|
||||||
|
1 lille, flået rødspætte Rødspætten krydres med salt og peber og lægges i et idlfast fad på en bund af 1 snittet porre og 2 snittede tomater. Fisken dækkes øverst ligeledes af porrer og tomater samt et par skiver bacon. Hæld lidt vand ved fisken og stil den i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. Fedt-E%: 31 Kilde: Søren Gericke Fisk 4 personer 2 store rødspætter Rens og filetér fiskene. Dup dem. Dryp dem med citronsaft og saften af en halv appelsin. Krydr med salt og peber og riv den ene appelsinskal over. Rul fileterne sammen – begynd fra hovedet og luk med en tandstikker. Læg fileterne i et smurt ildfast fad. Læg en lille smørklat på hver og dæk fadet med alufolie. Sæt fadet i den forvarmede ovn ved 175°. Bag i tyve minutter eller til fisken er mør, men fast. Tag så ud og køl af. Fjern tandstikkerne og dæk med en sauce af mayonnaisen, saften af en halv appelsin og den revne skræl. Drys med paprika og læg to ansjosfileter i kors over fiskerulle. Skræl den anden appelsin, skær den i tynde skiver og dyp dem i dressing. Servér dem for sig. Blandet zucchini/squash i skiver, blandet med peberfrugt i strimler og løgringe er en spændende salat til. Vil man drikke vin til, er en robust portugisisk Vino Verde bedst egnet. Tilberedningstid: 20 minutter Stegetid: Ca. 15 minutter 4 små portionsrødspætter Grønsager: Skær alle grønsager i små stykker, og svits dem i fedtstoffet i en gryde (undtagen tomaterne), til de er bløde. Kom tomaterne i og krydr med salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter. Vend de rensede rødspætter i sammenpisket æg og rasp, og steg dem i fedtstof på en pande. Drys med salt og peber. Anret fisken med grønsagerne omkring. 4 personer 4 rødspætter Grønsagerne rengøres. Champignonerne skæres i skiver, løg og porre snittes i strimler, og æblet skæres i terninger. Kommes i en gryde sammen med hvidvin, karry og lidt salt og koges et par min. Rødspætterne lægges i et ildfast fad, og fyldet hældes over. Kom stanniol over, så det er tætsluttet. Fadet sættes i en varm ovn på midterste rille ved 200° . Lad fisken dampe, til den er kogt igennem. Hæld væden fra i en gryde og jævnes med maizenamel. Saucen koges godt igennem og smages til. Kom lidt hakket dild i saucen. Pynt med tomat og dild og server kartofler til. Hovedret, fisk 4 personer 4 rødtungefileter a 125 gram Pil og hak løg og hvidløgsfed fint. Kog begge dele klare i olien på en pande. Smør et ovnfast fad med smør og læg fileterne heri. Drys med salt og peber og kom løg og hvidløg over med den olie, der hænger ved. Flå tomaterne og skær dem i skiver. Læg dem imellem. Kom smørklatterne over. Sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 25 min. Pynt med dild ved serveringen. Kan serveres med løse ris og et glas kølig hvidvin. Fisk, hovedret 4 personer 2 rødtunger 800 gr Olivensmør: Bestil hele rødtunger med hoved og finner hos fiskehandleren. Bed ham rense dem indvendigt. Smørret skal røres sammen, et par timer før det skal bruges. Skyl evt. Oliven i koldt vand og hak dem groft med kniv. Tør dem i køkkenrulle. Rør dem i det bløde smør sammen med knust hvidløg og ½ tsk svampesoya. Klip renset persille i et glas. Den må ikke klippes helt fint. Rør den i smørret og lad det trække smag ca. 30 min.. Rør det igen sammen og smag til med lidt citronsaft, evt. mere hvidløg og soya og peber. Fugt et stykke alufolie med koldt vand og rul smørret i alufolien til en pølse med en diameter på 2½-3 cm. Læg rullen i køleskabet så smørret bliver hårdt. Skær ™ af smørret fra til stegning og sæt det frem, så det bliver blødt. Ca. 30 min før fiskene skal i ovnen, skylles de med koldt vand og tørres med køkkenrulle. Skær med en spids skarp kniv 3-4 lidt dybe rids ned gennem skindet på hver fisk. Smør det bløde olivensmør godt ned