|
|
ca. 16 stk.
Dej:
80 g nøddekerner
75 g sukker
80 g smør
3/4 dl mørk sirup
75 g mel
Fyld:
2 1/2 dl piskefløde
50 g bitter chokolade
Pynt:
Flødeskum, høvlet chokolade
Hak nødderne, kom sukker, smør og sirup i en gryde og varm det til kogepunktet, tilsæt nødder og mel og rør det i. Lad det bage sammen i 2 min. tag gryden af og lad dejen køle lidt af. Del dejen i 16 kugler, der sættes på en bageplade belagt med bagepapir, tryk dem flade og sørg for, at der er god afstand imellem dem, da de løber ud og bliver dobbelt så store. Bag kagerne på midterste rille ved 200 grader i 4-7 min til de er gyldne. Lad dem stå et øjeblik og rul dem så til ruller. Bliver de så stive, at du ikke kamn rulle dem, så sæt dem et ojeblik i ovnen igen, til de er bøjelige og varme igen. Pisk fløden, tag lidt fra til pynt. Hak chokoladen, bland halvdelen i flødeskummet og gem resten til pynt. Fyld rullerne med det kolde flødeskum og til slut pyntes med lidt flødeskum, der er sprøjtet igenem en tylle. Drys lidt chokolade på.
Dejen kan holde sig tre uger i køleskabet, tildækket.
20 stk.
Denne kage vandt 2. præmie i en kagekonkurrence mellem 40 bagere fra Østjylland 1996.
Bunde:
600 g kransekagemasse
300 g sukker
100 g æggehvide
Bailey-fløde:
2½ dl piskefløde
50 g overtrækschokolade
2 spsk Bailey
Florinertoppe:
30 g smør eller margarine
40 g sukker
30 g hvedemel
40 g hakkede nødder
solbærsyltetøj
Bunde: Kransekagemasse og sukker røres sammen. Æggehvide tilsættes lidt ad gangen for at undgå at massen klumper. Sprøjtes ud i tyve små toppe på bageplade med bagepapir. Bag bundene 8-10 minutter ved 230°. NB: Lav evt. selv sprøjte ved at klippe lille hul i hjørne af fryseplastpose.
Bailey-fløde: Bring piskefløden næsten i kog. Tilsæt 50 g chokoladeknapper og rør rundt, til de er smeltede. Lad fløden stå, til den er kølet lidt af. Bailey tilsættes. Bailey-fløden skal derefter stilles på køl i køleskabet et døgn.
Florinertoppe: Smelt fedtstoffet i en gryde. Rør ingredienserne sammen i gryden. Lad dejen blive kold.
Sådan laves godterne: Den kolde dej rulles til en pølse. Skær pølsen ud til tyve små toppe. Bag toppene på en plade med bagepapir ca. 8 minutter ved 160° (til de er gyldne). Ret toppene pænt af rundt langs kanten med et glas. Lav en lille fordybning i kransekagebunden. Put en lille klat solbærsyltetøj i fordybningen. Pisk Bailey-fløden op. Fyld fordybningen helt op med Baileyfløde. Florentinertoppen sættes ovenpå og pyntes efter smag.
Kilde: Jens Peter Overgaard
Ca. 12 stk
Tid: ca 30 minutter + afkøling + 15 minutter bagning
Dej:
75 g smør
½ dl sukker
¾ dl havregryn
1 dl hvedemel
1 spsk vand
Fyld:
2 dl piskefløde
½ dl sukker
2 blade husblas
2 dl mosede bær
Pynt:
friske bær
Hak smør, sukker , havregryn og mel sammen og saml hurtig til en dej med 1 spsk vand – eller kør ingredienserne sammen til en dej i foodprocessoren. Del dejen i 12 portioner og tryk dem ud i smurte linse- eller kageskalsfome. Bag havreskallerne midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Lad dem afkøle lidt i formene, lemp dem så forsigtigt ud og lad dem afkøle helt. Opblød husblasen i koldt vand i 5-10 minutter. Smelt sukkeret med 1 spsk af piskefløden, tag gryden af varmen. Vent 1-2 minutter og tilsæt den udblødte husblas. Rør de mosede bær i og lad blandingen køle af. Pisk fløden, vend den omhyggeligt i bærblandingen og sæt bærcremen i køleskabet, til den tykner. Fyld havreskallerne med bærcremen og pynt med friske bær.
