|
|
Bagning – Personer: 16
500 g Hvedemel
1 spsk Bagepulver
100 g Smør eller margarine
½ tsk Salt
½ tsk Paprika
100 g Reven ost
saften af 1 citron
1/4 l Mælk
Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Salt, paprika og ost tilsættes. Mælk og citronsaft hældes i. Dejen æltes let sammen. Dejen udrulles i ca. 2 cm tykkelse, og udstikkes med en kolonneform (diameter ca. 5 cm) Stilles på en smurt plade og pensles med æg.
Bagetid: Ca. 15 min. ved 200°. Serveres flækkede og med smør.
Kilde: Politikens Forlag, “Vi bager”. Stine Hansen, 09 Sep 93
Brød – Personer: 16
1 dl Lunkent vand
25 g Gær
75 g Smør eller margarine
7½ dl Hvedemel (450 g)
1 dl Ymer
1 Æg
Æg til pensling
Fyld:
8 Wienerpølser
Sød sennep
Vand og gær røres sammen. Fedstoffet smuldres i melet. Vand, ymer, æg og salt tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted i ca. 30 min. Dejen slås ned og deles i to. Udrulles i to cirkler, som hver deles i 8 trekanter. ½ tsk. sennep og ½ pølse lægges på hver trekant, som rulles sammen fra den brede ende mod spidsen. Stilles på en plade med bagepapir med spidsen nedad. Efterhæver ca. 10 min. og pensles med æg.
Bages i en 200° varm ovn i 20-25 min.
Franskbrødsdej:
2 dl lunken mælk
35 g gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 stor spsk smør
ca. 250 g mel
Fyld:
lidt mild sennep
små stykker kogt pølse eller 16 små cocktailpølser
Pynt:
evt. lidt birkes
I den lune mælk opløses gær, sukker og salt. Smørret tilsættes samt melet lidt efter lidt, og dejen- blød og smidig – deles straks, og hver del rulles ud til en pandekage, der oversmøres med et tyndt lag sennep, og dejen skæres i 8 trekanter. På hver lægges et lille stykke pølse eller 1 cocktailpølse, og dejen rulles sammen mod spidsen og lægges på denne på en smurt plade. Hæver nu- kun én gang – tildækket og lunt i 30 minutter, pensles og kan drysses med lidt birkes. Bager på nedertse rille ved 225 grader i 8-10 minutter. Fin at fryse, tø op og lune i ovnen.
ca. 20 stykker
50 g smør
2½ dl mælk
2 æg
50 g gær
2 spsk sukker
¼ tsk salt
500 g mel
Pynt:
mandler
sorte oliven
rød peberfrugt
Smelt smørret, tilsæt mælken og varm op til ca. 37 grader. Pisk æggene i og varm blandingen op igen til ca. 37 grader. Smuldr gæren ud i bunden af et dejfad og hæld mælkeblandingen over. Rør, til gæren er opløst, og tilsæt salt, sukker og det meste af melet. Ælt det hele sammen til en ensartet, smidig dej. Læg et viskestykke over og stil til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter, eller til dejen har nået dobbelt størrelse. Ælt dejen hurtigt igennem på et melet bord. Tilsæt det resterende mel, hvis dejen virker løs og fugtigt. Del dejen i 20 stykker og form dem til hareboller, med store ører. Stil dem til efterhævning- tildækket- på en bageplade i ca. 20 minutter. Bag dem lysebrune ved 200 grader i ca. 7 minutter.
Når harerne er kølet lidt af, pyntes de med skoldede, smuttede mandler, , halverede, sorte oliven og små strimler rød peberfrugt som næse. Lim pynten fast med lidt smør.
ca. 35 stk.
