|
|
Bunden:
50 g smør
100 g fint knuste makroner
25 g finthakkede hasselnøddekern.
Fromagen:
1 dåse ananasringe (560 g)
½ dl ananassaft (fra dåsen)
150 g Cream Cheese
3 dl ymer
4 spsk sukker
2 tsk revet citronskal
3 blade husblas
Citronstrimler:
2 dl vand
85 g sukker
skallen af en citron i tynde strimler
Bunden: Smelt smørret. Tilsæt makroner og hasselnødder. Bland det godt sammen. Anbring en springform (ca. 22 cm i diameter) uden bund på et serveringsfad. Kom makronmassen heri og pres den godt sammen.
Fromagen: Hæld ananasringene til afdrypning i en sigte. Gem ca. ½ dl ananassaft. Rør Cream Cheese blød med ymer. Tilsæt florsukker og citronskal. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Skær ananasringene i små stykker og kom dem i osteblandingen. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblasen med ananassaften og kom den herefter i osteblandingen under omrøring. Stil fromagen tildækket i køleskabet, til den er letstivnet, og man kan trække striber i overfladen. Fordel fromagen over bunden og stil kagen tildækket i mindst 2 timer.
Citronstrimler: Bring vand og sukker i kog i en gryde. Tilsæt citronstrimlerne og lad dem koge ved svag varme og under låg i 20 min. Lad dem dryppe af i en sigte.
Servering: Pynt kagen med citronstrimler.
(Spanskrør)
2¼ kop vand
1½ tsk salt
4 spsk smør
2 kopper mel
3 æg
Vegetabilsk olie til friturestegning
Kom vand, smør og salt i en gryde. Kog det op og kom melet i. Rør godt rundt i det til du har en “bolle”. Tag gryden af varmen og lad den køle15-20 min. Hæld “bollen” i en skål og pisk (elpisk) de 3 æg i . Hæld rigeligt med olie i en gryde eller høj pande. Hæld dejen i en sprøjtepose og tryk dejen ud i lange stykker ca. 15 cm. Lad dem koge i ca. 6 min. Lad dem dryppe af og læg dem på fedtsugende papir.
Serveres med sukker, kanelsukker eller rørt is.
Friture – Personer: 24
3½ tsk Bagepulver
200 g Sukker
½ tsk Kanel
½ tsk Muskat
½ tsk Salt
500 g Hvedemel
Olie eller fedt til stegning
2 Æg
1/4 l Mælk
3 spsk Smeltet smør
Flormelis
Si og bland sukker, bagepulver, kanel, muskatnød, salt og mel. Pisk æggene godt og bland dem med de tørre ingredienser. Tilsæt mælk og smeltet smør. Rul ud på et melet køkkenbord til ca. 1 cm tykkelse. Få danskere har en doughnut-skærer, så man kan skære den større kreds ud med et stort glas, og midten ud med et lille glas. En doughnut er ikke en doughnut uden et hul i midten. Friture-steg nogle stykker ad gangen, indtil de er pænt brune. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle, og vend dem derefter i flormelis.
Kilde: Stine Hansen, 05 okt 93
3 personer
400 g æbler
3 spsk vand
3 spsk sukker
75 g rasp eller tvebakker
3 spsk sukker
25 g fedtstof
1½ dl piskefløde
Skræl og del æblerne. Kog dem til mos i vandet. Smag mosen til med sukker og afkøl den. Knus tvebakker mellem to lag pergament. Bland sukker i. Rist de knuste tvebakker under omrøring ved svag varme, til sukkeret er smeltet. Lad det afkøle på panden. Læg æblemos pg rasp lagvis i en skål, rasp nederst, øverst og i midten, æblemos imellem. Tryk kagen godt sammen. Pynt med flødeskum.
25 stk.
250 g mel
½ spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk natron
2 æg
ca. 4 dl kærnemælk
Mel, salt, sukker og natron blandes.
Æg og kærnemælk røres i, og dejen røres blank og glat.
Læg lidt palmin i hvert hul på æbleskivepanden og når det er smeltet, hæld så æbleskivemasse i hvert hul. Æbleskiverne vendes med en strikkepind eller lignende.
Kilde: Peter Friis Jeppesen
4 personer
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 æg
¼ liter mælk
125 g smør eller margarine
lidt salt
palmin til bagning
sukker
Mel og bagepulver blandes og tilsættes mælk, æg og salt. Røres sammen til en dej og blandes med smeltet, afkølet smør. Dejen må ikke være skummende. Vaflerne bages i palmin, til de er gyldne og serveres drysset med sukker til en dampende varm kop te.
2 æbler
30 g. rasp ( u. sukker, ganske alm. )
sukkerfrit marmelade
sødemiddel
vanilie essens
Erstatning for flødeskummen:
50 g. A-38 ( Cheasy )
vanilie essens
evt. sødemiddel
Skræl to æbler og kog dem møre i lidt vand. Hæld vandet fra og blend æblerne. Kom så sødemiddel og vanilie essens i efter smag og behag. Tag en teflonpande og varm raspen så den bliver mørkere, tilsæt sødemiddel efter behag og tag det af varmen. Bland så A-38, vanilie essens og sødemiddel sammen.Læg så æblekagen i lag. Først lidt rasp, så æblemossen og marmeladen, indtil der ikke er mere.Hæld så A-38 over.
