|
|
(1-2 personer)
2 strudsesteaks á 100 g
50 g mellemstore champignon
50 g bacon
1 camembert eller revet ost
1 spsk vermouth
250 g kartoffel-rösti
salt og peber
De 2 strudsesteaks krydres med salt og peber og steges på panden (ca.. 2-3 min. på hver side) og anrettes derefter i et ovnfast fad og dækkes med sølvpapir. Champignon og bacon skæres i tynde skriver, steges på panden og hældes over de stegte steaks. Osten skæres i 2 halvdele og lægges på hver sin steak. Det hele tilberedes i en forvarmet ovn ved 225 C i 10 min.
Det overskydende kødsaft hældes fra fadet på en pande og tilsættes lidt vand. Smag til med vermouth.
De færdige steaks overhældes med vermouth-saucen og serveres med kartoffel-rösti og årstidens salat.
(2-4 personer)
100 g tørret sort pasta, f.eks. penne
1 dåse kogte røde kidneybønner (280 g drænet vægt)
1 bæger pestosauce med tomat og chili
ca. ½ fintsnittet radicchiosalat
en lille håndfuld plukket frisesalat
1-2 spsk vinaigrette
Kog pastaen som angivet på pakken.
Bland den (afdryppet, endnu varm) med ca. 3 spsk pestosauce.
Afdryp dåsebønnerne, skyl dem under den kolde hane, afdryp igen, og bland bønnerne i pastaen.
Smag til med mere pestosauce, og anret på salat, blandet med vinaigrette.
400 g pasta
200 g broccoli
3-4 porrer
1 rød peberfrugt
1 ½ dl creme fraiche
1 bdt. persille
2 spsk friske basilikumblade
salt og peber
½ dl grofthakkede hassel- eller cashewnøddekerner
lidt fløde eller mælk
reven ost
Del broccolien i små buketter og snit porrerne fint, skær peberfrugten i smalle strimler. Kog grønsagerne i letsaltet vand 3-4 min. Lad dem dryppe af.
Kom samtidig pasta i letsaltet vand, lad også den dryppe af.
Rør imens creme fraiche med hakkede krydderurter og hakkede nøddekerner. Kom evt. lidt fløde eller mælk i, så blandingen får en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Bland det i de varme grønsager og vend det i pastaen.
Serveres med reven ost på/til.
1 tyndtsnittet porre
lidt dulle
2 tsk carry
1 ds. hk. tomater
lidt oregano
et nip cayennepeber
salt og peber
hvidløg efter smag
400 g rejer
Porren svitses i dulle med carry, hvidløg, oregano, cayennepeber samt salt og peber. Tomater hældes ved. Kog godt igennem. Efter 10 min. røres rejerne i og der serveres med det samme.
200 g bacon i små tern
1 finthk. løg
1-2 fed hvidløg, finthk.
1 ds. hk. tomater
1 lille ds. tomatpuré
2 dl vand
frisk timian
salt og peber
Svits baconen i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Lad det svitse nogle min., før tomater, tomatpuré, vand og timian tilsættes. Lad saucen simre 15 min. Smag til med salt og peber og servér med friskkogt pasta og parmesan.
(ca. 12 personer)
1 rensdyrkølle 3-3½ kg
1 spsk grønne peberkorn (madagascarpeber)
1 spsk røde peberkorn (baies rouges)
1 spsk friske timianblade
50 g dulle
2½ dl vand
4 dl piskefløde
salt og peber
Bed slagteren om at udbene og snøre køllen. Få endelig benet med hjem.
Knus de 2 slags peber med timian i en morter og smør det på kødet.
Varm dullen i en stegegryde og brun kødet godt på alle sider. Krydr med salt. Læg benet ved og spæd med vand og halvdelen af piskefløden. Lad stegen snurre under låg 1½-1¾ time, til et stegetermometer viser 62-65º. Tag stegen op og lad den hvile tildækket i 20 min.
Si skyen over i en anden gryde og kog den op. Tilsæt resten af piskefløden og jævn evt. saucen med lidt majsstivelse. Smag til med salt og peber.
