|
|
Grill, tips, svinekød 50-60 personer
Helslagtet gris
Olie, krydderier
En grill
En gris på ca 65 kg (slagtet vægt) indkøbes med hovede und alles. Vi fik en grill med fra ham slagteren, men der kan godt laves et stativ over et bål – i skal så bare selv vende den hver 5. Minut. Den sættes fast med hegnstråd, så den sidder fast! Smørrelse laves af madolie, grillkrydderi, salt, peber, cayenne m.m.m (tag hvad du syntes lyder ok – vi tømte bare en masse dåser. Der skal ca være ½-1 literolie, og så kryderier i til det er tyktflydende. Bålet/grillen tændes op og man venter til der kun er ca 10 cm flammer. Dyret hænges over (ca ½ meter mellem kul/brænde og nederste del af grisen) pensel dyret ind i olieblanding (ca 1/3 af olien bruges) der ventes 6-7½ time, altimens dyret vendes jævnligt. Det giver en dejlig sprød skorpe hvis man ryster en øl og sprøjter skummet ud over dyret. (indskudt kommentar: Ølen kan også kommes i olie/kryderiblandingen, samme effekt) resten af olien bruges iløbet af de første 3 timer. Serveres umiddelbart efter at den er kommet af grillen.
Server kold kartoffelsalat, alm. grøn salat og flüte til. Let ikke?
God fornøjelse – det er meget lækkert…
Indskrevet af: Søren G. Jensen
Kilde: Kim Grandelag
4 couverter, selvstændig ret eller tilbehør
250 g hestebønner
200 g perleløg
200 g nye gulerødder
50 g smør
tynde skiver spansk skinke
2 fed hvidløg
salvie
sukker
salt og peber
Indstil ovnen på 175 grader. Læg skinkeskiverne i et lag på bagepapir på en af ovnens plader. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå. Stil noget tungt ovenpå igen, f.eks. et ildfast fad med flad bund. Bag ca. 25 minutter til skinkeskiverne har smidt så meget væske og fedt at de bliver sprøde når de bliver kolde.
Fjern hestebønnerne fra bælgene. Kast hestebønnerne i en gryde med kogende saltet vand. Blancher bønnerne 30 sekunder. Tag dem op og kom dem med det samme i koldt vand. Lad dem dryppe af. Fjern hinden omkring bønnerne og kog dem så yderli-gere et par minutter i vandet, medmindre de allerede nu er møre og milde. Kom dem igen i koldt vand og lad dem igen dryppe af.
Hæld varmt vand på løgene og lad dem trække et par minutter før de pilles. Skrub eller skræl gulerødderne, skær dem i stykker på størrel-se med løgene. Pil hvidløgene ud af skallen og skær feddene i tynde strimler. Sauter hvid-løg/løgene og gulerødderne i hver deres gryde, hver for sig i halvdelen af smørret, ved ikke for høj varme. Krydr med salt og peber og kom lidt sukker ved. Rør i grøntsagerne undervejs. De skal være møre og let-gyldne. Der går ca. 15 minutter minut-ter. Hak 5-6 blade salvie fint og kom ved løgene efter ca. 10 minutter. Kom bønnerne ved gulerødderne, når rødderne er tilpas møre, og varm blandingen igennem. Vend til sidst de grydernes indhold sammen, fordel på fire tallerkner og garner med den sprøde skinke.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedret 4 personer
1 kg skinkekød
100 g spæk
1 løg
3 dl suppe
1 tsk sukker
1 spsk salt
1 tsk peber
1½ meter tarme
Hakket skinkekød og flæsk (flæsk kan evt udelades, så bliver pølsen dog lidt mere tør, men stadig ganske dejlig), et revet løg, suppe og kryderier blandes. Bemærk, der er ikke skyggen af mel, sojaprotein eller andre utidigheder i denne fars. Pølsehornet sættes på kødhakkeren, og pølsen køres ud.
Main dish 4 personer
2 svinehjerter
3 grofthakkede zitauerløg
25 g smør
1 tsk tørret basilikum
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 ds tomater
2 dl fløde 13%
1 spsk hvedemel
Tilbehør:
Salat og kartoffelsne
Rens og skyl hjerterne godt, og skær dem i meget tynde strimler. Svits løg og hjerter i gyldent smør i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderier og tomater med væde. Lad retten koge ved svag varme under låg i ca 45 min Rør fløde og mel sammen til en jævnning og tilsæt under omrøring. Kog retten godt igennem og smag til.
