til 2 dage
1 kg kalkunbryst
10 g smør
1 tsk salt
peber
2 dl vand
2 dl hvidvin
2 forårsløg
250 g champignon
10 g smør
siet sky (gem 1 dl til næste dag)
1½ tsk majsstivelse
1 dl fløde 13%
¾ tsk alt
peber
Kalkunbrystet lægges i et lille smurt ovnfast fad. Smøres med smeltet smør og drysses med salt og peber. Brunes 15 min ved 225º. Vand og vin hældes ved. Steger videre 45-60 min ved 160º. Hviler 20 min indpakket i alufolie.
Halvdelen gemmes i køleskabet til næste dag. (Koldt kalkunbryst med tunsauce)
Forårsløgene snittes.
Champignonerne renses og hakkes groft.
Forårsløgene svitses i smør. Champignonerne svitses med. Skyen tilsættes.
Majstivelsen udrøres i flødes og røres i.
Saucen koges igennem og smages til med salt og peber.
Servér med frisk pasta og tomatsalat samt flûte.