24 stk.
Dej:
100 g smør
4 ½ dl havregryn
1 spsk hvedemel
1 ½ tsk bagepulver
1 dl sukker
2 tsk vanillesukker
2 spsk lys sirup
Pynt:
100 g blød nougat
Smelt fedtstoffet i en gryde på komfuret. Du kan også smelte fedtstoffet i en skål i mikroovnen. Skær det i tern. Dæk skålen til og smelt på fuld efekt 1 min. Bland havregryn,hvedemel, bagepulver, sukker, vanillesukker og sirup i en skål. Tilsæt fedtstoffet og rør rundt. Har du smeltet fedtstoffet i mikroovnen rører du de øvrige ingredienser direkte i skålen med fedtstoffet. Smør dejen ud i en smurt bradepande, 20*30 cm. Bag på en rist nederst i en 200 grader varm ovn ca 10 min. I varmluftsovn 175 grader ca 15 min. Skær nougat i tynde skiver. Det gøres nemt med en ostehøvl. Læg skiverne i et tyndt lag på den varme kage, så nougaten smelter. Lav et dekorativt mønster med en gaffel. Skær kagen i tern. Lad gerne kagen stå ca 20 min i køleskabet, så nougaten kan nå at stivne, inden kagen serveres.
Tips: Bag gerne en dobbelt portion, for kagerne er fryseegenede. Holdbarhed ca 3 mdr.
1 pakke frossen butterdej 400 g
1 æg
3-4 spsk flormelis
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 38%
1 appelsin
250 g jordbær
Skær butterdej ud i 4 rudeformede firkanter, pensl dem med sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader i ca. 15 minutter. Drys dem med flormelis og sæt dem under grillen, til sukkeret er karamelliseret. Lad dem afkøle. Pisk fløde, creme fraiche og revet appaelsinskal sammen med 2 spsk flormelis til en luftig creme. Vend halve eller kvarte jordbær i og fyld det i de flækkede butterdejkager.
ca 20 stk.
4 ½ dl sukker
3/4 dl flormelis
1 æggehvide
1 ½ dl koldt vand
1 ½ spsk pulveriseret husblas
1 ½ dl kogende vand
Pynt:
4-5 dl kokosmel
1 spsk kakao
Bland sukker, flormelis, æggehvide og det kolde vand i en skål. Rør husblaspulveret ud i det varme vand. Rør det i sukkerblandingen. Pisk det hele med mixeren ca 30 min til en luftig masse. Bland kokosmelet med kakao. Sigt det, hvis det er klumpet. Hæld lidt af det i bunden af en form, 20*30 cm. Hæld massen i. Strø et drys over. Lad det stå koldt til det stivner. Skær massen i tern, ca 4*5 cm. Dyp snitfladerne i kokosdrys, så stykkerne dækkes på alle sider. Læg konfekten på en rist eller bagepapir. Opbevar det køligt.
Tips: Kokosguf kan fryses. Løsfrys stykkerne inden de pakkes ned. Tag enkelte stykker frem ad gangen.
