|
|
4 personer
Æblemos:
1 kg æbler smagt til med sukker
Kokosmasse:
3 æg
175 g sukker
175-200 g kokosmel
reven skal af citron
vanillesukker eller kanel
fløde
Æblerne skrælles. Kernehuset fjernes, og æblerne skæres i mindre stykker og koges til mos. Mosen smages til med sukekr, citronskal, vanillesukker eller kanel og hældes i et ildfast fad, der er 4-5 cm dybt. Æggene piskes med sukkeret. Kokosmel blandes i og massen fordeles over æblemosen. Bages på en rist midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
Serveres kold eller varm med flødeskum.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
2½ dl kokosmælk*
2½ dl piskefløde
150 g rørsukker
1 dl friskreven kokos
4 æggeblommer
2 æggehvider
saft fra én og skal fra 2 limefrugter
5 cl Malibu
1/3 vanillestang, flækket
1 ksnp fint salt
hvid peber (6-8 omgange på en god peberkværn)
Pisk æggeblommerne med salt, peber og halvdelen af sukkeret. Bring kokosmælken i kog med limeskal, reven kokos og 1/3 flækket vanillestang. Hæld den over æg-geblommerne under omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op til æg-geblommerne legerer – uden at blandingen kommer i kog. Skrab vanillekornene ud i cremen. Smid barken bort eller vask den tør den, og kom den i sukkerkrukken. Hæld cremen i en skål og køl den af.
Pisk fløden til let flødeskum. Pisk æggehviderne, limesaft og resten af sukkeret som under banansoufflé.
Rør Malibu i den kolde kokosflødecreme, rør flødeskummet i og vend forsigtigt i. Vend de stiftpiskede æggehvider i, hæld blandingen i en form og frys. Stil den i en fryser 3-4 timer eller til den er fast.
* Du kan købe kokosmælk på dåse eller lave din egen kokosmælk:
200 g reven kokosnød (helst frisk)
4-5 dl kogende vand
Kom kokosmælken i en skål. Kog vandet og hæld det over kokosmelet. Lad det køle lidt af og ælt derefter blandingen godt igennem. Hæld skålens indhold gennem en sigte. Pres og kokosmælken er klar til brug. Gentag processen en gang eller to. Første hold kokosmælk er mest intenst smagende.
Kilde: Meyers Køkken
1 kg søde kirsebær
350-400 g sukker
½ L vand
1 citron
Tag 1/3 af kirsebærrene fra. Kom resten i en gryde sammen med sukker og vand. Lad det koge 10 min. Si saften.
Lad den svale og bland citronskiver og hele friske kirsebær i.
Server suppen kold – evt. tilsat isterninger.
Desserter – Personer: 6
125 g hvedemel
2 spsk sukker
1 kvivspids salt
1 spsk Nescafé
1 spsk kakao
2 æÆg, sammenpiskede
1/4 l mælk
1 spsk olie
Sauce:
175 g hakket mørk chokolade
1½ dl vand
1 tsk Nescafé
100 g sukker
Fyld:
1/4 l piskefløde
2 spsk rom
Bland de tørre dele til dejen og pisk æggene i. Pisk mælken i lidt ad gangen og til sidst olien. Lad dejen hvile ca. ½ time. Bag pandekagerne uden ekstra fedtstof på en slip let-pande og lad dem køle af.
Sauce: Kom chokolade og 2 spsk. af vandet i en gryde og varm det op, til chokoladen er smeltet. Tilsæt sukkeret og resten af vandet og kog det ved svag varme i ca. 10 min. Pisk saucen igennem og afkøl den. Pisk fløden næsten stiv og vend rommen i. Rul pandekagerne om flødeskummet og læg dem på et fad. Hæld lidt af chokoladesaucen over lige inden serveringen, og servér resten til.
Kilde: Stine Hansen, 06 Sep 93
4 personer
3 æg
100 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 spsk citronsaft
1 liter kærnemælk (gammeldags)
kammerjunkere ad libitum
Pisk en “æggesnaps” bestående af 3 æggeblommer, 1 æggehvide og 100 g sukker. Pisk æggesnapsen godt og længe til den er næsten hvid, og sukkeret er opløst. Smag til med vanillesukker og citronsaft. Hæld kærnemælken i og rør godt rundt.
Serveres med kammerjunkere, men prøv evt. med rosiner og cornflakes.
