|
|
Hovedret, Pasta, Italiensk – Personer: 4
8 Friske lasagneplader (350g)
500 g Ricottaost
1 kg Frisk spinat
1 Bundt frisk basilikum
Salt og peber
Bechamelsauce:
2 spsk Smør
2 spsk Mel
5 dl Mælk
Revet muskatnød
Salt og peber
Endvidere:
100 g revet Picorinoost eller Emmentalerost
Skyl og rens spinaten grundigt. Blanchér den 1 minut i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og afkøl spinaten i iskoldt vand. Hæld vandet fra, og pres så meget væde fra spinaten som muligt. Stil til side. Forkog lasagnepladerne i 2 min. i letsaltet vand tilsat olie, og læg dem enkeltvis til afdrypning på et viskestykke. Fordel Ricottaost, spinat og basilikum på pladerne på den korte led. Drys med krydderier, og rul pladerne om fyldet. Læg cannellonirullerne i et smurt ildfast fad eller på ildfaste tallerkner. Tilbered bechamelsaucen ved at smelte smørret, uden at det tager farve. Rør melet i, og spæd med kogende mælk. Kog op ind imellem, og smag til med krydderier. Fordel saucen over rullerne, drys med revet ost, og gratinér i en forvarmet ovn på 210° i 20 min., til retten er gennemvarm og gylden.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Tilbehør og andet godt
Kan opbevare det i køleskab i ca. 14 dages tid.
Et stykke frisk gurkemejerod (kamin) på størrelse med et fingerled
Ca. 5 tynde skiver frisk galangarod (hua kha) Stor type!
To “fingre” frisk galangarod (grachai) Lille type!
10-15 små tørrede chili
5 fed hvidløg
1 tsk hvide peberkorn
1 tsk salt
1 spsk rejepasta (gapi)
Forberedelse: Skær citrongræs stilkene i tynde skiver. Skræl gurkemejeroden og hak den groft. Hak de to slags galangarod groft. Pil skallen af hvidløgene
Tilberedning: Kom alle ingredienser på nær rejepastaen i morteren. Stød pistlen i morteren til alle ingredienser er blevet helt finddelt og begynder at ligne en pasta. Tilsæt rejepastaen og stød den godt sammen med de øvrige ingredienser. Bliv ved så længe du orker. Det bliver kun bedre og bedre! Alternativt bland alle ingredienser sammen i en food-processor og lad den køre indtil massen er blevet pastaagtig.
Tips: Stil morteren på en fugtig klud, så larmer det ikke så meget!
Pasta, middagsret 4 personer
½ kg asparges
400 g fettucine pasta/tagliatelle
50 g smør
1 fed hvidløg
1½ dl fløde
Reven Parmesan
Salt og friskkværnet peber
Trim aspargeserne, skyl og skær dem i korte stykker. Smelt smørret ved lav varme og svits hviløget i nogle minutter uden at brune. Asparges-stykkerne styrtes i og svitses i 4 – 5 minutter, men skal beholde deres sprødhed. Tilsæt fløden og kog op. Smag til med salt og peber, og bland straks med den kogte, afdryppede pasta, drys med Parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta, fusili, maccheroni
1 spsk olivenolie
75 g aspargestoppe
50 g bælgede ærter
1 håndfuld broccoli i buketter
3 dl cremefraiche
2 spsk peberrodsauce
1 spsk citronsaft
2 spsk purløg
Salt – friskkværnet peber
Kog pastaen al dente, dræn den og bland den med olivenolie i en skål. Blanchér aspargestoppene og ærterne i 3 – 4 minutter og skyl dem så i koldt vand. Blend cremefraichen, peberrodsaucen og citronsaften og vend pastaen i den. Tilføj grøntsagerne og bland forsigtigt. Drys den klippede purløg over og servér.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, Trøfler, Vegetar mad – Personer: 4
250 g Frisk fettuccine pasta
35 g Smør
1/3 dl Cognac
Salt
Lidt kødfond, ekstrakt
20 g Frisk hvid trøffel
2 dl Piskefløde
Merian en anelse
Peber
Pastaen koges al dente. Trøflen børstes fri for jord. 1/3 af trøflen høvles fint, helst på et trøffeljern, og sauteres i smør. Resten gemmes og høvles over retten ved serveringen. Fløde, cognac og kødfond tilsættes. Saucen tilsættes evt. en anelse fintklippet merian og smages til med salt og peber. Det hele blandes med den afdryppede pasta.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g tagliatelle
½ portion tomatsauce
1 makrel
2 spsk olivenolie
2 spsk smør
2 skalotteløg
3 spsk hvidvin
3 champignon /anden svampeart
3 ansjos/sardelfileter
Salt – friskkværnet peber
Skær makrellen i fileter, skyl den og dup den tør. Hak løgene og svits dem i en kasserolle med olie og smør. Tilsæt hvidvinen, når de er blanke sammen med de rengjorte svampe, hakkede ansjoser, salt og peber. Rør rundt til ansjoserne i løbet af et kvarters tid helt er optaget i saucen. Læg makrel-fileterne på en pande, hæld tomatsaucen ~ ( se opskrift lyn-tomatsauce ) over og lad fisken simre at kvarters tid, til den er klar. Kog pastaen med en tsk salt. Dræn den, når den er al dente og bland den med saucen fra kasserollen. Servér den portionsvis i frovarmede dybe tallerkner. Top med makrel og toatsauce.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grundopskrift, Pasta 6 personer
900 g melede kartofler
200 g mel
Salt
Friskværnet sort peber
Serveres med:
Smør
Friskreven parmasan
Gnocchi er en variation af den normale pasta opskrift, hvor man bruger kartoflen som ekstra indgrediens. Det er en italiensk specialitet Par Excellence, og kan laves på flere forskellige måder. Især Piermonte regionen er kendt for sine Gnocchi.