500 g rødspættefileter
1 tsk salt
2 spsk citronsaft
50 g dulle
1 fed presset hvidløg
1 tsk estragon
2 dl fintsmuldret franskbrød uden skorpe
2 dl hk. persille
2 store tomater
2-3 spsk reven ost
salt og peber
Fold fiskefileterne på midten og læg dem i et smurt ildfast fad. Drys med salt og dryp med citronsaft. Læg alu-folie over og sæt i ovnen i 6 min ved 225°.
Smelt dullen og tilsæt hvidløg, estragon, brødkrummer og persille. Rør blandingen sammen og fordel den over de halvmøre fisk.
Halver tomaterne og læg dem i fadet ved siden af fisken. Drys tomaterne med ost og sæt atter fadet i ovnen – uden folie – i 10-12 min ved 225°.
Server kartofler eller groft brød til fisken.
(3 pers.)
1 pk. bacon i tern
1 pk. strimlet skinke
2 løg
1 pk. mornaysauce
2 fed hvidløg
ca. 350 g pastaskruer
ketchup
salt, peber, oregano, paprika
revet ost
Kog pastaen.
Svits løg, hvidløg og bacon i en gryde. Tilsæt skinken. Når det hele er godt svitset tilsættes krydderier, ketchup og mornaysauce. Smag det hele til.
Tag så et ildfast fad, hæld pasta og sauce ned i fadet og drys det revne ost henover. Stil det nu i ovnen og giv det ca. 20-25 min. på 200º
Opskriften er indsendt af Mia Praestkjaer Larsen
3 dl langkornet ris
1 mellemstort løg
300 g hk. oksekød
3 spsk olie
2 spsk tomatpuré
½ L suppe eller bouillon
150 g ærter
50 g smør
100 g reven ost
Varm olien i en gryde og svits ris, løg og kød heri. Rør tomatpuréen i sammen med suppen. Lad det snurre under låg i 15 min. Bland ærterne i til sidst. Vend smørret i og server med reven ost – drys det på eller server det til.
1 hk. løg
1 dl ris
1 spsk olie
½-1 fintsnittet porre
1 hk. tomat
½-1 peberfrugt i strimler
2 dl bouillon
Svits løg og ris i olien. Tilsæt porre, tomat og peberfrugt og hæld bouillon ved og lad risene snurre ca. 20 min.
Serveres til hakkebøf eller kan spises som selvstændig ret med groft brød til.
(ca. 12 stk.)
3¾ dl hvedemel
100 g koldt dulle
½ tsk salt
¾ tsk bagepulver
1½ dl ymer
1 løg
1 gulerod
150 g hk. oksesmåkød
15 g dulle
½ tsk carry
1 tsk salt
peber
1 spsk koncentreret tomatpuré
æg til pensling
Skær dullen i firkanter og gnid dem sammen med melet, brug fingrene. Tilsæt salt, bagepulver og ymer og ælt dejen sammen med hænderne.
Pak dejen i alufolie og læg den i køleskabet, mens fyldet laves.
Pil løget, skær det igennem på tværs og skær de to løghalvedele i skiver, så de får den rette størrelse. Skræl guleroden og riv den groft.
Varm dullen nøddebrunt på en stegepande sammen med carryen og svits oksekødet, så “det falder fra hinanden”.
Tilsæt æg og gulerod og lad det stege ved jævn varme 3-4 min. sammen med kødet.
Tag panden fra varmen og smag fyldet til med salt, peber og tomatpuré. Lad fyldet køle lidt af, inden du begynder på dejen, ellers smelter den.
Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en stor plade med kagerullen, ca. 40×30 cm.
Skær dejen i firkanter, der måler ca. 10×10 cm. Læg 1 spsk fyld på hver firkant, men ikke helt ud til kanten, så flyder det ud under bagningen. Pensl kanten med æg og fold dejen over, så der dannes trekanter. Læg piroggerne på bagepladen og tryk kanten til med en gaffel.
Pensl piroggerne med æg og bag dem gyldenbrune på ovnens midterrille.
Servér dem lune.
15 g gær
1 ½ dl vand
1 spsk olie
¼ tsk salt
275 g mel
500 g hk. oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 spsk olie
1-2 stilke blegselleri
1 ds. flåede hk. tomater
10-15 oliven
salt og peber
1 tsk oregano
reven ost
Ælt dejen sammen til en smidig dej. Hæver 30 min.
