|
|
8 stk
125 g majsgryn
5 dl vand
4 spsk plantemargarine
1 tsk salt
300 g hvedemel
Kog majsgrynene 10 minutter i en gryde med vand. Rør af og til. Bland margarine, salt og hvedemel i majsgrøden. Ælt dejen let. Den skal være blød og let klistret. Form dejen til 8 små boller på størrelse med en bordtennisbold. Rul dejen tyndt ud på et melet bord. Steg pandekagerne på en tør og meget varm pande indtil de bobler op, ca. 2 minutter på hver side. Stabl dem ovenpå hinanden og hold dem varme under et viskestykke. Bruges til tacos og enchiladas, eller som erstatning for brød.
Tips: En god måde at udrulle en tynd dej på er at lægge den mellem 2 stykker bagepapir drysset med mel. Udrul den på sædvanlig vis.
10 mandariner
1 ltr vand
500 g sukker
4 hele stjerneanis
Sabayon:
4 æggeblommer
2 spsk sukker
1 dl mandarinlage
4 cl sambucca
Pil 10 mandariner, men lad dem forblive hele. Pil så meget af det hvide af som muligt, også. det hvide i midten. Lav et lille snit i ryggen af hver “båd”. Kog en lage af vand, anis og sukker. Kom mandarinerne i den kogende lage, træk gryden af ilden. Lad madarinerne trække mindst 12 timer, men gerne flere døgn før de serveres, f.ex med r sabayon.
Sabayon: Bland det hele sammen og pisk det op til tæt skum i en skål eller gryde over vandbad. Er du omhyggelig, kan det også gøres direkte i en gryde over svg varme. Server straks i et højt glas. Giv de syltede mandariner ved siden af.
Kilde: Meyers Køkken
Bund:
½ dl æggehvider
75 g sukker
5 æggeblommer
100 g kokosmel
Tiramisu:
500 g mascarpone
4 æggeblommer
2 æggehvider
5 spsk sukker
Mandariner:
200 g mandarinmarmelade
Sambucca
6 syltede mandariner
Kakao “five spices”:
3 spsk kakao
1 spsk fintmalet ” Five spices”
Bunden: Rist kokosmelet let gyldent ved 180 grader. Tag det ud og lad det køle af. Pisk æggehviderne halvt stive og kom halvdelen af sukkeret i. Pisk videre og kom resten af sukkeret i lidt ad gangen. Fortsæt med at piske til marengsen er glat og stiv.. Vend æggeblommer og kokosmel i. Fordel massen i et 20 x 30 cm gratinfad, beklædt med bagepapir, i ca 1 cm højde. Bag ca. 1 time ved 120 grader. Løft kokosdejen over på et fugtigt klæde, så bagepapiret kan løse sig. Bunden skal have en sej midte.
Cremen: Pisk æggeblommerne luftige med halvdelen af sukkeret. Pisk hviderne stive med de sidste 2½ spsk sukker jvf ovenfor. Pisk mascarponen i æggeblommerne. Vend hviderne i.
Løft dejen fra bagepapiret og læg kom den tilbage i gratinfadet. Rør lidt marmelade med sambucca og smør marmeladen udover bunden. Skær mandarinerne i skiver. Fordel dem i et lag ovenpå. Hæld mascarponecremen over. Sigte krydderkakaoen henover desserten. Dæk den til og stil den køligt et par timer før serveringen.
Kilde: Meyers Køkken
(2 personer)
8 meget små portionspærer
40 g dulle
40 g mandler
2 dl vand
2 dl sukker
1 stang hel kanel
1 hel nellike
1 dl creme fraiche 38%
Skræl og udkern pærerne.
Kog sukker og vand sammen og tilsæt kanel og nellike. Lad det småboble i 10 min.
Sautér de hele pærer i dulle ved jævn varme og rist mandlerne heri.
Kom det hele i sukkerlagen. Dette kan gøres i god tid og stå i køleskabet, til det skal varmes lige inden servering.
Fordel pærer og lidt lage i to små portionsildfaste dybe tallerkener og bag dem i ovnen i 20 min. ved 200º.
Serveres lune med en klat rørt creme fraiche til.