50 g gær
50 g smør
2 dl kold mælk
3 spsk sukker
150 g blødt smør
2 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
1 æg
ca 9 dl hvedemel
35 muffinsforme af papir
1 æg til pensling
Smuldr gæren ned i en skål. Hæld mælken i og rør til gæren er opløst. Rør fedtstoffet smidigt, tilsæt sukker, salt, æg, gærblandingen samt 7 dl af hvedemelet. Arbejd det hele sammen til en smidig dej og tilsæt mere mel til dejen bliver rigtig fast. Lad dejen hvile i 10 min under et klæde. Rør fedtstof, sukker og vanillesukker sammen til fyldet. Læg dejen ud på et melet bagebord. Rul den ud med let hånd til en firkant på ca 36 * 36 cm. Skær dejen ud i firkanter, 6 * 6 cm. Læg en klat af fyld på hver bid, buk hjørnerne over fyldet og tryk dem let til. Sæt muffinsformene ud på 2 plader. Læg bollerne i formene og lad dem hæve under et klæde i ½ time. Pisk ægget sammen og pensl bollerne forsigtigt, men omhyggeligt. Bag dem ved 250 grader på nederste rille i 7-8 min til de er blevet gyldne.
1 stk. og 15 boller
500 g mel
100 g smør
50 g sukker
50 g gær
1 æg
2 dl mælk
100 g rosiner
½ tsk kardemomme
1 tsk salt
Mælken lunes, og heri opløses gæren, og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Dejen deles i 2 lige store dele; den ene til rosinbrød og den anden deles op i 15 lige store stykker til boller. Rosinbrødet slås op som et franskbrød, anbringes i en velsmurt form og efterhæver til dobbelt størrelse et lunt sted. Stryges med æggestrygelse og bages på ovenes nederste rille ved 220 grader i forvarmet ovn i 20 min. Boller: De 15 små dejstykker formes til boller, der anbringes på en smurt plade og efterhæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Stryges med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 220 grader i ca 12 min. Bollerne afkøles på en rist.
2 stk.
50 g gær
5 dl mælk
2 tsk salt
1 tsk anis
2 tsk fennikel
2 dl hvedeklid
5 dl rugmel, gerne groft
5 dl rugsigtemel
ca 2 dl hvedemel
Smuldr gæren ned i en skål. Varm mælken til den er fingervarm, og hæld den i skålen. Rør til gæren er opløst. Tilsæt salt, anis, fennikel, hvedeklid og rugmel. Bland det hele godt. Tilsæt rugsigtemel og arbejd dejen godt igennem. Lad dejen hæve ca 1 time under et klæde. Læg dejen på et melet bord og ælt den et øjeblik. Tilsæt hvedemel til den bliver en smidig dej, der slipper bordet. Del dejen i to og form dem til runde eller aflange brød. Læg dem på en smurt plade og lad dem hæve i ca 30 min. Bag brødene ved 175 grader på nederste rille i ca 45 min. Lad dem køle under et stykke viskestykke.
4 dl mælk
1 dl ymer
1 tsk salt
30 g gær
250 g groft rugmel
100g solsikkekerner
ca. 500 g mel
æggehvider til pensling
Mælk, ymer, salt, gær og rugmel røres godt sammen og står fra aften til næste dag. Melet tilsættes gradvis, og dejen æltes smidig. Dæk fadet og lad den hvile en halv times tid. Form dejen til 12 små brød af form som flutes. Dæk dem med bagepapir, så de ikke får træk, og lad dem hæve en times tid et lunt sted. Brødene pensles og ridses. De stilles i en 200 grader varm ovn i 12-14 minutter. De færdigbagte flutes køles af på en rist.
15 stk.
25 g gær
3½ dl lunken vand
2-3 tsk salt
20 g sukker
1 spk olie
250 Amo Durummel (100% durummel)
ca. 300g hvedemel
birkes
Gæren udrøres med det lunkne vand.
Salt, durummel, olie – også så meget hvedemel som dejen kan tage tilsættes.
Dejen æltes grundigt til den er blank. Hæver lunt og tildækket ca. ½ time
Formes til boller og sættes på en smurt bageplade.
Efterhæver tildækket til dobbelt størelse ca. 40 min.
Bollerne gives et krydssnit og pensles med sammenpisket æg, når snittet har åbnet sig. Drysses med birkes.
Bages i 15-17 min. ved 220° eller i varmluft 200°
Servering: Hviler 5. min inden servering.
