|
|
Brød, russisk, kim 10 små brød
1/4 pk gær
1 tsk salt
1½ dl vand
Hvedemel
En smule olie
Gæreen opløses i lunt vand og æltes sammen med salt og mel. Dejen bearbejdes meget grundigt til den er gennemsmidig og lige netop slipper fingerne.
Så hælder man en sjat olie i en skål, dejen rulles i olien og står et lunt trækfrit sted, til hævning i 3 timer.
Derpå slår man dejen ned og deler den i 10 stykker, der formes som boller. De anbringes igen til hævning i 30 minutter, dækket af et viskestykke.
Bollerne slås ned med hånden og hver af dem prikkes en fem-seks steder med en gaffel. De bages ved ca. 230°, indtil de er gyldne, dvs. Ca. 7-8 minutter.
Den slags brød er gemmebrød, som ikke tager skade af at tørre lidt ud. De kan altid fugtes og varmes igen i en ovn.
Kilde: Kim Lykkegaard
2 stk.
5 dl vand
25 g gær
2 tsk salt
7 dl durumhvedemel
4 dl hvedemel
Hæld håndvarmt vand i en skål. Smuldr gæren ned i og rør rundt til den er op- løst. Tilsæt salt, durumhvedemel og 3 dl af hvedemelet og arbejd dejen kraftigt igennem. Tilsæt evt mere mel, hvis det behøves. Drys lidt mel over dejen og lad hæve til dobbelt størrelse i ca 40 min. Tag dejen op og læg den på et melet bord og ælt den smidig. Del dejen i to dele og form hver del til et brød. Læg dem på en smurt plade og lad dem efterhæve under et klæde i ca 20 min. Pensl brødene med vand og bag dem ved 275 grader på nederste rille i ca 20 min. Hvis du vil have en blød skorpe, kan du pensle brødene med lidt vand efter bagning.
Brød, Tilbehør – Personer: 6
3 dl Lunkent vand
25 g Gær
2 tsk Salt
2 spsk Oliven olie
500 g Hvedemel
Opløs gæren i salt. Tilsæt vand, olie og det meste af melet. Ælt til dejen er lækker og smidig, brug den resterende mel til at justere konsistensen af dejen (den må ikke være for tung/hård). Lad dejen hæve ca. 1 time. Slå dejen op til 3 Flütes og lad dem efterhæve i ca. 3/4 time. Pensel Flütes’ene med mælk og læg en række skrå snit i dem.
Bages i 15-20 min ved 225 gr. Hav evt. en form med vand i bunden af ovnen.
Kilde: Hans Logeskov, 20 Sep 93
1 stk
8 dl vand
1 dl hele hvedekerner
2 tsk salt
3 dl grahamsmel
1 dl groft rugmel
25 g gær
100 g små, grønne vindruer
1 dl solsikkefrø
ca 1 dl hvedemel
½ dl solsikkeolie
Giv vand, hvedekerner og salt et opkog. Tilsæt grahamsmel og rugmel under kraftig piskning. Læg et låg på og lad dejen hæve på et skærebræt i mindst 12 timer. Rør gæren ud i lidt lunken vand. Del vindruerne og fjern kernerne. Rør dejblandingen sammen med gær og vindruer i en stor skål. Tilsæt solsikkefrø og det meste af hvedemelet og arbejd det sammen til en dej. Ælt dejen godt i 5 min eller kør den i køkkenmaskine. Lad dejen hæve tildækket ca 1 time. Læg en lergryde i vand i 10 min. Lad den dryppe godt af og pensl den indvendigt, også i låget, med solsikkeolie. Læg dejen ud på et melet bord og arbejd den jævn og smidig. Tilsæt mere hvedemel hvis det behøves og kom dejen i lergryden. Stil gryden i en kold ovn og lad dejen hæve 1 time. Læg låget på. Sæt ovnen på 175 grader og bag brødet i ca 1 ½ time. Tag gryden ud, tag låget af og lad brødet køle i 10 min. Læg låget på og lad brødet “modne” til næste dag.
Dej:
50 g gær
3 dl vand
3 spsk olie
1½ tsk groft salt
ca 500 g mel
Rør gæren id i avnd. Tilsæt olie og salt og bland mel i ad et par gange, til dejen har den rette konsistens. Ælt dejen godt sammen og stil den til hævning 40 minutter. Form dejen til forskellige brød.
Franskbrød: Form dejen til et aflangt brød. Lad det efterhæve i 15 minutter. Snit brødet og pensl med æg eller vand. Bagetid: 30-35 minutter ved 200 grader. Pak brødet i en plasticpose, mens det stadig er lun, og luk med clips. Læg brødet i fryseren, når det er helt afkølet. Denne metode forhindrer skorpen at springe efter optøning. Lad brødet tø ved stuetemperstur 4-6 timer.
