|
|
Desserter – Personer: 4
500 g Jordbær
2 Friske ferskner
4 ts Flormelis
2 dl Hvidvin
Jordbærrene skylles, nippes og skæres i skiver. Fersknerne dyppes et øjeblik i kogende vand, så de er nemme at flå. De udstenes og skæres i skiver. Jordbær og fersken lægges i en skål eller i portvinsglas. De drysses med flormelis og overhældes med hvidvin. Lad frugten marinere i ca. 30 min. i køleskabet, inden den serveres.
Tips: Vil man flotte sig, kan mar variere desserten ved at erstatte de 2 dl hvidvin med 1-1½ dl Kirsch.
Tilberedningstid: Ca. 15 min. + 30 min. i køleskabet.
Kilde: Michael Aggerholm, 30 Aug 93
Desserter 4 personer
800 g blommer
100 g sukker
3 kryddernelliker
4 spsk honning
Friskreven muskatnød
Kanel
200 g hele mandler
Udsten blommerne og kog dem under låg ved svag varme sammen med sukkeret og kryddernellikerne. Når de er moset ud, presses de gennem en sigte og blandes med honning, muskat og kanel. Blanchér mandlerne og træk skindet af. Dup dem tørre og tag en håndfuld fra til pynt. Hak resten og bland dem med mosen, som fyldes i en skål og pyntes med hele mandler.
½ liter yoghurt naturel
125 gr mascarpone (italiensk ost)
1¼ piskefløde
2 æggeblommer
50 spsk sukker
kornene fra 1 stang vanille
citronsaft
Lad yoghurten dryppe af i et klæde natten over. Stød sukkeret med vanillemarven. Pisk æggeblommerne hvide og luftige under gradvis tilsætning af sukkeret. Pisk fløden halvstiv. Rør 125 g drænet yoghurt og mascarponen i æggeblommerne. Smag til med citronsaft. Vend forsigtigt fløden i. Hæld cremen i en skål og stil køligt til serveringen.
Kilde: Meyers Køkken
Desserter 1 person
250 g butterdej
3 æggebolmmer
120 g flourmelis
200 g mascarpone
3 æggehvider
50 g lindt thins
Frugt efter eget valg
Butterdej rulles tyndt ud og gennemhulles med en gaffel, bages og efter afkøling skæres butterdejen i trekantede stykker. Æggeblommer og flourmelis piskes i en skål, tilsæt mascarpone og bland. Pisk æggehviderne stive og bland dem forsigtigt i mascarponecremen. Creme og frugt lægges ovenpå et trekantet stykke butterdej. Et andet stykke butterdej lægges ovenpå og der strøs med flourmelis. Med en opvarmet kniv skæres lindt thins i trekantede stykker og lægges oven på.
(ca. 2½ dl)
350 g flotte modne hindbær
ca. 4 spsk flydende honning
Blend hindbær og honning.
Passér pureen gennem en sigte for at fjerne de små kerner og smag evt. til med yderligere honning.
Opbevar melbasaucen i køleskabet i op til et par dag – eller vælg at fryse den.
Servér over god vanilleis gerne sammen med halve, udstene, flåede ferskner.
2 små søde meloner
250 g hindbær
1 lille håndfuld mynteblade
2 spsk orangelikør
¼ L piskefløde
honning eller sukker efter smag
Skær melonerne midt igennem på tværs og fjern kernerne med en ske. Skær melonerne flade i bunden, så de kan stå på et fad eller tallerken.
Blend hindbærrene sammen med mynteblade og orangelikør og smag til med honning.
Pisk fløden stiv og vend den i.
Sæt moussen i fryseren en times tid, så den er gennemkold – ikke frosset.
Anret moussen i de udhulede meloner, pynt med mynte og server dem straks.
2 æggeblommer
1 spsk honning
1 spsk flormelis
1 tsk husblaspulver/1 blad
2 dl piskefløde
2 små meloner
2 spsk skivede mandler
1 lille klase blå druer
1 stjernefrugt
citornmelisse
Honning, flormelis og æggeblommer piskes hvidt og luftigt.
3 spsk fløde røres med husblas og varmes op. Røres i æggeblandingen.
Pisk fløden stiv og kom den i. Stilles koldt.
Melonerne skæres over og kerner fjernes.
Rist mandlerne let på tør pande. Fordel moussen på melonerne.
Drys med mandler og pynt med druer, skiver af stjernefrugt samt citronmelisse.
2 modne meloner
3-400 g jordbær
1 dl vand
1 dl sukker
½ stang vanilie (uden korn)
Kog vand, sukker og vanilie og lad lagen køle af. Brug en kniv med et langt, slankt blad.