125 g mel
5 æggeblommer
1¼ dl piskefløde
65 g smeltet smør
skal af 1 revet citron
1 tsk vanille
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
1 spsk sukker
1 stænk calvados
5 æggehvider
Mel, æggeblommer, smeltet smør og piskefløde piskes godt sammen. Citronskal, vanille, kardemomme, salt, sukker og calvaods tilsættes, og dejen røres godt sammen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Æbleskiverne bages straks og drysses med flormelis.
Servering: Æbleskiverne serveres med sukker og syltetøj…
4 personer
150 g blødt smør eller margarine
2 spsk sukker
4 æg
250 g hvedemel
1¾ dl piskefløde
1 spsk vanillesukker
lidt salt og kanel
fedtstof til bagning
Hindbærfyld:
1 pakke dybfrosne hindbær
¼ liter piskefløde
2 spsk sukker
1 spsk hindbærbrændevin
Dej til vafler: Smør piskes med sukker og æggeblommer. Mel, piskefløde, vanillesukker, kanel, og salt tilsættes, og de stiftpiskede æggehvider vendes i. Tø hindbærrene op, og vend saften i dejen.
Fyld: Pisk fløden til skum og smag til med sukker og brændevin. Bland ca. halvdelen af flødeskummet med godt ¾ af hindbærrene.
Bag vaflerne til de er sprøde og gyldne, og læg dem sammen med hindbærfyldet. Pynt vaflerne med resten af flødeskummet, og top op med resten af hindbærrene.
500 g flormelis
6 æg
1-2 tsk kanel
50 g hakkede rosiner
750 g hvedemel
Æg og flormelis røres grundigt sammen og de øvrige ingredienser blandes i. Så æltes dejen og rulles ud i fingertykke pølser, der skæres og formes som vanillekranse, idet enderne lægges godt ind over hinanden for at få dem til atfå dem til at ligne krøller på grisehaler. Koges ligesom klejner i friture.
12 stk.
4 dl lunkent vand
1 pakke gær (50 g)
3 spsk sukker
½ tsk salt
750 g hvedemel
4 liter vand
Hæld lunkent vand i et stort fad. Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukkker, salt og mel, til det bliver en blød dej. Læg dejen på en meldrysset bordplade, og ælt med mere mel, til dejen bliver glat og elastisk. Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i 15 minutter. Rul dejen ud til ca 2 1/2 cm tykkelse. Skær den ud i strimler på 30 cm længde og 2 1/2 cm bredde. Rul så hver af disse til pølser af dobbelt længde og halv tykkelse, og skær dem over i to halve. Disse 30 cm lange pølser formes til ringe, og de to ender fæstnes sammen. Dæk ringene med klædet og lad dem hæve i 20 minutter. Bring de 4 liter vand i kog, sænk 4 bagels ned i det kogende vand og lad dem simre i 7 minutter. De skal ikke vendes. Tag dem op med en hulske og lad dem køle af. De bør ikke anbringes på køkkenrulle, da de er ret klæbrige, anbring dem hellere på det melede bord. Fortsæt derefter med 4 bagels i gryden ad gangen, til alle er kogt. Bag de 12 bagels i en forvarmet ovn ved 190° i 30 minutter, til de er let brunlige og helt gennembagte.
Variationer: Efter kogningen kan man drysse groft salt på sine bagels, så saltet bliver bagt ind i dejens overflade; det samme kan gøres med birkes, sesamfrø eller kommen.
10 stk
150 g hvedemel
2 dl koldt vand
1 knsp salt
75 g smør
4 dl creme fraiche
Smelt smørret og afkøl det lidt, før det piskes sammen med mel, vand og salt til en jævn dej. Vend creme fraichen i. Bages på vaffeljern ved svag varme. I almindelige jern 2-3 minutter på hver side. I et elektrisk jern i ½ -2 minutter. Hvis vaffeljernet ikke har været i brug i længere tid, bør det pensles lidt med smeltet smør, før de første vafler bages. Vaflerne serveres med syltetøj. Tyttebær og multebær, hvis man kan få dem, er særlig gode.
4 personer
100 g smør eller margarine
5 æg
1 spsk vanillesukker
½ tsk kanel
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
¼ liter piskefløde
fedtstof til bagning
sukker og kanel
Smørret smeltes, afkøles og tilsættes æg, vanillsukker og kanel. Mel og bagepulver sigtes i og dejen røres godt og stilles i køleskabet ca. 10 minutter. I mellemtiden piskes fløden og vendes forsigtigt i dejen. Vaflerne bages, til de er gyldne og sprøde og serveres drysset med kanel og sukker.
4 personer
125 g blødt smør eller margarine
1 spsk sukker
2 spsk lind honning
1 spsk vanillesukker
2 æg
¼ liter mælk, ca.