Kilde: Michael Schrøder
250 g blandede, nippede solbær og ribs
2 spsk flydende honning
4 spsk friskpresset appelsinsaft
250 jordbær i halve eller kvarte
2 spsk Grand Marnier
blødrørt vanilleis
eller velafdryppede yoghurt naturel og korn af ½ stang vanille
Kom solbær, ribs, honning samt appelsinsaft i en gryde, bring det hele til kogepunktet og lad bærrene simre i ca. 10 min.
Tag frugten op med hulske og læg den i en skål.
Kog evt. lagen en smule ind, før den hældes over solbær og ribs, bland derefter jordbærrene i og smag til med Grand Marnier.
Lad kompotten afkøle helt, før den fordeles i høje portionsglas og serveres med velafdryppede yoghurt smagt til med vanille eller med blødrørt vanilleis.
4 personer
NB: Startes dagen før anvendelse.
200 g svesker uden sten
50 g puddersukker
saft af ½ citron
1½ dl portvin
50 g mandler
1½ dl piskefløde
2-3 spsk creme fraiche
Sveskerne kommes i en kasserolle med puddersukker, citronsaft, portvin og 6 spsk vand. Bringes langsomt i kog og simrer i 5-6 minutter under låg. Sættes i køleskab mindst 12 timer under låg. Omrøres en gang imellem. Mandlerne smuttes, hakkes groft med en kniv og brunes let på en tør pande. Fløden piskes til let skum og røres sammen med creme fraiche. Kompot, flødeskum og mandler arrangeres lagvis i en skål. Flødeskum øverst.
Kilde: JydskeVestkysten
(4 stk.)
90 g bittersød chokolade
4 kræmmerhuse
250 ml frugtsalat
250 ml creme chantilly
Smelt chokoladen over vandbad. Dyp kræmmerhusets spidse ende i chokoladen.
Rør frugtsalt og creme chantilly sammen og hæld det i kræmmerhusene.
4 æg
150 g flormelis
150 g mel
Pisk æggene godt sammen med flormelis og vend mel i.
Smør dejen ud i tynde runde eller let ovale dejkager på bagepapir på pladen.
Bag ca. 5 min ved 200º, eller til kagerne er let gyldne i kanten. Tag kagerne enkeltvis fra pladen og form til kræmmerhuse. For at holde formen mens de er varme sættes hvert kræmmerhus i et glas eller flaske med vid åbning.
4 personer
Is:
100 g valnødder
1 æg
2 æggeblommer
100 g sukker
2½ dl piskefløde
½ spsk cacao
Figner:
8 friske figner
4 plader frossen butterdej
1½ dl portvin
2 spsk flormelis
2 æggehvider
Valnødderne ristes på en tør pande, afkøles og hakkes fint. Æg æggeblommer og sukker piskes hvidt. Piskefløde og cacao piskes let og vendes i æggemassen sammen med valnødderne. Isen hældes i en form og stilles i fryseren et par timer.
Stilkene klippes af fignerne, og der skæres et kryds i toppen af dem. Portvinen hældes forsigtigt ned i fignerne, der stilles på køl i 1 time. Butterdejpladerne tøes op og halveres. De pakkes om fignerne, således at de fire hjørner samles på toppen af fignerne. Pakkerne pensles med æggehvide, drysses med flormelis og stilles i en 220 grader forvarmet ovn, til de er lysebrune.
Servering: Isen tages ud af fryseren ca 20 min. før servering. Inden anretning røres isen igennem. 4 af de indbagte figner halveres. På hver tallerken anretts en hel figen, 2 halve samt valnøddeis.
4-6 personer
6 “knuder” syltede ingefær
10 stk syltede cocktailbær
2 spsk cognac
3 æg
50 g sukker
1 spsk ingefærsirup fra de syltede ingefær
3 dl piskefløde
Skær ingefæren i skiver på størrelse med en fingernegl. Halvér cocktailbærene og læg dem i en skål sammen med ingefæren. Overhældes med cognac. Lad det stå og trække.
Del æggene og sæt hviderne til side. Blommerne hældes i en skål sammen med sukker og ingefærsirup. Hæld fløden i en anden skål.
Pisk hviderne så de er stive. Pisk herefter fløden indtil den er tyk. Pisk til sidst æggeblommerne og sukker indtil tyk let og creamet.
