Kategorier

Kaningryde

Portioner: 6

1 Kanin
250 g Champignon
1 Porre
2 Gulerødder
200 g Frosne ærter
1 1/4 dl Sherry
3 Løg
2 spsk Mel
2 ½ dl Bouillon

Desuden:
½ Bdt. persille

Del kaninen i 8 stykker. [...]

Kaningryde med svesker, æbler og nødder

4 portioner

4 skiver røget bacon i strimler
50 g svesker uden sten
8 stk. kaninkød a 100 g
2 småløg skåret i kvarter
2 spsk hele sennepskorn
4½ dl varm [...]

Kanin i kål

4-5 personer

Kan serveres efter 1 time og 30 min. heraf arbejdstid 30 min. Egnet til frysning.

1-2 stk kanin (1 kg)
1 spsk mel
4 spsk olie
1 savoykål
2 [...]

Kanin i vin

1 kanin
4 dl god rødvin
2 fed hvidløg
1 spsk oregano
1 porre

Kaninen lægges i et fad, og en lage af rødvin tilsat knust hvidløg, oregano og fintsnittet [...]

Kaninkarbonader

ca. 750 g kaninkød uden ben
250 g kogte kartofler
1 spsk rasp
2 fed hvidløg
1 æg
1 tsk merian

Finhak kaninkødet og rør det sammen med de mosede kartofler, [...]

Kanin med fars

1 kanin
400 g hakket kalvekød
kaninindmad
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk hakket basilikum

Hak indmaden af kaninen og bland den med det hakkede kalvekød. Bland finthakket løg og [...]

Kanin og græskar med sennep

4 personer

1 spsk olivenolie
2 tsk kommen
1¼ kg kaninkød skåret i mindre stk
4 fed hvidløg
125 g smør
1 kg græskar,skrællet u.kerner skåret i små stykker
2 tsk grønne [...]

Kaninpostej

Portioner: 6

1 Kanin
1 Kaninlever
Salt
1 Knivspids cayennepeber
Hvid peber
Paprika
2 ½ dl Cognac
Timian
3 Skalotteløg
1 Æg
1 Fed hvidløg
200 g Spæk
1 Skive franskbrød
1 Laurbærblad
1 1/4 dl Mælk
Frisk timian
250 g Hakket [...]

Kanin-ragout med fennikel og krydderurter

4 personer

1 Kanin, 1½ – 2 kg
2 Laurbærblade
2 ½ dl Vineddike
1 ts Frisk oregano
100 g Fed bacon i terninger
1 ½ spsk Fennikelfrø
1 1/4 dl Olivenolie
½ [...]

Lise Landers kanin-rillettes

4 personer

1 stor Kanin
1 ts Timian
700 g Frisk magert flæsk
15 g Salt pr. pund
4 Fed hvidløg
Peber
200 g Fedt

Rilettes er et gammelt fransk ord, der betyder [...]

Meyers fasan

4 personer

1 stor fasankok eller 2 fasanhøner
200 g skalotteløg
200 g druer
2 dl hvidvin
smør
300 g rosenkål
½ citron
2 fed hvidløg
1 bdt bredbladet persille
600 g jævne kartofler
4 fed [...]

Mons’ kanin

2 portioner

1 Kanin
Spæk
Sennep
Urter

Hvorfra stammer Deres modvilje mod Kaniner? Det er baade et elskværdigt og velsmagende Dyr, og det kan behandles saaledes:

Ryggen skæres ud i passende [...]

Onkel Svens fasan (fasan sauté)

Dette er en anderledes smagende vildtret inspireret af en kalkunret. Opskriften er nem og har lavt fedtindhold og retten kan stå færdig på under en [...]

Ovnstegt hjorteryg med svampesovs

6 personer

1½ kg hjorteryg
1 tsk salt
peber
20 g smør
1 dl rødvin
4 dl vand
1½ dl fløde
½ dl creme fraiche
1 tsk majsstivelse
15 g smør
1 tsk ribsgelé
¾ tsk salt
peber
150 [...]

Rensdyrfilet med honningristede kartofler

4 personer

1 kg rensdyrfilet
25 g smør til bruning
½ liter piskefløde
salt og peber
1 spsk ribsgelé
250 g tranebær
lidt sød solbærsaft
1 kg aspargeskartofler
1 spsk honning
1 spsk smør
250 g [...]

Vildand

4 portioner

2 store vildænder, f.eks. gråænder eller 4 krikænder
ca. 30 g smør/margarine
salt
peber
2-3 dl bouillon
ca. 1½ dl piskefløde
ca. 1 tsk rønnebær- eller ribsgele

Tilbehør:
hvide og eller ristede [...]

Vildænder

4-6 personer
 
2 vildænder
ca. 150 g spæk
50 g smør/margarine
2 dl mælk
2 dl fløde eller creme fraiche
suppe eller sky
ca. 3 spsk. mel
kulør
ribsgele
salt og peber

Vildænderne flås eller plukkes. [...]

Vildthakkebøf med hele hvidløg

4 personer

½ kg hakket hjortekød
½ tsk groft stødte enebær
smør til stegning
salt, peber

Grov mos af kartofler:
1 kg store kartofler
1-2 fed hvidløg
evt. lidt selleri eller selleritop
1 spsk [...]

Vildtsuppeboller

6 personer

300 g vildtkød afpudset for sener
1 spsk hvedemel
1 æg
1 dl piskefløde
salt
peber

Kør vildtkødet gennem kødhakkeren. Rør det sejt med salt. Rør derefter æg så fløden [...]

Peberstegt rensdyrkølle med flødesauce

(ca. 12 personer)

1 rensdyrkølle 3-3½ kg
1 spsk grønne peberkorn (madagascarpeber)
1 spsk røde peberkorn (baies rouges)
1 spsk friske timianblade
50 g dulle
2½ dl vand
4 dl piskefløde
salt og [...]