30 personer
1 kg Odense XX masse købes hos din bager eller spec. butik
500 g sukker
1 æggehvide ca
Glasur:
æggehvider
flormelis sigtet
Massen og sukkeret æltes sammen æggehviden kommes i lidt af gangen, skal have konsistens som en bløb barner*v, må ikke være fedtet. Rulles ud og trykkes op i stænger, ved trykning dyppes fingrerne i koldt vand. Som ringe, 1 ring 13 cm næste 15 cm, 17 cm osv. Lav evt en top af en rundt fladt stykke som du kan sætte brudepar, konfirmant eller lav to ovale ens ringe som du bruge i toppen som ramme med et billede af “Hovedpersonen/personerene” rammerne “limmes” sammen med glasuren. Bages på bagepapir midt i ovnen ved 200-210 grader i ca 10 min. lav en prøvebagning, med et par stykker skal være lysebrun i toppen. Sprøjtes med æggehvide glasur (sigtet flormelis og æggehvide)
ca 50 stk.
1 kg marcipan eller konfektmasse
4 dl flormelis
3-4 æggehvider
Glasur:
1 æggehvide
½ tsk eddike
3 dl flormelis
Riv marcipan over en skål på et rivjern. Tilsæt flormelis og arbejd det ind i massen. Kom det hele i en kasserolle og tilsæt godt halvdelen af æggehviderne. Varm det hele over svag varme til massen er lunken og smidig. Tilsæt evt. lidt mere æggehvide, hvis det er nødvendigt. Massen skal være blød og let at forme. Den må ikke være klistret, så flyder den ud på pladen. Lad massen køle og rul den derefter ud i længder. Skær hver længde i 5-10 cm lange stykker. Tryk dem lidt, så de bliver trekantede. Bag kagerne ved 250 grader på midterste rille i ca 7 min eller til de er blevet gyldne. Lad dem køle. Rør ingredienserne til glasuren sammen. Glasuren kommes på kagen i et tyndt zig-zag-mønster.
Ca. 50 stk.
500 g marcipan *)
1 dl Sambucca
3 spsk meget fintmalet kaffe
evt. lidt ekstra stærkbrygget kaffe
Rør marcipan med Sambucca og kaffe til en lind masse. Smagen (og konsistensen) kan justeres med stærkbrygget kaffe. Fyld marcipanen i en sprøjtepose og sprøjt den i chokoladeskallerne.
*) min 66% mandler, uden tilsætningsstoffer som i marcipan er helt overflødig.
Kilde: Meyers Køkken
Dej:
100 g smør
2½ dl vand
2 dl hvedemel
4 æg
Moccacreme:
6 æggeblommer
5 spsk sukker
3 spsk maizenamel
2-2½ dl mælk
1 dl stærk kaffe
1-2 dl piskefløde
Glasur:
2 dl flormelis
1½ dl stærk kaffe
Smelt fedtstofffet sammen med vandet i en gryde. Tilsæt melet og rør kraftigt til dejen er blank og smidig og slipper grydens kanter. Tag kasserollen fra varmen. Tilsæt et æg ad gangen. Rør kraftigt mellem hvert æg. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i 10 cm lange stykker på en plade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader på midterste rille i ca 20 min. Lad kagerne køle på en bagerist. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt. Hæld det over i en tykbundet kasserolle og tilsæt maizenamel, mælk og kaffe. Opvarm cremen forsigtigt ved svag varme under omrøring. Lad den simre, ikke koge, i ca 3 min. Lad cremen blive kold. Stil gryden i koldt vand og rør i cremen, så køler den hurtigere. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt ned i den kolde creme. Skær et snit langs den ene kant på kagerne og fyld dem med moccacremen.Rør flormelis og kaffe sammen til glasur og bred den over kagerne. Lad glasuren stivne.
Tips: Det er vigtit at du ikke åbner ovndøren de første 15 min af bagetiden.
6 stk.
