|
|
4 svinekoteletter
2 løg
1 spsk olivenolie
1 ds. hk. tomater
1 fed presset hvidløg
1 tsk tørret basilikum
10-15 sorte oliven
Drys koteletterne med salt og peber og brun dem på begge sider. Tag dem af panden.
Skær løgene i tern og svits dem i olivenolie. Tilsæt tomater og krydr med salt, peber, basilikum og presset hvidløg. Lad saucen koge småt et par min. Hak oliven og kom dem i saucen.
Kom ca. halvdelen af saucen i et ovnfast fad. Læg koteletterne i og hæld resten af saucen over. Læg alufolie over og sæt fadet i ovnen i ca. 15. min ved 200º.
Server løse ris til.
300 g rejer
250 g champignoner
25 g dulle
25 g mel
2 ½ dl fløde 13%
1 bdt. fintsnittede forårsløg
salt og peber
2 æg
Rens champignonerne og skær dem i kvarter. Svits dem i dullen, drys med mel og vend det godt rundt. Tilsæt fløden og lad det koge godt igennem. Tilsæt forårsløg og smag til med salt og peber. Lad det afkøle lidt. Vend to æggeblommer og rejer i saucen.
Pisk en æggehvide stiv og vend i.
Fordel gratinmassen i et smurt ildfast fad eller 4 portionsskåle og bag gratinen ved 200º i 15-20 min.
Servér med godt brød til.
(8 stk.)
2 æg
1 dl mel
200 g pillede rejer
1 chili
¼ L mælk
salt og peber
Pisk æg og mel. Tilsæt hakkede rejer, finthakket chili, mælk og krydderier. Hviler 20 min. før bagning.
Servér med kold creme fraiche og varme grønsager.
300 g pillede rejer
10 g frisk ingefær
1 fed hvidløg
1-2 tsk carry
1 spsk olie
1 chilipeber
1 peberfrugt
1 bdt. forårsløg
3 dl bouillon
1 dl piskefløde
salt og peber
Hak ingefær og hvidløg fint og svits det med carry i olie i en sauterpande. Tilsæt finthakket chili, strimler af peberfrugt og snittede forårsløg. Lad det svitse et minut, før bouillon og fløde tilsættes. Lad det koge igennem, smag til med salt og peber og vend rejerne i.
Server straks med løse ris.
1 hk. løg
dulle
salt og peber
2 dl ris
2-3 tråde safran
eller 1 tsk gurkemeje
2 dl grønsagsbouillon
1 dl tør hvidvin
250 g champignon
½ rød/grøn peberfrugt
400 g rejer
citron
frisk estragon eller dild
Svits løg i dulle og rør ris, safran, bouillon, vin, 1 tsk salt og et drys peber i. Kog ca. 20 min. under låg.
Svits champignoner i dulle, smag til med salt, peber og citronsaft. Varm strimlet peberfrugt sammen med. Rør ris igennem og vend rejer og grønt i. Varm evt. op igen, hvis retten er for kold. Pynt med lidt rejer og frisk estragon/dild samt citronskiver.
8 revelsben
salt og peber
½ dl honning
2 spsk appelsinsaft
¼ tsk st. nelliker
¼ tsk st. ingefær
1 spsk sojasauce
¾ tsk salt
peber
150 g rødkål i strimler
1 rød peber i strimler
1 gul peber strimler
1 spsk olivenolie
1 spsk balsamico-eddike
salt og peber
Hæld lidt koldt vand i bradepanden og læg revelsbenene på risten. Drys med salt og peber og sættes i den kolde ovn. 1 ¼ time ved 180º. Pisk marinaden, pensl kødet med marinaden, vend skiverne og pensl den anden side. i ovnen i 30-40 min. til kødet er godt mørt og let slipper benene.
Svits grønsagerne i olie nogle min. Hæld balsamico ved og lad det dampe væk. Smag til med salt og peber.
Servér evt. bagte kartofler med syrnet fløde rørt med krydderurter.
2 spsk olivenolien
1 finthk. løg eller 2-3 skalotteløg
2½ dl ris
100 g parmaskinke i tern eller strimler
ca. 8 dl kogende hønse- eller grønsagsbouillon
1 dl tør hvidvin
2½ dl friskbælgede ærter
25 g reven parmesanost
salt og peber
Varm oliven i en sauterpande og sauter løgene klare heri.
Tilsæt ris samt skinke og bland de to ting omhyggeligt med fedtstoffet, så alle riskorn fedtes godt ind.