Flutes: Form dejen til 3 aflange flutes og lad dem efterhæve 15 minutter. Snit dem og pensl dem med æg eller vand. Bagetid: 16-18 minutter ved 200 grader.
Rundstykker: Form dejen til 10-12 rundstykker. Lad dem efterhæve 15 minutter. Pensl med æg eller vand og drys dem med birkes. Bagetid: ca. 18 minutter ved 200 grader. Rundstykkerne kan tø ved stuetemperatur og lunes eller sættes frosne i en 200 grader varm ovn i 12- 15 minutter.
Grove boller: Erstat 300 g af melet med 300 g sigtemel. Form dejen til ca. 16 boller. Lad dem efterhæve 15 minutter, sigt et tyndt lag mel over og bag bollerne ca. 18 minutter ved 200 grader.
2-3 stk
25 g gær
2 dl vand
1 tsk groft salt
ca. 300 g mel
Udrør gæren i lunkent vand. Tilsæt salt og mel og ælt dejen smidig. Lad den hæve 45 – 60 min. Slå den sammen og form 2-3 flutes. Lad dem efterhæve i 20 min. Rids flutene og pensl med vand. Bag ved 225-250 grader i 15 min.
1 ½ dl hvedemel
50 g gær
200 g kvark eller yoghurt
vand
2-3 tsk salt
500 g grahamsmel
5 dl letmælk
1 spsk olie
300-350 g hvedemel
Læg hvedkernerne i blød i vandet i ca 2 timer. Lad dem dryppe godt af. Varm mælken til 37 grader og opløs gæren i den. Tilsæt salt, olie og kvark og rør godt rundt. Tilsæt 1 dl af hvedekernerne, alt grahamsmel og det meste af hvedemelet. Gem lidt til udrulningen af dejen. Ælt dejen grundigt og lad den hæve på et lunt sted i ca 30 min. Læg et klæde over. Ælt dejen igen og form den til 20 boller. Læg dem på en plade og lad dem hæve yderligere 20 min. Bollerne pensles med lunkent vand. Knus nogle hvedekerner let og strø dem over bollerne. Bages i ca 15 min på midterste rille ved 225 grader. Lad bollerne afkøle på en rist under et klæde.
1.5 pakke gær ( 75 g)
2.5 dl mælk
480 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
250 g smør eller magarine
Fyld:
100 g smør
85 g sukker
1 knivsp. Kardemomme
Drys:
1 sammenpisket æg
25 g hakkede hasselnødder
25 g perlemelis
Rør gæren ud med kold mælk, rør salt og sukker i og ælt melet sammen med smøret, der er skåret i små stykker. Ælt det til en dej. Del den i tre lige store dele. Rul hver del ud til et langt rektangulært bånd på ca 10 cm’s bredde. Skær dejen på skrå i 8 trekanter. Rør 100 g smør med 85 g sukker og 1 knivsp kardemomme. Læg en tsk af dette i den brede ende af hver trekant og rul dejen sammen om det. Pisk et æg sammen og stryg hornene med det. Hak nødderne fint, bland dem med perlemelis, og drys det på hornene. Sæt dem på bagepapir på en plade og lad dem bage midt i en 225 grader varm ovn i 25 min. Fryseegnet.
Dej:
500 g mel
100 g rugmel
7½ dl skummetmælk
50 g gær
Ingredienser:
450 g hvedemel
3 spsk olie
3 tsk salt
3 spsk kommen
½ tsk stødt fennikel
Gæren udrøres med den lunkne skummetmælk. 100 g rugmel og 500 g hvedemel tilsættes og dejen piskes til den er elastisk og hæver 45 min. du øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes til den er smidig og ensartet, tildækkes og hæver 45 min. Dejen formes til 2 – 3 brød, sættes på en smurt bageplade, efterhæver til dobbelt størrelse, ca. 30 min. Pensles med æg, drysses med lidt kommen og bages ved 200° i ca. 40 min.
35 g gær
2½ dl kærnemælk
100g margarine
50 g sukker
½ tsk salt
1 æg
ca. 500g mel
1 æg til pensling
Udrør gæren i lunken kærnemælk og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen godt sammen og lad den hæve 30 minutter. Del dejen i 3 stykker. Rul lange pølser, der flettes sammen. Læg brødet på bagepapir og lad det hæve i 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 grader i 20 minutter.
Ca. 8-10 stk.