Bland forsigtig den piskede fløde i ægge-sukkerblandingen. Vend til sidst æggehviderne i blandingen. Hældes i en plast- eller metalskål og sættes i fryser, indtil det er begyndt at stivne. Bland nu ingefær-cocktailbær-cognac blandingen i og fortsæt nedfrysningen
Servering: Kan serveres i toppe/kugler med smeltet chokolade eller chokoladesovs
Kilde: Jørgen Boe Mikkelsen
300 g brombær
100 g sukker
1 spsk Grand Marnier eller appelsinsaft
1 L vanilleis med chokoladestykker eller nougat
Kog brombær og sukker sammen i en gryde. Pres det igennem en sigte. Smag til med Grand Marnier eller appelsinsaft.
Kugl isen op på desserttallerkener.
Servér brombærsaucen til isen.
Ca. 4 personer
Pragtfuld is.
5 æggeblommer
3 æggehvider
5 dl piskefløde
80 g sukker
korn af 1 stang vanille
Æggeblommerne røres med sukker og vanille. Piskefløden piskes. Hviderne piskes stive. Alt vendes forsigtigt sammen med stor grydeske.
Servering: Isen serveres sammen med en god portvin eller sherry.
Kilde: Ellen Grøne
Maple er det engelske ord for ahorn, i denne opskrift hentydes der til siruppen fra ahorntræernes saft. Det er ikke en billig sirup, men det er der ikke noget at sige til, da der går ca. 40 liter ahornsaft til 1 liter sirup. Ahornen vokser vildt i Canada og det meste ahornsirup kommer derfor fra Canada. Det tilrådes at man kun bruger ægte ahornsirup i opskriften, da smagen slet ikke kan sammenlignes med almindelig sirup.
Maplemasse:
250 gram valnøddekerner
2½ dl canadisk ahornsirup
Vanilleis:
3 æggeblommer (helst økologisk)
120 ml (8 spsk) flormelis
5 dl piskefløde (helst økologisk)
1 stang vanille
Maplemasse: Valnøddekernerne hakkes groft og lægges i en skål, siruppen hældes over og det blandes godt, skålen dækkes til. Det stilles i køleskab for at trække i ca. 5 dage før det er klar til servering. Der omrøres et par gange om dagen i de 5 dage massen trækker smag.
Vanilleis: Den kolde piskefløde hældes i en skål og vanillestangen flækkes og kornene skrabes ned i fløden. Fløden piskes stiv, ikke stivere end at den stadig er lidt cremet. Æggeblommerne piskes mens flormelissen hældes i, det skal blive meget lysegult og luftigt. Æggemassen hældes over i flødeskummen, det blandes forsigtigt med en dejskraber til massen er helt jævn. Massen hældes i en form og formen dækkes af. Formen sættes i fryseren og står mindst 8 timer.
Servering: Isen tages ud af fryseren ca. 20 minutter før brug. To kugler is lægges i et isanretningsglas, derpå hældes 2-3 spsk maplemasse. Ovenpå det lægges en iskugle hvorpå der sprøjtes en top flødeskum, der drysses med lidt hakkede valnødder. Der pyntes med en lille paraply eller et flag og en vaffel.
Kilde: Husets Specialitet fra “Vaffelbageriet i Tivoli”
Leon Sámalsson 1997
Desserter – Personer: 4
1 l Is
50 g Smør
100 g Brun farin
40 g Kokosmel
3 dl Cornflakes
Smørret smeltes i en gryde. Farinen tilsættes, og blandingen røres cremeagtig. Kokos og cornflakes røres i. Halvdelem af crispen lægges på serverings-fadet, hvorpå isen placeres, og resten af crispen fordeles over isen. Isen sættes i køleskabet. Crispen vil fæstne sig til isen, så den er serveringsklar når hovedretten er spist.
Tips: Isen kan med fordel servers med sæsonens frugter.
Tilberedningstid: Ca. 15 min.
Kilde: Michael Aggerholm, 30 Aug 93
Dessert, Is – Personer: 4
Vanilleis:
5 æggeblommer
5 spsk sukker
korn fra 1 vanillestang
5 dl piskefløde
Hindbær-Sauce:
200 g friske hindbær
2 spsk vand
50 g sukker
saften fra ½-1 citron
Endvidere:
200 g friske hindbær
1 bundt citronmelisse
1 dl creme fraiche 38%
Isen tilberedes dagen i forvejen. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker og vanille. Vend den stiftpiskede fløde i, og frys det. Rør i ismassen med 20 min.s mellemrum den første time, inden isen fryses i den endelige form. Til hindbærsaucen blendes hindbær med sukker og vand og smages til med citron, hvorefter kernerne sies fra gennem en sigte. Anret hindbærsaucen på tallerkner. Slå saucen på plads ved at banke tallerknen let i bunden, imens den drejes, så saucen lægger sig langs kanten. Kom creme fraiche i en plastpose, og klip et lille hul i spidsen. Tegn et mønster på hindbær-cremen. Placér hindbær og citronmelisseblade. Lige inden serveringen fordeles isen på tallerknerne.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
(10-12 personer)
225 g hindbær
225 g jordbær i kvarte
225 g blåbær
225 g brombær
500 ml hvidvin
60 ml flormelis
Bland bærrene i en stor skål og hæld vinen over. Lad det trække mindst 3 timer. Afdryp.