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
fedtstof til bagning
sukker til drys
Sigt mel og bagepulver sammen. Pisk smør, sukker, honning, vanillesukker og æg sammen og tilsæt skiftevis mel og mælk. Dejen skal være tyktflydende. Vaflerne bages gyldne og drysses med sukker.
Friture – Personer: 20
200 g Majsmel
75 g Hvedemel
2 tsk Bagepulver
½ tsk Salt
1 Æg, godt pisket
2 dl Mælk
1 lille Løg, fintsnittet
Fedt eller olie til stegning
Der fortælles flere historier om, hvordan navnet Hush Puppies er opstået. I én fortælling fra Sydstaterne er det jægerne, der har brugt disse majsbrød for at få jagthundene til at tie stille ved at smide brødene til hundene med ordene “hush, puppy” – stille, hvalp. En anden historie forklarer, at fiskere traditionelt har stegt Hush Puppies sammen med deres fiskefangst, og at også de brugte brødene til at få gjort de sultne hunde tavse.
Sigt majsmel, hvedemel, bagepulver og salt sammen. Bland æg, mælk og løg i en skål og bland de våde og de tørre ingredienser. Dejen formes til aflange “frikadeller”, som steges i varm olie eller fedt i ca 1 minut, til de er sprøde og gyldne. Tages op med en hulske og drypper af på fedtsugende papir. Serveres varme, og er velegnede som tilbehør til f.eks. fiskeretter.
Hush Puppies i mini-størrelse er også lækre serveret til drinks.
Kilde: Stine Hansen, 05 Oct 93
Brød, Mexikansk – Personer: 4
275 g Hvedemel
1 spsk Salt
100 g Svinefedt
1 dl Varmt vand
Bland mel og salt. Del fedtet i mindre stykker og gnid dem ind i melet med en gaffel eller med fingerne, til du har en grynet masse. Tilsæt vand og ælt dejen i 5 min til den er smidig og glat. Tril den til en pølse, skær den i 12 stykker, og dæk den med et fugtigt viskestykke. Drys bordet med mel og klap hver dejstykke ud til en plade, som du ruller til en cirkel, der er ca. 25 cm i diameter og meget tynd. Bag tortillaerne en af gangen på en tykbundet, tør stegepande ved jævn varme i ca 1 min på hver side, til den får små, hævede og brune pletter. Medens den bager, har du tid til at rulle den næste ud. Læg de bagte tortillaer i en stabel med bagepapir eller smørebrødspapir imellem og dæk dem med et viskestykke.
Kilde: Christian Phillip, 27 Jan 94
4 personer
125 g blødt smør eller margarine
100 g sukker
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk reven, frisk ingefær
1 spsk rom
2 spsk mælk eller mineralvand
fedtstof til bagning
Tilbehør:
sukker
evt. flødeskum
evt. kandiseret ingefær
Vaffeldej: Smør piskes med sukker og æg. Mel og bagepulver blandes og sigtes i dejen sammen med de øvrige ingredienser. Vaflerne bages i det godt smurte vaffeljern til de er gyldne og sprøde, og drysses med sukker.
Tips: Ingefærvafler har en ganske speciel smag og passer fint til varm te med rom. Hvis man er slikken, kan man pynte vaflerne med en klat flødeskum, blandet med hakket, kandiseret ingefær.
10 portioner
260 g Palmin
250 g Mørk chokolade
2 Æg
225 g Florsukker
200 g Kiks
Palmin og chokolade smeltes ved svag varme, rør af og til, til det er afsvalet. Æg og florsukker piskes lidt, heri hældes palmin, chokolade massen lidt efter lidt, der piskes godt. 1½ l. form beklædes med bagepapir. Chokolademasse – kiks -chokolademasse – kiks osv. slut med chokolademasse. Opbevares koldt.
Kilde: Kim Spur ‘jan’ 95.
500 g mel
150 g smør
50 g sukker
3 æg
ca. ½ dl fløde
1 tsk hjortetaksalt
reven skal af 1 citron
Sigt hjortetaksaltet sammen med melet. Kom alle ingredienserne i et fad eller røreskål og ælt det hele godt igennem til en ensartet dej. Lad dejen hvile på et køligt sted i ca. 15 min. (evt. i køleskab). Udrul dejen til ca. ½ cm tykkelse, skær den ud med en kage-klejnespore til firkanter (ca. 8×2½cm), skær en ca. 2 cm ridse i midten af hver firkant til vridningen. Koges i palmin (ca. ½ kg). Klejnerne vendes i det kogende fedtstof med en hulske, så de bliver ens gyldne på begge sider. Kogetiden er ca. 2½ min. Lægges på fedtsugende papir.
4 personer
50 g smør eller margarine
2 æg
3/8 liter mælk
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
salt
2 spsk tomatpuré
½ tsk paprika
lidt oregano
fedtstof til vaffeljernet
Smørret røres sammen med æggene, mel, bagepulver og mælk tilsættes. Krydr med salt. Halvdelen af dejen blandes med tomatpuré, paprika og knust oregano, og trykkes sammen med den lyse dej igen. Bag vafler af den marmorerede dej.
|
|
