og de finthakkede æbler lægges herpå. Resten af dejen rulles ud til låget, der lægges over fyldet og trykkes sammen langs formens kant, så låg og bund danner et hele omkring fyldet. Pensles med æg og drysses med de snittede mandler. Bages i forvarmet ovn på nederste rille ved 200 grader i ca 25 min. Tages ikke ud af formen, før kagen er afkølet.
Ca. 12 stk
Linsedejen blev opfundet i 1823 i byen Linz i Østrig af konditoren Johann Vogel.
Linsedej:
250 g mel
250 g smør
korn fra 1 vanillestang
65 g melis
2 æggeblommer
Creme:
½ liter fløde 13%
60 sukker
korn fra 1 vanillestang
2 spsk Maizena
2 æggeblommer
2 æg
Fyld:
1 dåse ananas
Linsedej: Læg melet på bordet og lav en fordybning, hvori de andre ingredienser lægges, hvorefter dejen hurtigt æltes sammen. Gør dejen flad, pak den ind i film og læg den på køl mindst 1 time. Rul den tyndt ud og stik den med 1 glas til ca. 12 stk. Gem 1/3 af dejen til låg – udstik dem med et lidt mindre glas. Beklæd formene og sæt dem på køl.
Creme: Fløde, sukker, vanille og Maizena koges. Æggene piskes sammen. Den kogende fløde piskes ned i æggene og sigtes. Cremen fyldes i linsetærterne og ananassnitterne fordeles i cremen. Læg dejlåget på og tryk let sammen med fingrene. Sættes i en varm ovn 180 grader i 25-30 minutter.
Kilde: Alt for damerne nr. 40, 1995
12 stk
Dej:
75 g smør
150 g mel
50 g flormelis
1 tsk st. kanel
1 æggeblomme
Fyld:
150 g rå marcipan
50 g smør
100 g sukker
¼ æggehvide
2 dråber mandelessens
Smuldr smørret i melet og bland flormelis i sammen med kanel. Saml dejen med æggeblommerne. Lad dejen hvile køligt i 20 min. Rul dejen ud på et let melbestrøet bord og rul den ud til ca. 2 mm i tykkelsen. Beklæd smurte små tærteforme hermed. Smuldr marcipanen i en skål og rør smør, sukker og æggehvide i med en elpisker. Rør, til massen er grødet, og rør mandelessensen i til slut. Fordel nu makronmassen i midten af hver form og bag kagerne i ovnen på næstnederste rille ved 175 grader i 25 minutter. Tag kagerne forsigtigt ud af formene. Køl kagerne af på en bagerist og server nybagte.
Tip: Læg et stykke æble i bunden af makronmassen, så bliver kagen ikke tør.
Kilde: Ude og Hjemme, nr 48 1995.
20 stk eller 20 medaljer
400 g mel
200 g smør
100 g florsukker
1 æg
Fyld:
Kagecreme
Pynt:
hvid og mørk glasur
evt. hakkede mandler/nødder
cocktailbær
flødeskum.
Alle engredienser æltes sammen til en ensartet dej. Fedtstoffet skal ikke blødgøres, men have sin normale konsistens.
Linser: Dejen rulles ud i ca 5 mm’s tykkelse. Halvdelen af dejen stikkes ud med en kageudstikker, der er et par cm større end deres linseforme. Dejen trykkes til i formens bund og sider. Formene fyldes op med kogt kagecreme, som endelig må være kold. Resten af dejen stikkes ud til låg og trykkes godt til langs formens kant. Bages på ovnens midterste rille ved 220 grader i ca 10 min. Kagerne tages ud af formen når de er afkølet.
Medaljer: Dejen rulles ud til 2-3 mm’s tykkelse og stikkes ud til 40 kager med en kageudstikker eller et glas 6-7 cm i diameter. Bages på ovnens midterste rille ved 220 grader i ca 6 min. Når kagerne er afkølet, glaseres halvdelen med hvid eller mørk glasur og pyntes efter behag. På de resterende kager lægges der kagecreme og syltetøj, og de glaserede kager lægges ovenpå.
ca. 20 stk.
Dej:
250 g hvedemel
190 g smør
120 g flormelis
25 g finthakkede mandler
2 æggeblommer
Creme:
3 æggeblommer
3 spsk sukker
½ spsk maizena
1½ dl mælk
korn af ½ vanillestang
Smørret smuldres i melet. du øvrige ingredienser tilsættes og dejen samles med let hånd. Lad dejen hvile en time, inden linserne formes. Til cremen piskes æggeblommer og sukker hvidt og skummende. du øvrige ingredienser tilsættes, og cremen opvarmes under piskning og koges et øjeblik. Cremen afkøles under piskning. Dejen trykkes ud i smurte linseforme, ca. 20 stk. Der lægges en tskf. i hver. Resten af dejen rulles ud, udstikkes med et glas og disse låg trykkes fast på linserne, der bages ved 200° i ca. 15 min på midterste rille og tages straks ud af formene.