4 æggehvider
2½ dl sukker
et par dråber eddike
1 tsk pulverkaffe
125 g god mørk chokolade
2 dl piskefløde
2 spsk kakaolikør
6 cocktailbær
Pisk æggehviderne til hårdt skum med 1 dl af sukkeret og et par dråber eddike. Eddiken bevirker, at hviderne bliver hurtigere stive,og marengsen holder faconen bedre under bagningen. Pisk til massen er så fast, at du kan vende skålen op og ned. Vend forsigtigt resten af sukkeret samt pulverkaffen i. Fyld en kagesprøjte med stjerneformet mundstykke med massen og sprøjt 12 spiraler, ca 6 cm brede, på bagepapiret. Papiret må ikke være smurt, så flyder marengsene ud. Bag marengsene ved 100-125 grader på midterste rille i ca 45-60 min, til de er lette og slipper papiret. Lad dem blive kolde. Smelt chokoladen i en skål over vandbad.Dyb undersiden af marengsen i den smeltede chokolade og laddet stivne. Pisk fløden til skum og smag den til med kakaolikøren. Sprøjt en flødeskumsspiral på 6 af marengsene og løg de andre over. Pynt hver marengs med en roset af flødeskum og et cocktailbær.
6-8 stk
1 pakke frossen butterdej 400g
½ glas hindbærmarmelade
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 stang vaille
evt. lidt bær til pynt
Rul dejen ud i 4 stykker, ca. 10*20 cm og prik dem med en gaffel. Bag dem ved 220 grader i ca 15 minutter. Flæk bundene bag dem med den sprøde side nedad i yderligere 5 minutter og lad dem afkøle. Smør bundene med sigtet hindbærmarmelade. Pisk fløden til temmelig fast skum. Pisk æggeblommerne luftige med sukker og marven af vanillestangen. Vend fløden i æggemassen. Læg bundene sammen med flødecremen i fire lag (til 2 kager) og pynt evt. med friske hindbær. Skær kagerne id i 3-4 stykker hver med en skarp kniv.
10 stk.
3 frossene plader butterdej
1½ dl ikke for sød æblemos
Vanillecreme:
2 blade husblas
3 dl kaffefløde
2 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk kartoffelmel
1 dl pikefløde
1 tsk vanillesukker
Glasur:
3 spsk hindbærmarmelade
2 dl flormelis
Lad dejpladerne tø i ca 15 min. Læg husblasen i koldt vand i ca 10 min. Bland kaffefløde, æggeblommer, sukker og kartoffelmel i en tykbundet gryde og lad blandingen simre under piskning til den bliver tyk. Cremen må ikke koge. Kram vandet ud af husblasen og rør den ned i vanillecreme, så den bliver opløst. Pisk cremen til den er afkølet. Pisk piskefløden, tilsæt vanillesukker og rør det i cremen. Rul dejpladerne ud på langs til ca 30 cm. Læg dem på bagepapir på en plade. Prik dem og bag dem i ca 15 min. Lad dem køle og del pladerne til ialt 6 tynde plader. Bland hindbærsyltetøj og flormelis og bred det ud over 2 plader. Bred æblemos på yderligere 2 plader, læg 2 plader oven på og bred vanillecremen over. Læg til sidst pladerne med hindbærglasur over. Stil den koldt og skær dernæst hver længde i 5 stykker.
Dej:
50 g smør
2 dl vand
2 dl mel
4 æg
fedtstof til pladen
1-2 spsk punch
Flormelis
Fyld:
1 æg
3 spsk sukker
½ vanillestang
3 dl piskefløde
200-300 g bær, f.eks. let sukrede hindbær eller brombær
Kog vand og fedtstof i en tykbundet kasserolle. Tilsæt melet ad flere gange under kraftig piskning. Rør indtil du får en jævn dej, som slipper kasserollebunden. Tag kasserolle af varmen og rør i dejen, så den køler noget. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg. Smør pladen og læg dejen i en rund krans, ca 15 cm i diameter i hullet. Bag kransen ved 225 grader på nederste rille til den er gylden, ca 25 min. Tag den ud og lad den køle. Pisk æg og sukker sammen til fyldet så det bliver hvidt og luftigt. Skær et langt snit i vanillestangen og krab vanillekornene ud. Kom kornene i æggemassen. Pisk fløden stiv og bland den i massen. Rør punch og flormelis sammen til en stiv glasur.Del kransen i 2 bunde og fyld den med bær og vanillefløden.Læg kransen på et fad og dryp glasur over.Servér med resten af fløden.
