|
|
150g smør
225 g sukker
3 æg
100g lethakkede rosiner
1 god sjat rom
25 g kakao
2 tsk vanillesukker
3 tsk bagepulver
175 g mel
½ dl mælk
½ dl spilkognde vand
Glasur:
125 g flormelis
2 spsk spilkogende vand
Kom de hakked rosiner på en dyb takllerken. Hæld rom på og rør rundt. Sæt husholdningsfilm over og lad dem trække i 15 minutter. Smør og sukker røres godt. Rør æggene i et ad gangen og rør til en let og luftig creme. Rør kakao og vanillesukker i sammen med de marinerede rosiner med rommen. Bland mel og bagpulver og rør det i skiftevis med mælken. Smør en springform på ca. 22 cm i diameter på siderne og læg et stykke bagepapir i bunden. Rør det spilkognde vand i dejen, der straks bredes ud i springformen. Bag kagen på næstnederste rille ved 175 grader i ca. 1 time. Løsn kagen forsigtigt i kanten og tag ringen af formen. Køl af. Rør flormelis med vand til glasur, der bredes over den nybagte kage.
150 g mørk chokolade
100 g valnødder
150 g hvedemel
½ tsk kanel
1 stk revet citronskal
5 æg
150 g smør/margarine
200 g sukker
2 plader chokolade
1 spsk appelsinjuice
200 g marcipan
flormelis til udrulning
100 g lys chokolade
150 g flormelis
2 spsk vand
1 spsk kakao
4 skiver kandiseret appelsin
16 halve valnøddekerner
Hak chokoladen
Mal nødderne
Bland nødder, chokolade, mel, kanel og citronskal
Skil æggene
Smelt smørret
Pisk hvider med 50 g sukker og blommer med 150 g sukker
Pisk 1/3 hvide i æggene, så melet og smeltet smør
Bland resten af hviderne forsigtigt i til slut
Hæld dejen i en godt smurt form
Bag kagen ved 175 grader i ca. 45 min
Afkøl kagen i formen natten over
Tag kagen ud af formen, og del den i 3
Smør glasur på bundene, og læg kagen sammen
Rul marcipanen ud til ca. 30 cm.
Læg den på kagen og glat ud i siderne
Bland chokolade og glasur over vandbad
Fordel glasuren over kagen
Pynt med kandiserede appelsiner og valnødder
Kilde: Jette Larsen
1½ dl kakao
4 dl hvedemel
4½ dl rørsukker
2 dl majsolie
250 g rødbede
5 æg
2 spsk polenta (majsmel)
3 tsk bagepulver
¼ tsk salt
Pak ca. 300 g rødbeder i alufolie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 grader til de er møre. Pak ud og skræl dem. Sigt kakao, hvedemel, bagepulver og salt ned i sukkeret. Rør olie, æg, polenta og rødbeder i. Hæld blandingen i en smurt, meldrysset form og bag kagen ca 50 minutter.
PS! Dejen kan krydres med vanille eller ingefær.
Kilde: Meyers Køkken
150 g mørk chokolade
100 g smør
170 g sukker
4 æg
1/2 dl mel
1/2 dl kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver
Pynt:
3 dl piskefløde
2 spsk kold stærk kaffe
1 dl hakkede hasselnødder
høvlet chokolade
Chokoladen brækkes i stykker og smeltes i en dyb tallerken over en gryde med kogende vand. Smør og sukker røres hvidt. Æggeblommerne samt den smeltede chokolade blandes heri. Mel og kartoffelmel samt bagepulver sigtes i, og de stivpiskede hvider vendes i af 2 gange. Dejen fyldes i en smurt springform, der er drysset med rasp. Kagen bages ved 175C i ca. 45 min. Ovnen må ikke åbnes den første halve time. Lige før serveringen lægges flødeskum, der er blandet med stærk kaffe, over kagen. Pyntes med hakkede nøddekerne og høvlet chokolade. Kagen smager bedst, hvis den bages dagen før den skal serveres.
4 æg
200 g sukker
reven skal af 1 citron
saft af 2 citroner
½ dl fløde
3 tsk bagepulver
175 g mel
100 g smør
Glasur:
flormelis og citronsaft
reven citronskal
Pisk de hele æg godt sammen med sukkeret. Bland den revne citronskal og saften i sammen med fløden. Bland bagepulveret i meletog smelt fedtstoffet. Vend det skiftevis i dejen. Kom dejen i en velsmurt form (f.eks. form med rørindsats). Bag kagen ved 170 grader i 50-60 minutter. Løsn kagen fra formen, men tag den først ud, når den er helt kold. Kom citronglasur på kagen og drys med reven citronskal.