Varm olien og svits kødet heri. Hak løg og hvidløg og lad det svitse med. Tilsæt blegselleri i strimler, tomater og oliven og krydr med salt, peber og oregano. Snurrer 8-10 min.
Rul dejen ud – form lidt kant – og forbag ca. 10 min ved 200 °. Læg fyld og reven ost på og bag 35-40 min ved 200°.
Fryse-egnet, når bunden er forbagt. Sættes i ovnen direkte fra fryseren.
15 g gær
¾ dl lunkent vand
1 spsk olie
2-2 ½ dl mel
¼ tsk salt
4 spsk reven parmesanost
ca. 4 tomater
½ tsk oregano eller merian
1 lille ds. sardelfileter
peber
evt. salt
150 g mozzarellaost eller smelteost
Udrør gæren med lunkent vand. tilsæt olie, mel og salt. ælt dejen sammen. Sæt den til hævning 30 min. ælt den igen
Rul dejen tyndt ud på et melet bord til en rund plade. Læg dejen på bageplade beklædt med bagepapir. Drys parmesanost over 2 cm fra kanten. Læg tomatskiver, finhakket sardelfilet og krydderier over osten. Skær den faste ost i skiver, og læg den over pizzaen.
Buk kanten ind. Pensl dejen med olie. Sæt pizzaen midt i ovnen ved 235º, og bag den 15-20 min.
Tip: Variation af fyld: 4 spsk koncentreret tomatpure smøres på bunden. Herover 2 spsk reven parmesanost, 100 g salami- eller skinkestrimler, 5 oliven skåret i skiver, ½ tsk basilikum, ½ tsk hvidløgssalt, 150 g ost i skiver.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
2 kålrabi
300 g gulerødder
250 g forårsløg
500 g kartofler
3 spsk. dulle
¼ L kogende bouillon
hvid peber
400 g pølse efter smag
1 bdt. purløg
salt
¼ L creme fraiche
1 spsk. koncentreret tomatpuré
Kålrabierne skylles, skrælles og skæres i terninger.
Gulerødderne skrabes, skylles og skæres i skiver.
Forårsløgene renses, skylles og skæres i ringe, også det pæne af den grønne top.
Kartoflerne skrælles, skylles og skæres i mindre stykker.
Smelt dullen i en flad, bred gryde, kom løg, kartofler, kålrabi og gulerødder i og svits det hele 5 min. for middel varme og under omrøring. Så hældes den kogende bouillon ved, og alt krydres med lidt peber. Læg låg på gryden og lad retten koge for svag varme i ca. 20 min.
Skær pølserne i strimler, fjern skindet, hvis det er nødvendigt. Skyl purløg, dup det tørt og klip det fint. Kom pølsestrimlerne i gryden og lad det hele snurre sagte i yderligere 5 min. Smag retten til med salt og peber. Rør tomatpuréen ud i creme fraichen, fordel denne blanding over retten, drys med purløg og server retten omgående.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
700 g røget medister
3 løg
4 spsk olie
2 spsk tomatketchup
¼ liter kogene bouillon
1 spsk syltede grønne peber korn
2 tsk paprika
1 tsk salt
Flå skindet af pølsen og skær den i skiver. pil løgene og skær dem i tynde skiver. Opvarm olien i en gryde og brun pølse og løgskiver godt. Rør tomatketchup i gryden sammen med peberkorn, paprika og salt. Hæld den kogende bouillon ved og lad det hele få lov til at stå og snurre sammen for svag varme og uden låg i 10-15 min.
Serveres sammen med løse ris, kartoffelmos eller spaghetti.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
1 bdt. porrer
3 spsk dulle
3 spsk mel
½ L væde (kogevand og mælk/fløde)
2 æggeblommer
salt og peber
reven muskat
1 dl reven ost
Kog porrerne i letsaltet vand 10 min. Lad dem dryppe godt af. Skær dem i 8-10 cm lange stykker. Kom dem i ovnfast fad. Smelt dullen og rør mel heri. Spæd med væde og lad det koge igennem. Pisk æggeblommerne sammen med lidt af flødestuvningen. Hæld det tilbage og varm igennem uden at det koger. Smag til med salt, peber og muskatnød. Hæld over porrerne og drys med reven ost. I ovnen 10-15 min ved 200º.