i ridserne. Dæk bunden af en bradepande med alufolie og smør den med olivenolie. Læg fiskene med lidt afstand i bradepanden. Lad panden stå køligt ca. 30 min.. Sæt bradepanden midt i en 200° varm ovn og steg fiskene 20-30 min Eller til de er gennemvarme det tykkeste sted. Tag panden ud og dæk med alufolie og et viskestykke. Lad fisken trække 5-10 min Server dem i bradepanden eller på et forvarmet stort fad. Pynt evt. Med lidt bredbladet persille ved siden af. Skær det kolde olivensmør i skiver og server det til sammen med kogte sspargeskartofler og tynde grønne bønner. Der var en fejl i opskrifter: ca ™ af smørret, hvad det skal være ved jeg desværre ikke men prøv jer frem. Kilde: Berlingske Tidende 13/3-96 500 g røget laks Tilbehør: Dressing: Brug et fad hvorpå der er lagt et lag husholdningsfilm. Laksen skæres i tynde fileter og læg lakse stykkerne ud på fadet, flødeosten og kaffefløden røres sammen (gerne på en blender) til massen har en let konsistens, ostemassen fordeles ud over laksestykkerne, hvorefter laksen bliver rullet sammen som en roulade. Laksen lægges i fryseren til den er frossen ( ca 1 døgn ) tag laksen ud. Skæres i skiver ad ca 1 cm. tykkelse ( ca 3 skiver pr. person ). Servering: Skiverne lægges på et salatblad, pyntes med asparges, kaviar & citron. Som dressing til rouladen er Kaviarsauce en fin og let dressing til denne ret. Kilde: Frank Jaqué Forret, Fisk – Personer: 4 200 g Fersk røget laks Tilbehør: Del avocadoerne og fjern stenene. Skær 16 små kugler ud med et pariserjern eller en teske. Stil til side. Skrab resten af avocadokødet ud og mos/blend det helt fint med halvdelen af citronsaften. Bland med creme fraiche og smag yderligere til med citron og krydderier. Anret avocadokuglerne med tynde skiver laksestykker viklet om og avocadocremen. Pynt med dild. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 Arbejdstid: 20 minutter Kogetid: 3-4 minutter Ikke fryseegnet 4 pæne skiver røget laks Dressing: Rør dressing sammen og smag den godt til – dressingen skal ikke være alt for fast, så kom evt. lidt fløde, mælk eller afkølet bouillon i. Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand i få minutter- se brugsanvisningen. Lad det dryppe af i en sigte. Anret den i et halvdybt fad med røget lakseruller og den gode dressing. 12 personer 24 små eller 12 store skiver røget laks Pisk hele æg sammen med peber, salt og fløde og hæld æggemassen i en flad gryde eller sauterpande med 2 spsk smeltet smør. Skrab fra bunden med en træspade til æggene stivner, og tag dem straks af varmen. Rul lakseskiverne sammen om røræggene og anret dem på et fad med citronskiver og frisk esdragon. Giv ristet brød til. Fisk, sauce, grøntsager 4 personer Sennepsauce: Varmetid: Ca. 7 min ved 200° Sennepsauce: Rør sennepspulver, honning, eddike, engelsk sauce, salt og peber sammen. Rør syrnet fløde i. Smag sauceén til og stil den tildækket i køleskab i mindst ½ time. Kom kartoffelskiverne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 8 min. Hæld dem til afkøling i et dørslag. Rens makrellerne for skind og ben. Skær fileterne i skrå skiver ca. 3 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir og varm dem midt i ovnen. Ved serveringen: Fordel lidt af spinaten på 4 portionstallerkener. Læg herpå kartoffelskiver og de lune makrelstykker. Pynt med lidt gulerodsskiver. Bland resten af spinaten og gulerødderne til en salat, og server den sammen med sennepssauen til den røgede makrel. Fisk 1 person 1 røget makrel Fjern skind, finner og ben og lun makrellen på panden. Hæld crémefraiche over og varm forsigtigt videre. Servér med pillede, nye kartofler. 