12 personer
150 g mandler
4 æg
6 blade husblas
85 g sukker
1 dl sherry eller madeira
½-¾ liter piskefløde
½ kg grønne druer
Skold, smut og mal mandlerne i food processor eller hakk dem meget fint med kniv. Læg husblas 10 minutter i koldt vand. Pisk æggeblommerne med sukker. Smelt husblasen over meget svag varme med den smule vand der hænger ved. Rør sherry eller madeira i den smeltede husblas og pisk den i æggemassen sammen med de malede mandler. Pisk æggehvider og fløde hver for sig og tag lidt flødeskum fra til pynt og vend resten i æggecremen sammen med hviderne. Skyl og flæk druerne, fjern kerner og bland druerne med mandelcremen i portionsglas. Pynt med flødeskum og enkelste druer. Cremen kan laves dagen før og stå tildækket i køleskab. Den fordeles i glas og pyntes kort før serveringen.
Dessert – Personer: 4
6 æbler
25 g smør eller margarine
5 spsk sukker
100 g mandler
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk
Æblerne skrælles, kernehus, stilk og blomst fjernes og æblerne skæres i tynde både. Æblerne lægges i et smurt ovnfast fad. Mandlerne hakkes, de kan evt. smuttes, men det er ikke nødvendigt. Smørret smeltes, og sukker og mandler blandes heri. Mel og mælk tilsættes, og blandingen koges op. Fordel mandelblandingen over æblerne. Sæt æblerne i en 225° varm ovn, til æblerne er møre, og mandlerne er blevet lysebrune. Serveres lune med flødeskum.
Tips: Mandelæblerne kan også tilberedes i engangs-aluforme, som så afkøles og dybfryses. Kagen tøs op i ovnen og serveres lun.
Tilberedningstid: Ca. 30 min.
Bagetid: 10-15 min. Ovntemperatur : 225°.
Kilde: Michael Aggerholm, 09 Sep 93
6 personer
100 g mandler
4 æggeblommer
4 spsk sukker
5 bl. husblas
½ liter piskefløde
3/4 dl whiskey
Smut og hak mandlerne. Husk at gemme en hel mandel. Pisk æggeblommer og sukker godt. Bring fløden i kog sammen med de hakkede mandler. Hæld den kogende fløde i æggemassen. Hæld det tilbage i gryden og varm op under piskning til lige inden kogepunktet. Det må ikke koge. Tag gryden af varmen. Udblød husblasen i koldt vand. Tryk vandet af og smelt husblasen i den varme creme. Tilsæt whiskyen og afkøl cremen. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde creme sammen med den hele mandel. Hæld desserten i en skål og stil den køligt til næste dag. Pynt fromagen med lidt hakkede mandler eller pistacienødder og server kirsebærsauce til.
Dessert, kage 6 personer
150 g mandelmasse ( el lign)
250 g sukker
250 g smør
125 g maizena
10 g hvedemel
9 æggeblommer
50 g finthakkede mandler
Pisk æg og sukker. Tilsæt maizena og mel. Bland godt. Blødt smør røres i. Mandelmassen rives og blandes sammen med mandelstykke i. Fyldes i en springform og bag 30 min. ved 175 g. Jordbær renses og skæres i skiver og blandes med letpisket fløde tilsmagt med creme de Cassis.
Dessert, Is – Personer: 4
2 ½ dl Piskefløde
½ dl Sukker
3 Æggeblommer
2 Mandelkrokant (f.eks. Daim)
Mandelkrokant i is giver en dejlig pikant smag, og fås som små chokoladebarer under handelsnavnet Daim. Æggeblommer og sukker piskes kraftigt til en tyktflydende og luftig masse. Piskefløden piskes (ikke for stift). Mandelkrokant stykkerne puttes i en plastpose og knuses fint med en kagerulle (lad være med at bruge en blender el.lign. da det så bliver til mel!). Mandelkrokant og flødeskum vendes i æggemassen, som derefter hældes i en 1 liters form og fryses.
Kilde: Hans Logeskov, 10 Jun 93
50 g smør eller margarine
1 spsk lys sirup
¾ dl sukker
1½ spsk mel
1 spsk mælk
50 g mandelflager
Læg bagepapir på 2 bageplader og sigt et tyndt lag mel over. Bland alle ingredienser til mandelkurvene i en gryde og varm forsiftigt op under omrøring, til fedtstoffet er smeltet. Kog hurtigt dejen igennem og sæt den på bagepladerne med ske, ca. 6-7 stk. på hver plade. Husk, de flyder ud. Bag én plade ad gangen ved 175C i ca. 5 min., eller til kagerne er brune i kanten. Tag pladen ud og lad kagerne stå i 2 min. Løft dem derpå forsigtigt fri med en paletkniv og læg dem over opretstående eller omvendte glas, mens de svaler af.