Se først for dig, hvordan du vil skære takkerne ved at føre kniven gennem melonen, sådan at de modstående takker skæres samtidig. Lav evt. nogle pejlemærker først med kniven.
Fjern kernerne og stilk en del af melkødet ud med en ske eller udstikker.
Melon og rensede, nippede og velafdryppede jordbær marineres i sukkerlagen nogle timer, gerne fra dag til dag.
Salaten anrettes i de halve meloner.
4 personer
2 modne cantaloup meloner
500 g kirsebærsauce
½ liter piskefløde
4 æggeblommer
75 g sukker
150 g hakket mørk chokolade
Pisk fløden stiv. Pisk æggeblommerne og sukker til en luftig masse. Vend fløden og æg sammen. Tilsæt hakket chokolade og hæld ismassen i en form og frys den 5-6 timer. Halvér melonerne og skrab kernerne ud. Sæt melonerne i knust is og fyld 2-3 spsk kirsebærsauce i hver. Server med chokoladeisen til.
1 net-, honning eller galiamelon
sød champagne eller billig, mousserende vin
kirsebær eller andet pynt
Melon skæres over. Kernerne fjernes med en spisske. Kødet skrabes ud, og skæres i terninger på 1½ cm. Læg melonkødet tilabge i de tomme skaller, hæld champagnen over og stil forsigtigt melonerne i fryseren i ca 1 time før serveringen. Server de kolde meloner med et par kirsebær. Denne dessert er en udsøgt sommernydelse for to aspirende turtelduer. Vi kender alle den svævende, perlende beruselse, champagnen giver, så hvorfor ikke camuflere den som dessert?
1 melon
1 liter vanilleis
Del melonen i to, fjern kærnerne og kødet til skallen er ½-1 cm.
Skær melonen i små terninger.
Blødgør isen og rør melonen ind i isen, kom isen i melonen og glat kanten.
Sæt melonen i fryseren i 2 timer.
Skær melonen i tynde både og pynt gerne med mynteblade ved servering.
Kilde: Jette Larsen
4 personer
2 små søde meloner
hindbærmousse:
250 g hindbær
1 lille håndfuld mynteblade
2 spsk orangelikør
¼ l piskefløde
honning eller sukker efter smag
Skær melonerne midt igennem på tværs og tag kernerne ud med en ske. Skær evt. takker i kanten med en kniv. Skær melonerne flade i bunden, så de kan stå på et fad eller tallerken.
Hindbærmousse: Miks hindbær i foodprocessor eller blender sammen med mynteblade og orangelikør og smag til med honning. Pisk fløden stiv og vend den i hindbærrene. Sæt massen i fryseren en times tid, så den er gennem kold, men ikke frosset. Anret moussen i de udhulede meloner, pynt med mynte og server dem straks.
Desserter 4 personer
1 kantalupmelon eller 2 honningmeloner
2 spsk krystalsukker
1 dl portvin eller anden sød dessertvin, feks. Muskatel
Bruges kantalupmelon, skal den skrælles, befris for kærner og skæres i skiver – eller stikkes ud i kugler. Honningmeloner skal skrælles og halveres – én halv pr. person. Melonkødet skal trække en times tid i køleskabet med vinen og serveres kold. Sukkeret kan udelades.
Dessert 1 person
2 modne honningmeloner
½ dl halvtør mousserende hvidvin
Blød flødeis
Hindbær
Mynteblade
Sørg for at melonerne og hvidvinen er kolde. Suppen smager bedst hvis den blendes lige inden srvering. Melonerne deles i 2 på langs og kernerne skrabes ud. Melonkødet tages forsigtig ud med en ske. Skallen skal bruges til at servere suppen i så den må ikke gå i stykker. Melonkødet blendes og smages til med hvidvin. Suppen hældes i skallerne og pyntes med en kugle blød is, hindbær og en stilk mynte.
6 personer
1 stor honningmelon på ca. 2 kg
2 dl iskoldt vand
200 g friske jordbær
skalen af 1 grundigt vasket citron
Del melonen og fjern kerner og skræl. Kom kødet i en blender i mindre stykker og blend det med det iskolde vand til en fin puré. Stil suppen 3-4 timer i køleskabet. Anret den i tallekner og garner med kvarte jordbær. Drys med citronskal.
(6 personer)
100 g dulle
200 g mel
50 g sukker
1 æggeblomme
1-2 spsk akvavit
75 g dulle
150 g sukker
4 hele æg
reven skal af 1 lime
saft af 2 lime
½ moden melon (net-, honning-, cantaloup-), skrællet, udkernet og skåret i tynde både
Ælt alle ingredienserne til tærtedejen sammen. Læg dejen køligt 1 times tid. Rul den derefter ud og beklæd en tærteform af metal med løs bund og ca. 22 cm. i diameter med dejen.
