Spise.dk – Opskrifter

6 fed hvidløg (upillede)
olivenolie
tyndskåret skal af 2 citroner
1 stor kvist frisk rosmarin
2 ½ dl ekstra jomfru-olivenolie

Gnid hvidløgene med lidt olivenolie og bag den i ovnen ved 180º i ca. 45 min, til de er møre og bløde. Lad dem afkøle.
Skær evt. citronskallerne i mindre stykker, blancher dem i kogende vand med rosmarinkvisten i 10 sekunder, kom dem i en sigte og afkøl dem under den kolde hane.
Tryk citronskaller og rosmarin helt tørre, før de kommes i en flaske sammen med hvidløgsfeddene. Olien hældes over, og flasken lukkes tæt og trækker i mindst 24 timer, før der bruges af den.
God til marinader, grillet kylling og grillet fisk.

(6 personer)

400 g fintsnittet rødkål
4 zittauerløg i både
2 appelsiner i kvarte skiver
3 uskrællede æbler i både
250 g svedsker uden sten
25 g dulle
2 spsk balsamico-eddike
1 spsk timian
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
½ L andebouillon

Bland alt i ovnens bradepande. Hæld bouillonen over og steg midt i ovnen ved 220º i 55 min.

100 g smør
4 spsk hk. persille
salt og hvid peber
citronsaft

Rør det bløde smør med den hakkede persille og krydr med salt, peber og citronsaft.

75 g smør
1 bdt. finthk. persille
1 fed knust hvidløg
citronsaft

Rør smørret blødt og rør det sammen med persille, hvidløg og citronsaft.
Form smørret til en rulle og stil det koldt indtil servering.

1 hk. løg
1 dl ris
1 spsk olie
½-1 fintsnittet porre
1 hk. tomat
½-1 peberfrugt i strimler

2 dl bouillon

Svits løg og ris i olien. Tilsæt porre, tomat og peberfrugt og hæld bouillon ved og lad risene snurre ca. 20 min.
Serveres til hakkebøf eller kan spises som selvstændig ret med groft brød til.

2 porrer
vindruekerneolie eller solsikkeolie

Skær roddelen og det yderste af porrerne. Skær dem igennem på langs. Skær dem på tværs i stykker på ca. 8 cm.
Fjern de midterste blade – kernen – således at porrernes snitflader kan presses fladt mod spækbrættet. Skær porrestykkerne i meget tynde strimler på langs.
Læg strimlerne i isvand nogle minutter, til porrestrimlerne bliver spændstige. Tag dem op og lad dem dryppe af.
Kom dem så i 150º varm olie indtil de er gyldne. Drys salt på.
Lad porrestrimlerne dryppe af på køkkenrulle.
Beregn 2 porrer til 4 kuverter, når de friterede porrer bruges som “hjælp” i en for- eller hovedret.

500 ml finthk. porrer
60 ml finthk. bacon
250 ml bechamelsauce
2 spsk reven parmesanost
salt og peber

Blanchér porrerne i 2 min. i letsaltet kogende vand.
Steg baconen i sautepanden. Fjern fedtet fra panden og steg porrerne med baconen i 1 min. Tilsæt resten og kog under omrøring til saucen er varm og blandingen kogt godt sammen.
Servér straks.

6 tynde porrer
2 dl ris
3 dl vand
2 spsk olivenolie
1 knivspids safran eller ¼ tsk gurkemeje
salt og peber
1 bdt. hk. persille

Befri porrerne for rodskive, de yderste blade og den groveste del af toppen, skyl dem grundigt og del dem i 3 cm. lange stykker. Læg porrerne i en dyb pande eller flad gryde, tilsæt ris, vand, olie og krydderier og bring alt i kog. Dæmp varmen og lad blandingen koge sagte under låg i 10 min., tag den fra varmen og lad den stå under låg i yderligere 10 min., til risene er kogt og tørre.
Drys persillen over inden servering.
Godt til alle kødretter med sauce til.

2 porrer
2 små løg
40 g smør
2 æg
3 dl piskefløde
1 dl mælk
salt og peber
muskat
1 håndfuld fintsnittede porretoppe

Hak porrer og løg fint og svits dem i smør.
Pisk æg, fløde og mælk sammen med en gaffel og kom krydderierne i. Kom de svitsede porrer og løg i samt porretoppe.
Smør 4 små ramekinforme med olie og fordel soufflémassen i formene og bag i vandbad ca. 20 min ved 200º. Vend dem ud af formen og server varme.