4 personer 1 stk røget makrel Læg makrellen på spækbrædtet. Skær et rundt snit fra makrellens nakke og ned til bugen lige bag gællerne. Skær derefter gennem skindet ned langs ryggen, og skær gennem skindet fra bug til hale. Stil makrellen på ryggen og del den i de to fileter. Fjern ben og det brune ved bugen. Pluk makrelkødet i mindre stykker. Hak radiser fint, snit purløget. Vend makrelkødet med kornproduktet, purløg og radiser. Pisk olivenolie og citronsaft sammen i forholdet 2:1 og vend blandingen i salaten. Krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt og fordel salaten midt på 4 tallerkener, evt. ved hjælp af en overskåret ketchupbøtte. Pisk olie og citron sammen som før, vend grov sennep i, smag til med salt og peber. Vend rucolasalaten heri og fordel over makrelblandingen på de fire tallerkner. Kilde: Meyers Køkken Fish 4 personer 1 dl cremefraiche 18% Pynt: Tilbehør: Ingefærdressing: Smag cremefraiche til med ingefær, salt og peber. Lad dressingen stå tildækket og koldt i ca 1 time. Rør den op inden serveringen. Skræl mangofrugterne og skær dem i både. Rens den røgede ørred for skind og ben og del den i mindre stykker. Fordel salaten på 4 portionstallerkener og anret herpå ørred og mangofrugt. Server ingfærdressingen i en skål ved siden af. 4 velpillede røget sild Sildene venter velpillede i folie. Alt tilbehøret er parat og står tildækket i små skåle. Anrettes senere i små bunker med sild i midten. Pynt med lidt dild og æggeblommerne serveret i den halve skal. Serveres med brød. 4-5 personer 4 store bløde blanke røgede sild Skær hovedet og hale af sildene. Luk dem op og fjern alle ben OMHYGGELIGT! Vend kødsiden nedad, træk skindet af og læg fiskene i et fad. Pisk olie og eddike sammen og smag til med salt og peber. Ibland finthakket rødløg og kapers. Hæld marinaden over fisken og lad dem trække 2 timer inden serveringen, hvor der drysses med hakket persille. Fisk, Ål – Personer: 4 4 store stykker røget ål Røræg: Pisk æg og fløde forsigtigt sammen. Krydr forsigtigt. Smelt fedtstoffet i en tykbundet gryde evt. teflonbelagt. Kom æggemassen i gryden og lad den stivne ved svag varme under omrøring. Når røræggen er cremeagtig tages gryden fra varmen. Lad røræggen svale af på en tallerken. Anret de rensede ålestykker på salatblade og læg en skefuld røræg ved hvert stykke. Pynt med citronbåde og dild. Kan serveres med: Groft rugbrød eller surbrød. Tilberedningstid: ca. 20 min. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 Forret, Fisk – Personer: 8 500 g røget ål Hak tomaterne groft, hak bassilikumbladene og rør dem i tomaterne sammen med knust hvidløg, olie og eddike. Smag til med salt og peber. Lad salaten trække i stuetempretur en times tid. Skær ålen i ca 2 cm skiver. fordel salatblade, tomat og ål på tallerkenerne. Server Brød til. En tør Syditaliensk hvidvin passer med sin friskhed og eftersmag fint til denne ret. Kilde: Henrik Nielsen, 17 Dec 93 2 store portioner 2 dampede laksefileter eller laksesteaks Kødet pilles fra de dampede laksefileter og hakkes groft. Fløden røres sammen med pesto og koges op. Laks, rejer og kapers tilsættes og varmes med ved svag varme i ca 5 min. Saucen smages til med salt og peber og hældes over den friskkogte pasta. Serveres med flutes. Kan pyntes med rejer og frisk basilikum. Kilde: Marianne Dahl Christensen Pasta, fisk, italiensk, forret 4 personer Tilbehør: Peberfrugten renses og skæres i små terninger. Fiskebouillon, vin og peberfrugt snurrer sammen i ca. 5 min. Majsstivelsen udrøres i fløden og røres i saucen. Purløg og de optøede rejer kommes i. Retten varmes igennem 1-2 min. Smages til med peber. Pastaen koges efter anvisning på emballagen. Rejesaucen hældes over pastaen eller serveres til. Tilberedningstid: 25 min. Heraf arbejdstid: 25 min. Energi pr. pers: 2100 kilojoule (500 kcal) Energifordeling: Protein 17% – 20 g kulhydrat 70% – 86 g fedt 10% – 6 g alkohol 3% – 2 g |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