Skræl kartoflerne og kog dem møre i lidt vand under låg. Hæld vandet fra og mos kartoflerne grundigt, mens de endu er varme. Der må endelig ikke være klumper i mosen. Begynd så at ælte mosen på et bord, mens melet tilsættes lidt efter lidt, til man har en blød men smidig dej.
Tag et stykke af dejen drys med lidt mel og rul dejen ud med hænderne til en 2 cm tyk pølse. Skær dejpølsen i 3 cm lange stykke og gentag denne operation, til al dejen er brugt.
Tag så en stor gaffel, gerne i træ, og hold den i venstre hånd med tænderne nedad, og pres dejklumpen ind mod tænderne med tommelfingeren, og lad gnocchien rulle over på et rent viskestykke. Gentag dette med alle dejstykkerne. De skal krølle sammen som rillede skaller, når de ruller af gaflen.
Kog de færdige Gnocchi i rigeligt kogende saltet vand. Når de er færdige, flyder de op til overfladen og tages så op, og lægges direkte på et varmt fad. Drys dem med lidt friskreven parmasan og et par smørklatter.
Andre gode sovse, som man udemærket kan bruge til Gnocchi er f.eks en enkel tomatsovs med lidt frisk basilikum, eller den Piemontesiske sauce Alla Brava
Græsk, pasta, hovedret 4 personer
2½ l vand
1 tsk salt
250 g makaroni
1 løg
2 tomater
½ kop olivenolie
500 g hakket oksekød
½ kop vand
1 spsk koncentreret tomatpuré
Salt
Peber
Til sovsen:
4 spsk smør
4 spsk mel (strøgne)
½ l mælk
3 æg
Salt
Reven muskatnød
Bring vandet i kog med salt, kom makaronien i og lad den koge i ca. 8 minutter. Hæld makaronien i en sigte og brus den over med varmt vand og lad den dryppe af.
Pil løget og hak det fint. Hælt tomaterne over med kogende vand, flå dem og hak dem fint. Varm olien op i en gryde og lad det hakkede løg brune let heri. Det hakkede kød kommes ved og brunes let, hvorefter de hakkede tomater tilsættes. Tomatpureen røres op med ½ kop vand og kommes i gryden sammen med lidt salt og peber. Det hele sættes til at snurre under svag varme i 30 minutter. Herefter tages gryden af ilden, og kødblandingen blandes med makaronien og halvdelen af Parmesanosten.
Smørret til saucen kommes i en kasserolle og smeltes, melet røres i, lad det varme godt igennem under stadig omrøring og tilsæt så mælken lidt efter lidt under stadig omrøring og over svag varme, til sovsen bliver flødeagtig. Tag sovsen af varmen. Pisk æggene med salt og lidt reven muskatnød, rør æggeblandingen i sovsen og lad det hele koge langsomt op. Bland resten af osten i sovsen.
Et ovnfastfad drysses med rasp, makaroni-kød-blandingen hældes i fadet og ostesovsen fordeles over blandingen.
Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 30 minutter, til retten har fået en lækker gyldenbrun skorpe. Lad gratinen afkøle lidt og skær den ud i passende firkanter.