Bagværk, kager
200 g smør/margarine
250 g hvedemel
60 g flormelis
1 spsk vanillesukker
2 dl kaffefløde (13%)
2 æggeblommer
1 spsk sukker
½ spsk kartoffelmel
1 æggeblomme
Medaljer: Smør/margarine hakkes ud i melet. Kom sigtet flormelis i sammen med æggeblommen. æltes til en dej, der stilles koldt i nogle timer. Rulles ud i ca. 5-7 mm’s tykkelse og udstikkes til medaljer. Bages ved 200° i ca. 5 min. Lægges sammen med vanillecreme og pyntes med glasur eller flødeskum.
Vanillecreme: Alle ingredienser undtagen vanillesukker piskes sammen i en tykbundet gryde. Piskes under svag varme, til den er tyk. Pisk hele tiden. Efter afsvaling røres vanillesukker i.
Kilde: Thomas Christiansen, 13 aug 94
10-12 stk.
1 portion linsedej
ca. 100 g pistaciemasse
ca. 75 g overtrækschokolade
kandiserede violer
Lav dejen som ovenfor og beklæd linseforme med dejen. Kom lidt pistaciemasse i hver form. Rul resten af dejen flad, udstik i cirkler og læg dem over som låg. Bag kagerne ca. 15 min. ved 200° . Lad linserne blive kolde. Smelt overtrækschokoladen og overtræk linserne med chokoladen. Pynt med kandiserede violer eller mandelsnitter.
Dej:
100 g mel
25 g sesamkener
75 g smør
25 g sukker
1 lille æg
Fromage:
4 æggeblommer
100 g sukker
1 dl appelsinsaft
3 blade husblas
2½ dl piskefløde
250 g grønne druer uden sten
Bland mel og sesam. Skær det kolde smør i små stykker og kom det i sammen med sukker og æg og ælt det sammen til en ensartet dej. Smør 6 små tærteforme(læg evt. et stykke bagpapir i bunden, så er de nemmere at få op). Beklæd formen med dejen og bag dem på næstnederste rille i ovnen ved 190 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Tag dem forsigtigt ud og køl af på en bagrist.
Fromage: Udblød husblasen i iskoldt vand i 3 minutter. Pisk æggeblommerne med sukker til en let og luftig masse. Rør saften i. Vrid husblasen fri for væde og overhæld den med ganske lidt spilkogende vand. Rør til det er smeltet, og rør det i æggemassen. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i. Fordel fromagen i de kolde tærtebunde. Skyl druerne, flæk dem og læg dem i et smukt mønster på toppen af hver tærte. Desserten må gerne laves færdig nogle timer inden serveringen og skal stå tørt, men ikke i køleskabet.
300 g mel
250 g margarine
6 spsk sukker
En meget nem dej til småkager, linser, medaljer, tærter og pier…..Ideel, også for begyndere. Dejen har desuden den store fordel, at den kan opbevares i ca 3 uger i køleskabet. Margarinen hakkes ud i mel, og sukkeret tilsættes. Dejen æltes og lægges koldt. Rul dejen ud. Til småkager udstikkes den i forskellige former. Pensles med æg og drysses med kokosmel, groft sukker el. lign. Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i 6-7 min. Medaljer udstikkes runde og bages ved 225 grader i 6-7 min.Hver anden glaseres,og to og to lægges de sammen med fyld. Til linser tærter og pier trykkes dejen fast til bund og sider af de velsmurte forme.Linsefyld el. frugtfyld kommes i. På linserne lægges et låg af dejen.På pier og tærter lægges dejen i striber over fyldet.
2 dl sukker
3 æg
1 spsk hvedemel
½ dl kartoffelmel
1 tsk bagepulver
2 spsk kakao
Fyld:
½ liter piskefløde
1 tsk vanillesukker
1 spsk flormelis
3 stk bananer
Æg og sukker piskes godt sammen til det er hvidt og skummede.
Hvedemel, kartoffelmel, bagepulver, og kakao vendes forsigtig i ægge/sukkermassen.
Dejen breddes ud på en bradepande med bagepapir.
Bages 6 – 8 minutter ved 225°.
Vendes ud på sukkerdrysset papir.
Piskefløden piskes og vanillesukker og flormelis tilsættes.
Halvdelen af piskefløde fyldes i rouladen samt de 3 bananer i skiver.
Pyntes med resten af fløden og evt. revet chokolade eller hasselnøddeflager.
