|
|
1 stk laks/ørred skåret i filet
100 g salt
100 g sukker
1 tsk st. hvid peber
saften af en stor appelsin
1 bdt. hk. dild
Tomatsauce:
4 dl creme fraiche 38%
reven skal fra 1-2 appelsiner
3 dl appelsinsaft
2 flåede tomater uden kerner, i små terninger
salt og peber
Fiskefileterne drysses med blandingen af salt, sukker, peber og reven appelsinskal.
Derpå hældes appelsinsaften over og til sidst kommes den dild på, og siderne lægges sammen på et fad.
Dette stilles i køleskabet i 2 døgn, hvorunder fisken af og til vendes.
Bland alle ingredienserne til saucen og brug denne som dressing.
1 ds. (284 g) smuldret krabbekød
60 ml mayonnaise
1 lille finthk. løg
salt og peber
¼ tsk citronsaft
4 flûteskiver
125 ml reven ost
Bland krabbekød, mayonnaise, løg, salt, peber og citronsaft. Afkøl 2-3 timer.
Forvarm ovnen til 205º.
Smør flûteskiverne med krabbeblandingen, strø ost på og bag ca. 7 min. Stil ovnen på gril og steg i 2 min. til osten er gylden.
Servér straks.
1 pk. frosne kammuslinger (300 g.)
200 g champignoner i skiver
15 g dulle
½ pk. mornaysauce (2½ dl.
salt og peber
2 spsk reven parmesanost
2 spsk rasp
Champignoner svitses i dullen.
Muslinger vendes i og saucen tilsættes.
Opkog og smag til med salt og peber.
Fordel i ildfaste skåle.
Bland ost og rasp og drys over.
I ovnen 5 min. ved 225º.
Server med brød og persille.
2 pk. frosne kammuslinger (400 g)
4-5 finthk. løg
175 g hk. champignoner
30 g dulle
1 bdt. hk. persille
salt og peber
75 g reven ost
25 g dulle
Optø kammuslingerne.
Smelt dullen i en gryde og kom muslinger, løg og champignoner i. Lad det snurre få min. uden at tage farve.
Kom persille i og krydr med salt og peber.
Kom muslingeblandingen i et ovnfast fad eller i ovnfaste muslingeskaller. Drys osten over og fordel smørklatter på. Gratinér 5 min i ovnen ved 225º.
Servér med ristet brød eller flûte til.
450 g svinekød
200 g kalvelever
200 g spæk
2 æg
2-3 dl fløde
salt og peber
1-2 fed presset hvidløg
1 tsk rosmarin/herbes de provence
bacon
Svinekød, kalvelever og spæk hakkes gennem kødmaskinen.
Rør æg og fløde i og krydr med salt, peber, hvidløg og rosmarin.
Beklæd en aflang form (1½ L) med bacon.
Kom farsen i og bag ca. 1 time ved 200º.
10 g gær
1½ dl vand
½ tsk groft salt
1 spsk olie
ca. 3 dl pizzamel
2 ds. kon. tomatpuré a 70 g
1 fed knust hvidløg
1 tsk tørret oregano
200 g reven mozzarellaost
salt og peber
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, olie og mel og ælt dejen godt.
Lad dejen hvile 40 min.
Rulles ud til firkant ca. 35×35 cm.
Bland tomatpuré, hvidløg, oregano og ca. 175 g af osten sammen.
Fordel blandingen over dejen.
Rul dejen sammen som en roulade og skær den i 16 skiver.
Læg skiverne med snitfladen opad på bagepapir.
Lad sneglene efterhæve 20 min.
Drys resten af osten over.
Bages 12-15 min ved 200º.
Fryse-egnet.
4 spsk olivenolie
1 mellemstort fintsnittet løg
ca. 1 kg slanke porrer
salt og peber
2 fed hvidløg
4 skoldede, flåede, udkernede tomater
2 spsk hk. persille
1 spsk citronsaft
Varm olien i en stor sauterpande, som kan rumme porrerne i et lag, og sauter løget let heri.
Skær porrerne i ca. 10 cm lange stykker, læg dem i panden og drys salt på.
Lad porrerne sautere i ca. 10 min. og vend dem af og til, indtil de er let gyldne.
Bland hvidløg, tomater og persille i og lad det hele simre yderligere 8-10 min., til porrerne er møre.
Tag porrerne op og læg dem på et fad.
Kog panden af med citronsaft, smag til med salt og peber og hæld den lune sauce over porrerne, der drysses med persille og serveres.
4 æg
4 spsk mel
150 g kogt røget skinke
4 skiver mild havartiost
1 grøn peberfrugt
Pisk æg og mælk.
Fordel skinkestrimler i portionsfade og hæld æggemælken over.
Dæk med en skive ost.
Gratiner i ovnen ved 225º i ca. 8 min.
Pynt med peberfrugt.
(8 personer)
Krøl eller romainesalat
240 g rejer
240 g dampede muslinger
1 stort rødløg
16-24 cherrytomater
8 tsk mager salatdressing
dild
citron
Skyld og pluk salaten ud i små stykker.