Kilde: Kim Lykkegaard 06-05-1997
Middagsret, Pasta – Personer: 4
450 g Båndspaghetti, grøn
2 tsk Salt
3 Forårsløg, fintsnittede
2 spsk Olie
4 stykker Middagsskinke i strimler
250 g Ærter, bælgede
1 dl Ost, fintreven
Kraft Italian Dressing ellerKraft Rhode Island Dressing
Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand ca. 10 min. eller til den er lige netop mør (“al dente”). Hæld den i en sigte og lad den dryppe godt af. Sautér forårsløg ganske kort i olien og bland skinke og ærter i. Varm igennem. Bland det i pastaen sammen med 1½ dl Kraft dressing. Anret i en skål og servér reven ost til eller drys på hver portion.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 08 aug 1993
4 portioner
1 stor Rødbede, ca. 100-150 g
3 Æg
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
1 spsk Oliven- eller majsolie
Rødbeden koges eller tilberedes i ovnen, og skrælles. Skæres i små terninger og blendes. Tilsættes melet sammen med æg og olie. Herefter samme fremgangsmåde som i “Grundopskrift på frisk pasta fettuccine”.
Grundopskrift på frisk pasta fettuccine:
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
3 Æg
1 spsk Majs- eller olivenolie
Redskaber:
Lille håndpastamaskine og evt. kagerulle.
Melet hældes i en skål. Æggene slåes ud og tilsættes sammen med olien. Ingredienserne røres sammen med en gaffel. Når melet har opsuget æggene, æltes dejen godt igennem i ca. 10 min. Den skal være blank, elastisk og have en passende sejhed. Hvis den er for fast, så tilsæt lidt vand. Hvis den er for fugtig og klistret, så tilsæt lidt mere mel. Udrulningen kan ske enten ved hjælp af kagerulle eller nemmere og mere effektivt med en pastamaskine. Dejen rulles igennem pastamaskinens valser, så der dannes tilpas tynde plader. Tyndt udrullet pasta er mere raffineret, men kræver ekstra omhu ved kogning. Dejpladerne tørrer i nogle min., inden de skæres i tynde strimler. Kan opbevares i køleskabet forsigtigt spredt ud på en bakke, så strimlerne ikke klumper sammen. Dækkes med et viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Kilde: “Pasta Basta – anderledes pastaretter”.
Hints, Pasta – Personer: 4
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
3 Æg
1 spsk Majs- eller olivenolie
Redskaber:
Lille håndpastamaskine og evt. kagerulle.
Melet hældes i en skål. Æggene slåes ud og tilsættes sammen med olien. Ingredienserne røres sammen med en gaffel. Når melet har opsuget æggene, æltes dejen godt igennem i ca. 10 min. Den skal være blank, elastisk og have en passende sejhed. Hvis den er for fast, så tilsæt lidt vand. Hvis den er for fugtig og klistret, så tilsæt lidt mere mel. Udrulningen kan ske enten ved hjælp af kagerulle eller nemmere og mere effektivt med en pastamaskine. Dejen rulles igennem pastamaskinens valser, så der dannes tilpas tynde plader. Tyndt udrullet pasta er mere raffineret, men kræver ekstra omhu ved kogning. Dejpladerne tørrer i nogle min., inden de skæres i tynde strimler. Kan opbevares i køleskabet forsigtigt spredt ud på en bakke, så strimlerne ikke klumper sammen. Dækkes med et viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Kilde: “Pasta Basta, anderledes pastaretter”.
4 portioner
200 g frisk spinat eller 100 g frossen Spinat, ca.
3 Æg
1 tsk Oliven- eller majsolie
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
Spinaten skylles, stilkene nippes af og den blancheres 1 minut i ganske lidt vand. Blendes, bestem selv hvor fint, jeg synes det er smukt, hvis man kan skelne spinatstykkerne i pastaen. Den blendede spinat tilsætes melet sammen med æg og olie. Herefter samme fremgangsmåde som i “Grundopskrift på frisk pasta fettuccine”.
Grundopskrift på frisk pasta fettuccine:
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
3 Æg
1 spsk Majs- eller olivenolie
Redskaber:
Lille håndpastamaskine og evt. kagerulle.