Spæd med kogende bouillon samt vin lidt efter lidt under omrøring, og lad væden koge helt ind mellem hver tilsætning.
Fortsæt på denne måde, til risene er møre og væden brugt op. Tilsæt evt. yderligere bouillon eller vin om nødvendigt.
Vend ærter og parmesan i risene, varm det hele kort og smag til med peber, evt. også salt, men husk, både skinke og ost salter en del i sig selv.
Serveres med en god salat.
½ kg rødbeder
2 gulerødder
1 stort løg
200 g strimlet hvidkål
1 skivet porre
3 tomater
1 ½ l okse eller hønsebouillon
salt og peber
creme fraiche
fintsnittet porre eller forårsløg
Skræl rødbederne og riv dem på den fine side af råkostjernet. Riv også gulerødderne og hak løget fint. Kom det i en gryde og tilsæt hvidkål, porre og tomater skåret i små tern. Hæld suppen ved og krydr med salt og peber. Lad det koge under låg i en god halv time. Smag til med salt og peber.
Server suppen med creme fraiche og fintsnittede porrer eller forårsløg.
¾-1 kg rødfiskefileter
3-4 skivede porrer
4-5 spsk dulle
salt og peber
1 citron
2 dl bouillon eller vand
1 bdt. fintklippet dild
Svits porrerne. Kom dem i et ovnfast fad og læg fileterne herpå. Drys dem med salt og peber. Dryp citronsaft på. Hæld bouillon ved. Sæt i ovnen 25 min ved 200º. Kom dild på ved serveringen.
Serveres med små kogte kartofler.
4 rødspætter
dulle
2 hk. løg
1 fed hk. hvidløg
1 æble i tern
1-2 spsk carry
2-3 dl hvidvin
salt og peber
1 dl piskefløde
100 g rejer
dild
Skyl og tør rødspætterne.
Kom løg, hvidløg og æble i en lille bradepande. Tilsæt carry og hvidvin. Krydr fiskene med salt og peber og læg dem over løgblandingen. Kom lidt dulle over hver fisk. Dæk med folie og stil fisken i ovnen ca. 25 min. ved 200º.
Hæld fiskeskyen i en gryde, tilsæt fløde og bring det i kog. Jævn sovsen let. Varm rejerne i sovsen.
Servér rødspætterne varme med sovsen og løse ris eller kartofler.
500 g friske eller frosne rødspættefileter
1 dl mel
peber
25 g dulle
½ tsk salt
2 stilke rabarber (100 g)
3 dl fiskebouillon (vand + 1 terning)
15 g dulle
½ tsk sukker
1½ tsk majsstivelse
2 spsk vand
½ tsk salt
peber
icebergsalat
Fileterne vendes i mel og peber.
Steges 2-3 min på hver side i dullen, drysses med salt.
Rabarberne skæres i mindre stykker og koges 5 min. i fiskebouillonen.
Blendes og bringes i kog igen. Dulle og sukker tilsættes. Saucen jævnes med majsstivelse udrørt i lidt vand, koges igennem og smages til.
Icebergsalaten snittes og dampes 2 min. på tør pande.
Salaten lægges på et fad, fisken lægges over. Saucen hældes omkring.
Servér med løse ris.
100 g perleløg
250 g markchampignon
2 persillerødder
250 g cherrytomater
400 g mørt oksekød – mørbrad, filet eller velhængt inderlår
2 kviste rosmarin eller timian
10 peberkorn
1 laurbærblad
1 flaske rødvin
Hæld kogende vand på perleløgene og lad dem trække ca. 5 min. Pil dem. Rens champignonerne. Skræl persillerødderne og skær dem i tynde skiver. Skyl cherrytomaterne. Skær kødet i terne 2×2 cm og 1 cm’s tykkelse. Anret det hele på et fad.
Tænd fonduen. Bring rødvin, krydderier og 1 spsk salt langsomt i kog i en gryde. Hæld det i fonduegryden og hold rødvinsmarinaden småsimrende. Sæt løg på nogle af de første spid, de skal have længst. Lad dem simre ca. 10 min. Tilberede herefter de andre grønsager ca. 5 min.
Kødet tilberedes efter ønske 2-5 min.
(5-6 personer)
1 kg kalkunbryst
dulle
salt og peber
2-3 dl bouillon
½ fl. tør rødvin
1 løg i både
1 gulerod i skiver
1 bdt. persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
3 groft knuste peberkorn
Kødet lægges i en skål og marinaden blandes og hældes over kødet. Sættes koldt og tildækket i 24 timer. Vend kødet efter den halve tid.