Kilde: Dorit Højer
225 g mel
60 g smør
60 g sukker
1 tsk bagepulver
2 spsk fløde
1 æg
Fyld:
4 æbler skåret i tynde flager
2 spsk rasp
2 spsk sukker
2 spsk rosiner blødgjort i vin
1 tsk kanel
reven skal af 1 citron
1 spsk halvsmeltet smør
Pynt:
Kanel
sukker
snittede mandler
Smør, sukker og og æg røres godt sammen. Fløden kommes i, og mel og bagepulver tilsættes lidt af gangen. Dejen æltes godt og kommes på pergamentpapir eller bagepapir, der er drysset med mel. Dejen rulles ud til en stor tynd flade og penseles med smør, hvorefter fyldet fordeles jævnt over dejen. Det hele rulles sammen som en roulade, der pensles med fløde og drysses med kanel, sukker og snittede mandler. Bages på ovnens midterste rille ved 225 grader i ca 30 min. Ovnen skal være forvarmet.
6-8 personer
Dej:
250 g mel
1 spsk sukker
50 g smør
1 æg
1 knsp salt
Fyld:
600 g blandede bær, f.eks. hindbær, solbær, brombær
1 spsk rasp
40 g smeltet smør
æg til pensling
1 spsk flormelis
Ælt dejen hurtigt sammen og lad den hvile køligt i 25 minutter. Rul dejen ud til 1/2 cm tykkelse. Smør en rummelig rugbrødsform og beklæd bunden og siderne med dejen. Vend de rene bær med smør og rasp. Kom den i formen og luk med dejen. Form dejen med fingrene som til en roulade, mens den ligger i den faste form. Pensl med æg og drys med florsukker. Sæt den i en varm ovn 180 grader i 60 min.
Servering: Server kagen afkølet evt. med lidt creme fraiche eller flødeskum til.
Kilde: Alt for damerne nr. 40, 1995
Dej:
80 g smør
150 g smør
3 æg
2 spsk kakao
100 g mel
1½ tsk bagepulver
Creme:
3 dl orangemarmelade
100 g smør
Chokoladeglasur:
200 g flormelis
1 top spsk kakao
lidt kogende vand
Pynt:
50 g flormelis
1 spsk æggehvide
ristede, hakkede hasselnøddekerner
chokoladespåner
Dej: Smør og sukker piskes godt. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kakaoen i. Bland mel og bagepulver og rør det i til slut. Dejen rulles ud på et stykke bagepapir (38*26 cm). Bag rouladebunden på midterste rille ved 225 grader i ca 8 min. Bunden tages ud og køles af.
Cremen: Bland marmeladen med smøret og kør det i blenderen, til det har en fin cremet konsistens. Bred cremen ud på den kolde rouladebund, rul rouladen sammen og læg den på sammenføjningen. Flormelis røres med kakao og kogende vand, og rouladen overtrækkes med chokoladeglasuren. Drys med nødder og chokoladespåner. Pynt med kongeglasuren, der er rørt godt sammen af æggehvide og flormelis. Fyld den i et pergamentkræmmerhus med et meget lille hul og sprøjt et pænt mønster hermed.
4 personer
300 g mel
1½ tsk bagepulver
300 g smør
4 – 5 æbler
sukker
50 g hakkede mandler
evt. lidt revet citronskal
Melet sigtes med bagepulver og en knivspids salt. Smørret hakkes i og smuldres godt sammen med fingrene. Dejen samles med en smule vand – ca. 4 spsk. Dejen deles i to og rulles ud på melbestrøet bord i to aflange plader (ca. 18 cm). Skrællede og skivede æbler lægges i en række i midten på den lange led af de to dejplader. Drysses med sukker. Evt. med lidt revet citronskal. Dejen foldes ind over (på langs). Pensles godt med pisket æg. Drys med sukker og hakkede mandler. Bages ved 200° i ca. 25 min.
ca 16 stk
Dej:
80 g nøddekerner
75 g sukker
80 g smør
3/4 dl mørk sirup
75 g mel
Fyld:
2 ½ dl piskefløde
50 g bitter chokolade
Pynt:
Flødeskum, høvlet chokolade
Hak nødderne, kom sukker, smør og sirup i en gryde og varm det til kogepunktet, tilsæt nødder og mel og rør det i. Lad det bage sammen i 2 min. tag gryden af og lad dejen køle lidt af. Del dejen i 16 kugler, der sættes på en bageplade belagt med bagepapir, tryk dem flade og sørg for, at der er god afstand imellem dem, da de løber ud og bliver dobbelt så store. Bag kagerne på midterste rille ved 200 grader i 4-7 min til de er gyldne. Lad dem stå et øjeblik og rul dem så til ruller. Bliver de så stive, at du ikke kamn rulle dem, så sæt dem et øjeblik i ovnen igen, til de er bøjelige og varme igen. Pisk fløden, tag lidt fra til pynt. Hak chokoladen, bland halvdelen i flødeskummet og gem resten til pynt. Fyld rullerne med det kolde flødeskum og til slut pyntes med lidt flødeskum, der er sprøjtet igenem en tylle. Drys lidt chokolade på. Dejen kan holde sig tre uger i køleskabet, tildækket.