Melet hældes i en skål. Æggene slåes ud og tilsættes sammen med olien. Ingredienserne røres sammen med en gaffel. Når melet har opsuget æggene, æltes dejen godt igennem i ca. 10 min. Den skal være blank, elastisk og have en passende sejhed. Hvis den er for fast, så tilsæt lidt vand. Hvis den er for fugtig og klistret, så tilsæt lidt mere mel. Udrulningen kan ske enten ved hjælp af kagerulle eller nemmere og mere effektivt med en pastamaskine. Dejen rulles igennem pastamaskinens valser, så der dannes tilpas tynde plader. Tyndt udrullet pasta er mere raffineret, men kræver ekstra omhu ved kogning. Dejpladerne tørrer i nogle min., inden de skæres i tynde strimler. Kan opbevares i køleskabet forsigtigt spredt ud på en bakke, så strimlerne ikke klumper sammen. Dækkes med et viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Kilde: “Pasta Basta – anderledes pastaretter”
4 portioner
200 g Pastamel
2 breve Blæksprutteblæk á 4 g
2 Æg
Lidt ekstra mel til æltning
2 tsk Olie
Bagepapir
½ tsk Salt
Hæld melet i en skål, tilsæt de sammenpiskede æg, olie, salt og blæk og rør alt sammen med en gaffel. Ælt dejen godt igennem – blækket smitter af, men kan nemt skrubbes af fingrene. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel. Pak dejen ind i et viskestykke, og lad den hvile på køkkenbordet i en halv time. Evt. i plastpose i køleskabet til næste dag. Del dejen i mindre stykker og udrul dem tyndt, helst på en pastamaskine. Er der dej tilovers, kan den gemmes et døgn i køleskabet. Kør dejpladerne igennem maskinens fettucine-valse, eller skær dem i strimler med kniv og håndkraft. Pas på, at strimlerne ikke klumper sammen, lad dem ligge udbredt på bagepapir på bordet og tørre i ca. 30 minutter. Læg pastaen i kogende, letsaltet vand, kog den i 1½ – 2 minutter og afdryp den.
Kilde: Alt om Mad, 1/1994
4 portioner
1 Tomat
3 Æg
2 spsk koncentreret Tomatpuré
1 spsk Oliven- eller majsolie
300 g Semolinamel (durum-hvedemel)
Skind og kerner fjernes fra tomaten, det resterende kød blendes med tomatpuréen. Tilsættes melet sammen med æg og olie. Justér selv farve med tomatpuré. Herefter samme fremgangsmåde som i “Grundopskrift på frisk pasta fettuccine”.
Grundopskrift på frisk pasta fettuccine:
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
3 Æg
1 spsk Majs- eller olivenolie
Redskaber:
Lille håndpastamaskine og evt. kagerulle.
Melet hældes i en skål. Æggene slåes ud og tilsættes sammen med olien. Ingredienserne røres sammen med en gaffel. Når melet har opsuget æggene, æltes dejen godt igennem i ca. 10 min. Den skal være blank, elastisk og have en passende sejhed. Hvis den er for fast, så tilsæt lidt vand. Hvis den er for fugtig og klistret, så tilsæt lidt mere mel. Udrulningen kan ske enten ved hjælp af kagerulle eller nemmere og mere effektivt med en pastamaskine. Dejen rulles igennem pastamaskinens valser, så der dannes tilpas tynde plader. Tyndt udrullet pasta er mere raffineret, men kræver ekstra omhu ved kogning. Dejpladerne tørrer i nogle min., inden de skæres i tynde strimler. Kan opbevares i køleskabet forsigtigt spredt ud på en bakke, så strimlerne ikke klumper sammen. Dækkes med et viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Kilde: “Pasta Basta – anderledes pastaretter”.
4 portioner
1 Fasanlever, fint hakket og passeret
½ tsk Persille
½ tsk Basilikum
1 Æggeblomme
½ tsk Hasselnøddeolie
2 dl Hvedemel
Salt og peber
Kør alle ingredienserne igennem en foodprocessor. Tag dejen ud og kom lidt mel på så den slipper. Rul dejen tyndt ud og skær den i 5 cm store stykker. Kog pastaen i letsaltet vand i ca. 4 minutter. (Jeg vil tro, at man også kan skære denne pasta ud som fettucine, spaghetti osv., men det må komme an på en prøve, red.)
Kilde: Victor Waldenström, “Det suveræne køkken. Mindre fedt, lækker mad”.
Ingridienser:
2 1/2 dl ris
2 spsk smør
1 løg
1 tsk karry
3/4 dl rosiner
1 dl hakkede mandler
1/2 tsk peber
salt
Fremgangsmåde :
Kog risene efter anvisningen på pakken.
Smelt smørret i en gryde. Skræl løget, hak det og svits det i smørret. Rør karry i og lad det svitse lidt med løget.
Tilsæt rosinerne, mandlerne, peber og den kogte ris.
Varm det hele op under forsigtig omrøring. Smag til med salt og servér.
Serveres til lyst kød (svin eller fjerkræ) med flødesauce.