(12 personer)

12 porrer
1 bdt. hk. persille
4 blade husblas
1 tsk frisk revet ingefær
revet skal ag ½ citron
kinesisk soya
salt og peber

Befri porrerne for rodskive og det groveste af de grønne blade. Skyl dem grundigt og skær dem i stykker 1 cm. længere end formen.
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Kog porrerne møre i letsaltet vand, tag dem op og lad dem dryppe af på et klæde, mens de holdes varme.
Læg et blad husblas i bunden af formen. Læg et lag meget varme porrer ovenpå med toppen samme vej. Krydr med halvdelen af ingefær, citronskal og persille samt salt og peber og en smule soya. Dæk med endnu et blad husblas og derefter med et lag varme porrer med toppen den anden vej – det giver kønnere skiver. Krydr igen, dæk med husblas og det sidste lag porrer med toppen samme vej som det første. Læg det sidste blad husblas på toppen, dæk med plastfolie og stil formen i køleskabet natten over under let pres.
Brug en meget skarp kniv uden bølgeskær, når terrinen ved serveringen skal skæres i centimetertykke skiver. Portionen her rækker til 12 personer, men den kan vanskeligt laves mindre. Det gør dog heller ikke så meget for den holder sig i flere dage i køleskab og passer også fint til mange andre retter.
Passer fint til røget eller saltet svinekød.

½ kg spæde vinrabarber
300 g sukker
½ flækket stang vanille
1 tsk st. ingefær
evt. 1 tsk flydende konserveringsmiddel (Atamon)

Snit de vaskede rabarber i et par cm lange stykker og læg dem lagvis med sukker og vanillestang i en gryde med tyk bund. Sæt gryden i køleskabet og lad rabarberne trække køligt til næste dag, hvor de forsigtigt bringes i kog og småkoger eller simrer i 5-8 min. Fisk vanillestangen op.
Smag evt. kompotten til med ingefær, rør evt. atamon i og lad kompotten afkøle, før den serveres – eller hæld den på rengjorte, varme glad skyllet med atamon og bind til med det samme. Opbevares køligt.
Frisk og lækkert tilbehør, f.eks. til kylling, and eller flæskekød.

ribs
100 g sukker pr. dl saft

Ribsene ribbes af og kommes i et fad, der sættes i ovnen for at koge. Si bærrene fra.
Sukker og lidt vand koges op, og saften kommes i. Koger ca. 15 min, hældes derefter på små glas.

2 spsk olivenolien
1 finthk. løg eller 2-3 skalotteløg
2½ dl ris
100 g parmaskinke i tern eller strimler
ca. 8 dl kogende hønse- eller grønsagsbouillon
1 dl tør hvidvin
2½ dl friskbælgede ærter
25 g reven parmesanost
salt og peber

Varm oliven i en sauterpande og sauter løgene klare heri.
Tilsæt ris samt skinke og bland de to ting omhyggeligt med fedtstoffet, så alle riskorn fedtes godt ind.
Spæd med kogende bouillon samt vin lidt efter lidt under omrøring, og lad væden koge helt ind mellem hver tilsætning.
Fortsæt på denne måde, til risene er møre og væden brugt op. Tilsæt evt. yderligere bouillon eller vin om nødvendigt.
Vend ærter og parmesan i risene, varm det hele kort og smag til med peber, evt. også salt, men husk, både skinke og ost salter en del i sig selv.
Serveres som tilbehør til fisk eller fjerkræ.

300 g rødbeder
¾ dl piskefløde
saft af ½ citron
fintklippet dild
salt og peber

Skrub rødbederne og bag dem i ovnen ved 175º i ca. 1½ time.
Skyl dem i koldt vand og træk skrællen af.
Bland fløde og citronsaft og lad det stå et øjeblik, inden det røres sammen med dild.
Skær rødbederne i mindre stykker og vend dem i dildmarinaden. Krydr med salt og peber.
Passer især godt til hornfisk, makrel og sild.

(6 personer)

1 mellemstort rødkål
vand
salt
3 spsk eddike
1 glas ribsgelé
2-3 spsk fedt fra and, gås eller flæskesteg

Kålen snittes meget fint. Hæld 2 cm vand i bunden af en gryde sammen med lidt eddike og salt, og tilsæt rødkålen. Kog under låg, indtil kålen er meget mør – en times tid eller mere. Tilsæt mere vand, hvis det koger bort. Dette kan gøres flere dage forud.
Kålen kogens op med gelé eller saft og blankes af med lidt fedt.