1 1/4 dl. fløde
½ tsk salt
1 tsk sukker
35 g gær
225-250 g mel
100 g smør
smeltet smør, ca. 4 spsk til at pensle dejen med
lyse eller mørke birkes til pynt
Først hakker du smørret ud i ca. 225 g mel. Dernæst lunes kaffefløden med salt og sukker, heri opløses gæren, og så blandes dette i melet med smørret. Dejen røres sammen, æltes derefter ude på bordet til en smidig dej, evt. med lidt af restemelet. Til sidst ruller du dejen ud til en aflang plade med lige kanter – skub ligesom dejen sammen i kanterne. Over dejen pensles det smeltede smør, og nu folder du dejen sammen på den lange led i tre lag og banker den flad med hånden. Så skæres dejen ud i 4 cm. tykke skiver, der stilles på en smurt plade. Får et let tryk, så de bliver stående. Hæver lunt og tildækket i 30 min. Pensles med æg eller æggehvide og drysses med mørke eller lyse birkes. Bager på nederste rille ved 225° i 8-10 min. Afsvaler på en rist, og brødene er meget fine at fryse, hvis du måske har lyst til at bage den dobbelte portion.
24 stk.
Bollerne kan også bruges som fastelavnsboller, med flødeskum og syltetøj imellem.
2½ dl vand
50 g gær
100 g smeltet magarine
2 æg
2 tsk salt
50 g sukker
mel efter behov (så dejen er smidig)
Gæren blandes i det lunkne vand, og resten af ingredienserne blandes i (melet til sidst). Bollerne deles i 24 stk. og stilles på en plade. Lad bollerne hæve i 45 min., pensl dem med pisket æg og bag dem i en 225 gr. forvarmet ovn i 7-10 min. God Appetit!
Servering: Uanede muligheder.
Kilde: Fam. Journalen 1997, Anders Lollike
ca. 16 stk.
100 g. margarine
1 pk. gær
3 dl. vand
25 g. sukker
500 g. mel
Kom gær og halvdelen af vandet i en bageskål. Opløs gæren. Smelt smørret og kom resten af vandet i. Hæld det i skålen sammen med de øvrige ingredienser, rør det godt sammen til en ensartet dej. Lad dejen hæve ½ time. Form dejen til boller, pensl dem med æg. Bages i ovnen ved 225° på anden nederste rille i ca. 15 min.
12 stk.
1 pakke gær
50 g smør
5 dl mælk
2 tsk salt
1 tsk anis
1 tsk fennikel
1 tsk kardemomme
2-3 spsk sirup
2-3 spsk hvedeflager
10-12 dl hvedemel
Smelt fedtstoffet sammen med mælken og lad væsken blive håndvarm. Smuldr gæren ned i en skål og hæld mælkeblandingen over. Rør rundt til gæren er opløst og tilsæt salt, anis, fennikel, kardemomme, sirup og hvedeflager. Rør rundt og tilsæt 9 dl hvedemel. Arbejd dejen jævn og glat i ca 5 min. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et klæde et lunt sted. Lag dejen på et melet bord og arbejd mere mel ind i den, så den bliver smidig og er til at forme. Rul den til en rulle og del den i 12 stykker. Form stykkerne til aflange boller og læg dem på smurte plader. Lad bollerne hæve ca 25 min. Bag bollerne ved 225 grader i ca 12 min på midterste rille. Lad bollerne køle på en rist. Del dem og kom pålæg på. Læg bollerne i små plastposer, luk godt for dem og frys dem ned.
1 aflangt eller rundt brød
250-300 g renset græskarkød
3½ tsk groft salt
30 g gær
4 dl lunt vand (37°)
2 tsk rørsukker eller honning
75 g grønne græskarkerner
½ kg grahamsmel
Riv græskarkødet groft, bland det i en skål med 2 tsk salt, og lad det trække i 15 minutter. Derefter presses kødet fri for væde, fx. i et tyndt, skoldet viskestykke, som vrides.
Rør gæren glat med 2 dl af vandet. Tilsæt rørsukker samt et par spsk af det afvejede grahamsmel, og stil blandingen lunt i 15 minutter, så der kommer godt gang i gæren. Tilsæt græskarkød, fint hakkede kerner, de resterende 2 dl vand, resten af melet og 1½ tsk salt.
Dejen skal ikke æltes, kun røres sammen. Hæld den i en smurt form (1¼-1½ liter) og pres den sammen med bagsiden af en ske. Lad brødet hæve lunt i 1-1½ time, til dejen når formens kant. Bag det ved 200° i 65-75 minutter.