125 g smør
50 g sukker
3 æg
fintreven skal af 2 citroner
175 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
Pynt:
saft af 2 citroner
125 g flormelis
tynde citronfileter
Rør smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør den fintrevne citronskal i. Sigt mel og bagepulver sammen, og rør det i dejen. Kom den i en smurt melstrøet springform, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 40 min. Afkøl kagen, og overtræk den med glasur rørt af flormelis og kogende citronsaft. Pynt med tynde citronfileter.
100 g margarine
300 g sukker
3 æg
200 g mel
150 g kogte, kolde kartofler
1 dl citronsaft
reven skal af 1 citron
1 tsk bagepulver
Fedtstof og sukker piskes luftigt. Æggene tilsættes skiftevis med mel, bagepulver og purerede kartofler. Citronskal og saft røres i dejen, der hældes i en velsmurt springform. Kagen bages ved 175 grader i ca. 1½ time. Når den er kølet af, vendes den ud.
175 g blødt smør
180 g sukker
3 æg
150 g mel
Citruslage:
saft af 1 citron (1/3 dl)
saft af 1 appelsin (2/3 dl)
60 g sukker
Rør smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene ‚t ad gangen, og rør massen glat indimellem. Rør melet i, og fordel dejen i en 1-liters smurt randform. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 45 min. Prøv med en nål, om den er gennembagt. Imens kagen bages, koges den siede citron- og appelsinsaft op med sukkeret, til det koger med 1 cm store bobler. Vend den varme kage ud på en bagerist, der er stillet over et fad til at opsamle lagen. Prik den stadig varme kage tæt med en gaffel, og hæld langsomt lagen over kagen igen og igen, til den ikke kan suge mere. Lad kagen stå og trække et par timer, inden den servers f.eks. med frugt eller flødeis.
Arbejdstid: 30 minutter
Bagetid: 50-60 minutter
Fryseegnet
150 g hakkede dadler
1 dl kogende vand
325 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk nellike
½ tsk allerhånde
½ tsk ingefær
½ tsk kanel
150 g smør
2 æg
2 dl æblemos
50 g nødder
50 g mandler
Overhæld dadlerne med kogende vand. Bland mel, bagepulver og krydderier. Smuldr fedtstoffet i, så det ligner reven ost. Tilsæt farin. Pisk ægggene let sammen og rør dem i sammen med æblemos, hakkede dadler, nødder og mandler. Kom dejen i en velsmurt springform, ca. 22 cm i diameter. Bag kagen 50-60 minutter ved 175 grader.
2 æbler, fx. Belle de Boskoop (ca. 375 g)
½ tsk stødt kanel
1 spsk kartoffelmel
150 g blødt smør
250 g sukker
2 æg (str 2)
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1½ dl letmælk
sigtet florsukker til pynt
flødeskum som tilbehør
Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i både og læg dem i koldt vand. Rør smør og sukker godt sammen med en håndmixer, til det bliver lyst og luftigt. Rør æggene i et ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver sammen og vend det i dejen skiftevis med mælken. Kom dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Drys kanel over dejen i springformen. Hæld æblebådene til afdrypning i en sigte og lad dem dryppe godt af. Kom de afdryppede æblebåde i en skål og drys kartoffelmel over. Vend rundt så melet bliver godt fordelt. Læg æblebådene i et mønster oven på dejen. Sæt kagen midt i en kold ovn, indstil på 175 grader og bag i ca. 1 time og 15 min. Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen i ca. 10 min. Dæk evt. overfladen af kagen med bagepapir de sidste 10 minutter af bagetiden. Kan fryses.
Serveres lun med flødeskum.
4 personer
150 g blødt smør eller margarine
70 g sukker
3 æg
1 spsk vanillesukker
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3¾ dl mælk
1 tsk anisfrø
lidt salt
fedtstof til bagning
sukker til drys
Smør røres med sukker og æggeblommer. Vanillesukker, bagepulver og mel sigtes i og mælken hældes ved. Knus anisfrøene med en kagerulle, drys dem i dejen med salt, og lad dejen trække ca. 15 minutter. Nu vendes de stiftpiskede hvider i dejen, og vaflerne bages til de er gyldne og sprøde. Serveres, drysset med sukker, til et glas gløgg.