4 personer
3/4 kg flæskesmåkød
250 g champignoner
50 g margarine
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 dl vand
½ kg dåsetomater m/væde
2 dl fløde
1 dåse små grønne bønner
Kødet brunes. Champignonerne svitses og hældes i gryden til kødet. Krydderier, vand og tomatsaften tilsættes. Retten småsteger 45 min. Tomater og fløde hældes i. Retten koger igennem, smages til og jævnes evt. (kartoffelmel med vand). Bønner u/væde fordeles i gryden og varmes igennem.
Kilde: Joanna Mørk Hansen
6 portioner
1 kg Hamburgerryg
2 ts Karry
2 Porrer
1 Grøn peber
1 rød peber
1 Hvidløgsfed
2 ½ spsk Tomatpure
3 spsk Mel
2 ½ dl Bouillon
2 dl Fløde
4 dl Creme fraiche (18%)
Smør
Salt & Peber
5 dl Ris
1 l Vand
1 spsk Olie
Persille
Hamburgerryggen skæres i skiver og letsteger i smør med karry. tilsættes porrer i strimler, peberfrugter også i små strimler, tomatpure samt mel og bouillon. småkoger under låg til grøntsager og kød er mørt, ca. 15 min. Derefter tilsættes fløde og gryden tages af varmen mens creme fraichen røres i. Herefter koges retten op igen, og den smages til med salt og peber. Drysses med persille inden serveringen med løse ris til.
4 personer
200 g røget bacon
500 g skinkesmåkød
1 spsk smør
6 kartofler
1 snittet, lille hvidkål
4 gulerødder
smør
Kødet skæres i stykker og svitses i smørret. Der tilsættes 1½ dl vand. Hvidkålen snittes. Kartofler og gulerødder skæres i skiver og kommes med hvidkålen i kødet. Retten koger ved svag varme i en times tid. Der krydres ikke med salt, da kødet naturligt salter retten.
4 portioner
Kødboller:
250 g Hakket svinekød
250 g Hakket oksekød
1 spsk Ris
1 Fed hvidløg
1 Lille løg
1 Æg
Fyld:
1 Hårdkogt æg
Sauce:
400 g Tomater
1 Lille løg
2 Chile Chipotle
10 Grønne oliven
1 Fed hvidløg
Kødboller: Læg den rå ris iblød i varmt vand nogle minutter. Hak løg og hvidløg, rør dem sammen med risen og ægget i det hakket kød, som herefter formes til boller. Det hårdkogte æg, skal hakkes og kommes i bollerne som fyld. Kødbollerne (albondigas) skal senere koges i saucen.
Sauce: Tomaterne skal grilles lidt på en rist ell. pande for at gøre dem lidt bløde. Derefter blendes de med chipotle, hvidlød og løg. Det hele svitses i en gryde med en tsk. svinefedt ell. olie, lad det koge ned til ca. halvdelen, så tilsættes 3/4 l. vand og salt efter smag. Når det er kogt op igen, kommes kødbollerne (albondigas) i og koges i 45 min. Oliven kommes i til sidst, lige inden serveringen. Serveres til løse ris og majs tortillas.
Kødretter 4 personer
4 nakkekoteletter a 180 g
50 g smør
2 spsk bouillon (evt. 3)
2 spsk hakket persille (evt. 3)
1 spsk hakket skalotteløg
Lidt knust hvidløg
Salg & peber
Drys først salt og pebe på koteletterne, når de er stegte. Tryk koteletterne helt tørre, og steg dem i 10-15 g smør ved jævn varme et par min På hver side. Drys salt og peber på, læg dem på varme tallernkener, og hæld stegeskyen over.
Tilbehør: Årstidens grøntsager og et godt brød :
Forår: Nye kartofler og rødbeder med timian. Kog små rødbeder møre i letsaltet vand. Gnid skindet af og vend rødbederne i olivenolie krydret med citronsaft, lidt frisk timian, salt og peber.
Sommer: Kartofler med kørvel. Arm en stor håndfuld frisk hakket kørvel i en gryde med 50 g smør. Rør 2½ dl cremefraiche 18% i, smag til med salt og peber og hæld kørvelcremen over kartoflerne.
Efterår: Grønne bønner med mandler. Bred 3/4 – 1 kg kogte friske grønne bønner ud i et ovnfast fad. Dæk bønnerne med meget tynde flager koldt smør, drys 50g smuttede groft hakkede mandler over, og gratiner hurtigt i ovnen.
Vinter: Steg store skiver letkot selleri gyldne i smør. Drys lidt hakket persille, salt og peber på.