Serveres f.eks. fyldt med iskugler.
Ca. 36 stk.
100 g æggehvider
25 g sukker
50 g mandelmel
50 g flormelis
5 g mel
10 g smør
syltede frugter
Æggehviderne piskes stive. Tilsæt sukker og pisk igen. Mandelmel, hvedemel og flormelis blandes sammen og vendes i marengsen. Tilsæt endelig det smeltede smør. Dejen smøres med en ske fladt ud i cirkler på bagepapir og kagerne bages gyldne ved 170 grader. Tages med det sammen af pladen med en spatel og sættes på æggebakker eller glas, så de danner kurve.
Servering: Fyldes med is eller syltede frugter.
Dessert, chokolade, æg, kim 5 personer
5 æggehvider
200 g flormelis
200 g mandler
150 g overtrækschokolade
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis med en let hånd. Skold, smut og hak mandlerne, og vend dem forsigtigt i.
Kom dejen i en velsmurt, raspet randform og bag randen ved 175°i ca. 40 minutter.
Lad mandelranden køle lidt i formen, før den forsigtigt vendes ud på en bagerist for at blive kold.
Smelt overtrækschokoladen og glasér radene.
Serveres med is og frugtsalat.
Kilde: Kim Lykkegaard 13-04-1997
(6 personer)
275 g mandler (ikke smuttede)
6 bitre mandler
4 æggehvider
200 g sukker
2-3 slags “frugter af sæsonen”
Det er ikke nemt at bringe en mandelrand helskindet til verden, derfor skal formen (ca. 12 dl.) smøres ekstra omhyggeligt.
Brug fingrene, når dullen skal fordeles i et jævnt lag, så går det nemmere.
Blend mandlerne. Drys et lag af mandelmelet i formen, så det dækker godt.
Pisk hviderne halvstive, tilsæt 2 spsk sukker og pisk videre, indtil de er rigtigt stive. Vend sukker og mandelmel i massen og læg den forsigtigt i randformen.
Bag 45 min ved 175º.
Vend formen og lad den ligge nogle min. før du forsigtigt løsner kagen fra formen.
Lad den køle af.
Randen kan bages flere dage i forvejen og gemmes i en plastpose i køleskabet.
Server med letfrossen råcreme og sukkerslør.
Desserter, Frugt, Spiritus – Personer: 6
6 Blade husblas
2 Velmodne mangofrugter
2 Æg
3/4 dl Sukker
2 tb Citronsaft
1 tb Cognac
Pynt:
Kokosflager
Flødeskum
Blød husblasen op i rigeligt koldt vand i ca. 10 min. Smelt den i en lille gryde ved svag varme. Skræl frugterne og fjern kernerne. Mos/pur‚r frugtkødet i blender eller foodprocessor. Del æggene. Bland æggeblommer, sukker og cognac med frugtmosen. Tilsæt under omrøring husblasen i en tynd stråle. Pisk æggehviderne og vend dem forsigtigt i mosen. Fordel mango-cremen i portionsglas og stil den koldt. Serveres med kokos og flødeskum.
Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93
600 g æbler, Cox Orange eller Ingrid Marie
100 g dulle
100 g sukker
100 g groftreven marcipan
2 æg
150 g mel
2 tsk bagepulver
reven skal og saft af 1 appelsin
2-3 spsk nødde- eller mandelflager
Skær de skrællede æbler i både, fjern kernehuset, og skær bådene i skiver.
Rør dulle og sukker godt. Rør marcipan og æg i, og vend dernæst mel og bagepulver i dejen.
Vend æbleskriverne rundt i dejen, og kom det hele i et smurt ovnfast fad. Drys mandelflager over, og bag æblekagen 30-40 min. i midten af ovnen ved 175º.
Servér kagen lun med iskoldt flødeskum.
Tip: Æblekagen kan bages i forvejen og lunes i ovnen.
5-6 æbler
2-3 spsk flydende honning
100 g bland. nøddekerner
200 g marcipan
2 spsk flormelis
1 æg
3 spsk kartoffelmel
friske druer
vanilieis eller flødeskum
Skyl og tør æblerne og skær et lille låg af ved blomsten. Fjern stilke og udstik kernehusene, så der er plads til fyld.