Tag kødet op, tør det og brun det på alle sider på en pande. Drys salt og peber på, læg i ovnfast fad og tilsæt marinaden med et lille drys salt. I ovnen ca. 30 min. ved 200º. Lad det hvile 10 min, før det skæres ud.
Skyen sies og spædes med bouillon. Den jævnes med meljævning eller majsstivelse, udrørt i lidt vand. Saucen smages til med krydderi og lidt mere rødvin og får et par dråber kulør.
Serveres med kogte kartofler og grøntsager.
(2 personer)
2 tsk olivenolie
250 ml hk. løg
250 ml finthk. champignoner
1 fed hk. hvidløg
280 g kalvekød i strimler
500 ml. tomater på dåse (afdryppet)
2 spsk vineddike
1 spsk dijonsennep
salt og peber
hk. persille
Varm olien i en stor pande og steg løg, hvidløg og champignoner ca. 5 min. Tilsæt kalvekødet, lad det svitse sammen. Vend resten i, smag til med salt og peber og lad det småkoge 10 min.
Servér på ris og pynt med persille.
½ kg rosenkål
½ kg hk. flæskekød
1 lille revet løg
1 æg
4 spsk mel
1-2 dl dansk vand eller bouillon
2 spsk finthk. persille
salt og peber
Forkog rosenkålene i letsaltet vand 5 min. Lad dem dryppe godt af og svale.
Rør farsen sammen, den skal være ret fast. Form frikadeller og kom en rosenkål i hver. Steg herefter frikadellerne.
Servér med svampe- eller tomatsovs.
Fryse-egnet.
500 g rosenkål
1 ¼ L bouillon
1 dl creme fraiche 38%
salt og peber
50 g hasselnøddekerner
Rens rosenkålene og skær dem i kvarter. Tag en fjerdedel fra til pynt og sæt resten over at koge med bouillon, til de er helt møre. Blend suppen med creme fraiche, hæld den tilbage i gryden og tilsæt de sidste rosenkål. Lad suppen simre, til kålen er mør – ca. 5 min., smag til med salt og peber og tilsæt de grofthakkede hasselnøddekerner. Servér med varme flutes.
1 portion hjemmelavet pasta
f.eks. skåret i terninger med en kagespore (5×5 cm)
1 lille løg i små tern
10 g dulle
1 dl hønsebouillon
1 dl tør hvidvin
0,2 g safrantråde
1 tsk friskhk. rosmarin
2 dl piskefløde
100 g røget laks skåret i strimler
salt og peber
frisk rosmarin til pynt
Svits løget i dullen. Tilsæt bouillon, vin, safran og rosmarin. Lad det koge sammen et par min. Tilsæt fløde og kog ind til cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen, afdryp den og kom den tilbage i gryden. Vend saucen i den varme pasta og drys laksen over.
Servér straks.
3-4 røgede sild
½ finsnittet kinakål
6-8 kogte kartofler i skiver
3-4 kolde kogte æg i både
1 bdt. radiser i skiver
1 bdt. purløg
1 ½ dl olie
1-2 spsk hvidvinseddike
2-3 spsk tomatpuré
salt og peber
Befri de røgede sild for skind og ben og skær sildefileterne i mindre stykker. Bland kinakål, kartofler, sild, æggebåde og radiser i en skål.
Rør marinaden sammen af olie og eddike. Tilsæt tomatpuré, salt og peber. Hæld marinaden over salaten og klip purløg over.
Lad salaten trække køligt 1 time.
Giv rugbrød eller groft brød til.
250 g frisk fettuccine/linguinni
3 spsk olivenolie
4 fed hvidløg
8 tomater
2 forårsløg
4 spsk parmesanost
frisk basilikum
salt og peber
Pastaen koges al dente i rigeligt vand. Grønsagerne skylles godt. Tomaterne skæres i både og sauteres i olien. Efter 3-4 min. tilsættes forårsløg skåret i skiver og knust hvidløg, som sauterer med i et par minutter. Parmesanosten drysses over grøntsagerne og varmer igennem et kort øjeblik. tilsæt evt. lidt vand, så saucen ikke er så fed. Bland grofthakket frisk basilikum i retten og smag til med salt og friskmalet sort peber.
1 kylling
3 spsk mel
3 spsk sesamfrø
2 tsk salt
Bland mel med sesamfrø og salt. Del kyllingen i 4-6 stykker , og vend hvert stykke i melblandingen.
Læg kyllingestykkerne på en rist, der er lagt hen over en lille bradepande, og stil dem i ovnen ca. 50 min. ved 200º.
|
|