4 plader frossen butterdej
mel
200g rarbarber
1 dl vand
1½ dl sukker
2½ dl piskefløde
Glasur:
125 g flormelis
1 spsk spilkogende vand
Optø buterdejen. Rul hver plade ud på langs til dobbelt størrelse, del hver i 3 stykker og læg dem på en bagplade belagt med bagepapir. Bag dem på næstnederste rille ved 200 grader i 8-10 minutter. Køl af på bagerist. Bring vand og sukker i kog i en tykbundet gryde og lad det koge 1 minut. Skyl rarbarberne og skær dem i stykker på 1 cm. Kog dem i den kogende sukkersirup under låg 2 minutter. Tag gryden af og lad rarbarberne køle af i lagen.
Glasur: Rør flormelis ud med lidt vand til en tykflydende glasur. Overtræk 4 stykker butterdej med glasur. Pisk fløden til skum. Sprøjt en krans i kanten af de øvrige stykkerbutterdej og fyld rarbarber i midten. Du laver ét styk rarbarberkage ved at lægge to stykker butterdej oven på hinanden og slut af med låget med glasur på toppen. Pynt med resten af rarbarberne og lidt flødeskum. På den måde for du 4 stykker rarbarberkage.
Kransekagebunde:
500 g ren, rå marcipan
200 g stødt melis
ca. 3-4 æggehvider
Sarah Bernhard creme:
½ liter piskefløde
30 g hele Arabicabønner
350 g mørk chokolade
Kransekagebunde: Melis og æggehvide røres godt sammen og står i ca. 15 minutter, til sukkeret begynder at opløses. Dette arbejdes langsomt ind i marcipanen lidt ad gangen. (Hvis nødvendigt tilsættes lidt ekstra æggehvide, dette afhænger af hvidens størrelse). Kransekagemassen sprøjtes ud på bagepapirm med en stjernetylle og bages med en ekstra plade under ved 190 grader i ca. 5 minutter (kun lige til de er gyldne) og afkøles.
Sarah Bernhard creme: Piskefløde og Arabica (Arabicabønner foretrækkes, da dette giver det bedste resultat til Sarah Bernhard cremen) koges op og trækker ca. 15 minutter (gerne længere). Herefter varmes fløden lidt op igen, bønnerne sigtes fra, og moccafløden hældes forsigtigt over den hakkede chokolade, til den danner en emulsion, og chokoladen er smeltet. Herefter afkøles cremen. Helst til næste dag. Den kolde Sarah Bernhard creme sprøjtes i små toppe oven på den kolde kransekagebund og vendes i revet god, mørk chokolade.
Kilde: Meyers Køkken
Bagning
3 dl vand
100 g smør
2 dl mel
3 sammenpiskede æg
Bananfyld:
2 dl piskefløde
2 bananer
Pynt:
flormelis
citronsaft
50 g smeltet mørk chokolade
Hindbærfyld:
2 dl piskefløde
2 dl dybfrosne hindbær
flormelis
Ca. 15 styk vandbakkelser som ikke er fryseegnet.
Tænd ovnen på 200°. Bring fedtstof og vand i kog. Tilsæt mel og rør med en grydeske. Tag væk fra varmen og rør, til dejen slipper gryden. Lad dejen afkøle lidt. Tilsæt de letpiskede æg lidt ad gangen og pisk dejen kraftigt ind imellem. Sprøjt dejen ud på en plade med bagepapir med en stjernetylle, i aflange kager. Bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20 min. Ovnlågen må ikke åbnes under bagningen, da kagerne kan falde sammen ved træk. Afkøl på en rist. Flæk kagerne.
Banafyld: Rør flormelis med lidt citronsaft og glaser kagerne på oversiden. Pynt med lidt smeltet chokolade. Pisk fløden og mos bananerne. Læg lidt bananmos i bunden af hver kage og sprøjt flødenskum over. Læg toppene på og server.