Kilde: “Alt om Mad” nr. 3 1995
6 dl kærnemælk
75 g gær
1.5 spsk salt
½ dl olie
ca 1 kg hvedemel
Lun kærnemælken en anelse uden at den skiller. Rør gæren ud i kærnemælken og tilsæt salt olie. Rør ca 750 g af melet i, dæk skålen til og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca 45 min. Kom noget af det resterende mel på bordet, hæld dejen ud herpå og ælt så meget mel i, som dejen kan tage uden at blive tung. Tril dejen til en kugle, bank den flad, slå den ene halvdel over den anden, og læg brødet på en meldrysset plade. Dæk det til og lad det hæve til dobbelt størrelse ca 30 min. Sigt et tyndt lag mel over brødet og sæt pladen på nederste rille i en 200 grader varm ovn. Lad det bage ca 1 time. Det er bagt, når det lyder hult, hvis man banker med en finger i bunden af brødet. Fryseegnet
16 stk.
50 g smør
4 dl mælk
100 g kvark 5+
50 g gær
1½ spsk blå birkes
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
200 g rugmel
400 g hvedemel
Pensling:
sammenpisket æg
Pynt:
blå birkes
Bagetid: Ca. 20 minutter ved 225 grader
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt kvark. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med et viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 16 stykker og form dem til boller. Kom hver bolle i en rund smurt aluform(ca. 1 dl). Stil bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve tildækket i ca. 20 minutter. Pensl med sammenpisket æg og drys med blå birkes. Bag bollerne midt i ovnen.
Tips: I stedet for blå birkes i dejen og som pynt kan man anvende sort løgfrø. I stedet for boller , kan dejen formes til 6 flutes (ca. 30 cm lange). Bagetid og ovntemperatur er den samme.
Fryseegnet.
75 g margarine
2 dl kærnemælk
2 dl vand
½ pakke gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
500 g hvedemel
ca. 200 g grahamsmel
Smelt margarinen i en gryde, hæld kærnemælk og vand i og lad det blive lunken. Findel gæren i dejfadet og hæld lidt af den lune væske over. Rør gæren ud og tilsæt resten af væsken, sukker, salt og hvedemelet. Rør dejen til den er elastisk og glat og rør grahamsmel i til passende konsistens. Form dejen til boller, der sættes i krans på plade drysset med mel. Lad dem hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Pensl med sammenpisket æg eller vand og bages på midterste rille i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter. Afkøles på rist. Skal bollerne fruses, lægges de lune i fryseemballage. Så afkøles de helt og lægges derefter i dybfryseren.
Bagværk 18 personer
Surdej:
1½ dl vand
1 dl tykmælk
10 g gær
1 tsk sukker
150 g hvedemel
Iblødsætning af hvedekerner:
120 g knækkede hvedekerner
2 dl vand
Dej:
2 dl lunken vand
10 g gær
1½ tsk salt
1 spsk fedtstof
275 g grahamsmel
300 g hvedemel
Surdej: Gæren røres ud i vand og tykmælk. Sukker og hvedemel tilsættes. Dejen slås sammen med en grydeske. Tildækkes med et grydelåg eller plastfolie og stilles ved stuetemperatur i ca 24 timer.
Iblødsætning: Vandet hældes over de knækkede hvedekerner. Trækker i 12-24 timer.
Dej: Hvedekerner, grahamsmel, hvedemel, fedtstof, gær og salt kommes i surdejen. Lunkent vand tilsættes. Dejen slås sammen med en grydeske. Hvis dejen er for blød, tilsættes ekstra hvedemel (pas på ikke, at komme for meget i). Dejen æltes færdig (ca 200 tag). Hæver til dobbelt størrelse i 1-1½ time på et lunt sted. Luften trykkes ud af dejen. Formes til 18 boller eler 2 brød. Efterhæver i ca 30 min. Bages ved 200 garder i ca 20 min. Ovnen sættes op til 225° de sidste 5 min., hvis bollerne er meget lyse. Brød bages i ca 45 min.
Bagning – Personer: 16
300 g Ost
4 dl Grahamsmel
3 dl Groft hvedemel
2 tsk Bagepulver
1 nip Stødt, sort peber
75 g Smør eller margarine
3 dl Mælk
½ tsk Salt
Riv osten. Tag 1 dl fra til pynt. Mel og bagepulver blandes sammen. Smørret smuldres i. Salt, peber og ost tilsættes. Mælken hældes i. Ælt dejen let og form den til 2 store, runde kager, som lægges på bagepapir og skæres i 8 stykker. Drys med reven ost, og bag i ca. 20 min. ved 200°.
Kilde: Stine Hansen, 09 Sep 93
|
|