Kilde: Bag selv, Michael H. Christensen
50 g gær
3 dl lunken vand
2 tsk salt
2 spsk olie
2 dl ymer
100 g fuldkornshvedemel
ca. 800 g hvedemel
æg til pensling
3 – 4 spsk fuldkornshvedemel
Udrør gæren i det lune vand og tilsæt salt og olie. Kom ymer i og tilsæt fuldkornshvedemelet. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt, til dejen bliver smidig. Stil den til hævning et lunt sted, til dejen har fordobblet sin omfang. Form til rundstykker, som efterhæver på bagepladen. Pensl med æg og drys med fuldkornsmel. Bag rundstykkerne ved 220 grader i 10 til 15 minutter.
2 stk.
5 dl mælk
50 g gær
1½ spsk salt
800-900 g mel
Gæren røres ud i lidt mælk. Resten af mælken lunes og hældes sammen med gær og salt. Melet tilsættes gradvis, indtil dejen er tilpas. Dejen dækkes godt og hviler ca. 20 minutter. Nu deles dejen i to portioner, der hver især formes til et rundt brød. Brødene stilles på pladen, dækkes godt og hæver 1 times tid. De pensles med lidt mælk, drysses med mel og ridses rundt med en skarp hobbykniv. Brødene bages ved 225 grader i ca 25 minutter.
ca. 40 stk.
5 dl vand
5 dl tykmælk
1 dl solsikkeolie
100 g gær
1 spsk honning
1 spsk stødt anis
12 dl hvedemel
12 dl grahamsmel
tykmælk til pensling
sesamfrø
Varm mælk og tykmælk, og tilsæt olien. Lad det hele blive håndvarmt, ca 37 grader. Det må ikke koge, så skiller tykmælken. Opløs gær og honning i lidt af væsken. Når gæren er opløst, hældes resten af væsken i. Bland anis og mel og bland det ned i væsken. Gem noget af melet til udrulningen. Arbejd det hele sammen til en smidig dej. Dæk dejen til med et klæde og lad den hæve i ca 30 min. Læg dejen på et melet bord og form runde boller. Læg bollerne på smurte plader og lad dem hæve yderligere 20 min. Pensl bollerne med tykmælk og drys med sesamfrø. Bag bollerne i ca 10 min på midterste rille ved 225 grader. Lad dem køle under et klæde.
50 g gær
3 dl mælk
50 g smeltet smør
1 tsk salt
1 æg
2 poser safran á ½ g
8-10 dl mel
1 æg til pensling
Smuldr gæren i en skål, hæld mælken over og rør til gæren er opløst. Tilsæt smeltet smør, salt,æg, safran og 5 dl af melet. Arbejd dejen jævn og smidig. Tilsæt mere mel efterhånden, til dejen bliver fast. Lad dejen hæve mindst 10 min eller til dobbelt størrelse under et viskestkke. Læg dejen på et melet bord og arbejd den smidig. Form den til en lang rulle og del den i 24 stykker. Rul hver bid ud til en ca 30 cm lang snøre og form kringler direkte på en smurt plade. Lad kringlerne hæve i 20-25 min. Pisk kringlerne med sammenpisket æg og bag dem ved 250 grader på midterste rille i ca 8 min.
4 dl mælk
50 g margarine
1 spsk sukker
2 tsk salt
40 g gær
ca. 650 g mel
æggehvide til pensling
Smelt margarine, hæld mælken i gryden og lad den blive fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken og hæld al væsken op i et dejfad. Tilsæt sukker, salt og tilpas meget mel til at give en smidig dej, der slipper hænderne. Lad den hvile tildækket i 20 minutter. Slå dejen ned, tryk den ud i en plade og rul den ret stramt til en pølse. Læg pølsen i formen, dæk med folie og lad den hæve op til kanten af formen. Bag brødet ca. 30 minutter ved 210 grader. N.B. Opskriften passer til en form på 3 liter.
5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
50 g smør
2 dl ymer
Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål. Findel fedtstoffet i melblandingen enten med fingrene eller med en træslev. Tilsæt ymer og arbejd dejen hurtig sammen. Del dejen i to dele. Form hver del til en flad bolle, ca 15 cm i diameter. Læg bollerne på en smurt plade eller på bagepapir. Skær et krydssnit i hver bolle, så de bliver delt i fire stykker. Bag dem i ovnen i 12-15 min ved 250 grader på midtersterille. Servér dem varme.
