|
|
2 friske hele hvidløg
2 spsk sukker
1,5 dl god lagereddike
evt. et par grene estragon
I en solid gryde varmes sukker og de pillede hvidløg op til sukkeret har karamelliseret sig. Eddiken tilsættes og hvidløgene koger med i 5 min. og tages derefter op.
Lagen koger ca. 10-15 minutter.
Hvidløgene komme på glas, og lagen hældes over. Kom evt. et par grene estragon ved.
Sæt glassene på køl. Selv om hvidløgene måske bliver violette, fejler de ikke noget.
Hvidløgene er gode som garniture og i sauce.
150 g mayonnaise
4-5 spsk piskefløde
1 lille glad ufarvet kaviar
1 æg
5 sorte oliven
5 grønne oliven
Fortynd mayonnaisen med fløde og rør kaviaren i. Kog æggene ca. 10 min, skyl i koldt vand, pil det og hak det meget fint, når der er helt koldt.
Befri olivenerne for sten og hak dem fint. Bland æg og oliven i dressingen og stil den koldt og tildækket indtil servering.
Dressingen passer bedst til lidt “solide” salattyper som iceberg og til blandende salater med agurk, tomat, peberfrugt, kinakål, rå grønsager etc.
Den er desuden fortrinligt tilbehør til skaldyr.
ca. 1 dl ymer
1 dl kvark 5%
2-3 spsk hot ketchup eller mild chilisauce
1 fed knust hvidløg
1-2 dråber engelsk sovs
salt og peber
citronsaft
Alt røres sammen og smages til.
Kilde: Brian og Jeanette
½ L yoghurt
½-1 spsk olie
1 fed presset hvidløg
1 tsk citronsaft
½ tsk salt
½-1 agurk
Yoghurten hældes til afdrypning i et kaffefilter 3-4 timer. Yogurten kommes i en skål og røres med olie, hvidløg, citronsaft og salt.
Agurken skæres i meget små tern eller rives groft og tilsættes.
Spises som tilbehør til lam, som dip eller som forret med sorte oliven og groft brød.
Hvidkål
Fløde
Smør
Del hvidkål i tykke både, fjern stokken og kog kålen meget mør i letsaltet vand. Lad den kogte kål dryppe godt af i en sigte. Knug kålen tør i rene viskestykker – heraf navnet – .
Kør den kogte kål gennem kødmaskinen (kålen kan fryses på dette tidspunkt).
Varm kålen i en gryde med en god klump smør og spæd med fløde, til kålen har en konsistens som lind grød. Smag til med salt og peber.
God til stegt medister eller til frikadeller.
1 dl ymer
1 dl kvark
1 tsk revet løg
2 tsk finklippet purløg
1 fed knust hvidløg
1 spsk hk. persille
engelsk sauce
salt
Rør ymer med kvark, krydderurter og løg. Krydr med engelsk sovs og salt.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
100 g blødt smør
½ spsk revet zittauerløg
2 spsk finthk. persille
½ tsk tørret estragon
1 tsk fransk sennep
½ tsk groft salt
Røres og trækker koldt mindst ½ time før brug.
200 g smør
2 spsk hk. persille
2 spsk hk. karse
1 spsk fintklippet purløg
1 spsk hk. kørvel/esdragon
lidt citronsaft
friskkværnet hvid peber
nogle dråber engelsk sovs.
Røres og trækker koldt mindst ½ time før brug.
6-8 tomater
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
persille
timian
2 spsk olivenolie
salt og peber
1 tsk sukker
Skær tomaterne over på tværs og læg dem med snitfladen opad på et fad. Pil hvidløg og skalotteløg og hak dem meget fint.
Skyl, tør og hak persillebladene og pil timianbladene af kvistene. Bland urterne med olie og læg lidt på hver af tomaterne. Drys med salt, peber og sukker. Bag tomaterne i ovnen ved 90º i 3-4 timer
Tomaterne bevarer både form og farve perfekt, når de bages på denne måde og de passer sig selv, mens man laver noget andet.
Langtidsbagte tomater passer til praktisk al slags mad.
(6 personer)
2 kg kartofler
2 bakker friske babymajs
1 glas sorte oliven
1 glas marinerede hvidløg
1 bakke friske sukkerærter
2 spsk honning
2 tsk dijonsennep
2 spsk balsamico vineddike
Man koger kartoflerne, når de er kolde skærer man dem i skiver, gerne Store.
Babymajs og marinerede hvidløg blandes i retten, sukkerærterne koges op, og derefter blandes de sammen med retten.
Marinaden røres sammen og blandes i retten.
Og det smager ganske vidunderligt.
Opskriften er indsendt af Anette
4 dl afdruppede dåsemajs
4 æg
4 spsk klippet purløg
salt og peber
Æggene piskes sammen resten og massen fordeles i 4 velsmurte ovnfaste portionsforme.
Bages i vandbad midt i ovnen ved 200º i 35-40 min.
Lad formene stå et øjeblik, inden majsen vendes ud.
Smager godt og mætter meget.