Hak nøddekernerne groft, rør dem med honning og fyld så meget i æblerne, som de kan rumme.
Riv marcipanen groft og ælt den med flormelis, æg og kartoffelmel. Del marcipanen i 5-6 dele og klap fladt ud på flormelisdrysset bord. Læg dejstykkerne om æblerne og sæt dem på ovnfast fad.
Bag lidt under midten af ovnen i ca. 20 min. ved 185º.
Serveres lune med friske druer og creme fraiche, vanilieis eller flødeskum.
Bagning, Desserter, Æg, Nødder m.m., Vin m.m. – Personer: 4
2 æggehvider
150 g flormelis
1 spsk kakao
25 g hasselnøddekerner
Moccaskum:
½ l piskefløde
3 spsk sukker
1 spsk kaffe, pulver (Nescafé)
50 g chokolade, mørk
2 spsk orangelikør
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel efter en tallerken ca. 23 cm i diameter. Hak nødderne med en kniv eller findel dem i blender. Pisk æggehviderne helt stive og pisk halvdelen af sukkeret i. Bland resten af sukkeret med kakao og pisk det i. Hæld dejen ud på bagepapiret (indenfor cirklen) og drys nødderne over. Sæt pladen i ovnen ved 150 grader og lad den stå ca. en time. Sluk for varmen og lad kagen stå i ovnen 15-20 min. mere, med ovndøren på klem. Læg kagebunden på et serveringsfad. Bland fløden med kaffepulver og sukker og pisk det til skum. Fordel fløden over bunden og drys med høvlet chokolade. Stænk med likør og servér.
Tips: Bunden kan bages flere dage i forvejen og opbevares i kagedåse eller plastpose. Kagen kan anrettes et par timer før den skal spises.
Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93
6 personer
Chokoladeis:
1 dl æggehvide
50 g sukker
75 g mørk bitter chokolade
Cognacparfait:
4 æggeblommer
40 g flormelis
1-2 spsk cognac
6 dl piskefløde
Hindbær i sirup:
150 g frosne hindbær
75 g sukker
Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad og køl den af, uden den stivner. Hak den anden halvdel groft. Pisk æggehviden meget stiv, kom sukkeret i og pisk til massen er sej. Vend den smeltede chokolade forsigtigt i. Drys en randform på ca. 24 cm med den hakkede chokolade og fyld marengsmassen i. stil straks i frysenen. Pisk æggeblommerne sammen med flormelis. Stil det i en skål over vandbad og pisk til massen er let og cremet ikonsistens. Tag skålen af og pisk, til massen er kold. Rør cognacen i. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i. Fyld cognacparfaiten over den allerede frosne marengs-is og frys yderligere 3 timer.
Si saften fra de optøede hindbær over i en lille pande eller gryde og bring den i kog sammen med sukkeret. Lad det koge kraftigt i 2-3 minutter, tag panden fra blusset og lad det køle lidt af, inden hindbærrene vendes forsigtigt i. Ved serveringen vendes isen ud på et fad og garneres med lune hindbærsirup.
Fyld:
6 æbler
100g sukker
2 tskf kanel
Marengs:
3 æggehvider
200g sukker
50g mandelflader
Tilbehør:
Flødeskum eller is
Tilberedning:
Skræl æblerne, skær dem i skiver. Læg dem i et smurt ovnfast fad og drys dem med kanel og sukker. læg alufolie over og klip et hul i midten, så dampen kan komme ud. Bages i 15 min. ved 200°C. Hæld så væden fra æblerne. Pisk hviderne stive og pisk sukkeret i til massen er er stiv. Vend mandlerne i og fordel massen over æblerne. Sæt fadet i ovnen og skru ned til 175°C, bages 15 min mere til den er smuk gylden.
½ kg små friske jordbær
1 spsk sukker
1 dl appelsinsaft
reven skal af ½ appelsin
2 spsk Grand Marnier
1 spsk friskhk. mynte
flødeskum eller is
snittet appelsinskal
Kom jordbærrene i en skål og drys sukker på. Hæld appelsinsaft, reven appelsinskal og Grand Marnier over, sammen med den friske mynte.
Lad bærrene trække mindst 1 time.
Fordel dem på portionsglas og kom lagen ved.
Kom flødeskum eller is på hver portion og drys med strimlet appelsinskal.
|
|