4 personer
1 kg svinekam u/spæk
revet skal af en appelsin
2 spsk honning
1 tsk ingefær
smør
2 dl appelsinsaft
1 dl vand
salt/peber
Svensk salat:
2 æbler
4 syltede rødbeder
2 spsk syltede tyttebær
2 julesalat
Kødet gnides med appelsinskal, ingefær, salt/peber. Honning kringles over, mens svinekammen er i gryden. Brunes først i smør og steges under låg i ca. 1½ time. Husk at vende stegen nogle gange. Den kraftfulde sky tilsættes fløde evt. lidt mere appelsinsaft og jævning.
Serveres med brunede el. smørvarmede kartofler. Salaten blandes af skrællede æbler i terninger, hakkede rødbeder, julesalat i tynde skiver og tyttebær.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
Italiensk, svinekød, hovedret 6 personer
1 3/16 kg flæskerullesteg
4 fed hvidløg
6 kviste frisk rosmarin
1 spsk oliven olie
Salt
Peber
Hvisløgsfeddene pilles. Rosmarinkvistene skylles og slynges tørre. 1 spsk. Rosmarinnåle hakkes meget fint sammen med hvidløgsfeddene og bindes med olien. Kødet duppes tørt et stykke køkkenrulle.
Med en spist kniv stikkes huller rundt om i stegen, og fyldes med rosmarin-hvidløgsmassen. Stegen gnides grundigt over det hele med salt og peber. Resten af rosmarinkvistene klippest til (i længden) og trækkes igenne snøringen.
Stegen sættes på spid og grilsteges. Helst over trækul. Først i 30 minutter for stærk varme, derefter for svager varme, mens stegen dryppes med stegesky. Griltiden er ca. 1½ time.
Man kan også stegen den i en ovngrill eller ovnstege den på et fald, i så fald kan man stege skrællede halve eller kvarte kartofler i samme fad, da de opsuger saften fra stegen, og får en utrolig dejlig smag.
Kilde: Italiensk køkken. Kim Lykkegaard 27-04-1997
Arbejdstid: 5 minutter
Kogetid: 5 minutter
Fryseegnet
2 dåser baked beans i tomat
1 pakke røget bacon i skiver 150-200 g eller 1 pakke cocktailpølser
1 dåse flåede tomater
hakket grønt, persille eller grønkål
Rist baconskiverne sprødt på panden. Tag dem af og hæld lidt af baconfedtet fra. Hæld dåsen med de hvide bønner samt tomaterne på panden og lad det koge lidt ind for god varme. Kom de sprøde baconskiver på og smag til. Serveres direkte fra panden med hakket persille på.
2 plader ægnudler
200 g skinkeschnitzel
200 g bønnespir
1 porre
1 gulerod
1 fed hvidløg
½ tsk spidskommen
2 spsk Katjap Manis
1 knivspids Sambal Oelek
2 spsk olie
Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Skær kødet i strimler. Hak hvidløget fint, ren guleroden og skær den i meget fine strimler, rens porren og skær den i ringe. Varm olie op i en wok eller stegegryde. Kom hvidløg, spidskommen, kød og guleroden i og svits det over høj varme i 3 minutter. Tilsæt porre, svits i 2 minutter. Smag til med ketjap manis og sambal oelek. Kom bønnespir og nudler i, varm retten godt igennem og server straks.
1 kg kødfulde ribben
5 spsk tomatketchup
2 spsk honning
3 spsk soy sauce
3 spsk vineddike
1½ tsk tomatpuré
1 tsk salt
3 dl bouillon fra terning
purløg
Aftenen før: Skær ribbene fra hinanden og læg dem i en bradepande. Rør ketchup, honning, soy sauce, eddike, tomatpuré og bouillon sammen og hæld det over ribbenene.
Næste dag: Tænd for ovnen (220 grader). Sæt fadet i den varme ovn i 15 minutter. Skrue ned til 190 grader og vend benene. De skal pensles med saucen et par gange under stegningen – 30 minutter. Drys med purløg.
Råd: Giv løse ris eller bagte kartofler: Store kartofler koges 20 minutter med skræl. Tør dem af og bag dem ved siden af ribbenene 25 minutter.
4 personer
750 g svinekød f.eks. skinkesmåkød i strimler
fedtstof til stegning
4-5 håndskårne skiver bacon
2 løg
1 bakke champignoner
fløde
tomatpure
salt
peber
paprika
mel til jævning
Kød og bacon skæres i strimler, og løgene hakkes fint. Bacon og løg ristes let i fedtstof. Kødet krydres med salt, peber og paprika og brunes derefter sammen med det øvrige i gryden. Når det er gyldent hældes fløde ved og retten småkoger i ca. 20 min. En stor spsk. tomatpure tilsættes, saucen jævnes og smages til.