6 personer
3 æg
150 g sukker
30 g kartoffelmel
90 g hvedemel
1 tsk bagepulver
200 g hindbærmarmelade
Pisk æg og sukker lyst og luftigt til piskeriset danner spor. Bland de to slaggsmel og bagepulver og vend det forsigtigt i æggemassen. Lav en form ca 30 * 40 cm af bagepapir og hæld dejen heri. Bages ca 10 min i forvarmet ovn 220 grader, til den er gennembagt. Drys endnu et stykke bagepapir med sukker og vend rouladen ud herpå. Fjern det øverste bagepapir og smør med hindbærmarmelade. Rul den sammen mens den endu er varm. Kan også fyldes med makkacremme eller hvad du har lyst til.
Dej:
3 æg
2 dl sukker
2 dl hvedemel
1 ½ tsk bagepulver
Fyld:
2 dl appelsinmarmelade
1 dl nougatcreme
Pynt:
100 g mørk chokolade
½-1 dl ristede mandler
Pisk æg og 1½ dl sukker hvidt og luftigt med en el-pisker i ca 3 min. Tilsæt mel og bagepulver og rør det uden at piske til en dej uden klumper. Kom bagepapir i en bradepande og hæld dejen i. Bred den godt ud i kanterne. Kanterne skal være jævne. Bag kagen på nederste rille ved 250 grader i ca 5 min eller til den er tør i midten. Drys 1-2 spsk sukker på overfladen og vend kagen ud på bagepapir. Træk papiret forsigtigt af. Rør marmeladen og nougatcremen sammen og bred det ud på kagen. Rul den hurtig sammen fra den lange side eller fra den korte side ved hjælp af bagepapiret og lad den køle indpakket i bagepapiret. Smelt chokoladen i en skål over varmt vand. Bred eller pensl den over kagen. Lav mønster med en gaffel og sæt mandelsplitter i den bløde chokolade. Lad kagen stå koldt i mindst 2 timer inden servering.
3 æg
1½ dl sukker
1¾ dl mel
1 tsk bagepulver
evt. 3 spsk kakao
Fyld:
marmelade alt efter hvilken type man kan lide.
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Bland mel og bagepulver, tilsæt det til den luftige masse. Hvis man vil have en kokao roulade, tilsættes 3 spsk. kakao. Massen smøres ud ca. 40×25 cm på bagepapir på en bageplade. Bager ved 240 grader i 6-8 min. Når bunden er færdig, smøres et jævnt lag marmelade på og bunden rulles sammen.
Servering: Når rouladen er kold, skæres den i 1½ cm tykke skiver og pyntes evt. med lidt flødeskum.
Kilde: Carsten Pedersen
2 æg
75 g melis
25 g kartoffelmel
1 spsk kakao
1 tsk bagepulver
Fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk hakkede mandler
2 bananer
Æg og sukker piskes godt. Mel, kakao og bagepulver vendes i. Dejen bredes ud i en lille bradepande, som er beklædt med bagepapir. Bages 5 min. ved 200 grader. Vendes straks ud på et stykke sukkerdrysset papir. Kagen dækkes med fugtet papir, til den er kold. Pisk fløden og vend hakkede mandler og bananstykker deri. Bred det ud over kagen og rul den sammen fra den korte side. Lægges på et fad med sammenføjningen nedad. Trækker ½ time.
Kilde: Inge Lise Holm
4 æg
200 g sukker
50 g mel
50 g kartoffelmel
1½ tsk bagepulver
dulle
flormelis
5-6 spsk hindbærmarmelade
Æg og sukker piskes tyk. Heri sigtes mel og bagepulver og dejen røres forsigtigt sammen med en ske.
Sølvpapir 22×44 cm. med 3-4 cm. høje kanter, venter i bradepande. Papiret klemmes sammen i hjørnerne og smøres med blødt dulle.
Dejen fordeles heri.
Bages nederst ved 225º.i 10-12 min.
Dejen skal være gyldenbrun på overfladen.
Parat har man et stort stykkes papir, der er drysset flormelis på.
Med et snuptag, tages i de to hjørner på langsiden og rouladen vendes ud på sukkerpapiret.
Sølvpapiret trækkes af.
Kagen damper af og marmelade smøres ud over det hele, lidt fra kanten.
Rulles sammen på langsiden.
|
|