Pasta, vegetar, hovedret, tilbehør
500 g pasta skruer
2 spsk koncentreret tomatpuré
1 håndfuld tørret orgeano
1 tsk chili puré
Dressing:
1 spsk sennep
1 dl vineddike
2 dl oliven olie
Peber
Det er naturligvis ikke er krav, men jeg har fundet at denne ret fungere bedst hvis man bruger den type pastaskruger der er blandet af alm. skruer, spinat, og tomat skruer (og muligvis nogle flere typer).
Kog pastaskruerne efter anvisningerne på posen.
Imens kan man tilberede dressingen, hvis man ønsker at bruge den, den kan springes over hvis man ikke gider eller har tingene.
Dressing: Kom senneppen op i en lille skål tilsæt vineddike, og rør rundt til det danne en pænd jævn brun sovs uden klumper, tilføj nu olien (helst olivenolie men al olie kan bruges) som tilføres under omrøring til sovsen har den konsistens man syndes om.
Når pastaen er færdigkogt, hældes den op i et dørslag og afdryppes grundigt. Herefter hældes den tilbage i gryden (hvis den ellers er tør). Tilsæt nu dressingen (hvis man ønsker at bruge den, eller hældes lidt olivenolie over (eller hvad olie man nu har ved hånden) Kom en håndfuld tørres oregano i, og rør rundt til det er jævnt fordelt. Tilsæt det koncentrede tomat- og chili pure, og rør det rundt til det er jævnt fordelt over det hele.
Hvis man ønsker det kan man nu tilsætte diverse ekstra ting man har lyst til, f.eks. peberfrugter o.s.v. Men retten kan bestemt spises som den er.
Salaten kan spises både varm og kold.
Kilde: Kim Lykkegaard 29-04-1997
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
200 g bacon
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
3 æg
4 spsk fløde
3 spsk reven parmesan
Salt – friskkværnet peber
Skær baconen i tern og svits den i en kasserolle med hvidløget og olien. Tag kasserollen af varmen, når baconen alt efter ønske er blank eller sprød. Pisk æggene i en skål og rør fløden i med Parmesan, peber og salt. Fløden kan udelaades, men gør retten fugtigere. Kog sapghettien. Dræn den og bland den i kasserollen med baconen. Hæld de piskede æg ved og rør godt igennem vd svag varme, mens saucen stivner, så meget som man ønsker. Servér med reven Parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Hovedretter, Hakket kød, Pasta, Vin m.m., Gæstemad – Personer: 8
500 g Lasagneplader
80 g reven Parmesanost
Kødsauce:
800 g Hakket oksekød
4 fed hakket Hvidløg
2 store hakket Løg
1 dl Olivenolie
Salt og peber
5 Laurbærblade
1 tsk Basilikum eller timian
1 Bouillonterning
1 dl Rødvin
1 dåse flåede Tomater
1 dåse koncentreret Tomatpuré 150 g
Bechamelsauce:
60 g Smør
60 g Mel
1 l Mælk, cirka
Salt og hvid peber
1 tsk reven Muskatnød
50 g reven Parmesanost
Kødsauce: Svits kødet og løgene i olien. Tilsæt krydderier, vin, flåede tomater, tomatpuré samt bouillon og lad det småsnurre i ca. 15 min.
Bechamelsauce: Bag melet af i smørret i en gryde, og pisk mælken i lidt efter lidt. Tilsæt krydderierne og Parmesanosten og lad saucen koge godt igennem.
Lasagne: Kog lasagne-pladerne (3-4 ad gangen) i rigeligt saltet vand, tilsat lidt olie, i 5-6 min. Lasagnepladerne tages op af det kogende vand og lægges til afdrypning på et tørt klæde. Smør to ovnfaste fade med olie. Læg lasagnepladerne, kødsaucen og bechamelsaucen lagvis i fadene. Strø med parmesanost mellem hvert lag. Slut lagene med kødsauce og parmesanost. Stil fadene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 min.
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
2 plader MS Paradiso ægnudler
5 dl frossen kinesisk wokblanding
2 dl grønsagsbouillon
2 æg
2 tsk MS Paradiso Ketjap Manis
1 spsk MS Paradiso sur sød sauce
100g frosne rejer eller hummerhaler
Bouillon og grønsager bringes i kog i en gryde. Nudlerne tilsættes og koger ca. 1 minut til nudlerne er kogte. Væden hældes fra og rejer tilsættes. Æggene piskes med Ketjap Manis og hældes i gryden med nudler. Rør til konsistensen er cremet og smg til med sur sød sauce.
|
|