Retten serveres med kartoffelmos. Evt. pyntet med ristede champignoner.
Kilde: Kurt Christensen
4 personer
500 g skinketern
1 kg kartofler
1 løg
1 glas champignoner
2 porrer
salt
peber
2 tomater
ca. 500 g blomkålsblanding
5 dl vand
Kødet brunes, porrer tilsættes sammen med løg. Det brunes lidt. Kartoflerne skæres i tern, champignonerne tilsættes og der hældes ca. 5 dl vand ved, hvorefter kartoflerne hældes i sammen med tomaterne. Det hele koger til det er godt sammenkogt, hvorefter grønsagerne tilsættes. Det hele koger ca. 20 min. ved svag varme til grønsagerne er varme og møre.
Kilde: Kurt Christensen
Fars:
250 g hakket svinekød
salt
lidt reven muskat
friskkværnet peber
1 æg
25 g mel
1½ dl mælk
400 g rodselleri i terninger
1 liter vand
salt
75 g smør
75 g mel
Rør kødet med salt. Tilsæt æg, mel, mælk og krydderier og ælt det godt. Bring selleriterningerne i kog i eltsaltet vand og lad dem koge ved svag varme under låg i 15 minutter. Tag dem op med en hulske. Form farsen med en stor teske til kødboller og kog dem i sellerivandet, til de kommer op på overfladen. Tag dem op. Bag smør og mel sammen og spæd med vandet fra bollerne til en passende konsistens. Kom slleri og kødboller i saucen og lad det varme igennem. Smag til med salt. Servér retten med rigeligt frisk brød.
4 personer
25 g smør
1 stort løg
2 skiver bacon
4 røde pølser
150 g hvidløgspølse
1 spsk kapers
2 dåser (á 430 g) røde bønner i tomatsauce
1½ dl bouillon fra terning
salt
peber
persille
Smelt smørret i en jerngryde eller et ildfast fad. Klip bacon i småstykker og rist det sprødt. Brun det pillede, hakkede løg. Skær pølserne i småstykker og kom dem i fadet sammen med kapers og bønner med sauce. Rør godt rundt. Rør bouillon i. Læg låg på og stil retten i en varm ovn ved 180 grader i 20 minutter. Smag retten til og drys med hakket persille. Giv lune flutes til.
Grisekød, Hovedret – Personer: 4
1 kg Kartofler
2 dl Mælk
25 g Smør
4 Løg
300 g Røget Spæk
Salt
Skræl Kartoflerne og skær dem i tynde skiver, kog dem møre i usaltet vand. Pil løgende og skær dem i skiver. Skær det røgede spæk i terninger og rist det gyldent og sprødt, tag det derefter over på et fad. Steg løgende gyldene i fedtet, og kom flæsketerningerne tilbage på panden med løgene, hold det varmt ved svagt blus. Når kartoflerne er kogt moses de godt igennem, inden der kommes mælk og margarine i. Pisk kartoffelmosen godt, smag til med salt. Serveres med den meget varme Flæske- Løgblanding over
Kilde: Henrik Nielsen, 11 Jul 93
4 personer
½ kg skært svinekød
4 spsk mel
1 spsk paprika
salt
1 tsk peber
2 spsk smør
3 stk løg
1 dåse flåede tomater
tomatersaft fra tomater + vand – der skal være 2 dl. ialt
250 g champignon
1 dåse cocktailpølser
1 dl fløde
2 dl bouillon
evt. et fed hvidløg
Tilbehør:
Ris, flûtes og evt. en salat.
Kødet skæres i 1x1x1 cm. store stykker, og venders i melet tilsat salt, peber og paprika.
Løget renses og hakkes, champignoners renses, og skæres i skiver.
Kødet brunes af i 2 omgange, og tages op.
Derefter svitses hakket løg til de er klare, kødet lægges tilbage og ituskårne flåde tomater, væde, fløde og bouillon hældes ved, og koger i ca. ½ time, eller til kødet er mødet.
Når kødet er mørt, kommes champignoners og cocktailpølser ved og koger med i 5 minutter. Smages til og jævnes evt. let med lidt maizenamel.
Serveres med ris og flûtes.
Kilde: Brian Rechnagel Sørensen
|
|