Prik bunden og sæt tærtebunden køligt.
Læg et stykke bagepapir i tærtebunden, fyld op med tørrede bønner eller ris og bag tærten ved 200º i ca. 12 min. Tag tærten ud, fjern papiret med indhold og bag tærten gylden og sprød i yderligere 12-15 min. og lad den afkøle. Gem, bønner eller ris, de kan bruges næste gang de bager tærte.
Kom alle ingredienserne til limecremen i en tykbundet gryde og pisk den over svag varme, til den er jævn – lad den ikke koge.
Afkøl limecremen og hæld den i tærtebunden og pynt desserten med melonskiver og yderligere bær eller frugt efter ønske.
Tip: Tærten kan naturligvis pyntes med anden frugt efter ønske, prøv den f.eks. med hindbær, ribs, brombær eller flækkede, udstene vindruer.
3 æggeblommer
3 spsk flormelis
3 dl piskefløde
2 æggehvider
½ spsk vanillesukker
eller 2 spsk cacao
eller 50 g chokolade
eller 1 spsk cognac
eller 25 g malede mandler eller nødder
eller 1 dl mosede bær
Pisk æggeblommerne og sukkeret luftigt.
Pisk fløden og kom denne og den ønskede smagstilsætning i æggemassen. Pisk hviderne til hårdt skum og vend dem forsigtigt i.
Hæld blandingen i en form. Frys isen 4-5 timer uden omrøring.
Desserter, Frugt – Personer: 4
500 g Jordbær
2 Appelsiner
1 dl Curacao
250 ml Fløde 50% eller piskefløde
2 ½ tb Florsukker
En stang vanille
Jordbærrene skylles, nippes og afdryppes på køkkenpapir. Riv skallen af den ene appelsin, og pres saften af begge appelsiner. Kom jordbærrene i en skål og overhæld dem med appelsinsaft og likør og fordel den revne appelsinskal heri. Lad jordbærrene trække i 1-2 timer. Pisk forsigtigt den fede fløde med florsukker og vanille. Brug et pæreformet piskeris, og pisk kun til fløden er blevet cremeagtig. Bruges piskefløde, pisken denne som normalt. Flødecremen hældes over jordbærrene lige inden serveringen.
Tips: Hvis der bruges frosne jordbær, optøes disse i appelsinlagen.
Tilberedningstid: Ca. 20 min. + trækketid.
Kilde: Michael Aggerholm, 30 Aug 93
Mørdej:
3 dl hvedemel
1 knivspids salt
1 dl flormelis
100g smør
1 æggeblomme
100g mørk chokolade
Creme:
2 æg
2½ dl sødmælk
1 spsk majsstivelse
2 spsk sukker
kornene fra ½ stang vanille saften af ½ citron
1 dl piskefløde
Top:
400g jordbær
lidt reven citronskal
Mel, salt og sukker blandes i en skål og smørret hakkes ud heri. Dejen smuldres til det ligner revet ost og samles så hurtigt med æggeblomme og evt. lidt koldt vand. Stilles koldt 1 time. Bag den udrullede dej i en stor tærteform fodret med sølvpapir langs kanten. Ovnen skal være 200 grader og bagningen tager ca. 20 minutter, til dejen er lysebrun. Mens dejen endnu er varm, drysses med hakket chokolade, der smørres ud på bunden, når den er smeltet. Bunden afkøles. Alle ingredienser til cremen piskes sammen i en gryde og stilles over varmen. Varmes op til kogepunktet under konstant omrøring. Når cremen tykner tages den af varmen og afkøles. Fløden piskes til skum og vendes i cremen sammen med citronsaften og fordeles over chokoladen. Jordbærrene skylles og nippes og lægges øverst sammen med reven citronskal.
4 personer
500 g jordbær
4¼ dl yoghurt
¾ dl piskefløde
175 g flormelis
½ stang polynesisk vanille eller 1 hel alm.
citronsaft
Stil en form der kan rumme et par liter i fryseren. Gør jordbærrene i stand. Frys dem. Kom frosne bær i en blender med vanillestangen og de øvrige ingredienser bortset fra citron-saft. Blend til en tungtflydende masse. Smag til med citronsaft og måske flormelis. Kom straks i jordbær-youghurtisen i formen og stil tilbage i fryseren 3-4 timer. Rør isen igennem nogle gange mens den fryser ind. Er isen blev gennemfrossen stilles den ½-1 time i køleskabet før serveringen.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