Hindbærfyld: Pisk fløden. Mos de frosne hindbær og vend dem i flødeskummet. Sprøjt fyldet ind i vandbakkelserne, låg låget på og sigt flormelis over.
Server straks.
Mørdej:
250 g mel
200 g smør
75 g sukker
1 æg
Fyld:
hindbærsyltetøj el. æblemos
Kokosmasse:
4 æggehvider
200 g melis
200 g kokosmel
Til mørdejen hakkes smøret ud i melet – husk at tage lidt fra. Heri blandes sukker og sammenpisket æg, og dejen æltes sammen med evt. resten af melet. Lægges koldt. Linseforme, riflede eller glatte, smøres godt og i hver form klemmes en kugle af dejen ud med melede tommelfingre – det er nemmere end at rulle dejen ud som man gjorde tidligere. I hver form lægges en lille klat syltetøj el. frugtmos og herover kommes kokosdejen: I en skål kommer de æggehvidererne, der ikke er piskede, sukker og kokosmel, og disse tre ting piskes over en gryde med kogende vand, til kokosmassen er hvid og luftig. Kagerne bager på en rist på nederste rille ved 200 grader i ca 15-20 min. Kagerne afsvaler lidt i formen, inden de tages ud af formen.
Er fryseegnet.
5 plader frossen butterdej
1 æg
½ dl flormelis
Fyld:
150 g mandler
1 æg
3/4 dl sukker
100 g smør
2 spsk rom
1 spsk reven citronskal
1 dl knuste småkager
Lad butterdejspladerne tø halvt. Skold, smut, rist og mal mandlerne. Rør æg, sukker og fedtstof til fyldet smidigt. Tilsæt resten af ingredienserne til fyldet og bland det godt. Del en dejplade på langs og læg butterdejspladerne lidt over hinanden så det bliver til to firkanter. Fugt sammenføjningerne med vand og rul hver firkant ud til 25 cm i diameter. Stik to cirkler ud, en ene lidt større end den anden. Læg den største dejplade på en plade med bagepapir og bred fyldet oven på, men ikke helt ud på kanten. Læg den anden dejplade over og pres kanterne sammen. Skær huller i dejen med en skarp kniv. Pisk ægget sammen. Pensl kagen og bag den ved 200 grader på midterste rille i ca 20 min. Tag kagen ud, sigt med flormelis og sæt kagen øverst i ovnen nogle min, til sukkeret er smeltet til glasur. Lad kagen køle inden serveringen.
10 stk.
Skaller:
1 1/4 dl hvedemel
1 spsk sukker
50 g smør
½ æg
Fyld:
3/4 dl kagecreme
3/3 dl nøddekerner
Pynt:
½ dl piskefløde
½ dl sukker
½ dl lys sirup
½ tsk vaillesukker
Hak ingredienserne til skallerne sammen i foodprocessoren eller i hånden. Ælt dejen hurtig sammen. Lad den hvile i køleskabet en times tid. Tryk dejen ud i små velsmurte linseforme. Bag kagerne på risten nederst i en 200 grader varm ovn ca 15 min. I varmluftsovn ved 175 grader 12-15 min. Lad dem svale lidt af og vend dem så ud på en rist og lad dem køle helt af. Tilbered kagecremen efter anvisningen på pakken. Afkøl. Rist nøddekernerne i ovnen ved 175 grader eller på en tør stegepande. Gnid det meste af skallerne af i et stykke køkkenrulle. Rør alle ingredienser til glasuren undtagen vanillesukker sammen i en lille gryde. Bring det i kog under omrøring og lad det koge til det får en blød karamelagtig konsistens. Rør hele tiden. Lad det køle noget af. Tilsæt vanillesukker. Fordel cremen i kageskallerne. Læg nødderne på på og hæld karamelglasuren over så den dækker. Lad kagerne stå koldt, så glasuren kan stivne. Kagerne bør spises samme dag, da skallerne ret hurtig bliver bløde af cremen.
|
|
