Kategorier

Kanin-ragout med fennikel og krydderurter

4 personer

1 Kanin, 1½ – 2 kg
2 Laurbærblade
2 ½ dl Vineddike
1 ts Frisk oregano
100 g Fed bacon i terninger
1 ½ spsk Fennikelfrø
1 1/4 dl Olivenolie
½ Fennikel
4 Fed hvidløg
4 dl Tør hvidvin
2 ½ spsk Friske rosmarinblade
2 spsk Bredbladet persille
2 ½ dl Oksefond eller –bouillon
Salt og hvid peber

Jævning:
1 spsk Smør, rørt med
1 spsk Mel

Servering:
3 sl Parmaskinke (tynde)
Hakket persille/rosmarin

For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål. Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke. Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt ½ liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt. Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2½ dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet. Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille. Serveres med ris eller godt landbrød til.

Kilde: Mad og Gæster, vinter 93/94

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>