Bagværk – Personer: 1
225 g Mel
2 t Bagepulver
90 g Margarine
2 t Sukker
½ t Salt
5 ½ dl Apollinaris
Bland mel og bagepulver. Hak margarine i melet, bland sukker, salt og apollinaris i. Ælt dejen hurtigt sammen. Den behøver ikke at være ensartet. Rul to boller af dejen, klem dem flade som pandekager på størrelse med en underkop. Del hver af dem i fire trekanter, men flyt dem ikke fra pladen. Bag kagerne straks ca. 20 min. ved 225 grader. De skal ikke pensles. Scones serveres flækkede med smør på.
Kilde: Ann Halfdan, 03 Sep 93
Bagværk 4 personer
Itailenske brød:
4 spsk olivenolie
2 spsk hakkede rosmarin-blade
Salt-friskkværnet sort peber
Form pizza-dejen i stykker på to cm’s tykkelse. Anbring brødene på en olieret bageplade. Prik dem med en gaffel og stænk med olivenolie. Drys med hakkede rosmain-blade og peber. Drys rigeligt med salt over brødene. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn ved ca. 230° og bag en snes minutter til skorpen er gylde, men rosmarinen må ikke blive brun.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 24-03-1996.
2 stk.
½ pakke gær
1 tsk salt
1 dl tørrede abrikoser
2 ½ dl vand
2 dl pinjekerner
1 spsk tørret, stødt rosmarin
2 spsk olivenolie
1 dl rosiner
7-8 dl hvedemel
Smuldr gæren i en skål. Hæld fingervarmt vand i og rør til gæren er opløst. Tilsæt olivenolie, salt, nødder, abrikoser og rosmarin og bland det godt. Kom melet i, men gem lidt til udrulningen. Ælt det godt igennem til en smidig dej og lad derefter dejen hæve i skålen i ca 30-40 min. Læg dejen ud på bordet, ælt den let og form den til et eller to brød.Lad dem hæve tildækket på en plade i 30-40 min. Bag brødene ved 200 grader på midterste rille i ca 25 min. Lad dem køle på en bagerist under et viskestykke
18 stykker
5 dl håndvarmt vand
1 spsk sukker
50 g gær
75 g smør
1 tsk stødt kanel
1½ tsk salt
ca. 600 g hvedemel
Til pensling:
1 æg
1 spsk fløde
Drys:
sesamfrø
Smuldr gæren i et fad og hæld vandet over. Tilsæt sukkeret og rør til gæren er opløst. Tilsæt smør, kanel og salt og arbejd melet i lidt efter lidt. Slå dejen godt og stil den til hævning med et tyndt viskestykker over i ca. 40 minutter. Slå dejen sammen og del den i 2 portioner. Rul hver portion til en pølse, der igen deles i 9 stykker. Form boller, sæt dem på en bageplade og lad dem hæve 25 minutter med et viskestykker over. Pisk ægget let sammen med fløden og pensl bollerne forsigtigt med blandingen. Drys med sesamfrø og bag bollerne på næstnederste rille ved 200 grader i ca. 20 minutter.
ca. 25 stk.
25 g gær
125 g smør
2 dl mælk
2 æg
½ dl sukker
½ tsk salt
7-8 dl hvedemel
1 sammenpisket æg til pensling
1 dl mandelflager
Smuldr gæren i en skål. Smelt fedtstoffet i en kasserolle, tilsæt mælken og lad den blive ca 37 grader. Hæld den over gæren, rør til gæren er opløst. Pisk æggene let sammen. Kom sukker, salt og æg samt det meste af melet i mælkeblandingen. Arbejd det hele sammen til en smidig dej, og lad det hæve et lunt sted i 30 min. Læg dejen op på et melet bord. Del dejen op i 25 stykker, som formes til aflange boller. Læg bollerne på en plade. Lad bollerne hæve under et klæde i 20 min. Pensl dem derefter med sammenpisket æg og drys med mandelflager. Bag dem ved 225 grader på midterste rille i ca 5 min eller til de har fået en fin farve. Lad dem køle på en rist under et klæde.
|
|
