|
||||||
|
300 g frisk ost Frisk osten kommes i en skål, og tilsættes 1-2 spsk. sødmælk. Ostemassen håndrøres til den har jævn og luftig konsistens. Kilde: Meyers Køkken 1 portion 3 æg Spises med teske, eventuelt fordelt i et par krus (et til hver). Kilde: Michael Schrøder Æg – Personer: 4 4 engelske muffins En Wall Street-finansmand, Samuel Benedict, har givet navn til denne dejlige amerikanske brunch-ret. Den kræver lidt koncentreret køkkenarbejde, men ikke megen tid. Benedict selv gik ind for ristet brød, nogle skiver bacon, to pocherede æg og en smule Hollandaisesauce. Sådan kan man godt lave den med fordel, men et par raffinemeter, der nu om dage hører til traditionen, har gjort den endnu bedre: Del de fire muffins over i to, rist og smør dem. Fordel dem på 4 tallerkner og hold dem varme. Rist kødet let på panden. Fyld en gryde med vand, tilsæt eddike og bring det i kog. Lad æggene glide langsomt ned i vandet, ‚t for ‚t, og poch‚r dem i 3 min. Anbring i mellemtiden en skive hamburgerryg på hver muffinhalvdel. Når æggene er færdige, tages de op af vandet med en hulske og dryppes helt tørre og anbringes på muffins og kød. Hollandaisesaucen hældes over, og salt, peber og cayenne drysses over. Retten serveres så varm som muligt. Tips: Det anbefales, at mindre erfarne kokke bruger en dåse færdiglavet Hollandaisesauce, eventuelt tilsat en æggeblomme, der gør smagen mere fyldig. Det gør heller ikke saucen ringere, hvis man tilsætter 1-2 spsk. hvidvin. De 4 engelske muffins kan erstattes med 8 skiver fransk- eller formbrød. Æg til pochering bør være så friske som muligt. Kilde: Stine Hansen, 05 Oct 93 Æggeretter Beregn mindst eet æg pr. person. Kog dem i 8 min. Lad dem ligge et øjeblik i koldt vand, så går skallen lettere af. Halvér æggene og pynt med f.eks.: ~ en skive laks rullet om en dildkvist ~ en top kaviar og en skive citron ~ en ansjosfilet og kapers ~ rejer og skiver af oliven ~ en skive salami og persille ~ en sildebid og løgringe ~ hakket skinke og purløg. Servér øl til. Tilberedningstid: Ca. 20 min. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 10 personer 2 kg asparges Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Vend dem på en pande i smør, til de begynder at smide væden (ca 10-12 minutter). Dryp dem godt af igennem en sigte eller dørslag ned i en skål, og gem vandet til anden brug. Lav en ‘creme’ af 1 glas mælk og 2 spsk Maizena og bland det rigtig godt, så der ikke er klumper. Tilsæt ca 10 æg og bland det godt. Krydr med salt, peber og gerne meget muskatnød. Bland aspargesene op i og rør rundt hvis aspargesene stadig er varme, så det ikke klumper. Hæld massen op i bageforme og bag i ovnen i vandbad ved 200° i omkring 40 minutter. Mærk med en kniv, for flanen slipper, når den er færdig. Kilde: Meyers Køkken Æggeretter 4 personer 600 g kartofler Skræl kartoflerne og halvér dem. Kog dem, dræn dem og mos dem med finthakket hvidløg og persille. De udslagne æg røres med, og blandingen smages til med salt og peber. Ophed olien i en bradepande og steg forsigtigt blandingen ved ca. 150°. Når undersiden efter en halv snes minutter er brun, vendes omeletten og brunes på oversiden. Servér med sennep eller citronbåde. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æggeretter 4 personer 8 æg Smelt smørret på panden og hæld de piskede æg jævnt over. Lige før æggemassen helt stivner, hældes de 3 ekstra æggeblommer over, pisket med purløg eller brøndkarse. Steg et øjeblik yderligere og fold omeletten over midten. Servér. Fortræffelig til hvidvin. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æggeretter 4 personer 8 æg Ophed olien let, tilsæt de groft hakkede tomater uden kærner, de knuste hvidløg og krydderureterne – evt. med en pris sukker. Rør til væden er fordampet og fisk så urterne op. Slå æggene ud i en skål, kom små klumper smør i og pisk let med en gaffel. Smag til med salt, slå æggemassen over tomaterne og rør konstant med en træspartel. Når æggene er lige ved at være helt stive, tilsættes basilikum-blade revet i småstykker. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æg – Personer: 6 3 æg, letpiskede French Toast laves bedst med daggammelt brød. Bland æg, salt, sukker og mælk i en flad skål. Opblød brødskiverne i blandingen, indtil de har opsuget så meget som muligt. Steg brødet på en varm, godt smurt pande og vend, så begge sider bliver sprøde og brune. French Toast kan serveres med bacon, med sirup eller med marmelade. De kan også drysses med kanelsukker. I sidste fald er det næsten det samme som de danske “arme riddere”. Kilde: Stine Hansen, 05 Oct 93 1 ltr. sødmælk Mælken opvarmes i en gryde til 75 – 85 grader, og afkøles igen med det samme, til stuetemperatur (20-22 grader) i vandbad. NB! Frisk ost kan holde sig uden tilsætninger 3-4 døgn i køleskab. Kilde: Meyers Køkken Æggeretter 4 personer 8 æg Klip en del af de grønne toppe i ringe. Kvartér løgene. Hak persillen og kørvelen. Steg baconnet sprødt i en kasserolle. Fisk det op og hold det varmt. Smelt smørret i kasserollen med fedtet og svits forårsløgene. Bland halvdelen af fløden med æg, salt og peber. Rør de hakkede urter i og hæld massen i kaserollen. Rør roligt, mens den stivner. Rør resten af fløden i, når den ønskede konsistens er opnået. Servér pyntet med smuldret bacon og kørvelblade. