(4-6 portioner)
1 renset hare på 2½ kg
¾-1 L skummetmælk
50 g dulle
2 porrer i skiver
¼ selleri i terninger
3 dl bouillon
2 dl rødvin
salt og peber
krydderbuket af persille, [...]
4 svinekoteletter
1 spsk olie
15 g dulle
salt og peber
1 dl honning
2 spsk vineddike
1-2 spsk chilisauce
Brun koteletterne gyldne i dulle og olie og krydr med salt og [...]
2 svinemørbrader
50 g smør
salt og peber
1 løg
300 g champignon
250 g kogt røget skinke
4 spsk tomatpuré
2 fed hvidløg
2 skiver franskbrød uden skorpe
2 æggeblommer
4 plader frossen butterdej
æggehvide
Puds [...]
600 g hk. oksekød
salt og peber
2 spsk dulle
1 spsk olie
2 løg
3 spsk olivenolie
2 knuste hvidløgsfed
½ kg tomater (evt. dåsetomater)
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 dl hvid- [...]
450 g hk. oksekød
1 lille revet løg
5 g gær
1-2 fed hvidløg
2 tsk tomatpuré
1 tsk sukker
1 tsk paprika
salt og peber
1 pisket æg
Bland alt. Form til små [...]
4 engelske bøffer
2 spsk dijonsennep
peber
15 g dulle
½ tsk salt
½ dl cognac
1 dl oksebouillon (vand + terning)
1 tsk majsstivelse
1 dl fløde 13%
½ dl creme fraiche
200 g [...]
500 g hk. svinekød
1 pk. bacon
1 hk. løg
1 reven gulerod
4 spsk mel
4 spsk mælk
1 æg
dulle
Farsen røres sammen og heri kommes løg og gulerod. Dullen smeltes [...]
800 g velhængt oksemørbrad, filet eller inderlår
salt og peber
50 g dulle
1 portion persillesmør
Skær kødet i et par cm tykke skiver og steg dem 1-2 min [...]
1 stor afpudset svinemørbrad
8 soltørrede tomater
8 friske salvieblade
dulle og olie til stegning
salt og peber
ca. 1 dl bouillon
Skær mørbraden i 4 lige store stykker, flæk dem [...]
(8 personer)
600 g okseinderlår (eller vildt) skåret i tynde skiver
300 g svampe i små stykker
1 hk. løg
1 hk. rødløg
4 tsk flydende dulle
90 g røget skinke [...]
250 g mel
½ tsk salt
5 dl mælk
4 æg
3 spsk olie
500 g hk. oksekød
2 hk. løg
1 dl olie
salt og peber
1 ds. tomater
2-3 spsk tomatpuré
2-3 hk. hvidløgsfed
1 [...]
500 g hk. lammekød
2 skiver franskbrød uden skorpe
1 dl bouillon
1 tsk kanel
2 spsk friskhk. purløg
1 æg
1 fed presset hvidløg
1 lille revet løg
1½ tsk salt
peber
ca. 1 [...]
2 dl finthk. løg
2 fed hvidløg
3 spsk olie
400-500 g hk. oksekød
3 dl ris
1-2 tsk paprika
½ tsk allehånde
¼ tsk cayennepeber
7-8 dl bouillon
1 ps. dybfrosne majs, evt. [...]
3 dl grønsagsbouillon
2 dl løse ris (til rissalat)
2 grofthakkede løg
2 fed hakket hvidløg
25 g smør
500 g hakket oksekød
1 frisk chilipeber
1 ds. bønner i chilisauce (ca. [...]
(8 portioner)
1 dyreryg
dulle til stegning
salt og peber
bouillon (vand + terning)
fløde sherry
Pil de groveste hinder af dyreryggen og skær mørbraderne af.
Dobbelte koteletter hugges eller saves ud [...]
(8 personer)
800 g dyrefilet (eller lammefilet)
10 knuste enebær
1-2 tsk timian
½ tsk knust sort peber
2 tsk flydende dulle
2-3 tsk soja
Bland enebær, timian og peber og gnid [...]
1 kanin, udskåret
mel
55 g fedt eller stegefedt
3 jordskokker i skiver
2 finthk. løg
2 gulerødder i tern
50 g champignon i skiver
3 dl rødvin
1 visk suppeurter
2 æbler, skrællet [...]
800 g velhængt oksemørbrad, filet eller inderlår
salt og peber
3 skivede løg
75 g dulle
Skær kødet i et par cm tykke skiver. Steg først løgene gyldne i [...]
1 kg skært oksekød af indelår eller tykstegsfilet
½-1 tsk salt
peber
ca. 20 stk små skalotte- eller perleløg
vand
10-15 g dulle
Snør evt. kødet til en steg, der er [...]
600 g skært oksekød, bov, klump
ca. 2 spsk mel
salt og friskkværnet peber
2 store løg
1-1½ spsk olie
2 laurbærblade
ca. 4 dl vand eller bouillon
Skær oksekødet i tynde [...]