75 gram hvedemel
4 dl mælk
25 g smør
4 æggeblommer
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 æggehvider
3 porrer, skåret i tynde ringe
Kom mel og lidt mælk i en tykbundet gryde. Rør det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smørret og bring det i kog under piskning.
Kog blandingen godt igennem.
Tag gryden af varmen og køl dejen lidt af. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Rør godt ind imellem. Tilsæt salt, peber og porreringe.
Pisk hviderne meget stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen i en smurt souffléform (ca. 2 liter) og bag den i ovnen ca. 55 min. ved 175º
Porrerne kan evt. erstattes af 400 g rå blomkålsbuketter.
1 bdt. porrer (4 stk.)
1 dl olie
2 dl løse ris
5 tomater skåret i små stykker
1 stor peberfrugt
½ L suppe eller bouillon
salt og peber
1 god håndfuld friskhakket grønkål eller 1 bdt. persille
saft af 1 citron
Skær porrer i tynde skiver og rist dem i olien i en dyb pande. Kom risene i og lad dem snurre sig blanke i olien. Tilsæt tomat – og peberfrugttern og lad det snurre sammen få min. Hæld suppen ved og krydr med salt og peber. Læg låg på og lad småkoge i 15-20 min.
Bland grønkål eller persille samt citronsaft i og server retten i et halvdybt fad.
1¼ dl grahamsmel
2 dl hvedemel
125 g smør
½ dl kærnemælk
½ tsk salt
5 tynde skiver bacon
3-4 porrer, afhængigt af tykkelsen
3 æg
1½ dl mælk
lidt reven muskatnød
50 g reven emmentaler
¼ tsk salt
peber
2 spsk sesamfrø
Bland de to slags mel i en skål og smuldr dullen heri. Tilsæt salt og kærnemælk og ælt dejen let sammen. Lad den hvile i køleskabet, mens fyldet laves.
Rist baconskiverne ganske let på panden. Snit porrerne og skyl skiverne i koldt vand. Kog porrerne et par min. i letsaltet vand og lad dem dryppe af i en sigte, ellers væder de bunden for meget. Pisk æg, mælk, muskatnød, reven ost samt salt og peber let sammen i en skål.
Rul dejen ud på meldrysset bord og beklæd en tærteform (ca. 24 cm) med dejen. Skær kanten til og prik bunden med en gaffel. Læg en strimmel sammenfoldet alufolie langs kanten og forbag tærtebunden ca. 10 min. ved 200º, den skal kun blive ganske let gylden i kanten.
Læg baconskiverne nederst i tærtebunden, så fordeles porrerne og til sidst hældes æggemassen over porrerne. Drys sesamfrøene på og bag tærten færdig midt i ovnen i 20-25 min ved 200º, til æggemassen er gylden.
Tip Hvis du vil ofre lidt mandler, så brug dem i stedet for sesamfrø. Beregn ca. 30 g.
Hvis du jævnligt bager madtærter, kan du rationalisere og lave dobbelt portion dej, den kan holde sig et par uger i køleskabet.
¾ kg torskefilet
Salt og peber
1 fed hvidløg
75 g smør
1 dl hvidvin
2 dl creme fraiche
2 tykke skiver franskbrød uden skorpe
reven skal af ¼ appelsin
10 små kartofler
persille
Drys torskefileterne med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad, der er smurt med 1 spsk. smør. Drys knust hvidløg på, hæld hvidvin ved og bred creme fraiche ud over fisken. Dæk med folie og sæt fadet i ovnen ved 180 g. til fisken er mør, men stadig fast.
Kog små skrællede kartofler i let saltet vand. Smelt ca. 50 g. smør i en gryde og tilsæt smuldret franskbrød, reven citron- og appelsinskal, og lidt salt og peber.
Læg blandingen over fiske stykkerne lige før serveringen, og læg de små kartofler ved, drysset med hakket persille.
Serveres i fadet direkte fra ovnen.
|
|