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. 4 personer – Opskriften er en grundopskrift som kan benyttes med alle typer fyld “hvad man nu har i huset” og så er den samtidig billig. 8 æg Tilbehør til at lægge på æggekagen: Æg, mælk, mel, salt og peper røres sammen i skål. Margarine brunes i stor høj pande Æggemassen røres kraftigt påny, og hældes umiddelbart efter over på pande. Retten småsnurrer under låg i ca 20-25 min. Tilbehør lægges på æggekagen 5. min. før den er færdig. Evt.hakket purløg drysses over æggekagen inden servering Serveres fra panden, med groft rugbrød til. Kilde: Brian Thordarson Mexicansk 4 personer 3 stegte tortillas Del tortillaerne i mundrette stykker. Varm olien til stegning i en frituregryde og steg tortillastykkerne, til de er blevet gyldenbrune (ca. 3 min.) Skyl persillen, fjern de groveste stilke og hak resten fint. Varm 4 spsk. olie på en stegepande og sautér det hakkede løg. Pisk æggene let sammen med vandet og kom blandingen på panden sammen med persille, chilipebre, tortillastykker, salt og peber. Rør langsomt rundt ved at flytte æggemassen til den ene side og hælde stegepanden let, så æggemassen bliver jævnt stegt.når omeletten er stegt på den ene side vendes den ved at lægge den på en tallerken, lægge stegepanden over og vende det hele. Steg den anden side ca. et minut. Omeletten skulle nu være rund og ca 2½ cm tyk. Bred tomatsaucen ud over omeletten og servér den varme med varme Frijoles Refritos til. Kilde: Lars Olesen Mexicansk, morgenmad 4 personer 1 spsk olie Skyl tomaterne og skær dem i kvarte. Skyl chilien og skær den i skiver. Varm olien op på en pande og rist chorizoen i ca. 5 min. til den er bleveet sprød. Rør jævnligt. Tilsæt tomater, løg, salt, peber og chili og steg det hele i yderligere 3 min. Vend hele tiden rundt i blandingen, men forsigtigt så tomaterne ikke bliver mast. Pisk æggene grundigt sammen, pisk vandet i og hæld æggemassen over tomater og Chorizo på panden. Rør rundt i blandingen en gang imellem, så æggene ikke brænder på. Når røræggene er klar, flyttes de forsigtigt over på et varmt fad. Skal spises omgående. Kilde: Lars Olesen Ost, deserter, cheese, italiensk 4 personer 3-5 soltørrede tomater Tomaterne sættes i blød i olivenolien og står 2 dage i køleskab. Hæld olien fra. Olien kan bruges igen. Hak tomaterne fint (f.eks. i persillehakkeren). Bland dem med 200 g flødeost naturel og 2 fed hvidløg. Sættes i køleskab ca. 2 timer inden serveringen. Æggeretter 4 personer 4 æg Smelt smørret i en kasserolle og tilføj mel. Rør godt rundt og hæld vin og en kop vand ved. Kog op – saucen må ikke være tyk. Smag til med salt og peber. Slå æggene op og hæld dem forsigtigt i. Vent til de stivner. Anret de grillede brødskiver på tallerkner og læg et æg på hver. Fordel saucen og drys de hakkede mynteblade over. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æggeretter 4 personer 8 æg Fjern frøstol og stilk fra peberfrugterne og hak dem sammen med løget. Skold tomaterne, fjern skindet og hak dem. Ophed olien i en dyb pande, svits pebrene, løget, tomaterne og den hakkede persille. Rør konstant og sænk varmen efter et par minutter. Smag til med paprika, salt og peber. Slå æggene ud og lad dem et for et glide ned på saucen. Servér når æggene er stivnet. Giv flüte eller løse ris til. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æggeretter 4 personer 4 æg Raclette eller små ildfaste forme er ideele til denne forret. Gnid stegefladen med smør. Skær parmesanen i tynde skiver og fordel den i stegeformen. Slå ægget ud og læg forsigtigt et i hver form. Smag fløden til med salt og peber og hæld en spsk. Fløde over hver form. Læg et kvart hvidløgsfed på hver og drys med reven parmesan. Sæt formene i ovnen ved 200° i 7 – 8 minutter. Æggeblommerne skal ikke stivne. Servér rygende varm med toast – fjern evt. hvidløget før serveringen. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æggeretter 4 personer Skil osten i små klumper med en gaffel. Slå æggene ud og bland dem med osten og de hakkede mynteblade. Smag til med parmesan, salt og peber. Smelt smør og olie på panden. Hæld æggemassen på og løsn til stadighed omelettens rand. Ryst, så den ikke sætter sig. Når randen er fast, hældes omeletten halvt over på en tallerken og foldes sammen over midten. Giv yderligere en smule varme og servér. Kan også spises kold. Glimrende til en Fracati eller Orvieto-hvidvin. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Æggeretter 4 personer 8 æg Luft melet gennem en si og pisk det let sammen med æggene i en skål. Smelt smørret på den varme pande, hæld æggemassen jævnt ud, læg osteskiverne på og steg til omeletten lige netop er fugtig, blød i toppen. Læg så ansjoserne i cirkeler med en oliven i hver. Drys oregano over og læg 1 spsk. tomatsauce mellem hver osteskive. Læg låg på panden og steg ved 180°, til osten flyder ud og omeletten hæver. Servér direkte fra panden. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