Fordel den i bunden af otte portionsskåle.
Bland forsigtigt rejer, muslinger, finthakket rød og halve cherrytomater og anret det på salaten.
Dryp dressing over og pynt med dild og citron.
2 hårdkogte æg
1 spsk finthk. rejer
hele rejer
citronskiver
lidt purløg
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og purér dem. Tilsæt rejer.
Fordel i de halve æg og top op med hele rejer.
Pynt med lidt citron og purløg.
300 grillede rejer
1 dl creme fraiche
lidt citronsaft
1 bdt. fintklippet dild
salt og peber
2-3 salatagurker
Tag hele rejer fra til pynt.
Blend resten sammen med creme fraiche og smag til med citronsaft, salt og peber.
Bland dild i.
Skær agurk i skiver og sprøjt små toppe herpå.
Sæt en hel reje på hver og pynt med frisk dild.
400 g rejer
1 ds. hele asparges eller snitter
3-4 velmodne avocadoer
citronsaft
icebergsalat
100 g mayonnaise
1 ½ dl creme fraiche
salt og peber
dild
brøndkarse
1 citron
Del aspargesene, hvis der bruges hele.
Del avocadoerne i både og dryp med citronsaft.
Snit salaten fint og fordel salat rejer, asparges og avocado i portionsglas.
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber og fintklippet dild.
Fordel dressingen og garnér med citronbåde og brøndkarse.
Giv flûte eller kuvertbrød til.
(8 stk.)
2 æg
1 dl mel
200 g pillede rejer
1 chili
¼ L mælk
salt og peber
Pisk æg og mel. Tilsæt hakkede rejer, finthakket chili, mælk og krydderier.
Hviler 20 min. før bagning.
Server med kold creme fraiche og varme grønsager.
200 g pillede rejer
4 butterdejsreder eller tarteletter
2 finthk. skalotteløg
1 tsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
2 dl hvidvin
1 dl bouillon
1 dl creme fraiche 38%
salt og peber
1 bdt. dild
Svits skalotteløg i olien, uden at de tager farve.
Hæld vineddike på og lad det koge væk. Tilsæt vin og lad det koge til det halve (ca. 3 min.). Tilsæt bouillon og creme fraiche og lad saucen koge igennem et par min.
Smag til med salt og peber og vend rejer og masser af snittet dild i saucen.
Fyld ragouten i varme butterdejsreder og servér straks.
300 g pillede rejer
1 bdt. dild
1 bdt. citrontimian
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
salt og peber
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen med de hakkede krydderurter og smag til med salt og peber.
Vend rejerne i og server med salat og ristet brød.
Også god som natmad.
2 store bløde grapefrugter
250 g pillede rejer
8-10 asparges
200 g grønne bønner(kogte)
små tomater eller 2 store skåret i både
150 g mayonnaise
½ dl yoghurt
grapefrugtsaft
2 spsk tomatketchup
1½ spsk cognac
Grapefrugterne deles, skæres til, så de kan stå lige, og frugtkødet skæres ud. Læg evt. salatblade i hver skal. Frugtkødet skæres i småstykker, tag lidt saft fra til dressingen, og det blandes med rejer, afdryppede asparges, grønne bønner i mindre stykker og tomater.Fordeles i skallerne der anrettes på salatblade.
Dressingen røres sammen og smages godt til med cognac. Sættes i toppen på salaten.
(12 personer)
1 pk. butterdej
400 g pillede rejer
2 dl creme fraiche 38 %
citronsaft
salt og peber
æg til pensling
strimler af forårsløg
Optø butterdejen og rul ud til tynde cirkler (8 cm i diameter).
Pensl dejkanten med æg.
Smag creme fraiche til med citronsaft, salt og peber.
Kom et par rejer på hver dejplade og læg en klat dressing ved.
Fold dejen sammen herom til små halvmåner.
Klem kanten godt til med en gaffel.
Pensl med æg.
Bag 8-10 min ved 225º.
Tynde strimler foårsløg vikles let og hver pakke.
Rejetaskerne kan bages dagen før de skal serveres.
Velegnet til Buffet.
2 hårdkogte æg
1 spsk smør
1 ½ spsk hk. krydderurter
skiver af forårsløg
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og mos dem med smør.
Rør krydderurter i og fordel blandingen i de halve æg.
Pynt med forårsløg.
2 hårdkogte æg
1 spsk creme fraiche
1 spsk rød og grøn peberfrugt i tern
salt
hvid peber
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og mos dem.
Rør dem sammen med creme fraiche og bland peberfrugttern i.
Krydr med salt og peber.
Kom blandingen i de halve æg.
2 hårdkogte æg
25 g kogt skinke
1 spsk mayonnaise
lidt brøndkarse
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og purér dem.
Hak eller striml skinken og rør det sammen med mayonnaise og æggeblommer.
Kom blandingen i de halve æg.
Pynt med brøndkarse.
|
|