Giv gerne tomatskiver, lidt salat og gulerod til, kogt og i strimler. Og evt. skinke.
Godt tilbehør til stegt fisk eller kød.
½ kg kartofler
50 g dulle
1 æg
salt og hvid peber
æggeblomme til pensling
50 g mandelflager
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem meget møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og mos dem.
Rør mosen med dulle og æg og smag til med salt og peber. Sæt den i små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med æggeblomme og drys med mandelflager.
Bag toppene i ovnen ved 200º i ca. 15 min., til overfladen er gylden.
Tip: Toppene kan gøres parat i god tid og stilles køligt, indtil de skal i ovnen. De passer fint til kalvekød, mørkt fjerkræ og vildtretter.
2 dl ymer eller creme fraiche
ca. 4 spsk finhakket mangochutney
ca. ½-1 tsk salt
citronsaft efter smag
Rør ymer eller creme fraiche op med mangochutney, salt og citronsaft.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
1½ spsk olie
2 tsk dijonsennep
1 tsk honning
2 tsk rødvinseddike
½ dl vand
1/3 tsk estragon
¼ tsk salt
1 knsp peber
Rør sennep og honning sammen.
Rør olien i, i en tynd stråle. Pisk vand og rødvinseddike i, og smag til med estragon, salt og peber.
Marinaden kan også blendes sammen i blender.
Tip: Velegnet til marinering af ris-, kartoffel-, og pastasalater., hvis der bruges 2 tsk. vand i stedet for ½ dl.
½ kg champignoner i skiver
4 spsk olie (oliven)
1-2 fed knust hvidløg
2 spsk hk. persille
salt og peber
1-2 spsk citron- eller limesaft
Pisk eller rør ingredienserne sammen til marinaden. Hæld den over champignonerne. Lad dem trække hermed 1 time inden de serveres.
Serveres til kød- og fiskeretter.
15-20 forårsløg
3 dl tør hvidvin
1½ dl grønsagsbouillon
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk olivenolie
timian
4-5 tomater
salt og peber
Fjern rodskiven og det groveste af de grønne blade fra løgene.
Kog løgene sagte i marinaden, til de er netop møre, læg dem på et serveringsfad og kog marinaden lidt ind.
Skold og flå tomaterne, befri dem for kerner og skær kødet i små terninger. Krydr med salt og peber og læg tomaterne over løgene. Hæld den varme marinade over, og lad det hele køle af.
Passer godt til kylling, kalve- og lammekød.
4-5 hvidløg (ca. 50 fed)
ca. 3 dl vand
½ dl vineddike
½ tsk. salt
ca. 3 dl olivenolie
3-4 kviste rosmarin
6-8 hele peberkorn
Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på. Bring vandet i kog med eddike og salt og kog feddene heri i ca. 5 min.
Tag dem op og læg dem i iskoldt vand. Pil de kolde fed og læg dem i et rent glas, fordel rosmarin og peberkorn imellem dem.
Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker. Luk glasset tæt og lad det trække i mindst en uge på et køligt sted.
Du kan naturligvis bruge andre krydderier efter smag, chili er også godt.
Olien kan du si bagefter og bruge den til dressing eller til at stege i.
1 æg
1 æggeblomme
2 tsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
3 dl vindruekerneolie
salt og peber
Kom æg, æggeblomme, citronsaft og sennep i blenderen og lad den køre nogle få sekunder. Lad den køre videre, mens olien tilsættes i en tynd stråle gennem hullet i låget. Smag til med salt og peber.
Med denne opskrift og en blender kan selv ikke den mest fummelfingrede få mayonnaisen til at skille. Og hjemmelavet mayonnaise smager nu engang bedre end færdigkøbt – både alene og i forskellige dressinger til fisk og skaldyr.
Ingredienser:
2 æggeblommer
1/2 tsk salt
lidt hvid peber
1 tsk citronsaft
3 dl olie
1 tsk vand
Fremgangsmåde :
Æggeblommer, salt, peber og citronsaft piskes sammen, til blommerne begynder at blive seje.
Tilsæt olien, først dråbevis og derefter i en tynd stråle under uafbrudt piskning. Til sidst tilsættes det kolde vand.
Server den hjemme rørte mayonnaise istedet for den købte.
1 skalotteløg
1 æg
1 spsk olivenolie
125 g dulle
2 fed hvidløg
1 spsk hk. brødkarse
1 spsk hk. estragonblade
1 spsk hk. persille
1 spsk hk. kørvel
2 spsk hk. agurk
1-2 spsk hk. ansjosfileter i olie
2 tsk hk. kapers
Pil løget og riv det fint. Kog ægget i 10 min, skyl i koldt vand, pil og halvér der, tag blommen ud og mos den. – hviden skal ikke bruges her. Rør dullen sammen med olie og æggeblomme. Pil og knus hvidløgsfeddene og rør dem sammen med 1-2 tsk skalotteløg og de øvrige ingredienser i dullen.
Gnid blandingen gennem en sigte og stil den køligt en times tid indtil serveringen.
Et spændende tilbehør til både kogte og stegte fiskeretter, samt til skaldyr.
|
|