100 g sukker
4 æg
500 g mel
1 stor tsk natron
1 liter kærnemælk
Rør sukker og æggeblommer godt. Tilsæt mel, natron og kærnemælk. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Stil dejen til hvile i 2 timer, inden æbleskiverne bages.
Kilde: Morten Knud Nielsen
30 stk.
3/8 l kartoffelvand hældt fra almindelige kogte kartofler
3 spsk honning
3 spsk solsikkeolie
5 æg
800-900 g hvedemel
50 g gær
1 tsk salt
2 liter vand
2 spsk brunt sukker
Rør det lunkne kartoffelvand så længe med honning og olie, at honningen bliver helt opløst. Pisk 4 æg let. Kom 800 g mel, gæren og saltet i en skål og bland det godt, hvorefter honningvandet røres i. De piskede æg slås i, eventuelt tilsættes mere mel, og dejen slås, til den løsner sig fra skålen. Ælt dejen godt i 10 min på et meldrysset bord. Form den til en kugle, som lægges i en skål smurt med olie. Læg film over skålen og lad dejen hæve i 90 min på et lunt sted. Dejen skal have dobbelt størrelse, når den er færdighævet. Varm ovnen op til 225 grader. Bring vandet i kog med sukkeret. Slå dejen ned og skær den i 30 små stykker. Form hvert stykke til en 15 cm lang, 1½ cm tyk pølse. Hver pølse formes til en ring, og enderne trykkes godt sammen. Hver gang en dejring er færdig, lægges den straks i det varme sukkervand. Når den kommer op til overfladen, vendes den og koger i ca. 1 min. Så tages den op med en hulske og lægges på en bageplade med bagepapir. 1 æg piskes let sammen. Brødringene pensles med ægget, sættes i ovnen på midterste ribbe og bager 10-15 min, til de er blevet brune. De holder sig friske i 3-4 dage.
Variation: Rugmels-bagels: I stedet for udelukkende at bruge hvedemel bruges 300 g groft rugmel, 400 g hvedemel og 100 g fuldkornsrugmel. Plus 1 ekstra tsk salt.
Kilde: Inge Lise Holm
6-8 personer
225 g Digestives
125 g smør
12 spsk Bailey (mere eller mindre efter smag)
6 små blade husblas
400 g flødeost natural
50 g flormelis
3 dl piskefløde
½ tsk kakaopulver
høvlet chokolade
Knus kiksene. Smelt smørret og kom de knuste kiks heri. Læg det ned i en 20-25 cm spring form eller tærteform og pres det ned med bagsiden af en ske. Hvis du bruger tærteform er det en god ide at bruge bagepapir i bunden og op langs kanterne eller madfilm. Forbered husblassen. Varm Baileyen op i en gryde og hæld husblassen heri under omrøring. Køl det ned. Bland flødeosten og flormelis i en skål til det er blødt. Hæld Baileyen i og rør det godt sammen. I en anden skål piskes fløden (ikke helt stift). Bland det i flødeosten med let hånd. Hæld det over kiksebunden og køl det i ca. 3 timer. Tag kagen ud og pynt med høvlet chokolade og kakaopulver.
Kilde: Yvonne Nielsen
Bagværk, juleknas 1 portion
25 g gær
1 dl fløde eller Mælk
90 g smør
2 spsk sukker
1 æg
300 g mel
Evt. skal af reven citron
Gæren smuldres ned i fadet og udrøres med fløden eller mælken.
Smelt smørret lidt i en gryde ( det behøver ikke smelte helt ) og kom det i fadet sammen med det øvrige.
Hold lidt af melet tilbage og tilsæt det efterhånden som dejen kan tage det. Dejen må gerne være så lind som muligt, ælt den blank og smidig.
Lad dejen hvile i 10 min.
Ælt den godt igennem igen og rul den derefter ud i en aflang, firkantet plade på ca. 1 cm’s tykkelse.
Afmærk ringe med et glas eller kolonneform på det halve af dejen, læg 1 tsk. syltetøj eller gelé på midten af ringene og smør kanten med lidt æggehvide.
Fold den anden halvdel af dejen over og stik kagerne ud efter forhøjningerene. Klem kanten godt sammen, ellers vil syltetøjet trænge ud under kogningen.
Stil kagerne på plade drysset med ganske lidt mel og lad dem hæve godt på et lunt sted.