Spred bærrene ud på en bageplade i et enkelt lag. Frys indtil bærrene er faste. Lægges i en lufttæt beholder, og fryses indtil servering.
Arranger bærrene i frosne cocktailglas eller udhulede frugtskaller. Strø flormelis på og servér.
Min. 16 portioner
Denne islagkage er et imponerende syn, når den serveres og udskæres. Råder man kun over én springform (22-24 cm), kan den laves over flere dage, og de enkelte lag tages ud af springformen og pakkes ind til kagen sammenlægges.
Chokoladeis:
3 store æggeblommer (salmonellafri eller frosne blommer)
75 g hasselnødder
40 g sukker
4 dl piskefløde
100 g mørk chokolade
1 lagkagebund
Vanilleis:
3 store æggeblommer (salmonellafri eller frosne blommer)
100 g blød nougat
40 g sukker
4 dl piskefløde
1½ tsk vanillesukker
1 lagkagebund
Jordbær eller hindbæris:
400 g frosne jordbær eller hindbær
2½ dl piskefløde
2 æggehvider
100 g sukker
2 lagkagebunde
Pynt:
3 dl piskefløde
1½ spsk sukker
2 æggehvider
½ tsk vanillesukker
Chokoladeisen: Smelt chokoladen i vandbad. Pisk æggeblommerne med sukkeret og rør den lunkne chokolademasse i. Pisk fløden, vend den i cremen sammen med de hele nødder. Læg en lagkagebund i springformen (hvis den ikke passer, så skær den til). Fordel ismassen ovenpå bunden, og sæt den i fryseren i mindst 4 timer.
Vanilleisen: Pisk æggeblommer med sukker og vanille. Pisk fløden stiv og vend den i sammen med terninger af blød nougat. Læg en lagkagebund i springformen, og fordel ismassen over. Frys i mindst 4 timer.
Jordbær- eller hindbærisen: Tø 250-300 g bær op og purér dem i blenderen, eller med piskeris sammen med sukkeret. Pisk først æggehviderne stive, så fløden, vend flødeskummet i puréen og bland til sidst æggehviderne i. Læg en bund i springformen, fordel halvdelen af ismassen ovenpå, læg resten af de frosne bær på og dæk med resten af massen. Læg den sidste bund forsigtigt ovenpå og frys.
Nogle timer før brugen lægges kagen sammen. Chokoladeisen i bunden, vanilleis i midten og frugtisen på toppen. Tryk forsigtigt med flad hånd. Skær en papplade og sæt kagen på den.
Pynten: Pisk æggehviderne stive, pisk fløden sammen med sukker og vanille. Bland og smør blandingen med en paletkniv jævnt ud over kagens sider og top. Stil kagen tilbage i fryseren, så pynten kan fryse.
Servering: Tag islagkagen ud af fryseren 1/2 time før den skal serveres. Streg evt. kagen på toppen med kniven, således at der bliver 16 stykker. Der kræves en god stor køkkenkniv for at skære kagen ud, men se, hvilke pragtfulde farver, der åbenbarer sig i de enorme stykker, når de lander på tallerkenen. Velbekomme.
Kilde: Jørgen Markman
4-6 personer
100 g blødt nougat
4 æggeblommer
2 spsk sukker
½ l piskefløde
50 g hakkede mandler
50 g hakket , mørk chokolade
Smelt nougaten og lad den svale. Pisk æggeblommer, den smeltede nougat og sukker godt sammen. Pisk flæden til skum. Bland forsigtigt flødeskum og æggeblanding. Tilsæt hakkede mandler og chokolade. Kom isblandingen i en form og stil den i fryseren mindst 5-6 timer.
3-4 personer
Arbejdstid: 10 minutter
½ liter god vanilleis
250 g hindbær
2-3 spsk sukker
Fordel isen i kugler i 2-3 portionsglas. Mos eller blend hindbærrene og smag til med sukker. Fordel hindbærpuré over isen og server.
|
|