Koges som klejner i fedt olie eller palmin til de har en pæn brun farve, men fedtstoffet må ikke være for varmt og kog ikke for mange af gangen. Sørg for at bollerne bliver gennembagte.
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir et øjeblik og rul så straks bollerne i sukker.
Bagværk, kage 15 stk
25 g gær
1½ dl lunken vand
1 spsk sukker
50 g margarine
1 æg
1 æggeblomme
250 g mel
Fyld og pynt:
Tykt hindbær marmelade
1 æggehvide
Sukker til rulning
Gæren udrøres med lunken vand, margarine, sukker, æg og mel tilsættes, dejen arbejdes igennem med hænderne. Sættes til hævning til dobbelt størrelse, æltes let igennem.
Rulles ud med lidt mel på bordet med en kagerulle. Udstikkes med et ølglas, til runde kager, disse pensles med æggehvide i kanten, og på den ene lægges en klat syltetøj. Den anden lægges over og trykkes godt sammen i kanten.
Sæt bollerne til hævning på et stykke bagepapir til de igen er dobbelt så store. Koges lysebrune i friturefedt, der skal være så varm at det syder omkring en tændstik inden kogningen begyndes.
Tages op med en hulske på fedtsugende papir, og rulles i sukker straks derefter.
4 personer
250 g hvedemel
20 g gær
2 spsk sukker
¼ liter mælk
4 spsk olie
1 æg
½ citron, skal og saft
2 spsk Grand Marnier
salt
fedtstof til bagning
Tilbehør:
sukker
flødeskum
jordbær
Gær smuldres i melet, sukker og lunken mælk hældes over og røres sammen. Lad dejen trække på et lunt sted i ca. 15 minutter. Tilsæt så de øvrige ingredienser i nævnte rækkefølge og rør dejen godt. Skal atter stilles til hævning på et lunt sted i ½ -1 time. Bag gærvaflerne til de er sprøde, strø med sukker og servér med flødeskum iblandet friske jordbær.
6 vafler
125 g smør eller margarine
4 æg
240 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3/8 liter mælk
½ tsk salt
65 g fintreven parmesanost
fedtstof til vaffeljernet
Smør og æg røres sammen. Mel og bagepulver sigtes i dejen sammen med mælk. Krydr med salt og reven ost. Bag vaflerne i et godt indfedtet vaffeljern – de må endelig ikke få for meget, da parmesanosten så kan give lidt bitter eftersmag.
6 vafler
125 g smør eller margarine
4 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/8 liter mineralvand – ca.
125 g mager, kogt skinke
1 lille løg
salt og peber
rosenpaprika
fedtstof til vaffeljernet
Smør og æggeblommer røres godt sammen. Mel og bagepulver sigtes i dejen sammen med mineralvand. Skinken hakkes fint og kommes i dejen sammen med revet løg. Krydr med salt, peber og paprika. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen, der bages i vaffeljernet, til vaflerne er gyldne og sprøde.
Serveres med et glas iskoldt øl.
2 Jocondebunde
400 g brombærpuré
700 g brombærkompot
7 æggeblommer
2 æggehvider (så passer regnskabet med jocondebundene)
25 g sukker
4 cl frugtbrændevin
4 dl piskefløde
4 blade husblas
1 springform, ca. 28 cm i diameter.
Udblød husblasen gerne 30 minutter i rigeligt koldt vand. Rør eller pisk æggeblommerne sammen i en skål. Kog puréen op og hæld den kogende over æggeblommerne under øjeblikkelig piskning. Kom husblasen i. Pisk ca. 10 minutter til massen er meget luftig og ikke varmere end kroppens temperatur, men gerne koldere. Pisk fløden til let skum. Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Vend først flødeskummet i den afkølede brombærmasse, vend til sidst æggehviderne i. Beklæd en springform indvendigt med husholdningsfilm. Kom en “bund i bunden”. Væd den let med brombærkompot. Fordel halvdelen af brombærmassen over. Kom en ny jocondebund over bavaroisen, tryk den lidt ned. Hæld resten af brombærmassen i springformen og stil den i køleskabet eller stil den i fryseren, hvis den først skal bruges ved en senere lejlighed. Den tøes i så fald bedst op i køleskabet, og bør tages ud aftenen før.
NB! Gele kan smeltes forsigtig og hældes over den meget kolde eller endnu frosne kage.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
